आलू - किस्में, पोषण मूल्य, उपचार गुण

आलू ऊर्जा, प्रोटीन, साथ ही विटामिन और खनिज का एक स्रोत है। आलू एक त्वरित रात के खाने और एक पेटू नाश्ते के लिए एकदम सही हैं। आलू में हीलिंग गुण भी होते हैं - गुर्दे की विफलता के लिए आलू आहार की सिफारिश की जाती है। और आलू का मुखौटा थका हुआ और सुस्त त्वचा की उपस्थिति में सुधार करेगा।

आलू - क्या चुनना है

स्वादिष्ट और स्वस्थ आलू पकवान तैयार करने के लिए, आपको अपने द्वारा खरीदे जाने वाले आलू की किस्म पर ध्यान देने की आवश्यकता है। आलू को हार्ड (टाइप ए) में विभाजित किया जा सकता है, फॉर्म को रखते हुए - ये सलाद, तले हुए और शेल्ड आलू के लिए सबसे अच्छे होते हैं, और ग्रिलिंग के लिए, और मध्यम-हार्ड (टाइप बी), जो पकाने के अंत में भंगुर हो जाते हैं, और तलते समय नरम अंदर बाहर पर खस्ता - वे महान फ्राइज़ या पेनकेक्स, पानी और सूप आलू (लेकिन क्रीम सूप नहीं) बनाते हैं। अंतिम प्रकार आटा है, आसानी से विघटित आलू (प्रकार सी), केक के लिए एकदम सही, भराई, नूडल्स या प्यूरी या गाढ़ा सूप के लिए।

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कंद की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है: चाहे वे क्षतिग्रस्त हों, रोगग्रस्त या सड़े हुए हों। ये संकेत संकेत दे सकते हैं कि आलू जल्दी खराब हो जाएगा। कंद की त्वचा चिकनी और एक सजातीय रंग का मांस होना चाहिए।

"आँखों" के बारे में मत भूलना। छीलने के दौरान विटामिन और खनिजों की कम हानि के कारण उथले वाले बेहतर होते हैं - इस संबंध में वे किस्में से बाहर खड़े होते हैं:

• शुरुआती लोग - ड्रॉप, ऑगस्टा, इवेलिना, ग्रेजा, वेलॉक्स, इम्पाला, कोरोना
• मध्यम जल्दी - Ditta, aagiel
• मध्य-देर से - फियाना, मरमेड
• देर से - मेडिया।

आलू के बारे में सुना है। उनकी किस्मों, पोषण मूल्यों और स्वास्थ्य समर्थक मूल्यों को जानें। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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जरूरी

आलू के पाक प्रकार

• ए - उच्च आर्द्रता और कम स्टार्च सामग्री (सलाद ड्रेसिंग के लिए) के साथ; किस्में: एक्सेंट, एल्बिना, साइकाडा, फ़्रीजा, विनीता
• बी - मध्यम फर्म, गैर-crumbling मांस (सार्वभौमिक, स्टू और खाना पकाने के लिए एकदम सही); किस्में: अल्बिना, अक्सामित्का, अनिया, अतोल, बालबीना, बस्ज्टा, बीटा, बिला, दानूसिया, ड्रॉप, फला, फेल्सीना, फ्रेस्को, ग्लोरिया, इरगा, इरिसा, जगन्ना, जगोदा, जैस्मीन, कोलिया, लाटोना, लोटोस, मालवा, मरना, मेरीना मोर्स, मुगा, ओडा, ऑरलिक, ओरलान, ग्रीब, रूटा, टर्न, रायवाल, सैंटे, सिग्नल, सुमाक, तारा, तिमट, टोकाज, ट्रायडा, वाइटल, वावरज़िन, विग्री, विकिंग, वोल्फ्राम
• सी - अधिक स्टार्च युक्त, हल्के और ढीले मांस के साथ (पेनकेक्स, पकौड़ी के लिए); किस्में: एनिल्का, अरकडिया, एस्टर, बैरीज़, ब्रेज़ा, इबिस, करलेना, कोरल, कोस, लीना, मिला, साल्टो
• डी - चारा

हाइपरमार्केट में खरीदारी करने से डरो मत, बाजार में विक्रेता हमेशा यह कहने में सक्षम नहीं होते हैं कि वे किस प्रकार की पेशकश करते हैं, खुद को यह कहते हुए सीमित कर लेते हैं कि वे स्वादिष्ट और ढीले हैं। हाइपरमार्केट में, आप पैकेजिंग से सीखेंगे कि यह किस प्रकार का आलू है और यह कहां से आता है (देश और यहां तक ​​कि एक खेत)।
इसके अलावा, इस बात पर ध्यान दें कि क्या आपके द्वारा खरीदा गया आलू ताजा है। वे अक्सर बहुत दृढ़ और हरे रंग के नहीं होते हैं, जो एक संकेत है कि उन्हें खराब तरीके से संग्रहीत किया गया है। हरे रंग का अर्थ है उच्च सोलेनिन सामग्री। खाना पकाने के दौरान यह एल्कलॉइड टूटता नहीं है और भोजन की विषाक्तता का कारण बन सकता है (आप आलू को छीलकर इससे बचेंगे)।

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आलू की किस्में

आलू की १५५ किस्में (१०० खाद्य और ३५ स्टार्च) पोलैंड में पंजीकृत हैं, जिनमें ५१ देश शामिल हैं। सबसे स्वादिष्ट माइल, ब्रीज, मैरीना, एस्टर, आइरिस और इरगा हैं। कई लोग सफेद अल्मा के स्वाद की भी सराहना करते हैं। मध्य और पूर्वी पोलैंड में Irys और Irga का प्रभुत्व है, सफेद आलू के मांस के साथ सख्त आलू। बदले में, पॉज़्नो के आस-पास माइल और ब्रेज़ा की भूमि है, आलू जो अधिक स्वादिष्ट होते हैं, एक पीले रंग के मांस के साथ नरम होते हैं।

आलू - पोषण मूल्य

आलू सबसे मूल्यवान पोटेशियम हैं - जितना संभव हो उतना रखने के लिए, कंदों को थोड़ा उबलते पानी में डालें (यह मुश्किल से उन्हें कवर करना चाहिए) और उन्हें नमक। वे भी एक मूल्यवान स्रोत हैं: सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, फ्लोरीन, क्लोरीन, आयोडीन, कैरोटीन, विटामिन के, बी 1, बी 2, बी 6 और सी (11-16 मिलीग्राम / 100 ग्राम से) मौसम पर निर्भर करता है), साथ ही बायोटिन, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, स्टार्च और एसिड: निकोटिनिक और पैंटोथेनिक।

एक आलू (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और खनिज) का सबसे पोषक तत्व युक्त हिस्सा कोर्टेक्स की परत और प्राथमिक छाल के नीचे की परत है, यानी प्राथमिक टुकड़ा। यही कारण है कि आलू को छीलने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः बिल्कुल नहीं।

दुर्भाग्य से, यह एक मिथक है कि आप पूर्व फसल के मौसम में विटामिन सी। उबले हुए आलू की रक्षा कर सकते हैं, जितना कुछ भी नहीं है। यह न केवल भंडारण और खाना पकाने के दौरान, बल्कि हवा और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर भी विघटित हो जाता है, जब आप इसे छीलते और काटते हैं।

आलू जो कट जाता है और पानी में जमा हो जाता है, सबसे अधिक खनिज खो देता है। इसलिए, यदि आपको उन्हें पहले से छीलना है, तो उन्हें ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें और उन्हें खाना पकाने से पहले ही स्लाइस करें।

सबसे पौष्टिक रूप से मूल्यवान आलू उबले हुए या पके हुए या बेक्ड होते हैं, और खाना पकाने के अगले दिन कम से कम मैश किए हुए और तले हुए होते हैं।

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लेखक: समय एस.ए.

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आलू आहार (नमूना मेनू)

और नाश्ता किया
मक्खन के साथ पके हुए आलू और ऋषि, डिल, अजमोद या अन्य पसंदीदा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ (आलू 200 ग्राम, मक्खन 20 ग्राम), छिलके के बिना मध्यम टमाटर, नींबू के साथ चाय और एक चम्मच चीनी
दूसरा नाश्ता
मौसमी फल Kissel
रात का खाना
बेक्ड आलू वेजेज (आलू 300 ग्राम, तेल का एक चम्मच, मसाले), फूलगोभी प्यूरी एक बड़ा चम्मच मक्खन, पीने के पानी के साथ
चाय
आलू और सेब का सलाद (200 ग्राम आलू, एक सेब, 0.5 प्याज, एक चम्मच तेल)
रात का खाना
मक्खन के साथ कवर किए गए प्लम पकौड़ी, चीनी के साथ टकसाल चाय मीठा

आलू - चिकित्सा गुण

• कच्चा कंद का रस नाराज़गी, एसिडोसिस, गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर और कब्ज के उपचार में मदद करता है।
• कसा हुआ कच्चा आलू जलता है, त्वचा की दरारें, चिकनी झुर्रियाँ और त्वचा को कसता है।
• उबले हुए कंद का काढ़ा एड़ी और हाथों पर त्वचा को फोड़ने में मदद करता है।
• उबले और मसले हुए आलू थके और निखरी त्वचा के लिए एकदम सही मास्क हैं।
• आलू के रस को घी के रूप में लगाने से त्वचा पर कसाव, ऐंटिफंगल और जीवाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
• आलू भोजन kissels गैस्ट्रिक म्यूकोसा (विषाक्तता में) के लिए एक सुरक्षा एजेंट के रूप में काम करते हैं।
• आलू ग्लूकोज रक्त के विकल्प का मुख्य घटक है; इसके अलावा, हृदय की मांसपेशियों और स्मृति के काम पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (कनाडा के वैज्ञानिकों के अनुसार, आलू खाने के 15 मिनट बाद, उनमें ग्लूकोज मस्तिष्क की कोशिकाओं तक पहुंचता है)।

आलू आहार

इसका उपयोग उन्नत गुर्दे की विफलता के मामलों में किया जाता है, जब कम-प्रोटीन आहार (प्रोटीन / दिन का 20-25 ग्राम) का संकेत दिया जाता है। इसकी मुख्य सामग्री हैं: 1 किलो छिलके वाले आलू, 1/2 क्यूब मक्खन, 50 ग्राम चीनी, 300 ग्राम सब्जियां और फल। मक्खन और सब्जियों के साथ उबले या पके हुए, गोले या छिलके वाले आलू परोसें।

उनका उपयोग अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि सिलेसियन पकौड़ी, कटलेट, कैसरोल या पेनकेक्स, लेकिन आपको नमक के बारे में भूलना होगा। असाधारण रूप से, आलू के आहार की एकरसता में विविधता लाने के लिए, आप आलू को तले हुए और बिना पके हुए या बेक किए हुए आलू के साथ व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं (हालांकि, आसानी से पचने योग्य वसा का उपयोग करें: ताजा मक्खन, रेपसीड, सोयाबीन या सूरजमुखी तेल और जैतून का तेल)।

गुर्दे की विफलता के मामले में, आलू का मुख्य नुकसान उच्च पोटेशियम सामग्री है, जो कुछ रोगियों में अनुशंसित नहीं है। हालांकि, आप डबल खाना पकाने की विधि का उपयोग करके इसके स्तर को काफी कम कर सकते हैं - आलू को छोटे टुकड़ों में छीलने और काटने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में डाल दें और उन्हें (कुछ या कई मिनट के लिए) उबाल लें, फिर उन्हें सूखा दें, फिर से ताजा पानी डालें और नरम से पकाएं।

आलू के अलावा, आप भोजन तैयार करने के लिए आलू के आटे का उपयोग भी कर सकते हैं (उदाहरण के लिए कटलेट, पाई, नूडल्स), जो व्यंजन को सही स्थिरता प्रदान करता है। आलू के आहार को स्टार्ची ब्रेड (स्टार्च ब्रेड, रोल या शकरकंद के आटे की रोटी) के साथ पूरक किया जाता है, जिसे आप बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं।

आलू के प्रकार की जांच कैसे करें?

कंद को क्रॉस-सेक्शन करें। यदि दो हिस्सों को एक साथ रखा जाता है, तो सूप को मोटा करने और नूडल्स बनाने के लिए यह एक स्टार्ची किस्म है।