कई स्वादिष्ट और स्वस्थ खाद्य पौधे आम खरपतवारों, वाइल्डफ्लावर और कुछ बगीचे के फूलों में पाए जा सकते हैं। खाद्य जंगली पौधे एक मेज को एक सुगंधित घास का मैदान में बदल सकते हैं, और एक साधारण पकवान को एक उत्तम पकवान में बदल सकते हैं। उसी समय, उनके पास उपचार गुण हैं। मैरीगोल्ड्स, पैंज़ीज़, नेटल्स या डैन्डेलियन आज़माएँ।
Dandelion (सिंहपर्णी), बिछुआ, लेबोड़ा, क्षेत्र pansies, बोरेज, मैरीगोल्ड्स, नास्टर्टियम ... आपने शायद उन्हें कभी नहीं खाया। और यह कोशिश करने लायक है कि उन्हें क्या पसंद है। रसोई में जंगली, खाद्य पौधों और विभिन्न फूलों का उपयोग करने के कई तरीके हैं। उन्हें सब्जियों की तरह तैयार किया जा सकता है या मसालों के रूप में व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। ताजी डेज़ी कलियाँ हरे रंग के लेटस के लिए एक मूल पूरक हैं, और सिंहपर्णी की पत्तियां साधारण पनीर के स्वाद में भव्यता को जोड़ती हैं। टमाटर के सूप को बोरेज फूलों के साथ छिड़का जाता है या बर्फ के टुकड़े के साथ एक गर्मियों में पीने के लिए जिसमें पांसियों को डुबोया गया है, केवल पाक ही नहीं बल्कि कला का एक वास्तविक काम है।
खरपतवार कैलोरी में कम होते हैं, इसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, आवश्यक तेल और फाइबर होते हैं। शरीर पर इन पौधों के लाभकारी और यहां तक कि उपचार के प्रभाव को पुराने समय से ही जाना जाता है।
यह भी पढ़ें: खरपतवार के साथ एक दावत। प्रमुख फूल: संग्रह, गुण और फूल आहार, या खाद्य फूलों के लिए एक गाइड का उपयोग करेंजंगली खाद्य पौधों के कौन से हिस्से सबसे अच्छे हैं: पत्ते, फूल या तने?
पौधे का पोषण मूल्य बढ़ते मौसम पर निर्भर करता है, इसलिए यह अग्रिम में पता लगाने के लायक है जब कटाई शुरू करने का सबसे अच्छा समय होता है। कुछ फूलों को अभी भी कलियों में इकट्ठा किया जाता है, दूसरों को खुलासा करने के बाद। वे गीले या गीले नहीं हो सकते हैं, इसलिए उन्हें एक स्पष्ट दिन में दोपहर में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। प्रजातियों के आधार पर, आप पूरे पुष्पक्रम को काट सकते हैं, व्यक्तिगत फूल चुन सकते हैं या बस पंखुड़ियों को फाड़ सकते हैं।
युवा पत्तियां और अंकुर सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद हैं, इसलिए उन्हें फूल आने से पहले चढ़ाना चाहिए। लेकिन स्टॉक में नहीं, क्योंकि वे अधिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जड़ें तब निकलती हैं जब पौधे वसंत या शरद ऋतु में सुप्त होता है। जमीन गीला होने पर उन्हें बाहर निकालना आसान होता है।
खाद्य जंगली पौधे: सिंहपर्णी (सिंहपर्णी)
सिंहपर्णी घास के मैदानों और लॉन में बढ़ता है। यह मई में सबसे अधिक खिलता है। पत्तियों की कटाई जून तक की जाती है, क्योंकि बाद में वे कड़वी हो जाती हैं, अप्रैल से अक्टूबर तक कलियों, और शुरुआती वसंत और शरद ऋतु में जड़ें। युवा पत्ते लेटिष के साथ अच्छी तरह से फैलते हैं और फैलते हैं। यदि वे कड़वे होते हैं, तो आपको नसों को काटना होगा या उन्हें उबालना होगा, पानी को दो या तीन बार बदलना होगा। पत्तियों को पालक की तरह तैयार किया जाता है और सूप में जोड़ा जाता है, जड़ें - गाजर की तरह। आप सिरप, शराब बना सकते हैं या कलियों को मैरीनेट कर सकते हैं।
हीलिंग गुण: दूध विटामिन बी, सी, बीटा-कैरोटीन और खनिजों का एक स्रोत है। यह पाचन को तेज करता है, यकृत समारोह में सुधार करता है, इसमें मूत्रवर्धक और तनाव विरोधी गुण होते हैं।
जंगली खाद्य पौधे: नास्टर्टियम
नास्टर्टियम पीले और नारंगी फूलों वाला एक सजावटी पौधा है, यह जून से पहली ठंढ तक खिलता है। फूल और पत्तियां खाने योग्य हैं। उनके पास एक तीव्र सुगंध और तीखा स्वाद है। इस पौधे के अलावा पनीर, अंडे या सलाद के साथ व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं और प्रभावी लगते हैं। नास्त्रर्टियम भी फाटकों, सूफलेज़ और कैसरोल के स्वाद को समृद्ध करेगा। मैरीनेटेड कलियां और अनरीप सीड्स व्यंजनों में केपर्स की जगह लेते हैं। सुगंधित नास्टर्टियम टिंचर उत्कृष्ट है।
हीलिंग गुण: नास्टर्टियम में खनिज लवण, आवश्यक तेल, फाइबर होते हैं। यह एक जीवाणुनाशक प्रभाव है, विशेष रूप से श्वसन और मूत्र पथ के संक्रमण में अनुशंसित।
जंगली खाद्य पौधे: बिछुआ
बिछुआ हर जगह बढ़ता है: खेतों में, वन सड़कों के साथ, बागों में, बाड़ के नीचे, इमारतों द्वारा। पत्रक के साथ युवा शीर्ष खाने के लिए उपयुक्त हैं। वे अप्रैल से अक्टूबर तक काटा जाता है, लेकिन वसंत में सबसे स्वादिष्ट होता है। जलने को रोकने के लिए बिछुआ के लिए, या तो इस पर उबलते पानी डालें या इसे उबाल लें। आप इसे पालक की तरह तैयार कर सकते हैं, सूप, सॉस, सलाद, मांस में जोड़ सकते हैं।
हीलिंग गुण: बिछुआ में बहुत सारा लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कार्बनिक एसिड, विटामिन और फाइबर होते हैं। यह रक्तस्राव को रोकता है, लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, शरीर को मजबूत करता है। कुछ देशों में, शुद्ध रस सफाई उपचार लोकप्रिय है। आपको 2 सप्ताह के लिए दिन में 1/2 कप पीने की ज़रूरत है।
खाने योग्य जंगली पौधे: फ़ील्ड पैंसी (बैंगनी रंग का तिरंगा)
पैंसी परती भूमि, खेतों, सड़कों और पहाड़ियों में होती है। नाजुक फूल में आमतौर पर बैंगनी ऊपरी पंखुड़ियों, पीले पक्ष और नीचे की पंखुड़ियों होती हैं। लेकिन एक पीले केंद्र के साथ बैंगनी पैंसी भी हैं। रसोई में फूलों का उपयोग किया जाता है जिन्हें अप्रैल से अक्टूबर तक काटा जा सकता है। वे सलाद, सब्जी व्यंजन, सूप और फलों के सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
हीलिंग गुण: पैन्सी में बहुत सारे विटामिन सी और ट्रेस तत्व होते हैं। यह चयापचय को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है और शरीर को detoxify करता है। Pansies मूत्र पथ के संक्रमण, उच्च रक्तचाप और नेत्र रोगों में उपयोग किया जाता है। वे त्वचा की उपस्थिति में सुधार करते हैं और किशोर मुँहासे के उपचार में अपूरणीय हैं।
जंगली औषधीय पौधे: आम कोल्टसफ़ूट
Coltsfoot तटबंधों, गीले खेतों और मिट्टी की मिट्टी पर बढ़ता है। कोल्ट्सफुट डंठल लाल रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है और पीले फूलों की एक टोकरी के साथ समाप्त होता है। यह मार्च में खिलता है, और केवल बाद में पत्तियों को छोड़ देता है - बड़े, दिल के आकार का, नीचे की तरफ फुलाना के साथ कवर किया गया। खाद्य हिस्सा फूल और युवा पत्तियों के साथ उपजी है। फूल शुरुआती वसंत में काटा जाता है। सूखने के बाद, उन्हें चाय की तरह पीसा जा सकता है या सिरप में बनाया जा सकता है। पत्तियों को मई से अगस्त तक लगाया जा सकता है। वे पालक, तली हुई, सलाद, सूप और स्टफिंग में जोड़े जाते हैं।
हीलिंग गुण: कोल्टसूट कार्बनिक अम्ल, खनिज और सूक्ष्म जीवाणुओं का एक स्रोत है। इसमें विरोधी भड़काऊ और जीवाणुनाशक गुण हैं। यह जुकाम के साथ श्वसन पथ की जलन को शांत करता है।
जरूरीजंगली पौधों को इकट्ठा करने की कला
- पहली बार किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जाने के लिए सबसे अच्छा है जो जंगली पौधों के बारे में बहुत कुछ जानता है। कभी-कभी अकेले सैद्धांतिक तैयारी पर्याप्त नहीं होती है, क्योंकि घास के मैदान या मैदान के किनारे का एक ही पौधा हर्बल गाइड की तुलना में पूरी तरह से अलग दिख सकता है। फिर उनके समान जहरीले पौधों से खाद्य खरपतवारों को भेद करना मुश्किल है।
- हमें उन स्थानों को सावधानी से चुनना चाहिए जहां हम पौधों को इकट्ठा करेंगे। हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे ऐसे क्षेत्रों से आते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों से दूषित नहीं हुए हैं।
- आइए हम स्पष्ट रूप से हरे तनों और पत्तियों के साथ स्वस्थ नमूनों का चयन करें। बहुत गहरे रंग का संकेत हो सकता है कि उनमें एक बीमारी के बारे में नाइट्रोजन यौगिक, हल्का हरा या पीला है। उसी कारण से, विकृत जड़ों और उभड़ा हुआ शूट वाले पौधों को काटा नहीं जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त पौधे अपने पौष्टिक गुणों को खो देते हैं, इसलिए उन्हें चुनने के बाद टोकरी में शिथिल रूप से रखना सबसे अच्छा है ताकि वे अतिवृद्धि और झुर्रीदार न हों। फूल विशेष रूप से नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में एकत्र नहीं किया जाना चाहिए।
खाद्य जंगली पौधे: हरे ऑक्सालिस
सोरेल एक रेंगने वाला, नाजुक प्रकंद है, जिसमें से स्प्राउट्स तीन पत्ती वाले तिपतिया घास के समान निकलते हैं। यह जंगलों में और नदियों के पास बहुत कुछ है। सोरेल फूल बैंगनी नसों के साथ सफेद या गुलाबी होते हैं। यह वसंत में खिलता है और गिरता है। फूलों की शुरुआत में खाद्य पत्तियों की कटाई की जाती है। आप उन्हें सब्जी सूप और बोर्स्ट को एसिड करने के लिए उपयोग कर सकते हैं, उन्हें सॉस, मेयोनेज़, दही और सलाद में जोड़ सकते हैं।
हीलिंग गुण: हरे ऑक्सालिस में प्रोटीन, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, विटामिन सी होता है। यह पाचन में सुधार करता है और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। यह ऑक्सालिक एसिड प्रदान करता है, इसलिए पौधे को सीमित मात्रा में खाया जा सकता है। गुर्दे की पथरी वाले लोगों को ऑक्सालिस से बचना चाहिए।
खाद्य जंगली पौधे: डेज़ी
Daisies फूल चरागाहों और घास के मैदान, बाल, क्लीयरिंग और लॉन द्वारा बेतहाशा बढ़ते हैं। कलियाँ, फूल और युवा पत्ते खाद्य होते हैं। कलियों के साथ पत्तियों को वसंत और शरद ऋतु में काटा जाता है, वसंत से पहली ठंढ तक फूल। पत्तियों और कलियों को सलाद, सॉस और सूप, जड़ी बूटी मक्खन, स्प्रेड, आमलेट में जोड़ा जा सकता है। कलियों को केपर्स की तरह ही चुना जा सकता है। फूल स्वाद को समृद्ध करते हैं और व्यंजन और पेय को सजाते हैं, आप उनसे सिरप बना सकते हैं।
हीलिंग गुण: डेज़ी में बहुत सारा विटामिन सी, बीटा-कैरोटीन, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड, प्रोटीन, शर्करा और खनिज लवण होते हैं। यह विरोधी भड़काऊ, expectorant और विरोधी रक्तस्रावी प्रभाव है। घाव भरने और हेमटॉमस के अवशोषण को तेज करता है।
खाद्य जंगली पौधे: कुरडीबनक आइवी
Bluszczyk हरे-भरे जंगलों, पहाड़ी ढलानों, खंदक और बगीचों में उगता है। युवा शूट खाद्य होते हैं - वे वसंत में सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं, लेकिन आप उन्हें जून में भी काट सकते हैं। उनके पास एक मजबूत गंध और एक कड़वा, मसालेदार स्वाद है। Bluszczyk kurdybanek वसंत हर्बल सूप और सलाद का एक अद्भुत घटक है। यह स्टू सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से कटा हुआ और जमीन, साथ ही साथ सब्जी सूप के साथ। यह ऑमलेट्स, हर्ब मक्खन, कॉटेज पनीर और पनीर स्प्रेड, तले हुए अंडे, आलू, चावल और नूडल्स के साथ व्यंजन का स्वाद बढ़ाता है।
हीलिंग गुण: ब्लूसकज़ी कुरुदैबेक में बहुत सारे विटामिन सी, कार्बनिक एसिड, खनिज लवण, कैरोटीनॉइड होते हैं। यह पाचन को उत्तेजित करता है और भूख में सुधार करता है।
खाद्य जंगली पौधे: लेबोआ (क्विनोआ)
आप खेतों, बगीचों और मलबे में लेबोआ से मिल सकते हैं। यह एक लोकप्रिय सब्जी हुआ करती थी, आज इसकी जगह पालक ने ले ली है। वैकल्पिक रूप से दाँतेदार पत्ते एक लंबे शूट (1 मीटर तक) पर बढ़ते हैं। पुष्पक्रम एक फलक या स्पाइक जैसा दिखता है। खाद्य पत्तियों की कटाई अप्रैल से अक्टूबर तक की जाती है। कच्चे युवा पत्तियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है, बड़े पालक की तरह तैयार किए जा सकते हैं। कटा हुआ प्याज कीमा बनाया हुआ मांस, भराई, सूप में जोड़ा जाता है।
हीलिंग गुण: लेबोडा में प्रोटीन, शर्करा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन सी होता है। यह आंतों को उत्तेजित करता है, शरीर को मजबूत करता है।
जंगली खाद्य पौधे: कैलेंडुला
गेंदा जून से देर से शरद ऋतु तक खिलता है। जंगली में, एकल पीले-नारंगी बास्केट वाले पौधे सबसे आम हैं, लेकिन फ़ुल-फ़ूल गार्डन की किस्में भी कटाई के लिए उपयुक्त हैं। रसोई में गेंदे के फूलों का मुख्य उपयोग यह है कि वे पूर्ण फूलों के चरण में टोकरियों से फटे हुए हैं। वे व्यंजनों में महंगे केसर को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करते हैं। उन्हें सूप, सॉस, पास्ता में जोड़ा जा सकता है और चावल को रंगने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। युवा पत्तियों को सूप और सलाद में जोड़ा जाता है।
हीलिंग गुण: कैलेंडुला बीटा-कैरोटीन, फ्लेवोनोइड और फाइटोस्टेरॉल प्रदान करता है। इसमें विरोधी भड़काऊ, एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक और डायफोरेटिक प्रभाव हैं। इसका उपयोग पाचन तंत्र और मूत्राशय के विकारों में किया जाता है। घाव भरने में तेजी लाता है।
खाद्य जंगली पौधे: बोरेज
मैदानी और बगीचों में बोरेज बढ़ता है। इसमें मोटे बाल और नीले, गुलाबी या सफेद छोटे फूल होते हैं, जो जून से अगस्त तक दिखाई देते हैं। युवा बोरेज के पत्तों और फूलों में ताजा ककड़ी का स्वाद होता है। वे सलाद, सॉस, सूप, मांस, और पनीर में जोड़े जाते हैं। इसका उपयोग लिकर, पेय और सिरका के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
हीलिंग गुण: बोरेज में मैग्नीशियम, पोटेशियम, कार्बनिक एसिड और फ्लेवोनोइड शामिल हैं। यह एक मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, चयापचय को उत्तेजित करता है, और तंत्रिकाओं को मजबूत करता है।
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