बैंगन को कच्चा नहीं छीलकर खाया जाता है, और तलने और सेंकने से पहले नमक के साथ घिसना चाहिए। इसके बावजूद, बैंगन के रसोई उपयोग की सीमा बहुत विस्तृत है। बैंगन रॉटौइल, कश्मीरी बैंगन, ग्रीक मूसका और सर्बियाई अज़वार बनाने की विधि देखें।
19 वीं शताब्दी तक, बैंगन को केवल एक सजावटी पौधा माना जाता था। हालांकि, इसका स्वाद और पौष्टिक गुण इतने उत्साहजनक थे कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में टेबल पर बैंगन दिखाई देने लगे। इस तथ्य के कारण कि बैंगन की खेती के लिए पर्याप्त रूप से उच्च तापमान की आवश्यकता होती है, वे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में सबसे अधिक बार पाए जा सकते हैं।
प्रोवेनकल रॉटौइल के लिए नुस्खा
फ्राइंग, बेकिंग या स्टू के लिए बैंगन कैसे तैयार करें?
हमारे देश में, बैंगन उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, स्क्वैश। यह एबर्जिन के विशिष्ट स्वाद के कारण होता है, जिसमें कड़वाहट का संकेत होता है। हालांकि, कुछ सरल सलाह का पालन करके, इससे छुटकारा पाना आसान है।
युवा बैंगन को छीलना नहीं चाहिए। बेकिंग के बाद पुराने लोगों को पतला छीलें या त्वचा को फाड़ दें।
थर्मल प्रसंस्करण से पहले, सब्जी को स्लाइस में काट लें, इसे नमक करें और इसे छलनी या कोलंडर में छोड़ दें, जिससे रस अपनी विशिष्ट कड़वाहट के साथ निकल जाए। नींबू के रस का एक छिड़काव भी मददगार हो सकता है। आधे घंटे के बाद, जल्दी से पानी के नीचे स्लाइस कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ पोंछ - और सब्जी पहले से ही कड़वा स्वाद से रहित है।
तलने से पहले, यह फिर से बैंगन के टुकड़ों को नमक के लायक है ताकि वे तेल को अवशोषित न करें। यदि हम ऐसा नहीं करते हैं, तो वे वसा में लथपथ हो जाएंगे और एक "बम" बम बनाने में बदल जाएंगे।
बैंगन के साथ ग्रीक मूसका पकाने की विधि
अगर आप ऑबर्जिन को फ्राई करना चाहते हैं, तो अंडे के टुकड़ों और ब्रेडक्रंब का उपयोग करें - यह इसे बहुत अधिक तेल को अवशोषित करने से भी रोकेगा।
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क्या कच्चा बैंगन हानिकारक है?
तोरी या अन्य सब्जियों के विपरीत, बैंगन को कच्चा नहीं खाया जा सकता है। इनमें मौजूद सोलनिन अत्यधिक विषैला होता है। थर्मल उपचार के बाद ही, विषाक्त हानिकारक हो जाता है।
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बैंगन - यह किसके साथ खाया जाता है?
बैंगन खरीदते समय, हम आपको छोटे (उनमें कड़वाहट कम) चुनने की सलाह देते हैं, लेकिन पके हुए टुकड़े। त्वचा रूखी, चमकदार होनी चाहिए और उसका रंग गहरा होना चाहिए। फल जो बहुत बड़ा या बहुत नरम है, उसे स्वाद की उम्मीद नहीं होगी।
तटस्थ-चखने वाले बैंगन को अन्य सब्जियों और मसालों, जैसे कि मिर्च, टमाटर, हल्दी या गाजर के बीज के साथ संयोजित करने की सिफारिश की जाती है, फिर उनका स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाएगा। बैंगन पेस्ट और मूस फैटी मीट के पाचन में सहायता करते हैं, लेकिन बैंगन खुद आसानी से पचने वाली सब्जी नहीं है।
कौन बैंगन नहीं खाना चाहिए?
सर्वश्रेष्ठ बैंगन व्यंजन अरब देशों, भारत, जॉर्जिया और आर्मेनिया में परोसे जाते हैं। बैंगनी फल भूमध्य सागर में भी लोकप्रिय है।
इस कारण से, बैंगन पूरे वर्ष भर दुकानों में उपलब्ध रहते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट नमूने प्राकृतिक फसल की अवधि के दौरान पाए जा सकते हैं, अर्थात् जून से सितंबर तक।
