ताजा सब्जियों और फलों से विटामिन शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होते हैं। हालांकि, उन्हें ठीक से तैयार करने के लिए याद रखें। ताकि वे बहुमूल्य सामग्री न खोएं। हम सब्जियों और फलों को खरीदने के लिए सलाह देते हैं और विटामिन की कमी को कम करने के लिए उन्हें कैसे तैयार करें।
चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ अभी भी याद दिलाते हैं कि स्वास्थ्यप्रद विटामिन भोजन में निहित हैं, तैयारी में नहीं।
विटामिन का स्रोत - ताजी या जमी हुई सब्जियाँ
सब्जियां और फल विटामिन का सबसे अच्छा स्रोत हैं, जब तक कि वे व्यवस्थित रूप से उगाए जाते हैं। किसी सिद्ध निर्माता या स्वास्थ्य खाद्य भंडार से उन्हें खरीदना सबसे अच्छा है। जरूरी नहीं कि सुंदर चुनें (जैसे कि सबसे संदिग्ध हैं), लेकिन ताजा, एक अलग रंग के साथ। वे क्षतिग्रस्त, मुरझाए या नरम नहीं हो सकते, क्योंकि उन्होंने कई विटामिन खो दिए हैं। प्रकाश और गर्मी मुख्य रूप से विटामिन सी, बी और बीटा-कैरोटीन को नष्ट करते हैं और विलीटिंग को तेज करते हैं। युवा गोभी, जिसे कमरे के तापमान पर गहराई से हटा दिया गया है और संग्रहीत किया जाता है, दिन के दौरान लगभग 50 प्रतिशत खो देता है। विटामिन सी, इसका केवल 20% दो दिनों के बाद पालक में छोड़ दिया जाता है। इसलिए सब्जियों और फलों को नियमित रूप से खरीदना या एक निर्धारित कंटेनर (दराज) में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है। पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि जमे हुए खाद्य पदार्थों द्वारा ताजा उत्पादों के पोषण मूल्य को बरकरार रखा जाता है। यह मौसम में सर्दियों के लिए अपने खुद के बगीचे से अपने पसंदीदा फल और सब्जियां फ्रीज करने के लायक है।
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अपने अधिकांश विटामिन रखने के लिए सब्जियां कैसे तैयार करें
आप जितनी चाहें सब्जियां खा सकते हैं (कम से कम 80 ग्राम एक दिन), कम फल, क्योंकि उनमें बहुत अधिक चीनी है और कैलोरी में उच्च हैं। रोजाना कम से कम आधा हिस्सा कच्चा खाना चाहिए। याद रखें कि खाने योग्य कोई भी चीज न फेंके। उदाहरण के लिए, युवा फूलगोभी और कोहलबी के पत्तों में बहुत सारा बीटा-कैरोटीन होता है। इसके अलावा लेट्यूस के गहरे हरे रंग के बाहरी पत्तों में सिर के केंद्र में पीली पत्तियों की तुलना में अधिक प्रोविटामिन ए होता है। मूली के पत्तों में कई विटामिन होते हैं।
खाने योग्य छिलके वाले जैविक फल और सब्जियां नहीं छीलनी चाहिए। त्वचा में सबसे अधिक विटामिन होते हैं और सीधे उसके नीचे होते हैं। बस खाने (खाना पकाने) से पहले इसे बहते पानी के नीचे धो लें। भिगोने से, आप उन्हें अधिकांश विटामिन से वंचित करते हैं। सब्जियों को काटने के लिए, स्टेनलेस या प्लास्टिक के चाकू, स्लाइसर और ग्रैटर (विटामिन सी जंग के संपर्क में आने से मर जाता है) का उपयोग करें। जड़ी बूटियों के साथ सीजन, नींबू का रस और तेल (वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण बढ़ जाता है)। मेयोनेज़ और क्रीम का उपयोग कभी-कभी किया जा सकता है - उनमें बहुत सारा वसा, और बदतर, संतृप्त फैटी एसिड में।
विटामिन की कमी को कम करने के लिए सब्जियों को कैसे पकाएं
गर्मी उपचार की कोई भी विधि अनिवार्य रूप से विटामिन को नष्ट कर देगी। खाना पकाने के दौरान कुछ सामग्री पानी में मिल जाती है। कचरे को कम करने के लिए, सब्जियों को बिना छीले, थोड़े से पानी में या भाप से, ढके हुए, कम से कम समय के लिए पकाना सबसे अच्छा है। 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर दबाव में खाना पकाने पर अधिकांश बी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन वसा में घुलनशील विटामिन के नुकसान छोटे होते हैं। जितना बारीक आप काटेंगे, उतने विटामिन पानी में प्रवेश करेंगे।
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