पोषण, बुनियादी मानवीय जरूरतों में से एक के रूप में, न केवल भूख को संतुष्ट करने और पोषक तत्वों की मांग को पूरा करने के लिए कार्य करता है, बल्कि संवेदी संतुष्टि भी प्रदान करता है। भोजन का स्वाद अच्छा होना चाहिए और भोजन का सेवन आराम और सुखद वातावरण में करना चाहिए। फिर खाने के लाभ केवल भूख को संतुष्ट करने के बारे में नहीं होंगे। क्या खाने से भूख बढ़ती है? हां, लेकिन केवल तब जब हम खुद को अलग-अलग स्वाद और सुगंध के साथ उत्पादों और व्यंजनों से युक्त भोजन परोसते हैं। इस तंत्र को संवेदी-विशिष्ट तृप्ति कहा जाता है।
संवेदी-विशिष्ट तृप्ति वांछनीयता में कमी है, वर्तमान में भस्म उत्पाद या डिश की "पसंद" और संबंधित संवेदी विशेषताओं, स्वाद, गंध, रंग या बनावट के साथ उत्पादों और व्यंजनों को खाने के लिए एक साथ तत्परता के साथ, इसकी खपत जारी रखने के लिए संबंधित अनिच्छा।
यह कैसे है कि हम अपना रात का खाना खत्म करने की इच्छा खो देते हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद हम एक रोटी या अन्य मिठाई के लिए पहुंचते हैं? इसके लिए जिम्मेदार स्वाद और गंध की भावना की रिसेप्टर कोशिकाएं हैं, जो विभिन्न प्रकार के रसायनों के लिए सक्रिय धन्यवाद हैं जो उन्हें एक छाप बनाने के लिए उत्तेजित करते हैं।
जब एक विशिष्ट स्वाद और गंध वाले भोजन का सेवन करते हैं, तो रिसेप्टर की रासायनिक दुकानों के "घटने" के कारण रिसेप्टर की मस्तिष्क में संकेत संचारित करने की क्षमता से समझौता हो जाता है। साथ ही, मस्तिष्क में न्यूरॉन्स की प्रतिक्रिया कमजोर है और भोजन का स्वाद, गंध और अन्य संवेदी गुण उपभोक्ता को कम भाते हैं।
नतीजतन, भोजन अपना स्वाद खो देता है और हम इसके लिए इच्छा खो देते हैं। उसी समय, हालांकि, हमें एक उत्पाद द्वारा पूरी तरह से अलग संवेदी मूल्यों के साथ लुभाया जाता है, जो बहुत अच्छा स्वाद देगा क्योंकि अन्य रिसेप्टर कोशिकाएं ठीक से काम करती हैं। यदि आपकी उंगलियों पर ऐसा भोजन है, तो आप पूर्णता की भावना के बावजूद, इसके लिए पहुंचकर खुश होंगे।
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संवेदी-विशिष्ट तृप्ति तंत्र के अस्तित्व की पुष्टि अध्ययनों द्वारा की गई है, जिसमें शामिल हैं जन गावकी और पॉज़्नान में जीवन विज्ञान विश्वविद्यालय के सहकर्मी। जे गावकी द्वारा देखे गए लोगों के समूह ने सॉसेज का सेवन करने से पहले और उनके दिल की सामग्री को खाने के बाद 5-पॉइंट पैमाने पर विभिन्न उत्पादों के प्रति उनकी प्राथमिकताओं का आकलन किया।
खाने के बाद, संबंधित गर्म कुत्तों की रेटिंग के मूल्य में सबसे बड़ी कमी, लेकिन यह भी एक समान स्वाद के साथ भोजन: ग्रील्ड चिकन और पनीर पटाखे। सॉसेज का सेवन करने के बाद, उत्तरदाताओं के समूह को फल और एक बेर पाई अधिक आकर्षक मिला। दिलचस्प है, ऐसा लगता है कि संवेदी-विशिष्ट तृप्ति तंत्र मुख्य रूप से युवा लोगों में होता है, जबकि बुजुर्ग इसके लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं।
यह खाने की खुशी के लिए जिम्मेदार संवेदी कार्यों की हानि से संबंधित है, और एक अत्यधिक नीरस आहार और पोषण संबंधी कमियों के गठन के परिणामस्वरूप होता है। पुरुषों की तुलना में महिलाओं में तंत्र अधिक दृढ़ता से मनाया जाता है।
अध्ययनों से यह भी पता चला है कि संवेदी-विशिष्ट तृप्त भोजन के भोजन के ऊर्जा मूल्य और भूख और तृप्ति की धारणा में परिवर्तन से स्वतंत्र है। यह विषयों के शरीर के वजन से भी प्रभावित नहीं होता है।
एक अन्य अध्ययन (रोल्स एट अल।) ने दिखाया कि विभिन्न प्रकार के भोजन ने खपत में वृद्धि को बढ़ावा दिया। अध्ययन में भाग लेने वालों को 4 भोजन खिलाए गए: रोटी, मक्खन, सॉसेज, सादा चॉकलेट, और केले। तब उन्हें बताए गए उत्पादों में से केवल एक का 4 भोजन दिया गया था। जब भोजन विविध थे, तो उनकी खपत में 44% की वृद्धि हुई।
संवेदी-विशिष्ट तृप्ति तंत्र की तुलना बुफे लंच या क्रिसमस ईव डिनर से की जा सकती है - कई प्रकार के भोजन रिसेप्टर कोशिकाओं को उत्तेजित करते हैं और भूख को बढ़ाते हैं। दिलचस्प है, यहां तक कि सिर्फ भोजन चबाते हुए या जब तक आप इसे खाते हैं तब तक इसे सूंघना संवेदी थकान का कारण बनता है और भोजन के अंत तक ले जाता है।
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संवेदी-विशिष्ट तृप्ति तंत्र का उपयोग कैसे करें?
संवेदी-विशिष्ट तृप्ति की उपस्थिति भोजन की एक किस्म को बढ़ावा देती है और आपको शरीर की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने की अनुमति देती है। थोड़ी देर के बाद, आप जो भोजन ग्रहण करते हैं वह बस ऊब जाएगा। फिर हम सहज रूप से पूरी तरह से अलग उत्पाद की तलाश करते हैं।
इससे कुछ पोषक तत्वों का अधिक मात्रा में और दूसरों में बहुत कम मात्रा में सेवन करने से बचना आसान हो जाता है।
यह सर्वविदित है कि विभिन्न उत्पाद समूहों के लिए पोषण मूल्य अलग-अलग है। उदाहरण के लिए, ठंड में कटौती और पनीर प्रोटीन, वसा और बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं, और सब्जियां और फल कार्बोहाइड्रेट, विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं।
किसी दिए गए उत्पाद की पौष्टिक संरचना जितनी अधिक होती है, उसका स्वाद उतना ही विशिष्ट होता है, इसलिए संवेदी-विशिष्ट तृप्ति तंत्र तेजी से बढ़ता है।
संवेदी-विशिष्ट तृप्ति घटना हेदोनिक हाइपरफैगिया की प्रवृत्ति से जुड़ी होती है, यानी आनंद के लिए भोजन की अतिविशिष्टता। यदि हम एक नीरस भोजन तैयार करते हैं, तो हम विविध और नेत्रहीन आकर्षक से कम खाएंगे। हम और भी अधिक खाएंगे जब हमारे पास विभिन्न रंगों और स्वादों के साथ कई व्यंजनों का विकल्प होगा।
वजन घटाने की प्रक्रिया में संवेदी-विशिष्ट तृप्ति का भी उपयोग किया जा सकता है।इसकी घटना से अवगत होने के नाते, भोजन को इस तरह से बनाया जाना चाहिए कि वे बहुत विविध नहीं हैं - फिर हम कम खाएंगे, एक बेहतर नकारात्मक कैलोरी संतुलन प्राप्त करेंगे, और परिणामस्वरूप वजन कम करेंगे।
भोजन चुनते समय, हम मुख्य रूप से अपनी वरीयताओं द्वारा निर्देशित होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या हम किसी दिए गए उत्पाद को पसंद करते हैं, और यह शरीर की शारीरिक प्रतिक्रियाओं द्वारा सुझाया गया है। प्राथमिकताएं आहार पर बहुत प्रभाव डालती हैं, लेकिन यह एकमात्र कारक नहीं है।
भोजन, आराम, सांस्कृतिक आदतों और विज्ञापन की उपलब्धता भी यहाँ महत्वपूर्ण हैं। यह कहना उचित है कि आपकी प्रवृत्ति और शरीर के संकेतों को सुनना आगे बढ़ने का एक अच्छा तरीका है। कभी-कभी हम वास्तव में एक उत्पाद चाहते हैं, जैसे टमाटर, जो हमें हर दिन पसंद नहीं है। आइए हम इस इच्छा को पूरा करें, क्योंकि इस तरह हम शरीर की जरूरतों के अनुसार आहार को लागू करेंगे।
आजकल, हालांकि, आप अपनी प्रवृत्ति पर अनजाने में भरोसा नहीं कर सकते, क्योंकि भोजन तक आसान पहुंच से मोटापा बढ़ सकता है। चूंकि मिठाई जन्म से सबसे स्वीकार्य स्वाद है, इसलिए हमारी प्राथमिकता स्वाभाविक रूप से मिठास की ओर है।
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लेखक: समय एस.ए.
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