मशरूम एक पोलिश विशेषता है। कई विदेशी वन मशरूम खाने को जीवन के लिए खतरा मानते हैं। लेकिन हम खाद्य और जहरीले के बीच अंतर बता सकते हैं। तो हम मशरूम लेने जा सकते हैं।
मशरूम पोलिश भोजन में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। क्या कोई उनके बिना क्रिसमस की पूर्व संध्या की कल्पना कर सकता है? यही कारण है कि हम गर्मियों और शरद ऋतु में मशरूम लेने जाते हैं। लेकिन केवल इसलिए नहीं। पोर्सिनी मशरूम से भरी जगह ढूंढना मशरूम पिकर का सपना है, क्योंकि आपको आमतौर पर उनके साथ टोकरी भरने के लिए चलते रहना पड़ता है।
हमें मशरूम की तलाश करने के लिए क्या संकेत देता है? केवल स्वाद और सुगंध नहीं, क्योंकि कुछ बीनने वाले पेटू नहीं होते हैं। शायद प्राचीन शिकारी की वृत्ति हम में गूंज रही है?
मशरूम: मोड़ या कट करने के लिए?
मशरूम को आमतौर पर मायसेलियम के फलने वाले शरीर के रूप में संदर्भित किया जाता है - एक जीव जो कई वर्षों तक भूमिगत रहता है। फलने वाले शरीर बीजाणुओं को फैलाते हैं जिन्हें अंकुरित होने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि बारिश के बाद मशरूम उगते हैं। उनमें से ज्यादातर सितंबर में हैं, क्योंकि यह महीना आमतौर पर काफी नम होता है। मशरूम उठाते समय, संभव के रूप में मायसेलियम को नुकसान पहुंचाने की कोशिश करें।
कौन सी विधियां आपको इसे बेहतर स्थिति में रखने की अनुमति देती हैं: घुमा या काट? नए मशरूम atlases दोनों सब्सट्रेट से फल शरीर के कोमल घुमा के एक मामूली संकेत के साथ, अनुमति देते हैं। यह लैमेलर कवक की प्रजातियों की विशेषताओं की बेहतर पहचान करने में सक्षम बनाता है और काटने से कम हद तक मायसेलियम को नुकसान पहुंचाता है।
मशरूम के लिए - केवल एक टोकरी के साथ
केवल एक विकर टोकरी में मशरूम इकट्ठा करें, जहां वे उखड़ेंगे नहीं और हवा का उपयोग होगा। प्लास्टिक के जाल और बाल्टी में, वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और संक्रमित होते हैं। फिर, बैक्टीरिया जल्दी से उनमें विकसित होते हैं और एक पुटपेरिंग प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य कवक विषाक्त हो सकता है।
मशरूम के पोषक मूल्य
एक गलत धारणा है कि मशरूम पोषक रूप से बेकार हैं। इस बीच, वे बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं। इसका मूल्य मांस उत्पादों की तुलना में कम है, लेकिन वनस्पति उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक है।
फलने वाले शरीर भी बी विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं (हालांकि आप उनमें विटामिन ए, सी और डी भी पा सकते हैं), और खनिज (लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, तांबा)। पशु जैसे प्रोटीन और लोहे की उच्च सामग्री के कारण, मशरूम ने "वन मांस" का नाम भी प्राप्त किया है।
इसी समय, वे कैलोरी में कम हैं - 100 ग्राम ताजे मशरूम 40-50 किलो कैलोरी, सूखे मशरूम - 250 किलो कैलोरी। स्वादिष्ट फलने वाले शरीर में बहुत अधिक मात्रा में चिटिन जैसे फाइबर होते हैं, जिन्हें मनुष्य बिल्कुल भी नहीं पचा सकता। यह आपको तृप्ति की भावना देता है, लेकिन यह मशरूम को पचाने में मुश्किल बनाता है। इसलिए, उनके बच्चे, बुजुर्ग, और बीमार जिन्हें आसानी से पचने योग्य आहार की आवश्यकता होती है, उन्हें नहीं खाना चाहिए। हालांकि, स्वस्थ लोगों के लिए, वे एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद हो सकते हैं जो दैनिक आहार में विविधता लाते हैं। ताजा मशरूम में सबसे अधिक पोषण मूल्य होता है।
याद मत करो:
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मशरूम: सर्दियों के दिनों के लिए एक विनम्रता
मशरूम को स्टोर करने के सबसे आसान तरीके दरवाजे के अजर के साथ या मशरूम या फलों के ड्रायर में खराब गर्म ओवन (40-50⁰C) में उन्हें सुखाने या सुखाने के लिए हैं (मशरूम प्रेमियों को इसे खरीदने का फैसला करना चाहिए, इसकी लागत PLN 100–120 है)। आप उन्हें मैरिनेट भी कर सकते हैं।
खट्टा (इस प्रसंस्करण विधि के लिए धन्यवाद वे पचाने में आसान होते हैं) और पास्चराइजेशन कम ज्ञात हैं, यही कारण है कि हम यह सुझाव देते हैं कि यह कैसे करना है।
- Souring। साफ किए गए मशरूम को धोएं और उबलते, नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में नमक का एक बड़ा चमचा) में डालें। 3 मिनट तक पकाएं। फिर तनाव और ठंडा होने दें। उन्हें पत्थर के बर्तन या जार में परतों में डालें, उन्हें नमक और मसालों के साथ छिड़क (3 किलो नमक प्रति 1 किलोग्राम मशरूम, कुछ अनाज काली मिर्च, ऑलस्पाइस और 2 बे पत्तियों)। भरे हुए बर्तन को किसी कपड़े या पत्थर से भरी हुई प्लेट से ढँक दें। यदि मशरूम द्वारा जारी किया गया रस कुछ दिनों के भीतर उनकी सतह को कवर नहीं करता है, तो कटोरे में थोड़ा सा नमकीन पानी डालें। हर प्रकार के मशरूम को अलग से खट्टा करें।
- Pasteurization। धुले हुए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में डालें (1 किलो मशरूम को 3 बड़े चम्मच नमक दें) और 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम को तनाव दें और उन्हें जार में व्यवस्थित करें। कुछ peppercorns और 3 बे पत्तियों के अलावा के साथ स्टॉक उबालें। इसे जार की ऊंचाई के 3/4 तक मशरूम पर डालें। इसे कसकर बंद करें और इसे दो बार पेस्ट करें - पहले दिन - 60 मिनट, दूसरे पर - 30 मिनट।
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मशरूम बीनने के सिद्धांत
- क्या आप नहीं जानते मशरूम उठाओ।
- जब आप अनिश्चित हों कि आपने मशरूम की सही पहचान की है, तो इसे टोकरी में न रखें।
- यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो केवल ट्यूबलर मशरूम इकट्ठा करें (टोपी के नीचे स्पंज की तरह दिखता है)। कोई भी ऐसा नहीं है जो घातक विषाक्तता का कारण बनता है।
- केवल वयस्क नमूने चुनें। छोटे फलने वाले निकायों ने अभी तक अपनी प्रजातियों की विशेषताओं को विकसित नहीं किया है। इसलिए उन्हें जहरीले से अलग करना मुश्किल है।
- पुराने मशरूम मत उठाओ। वे अरुचिकर हैं और विषाक्त हो सकते हैं (उन में पुटीय सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो गई है)।
- अखाद्य मशरूम को नष्ट न करें। वे वन पारिस्थितिकी तंत्र की एक महत्वपूर्ण कड़ी हैं। उनमें से कुछ सख्त सुरक्षा के अधीन हैं, जैसे कि बोलेटस, बहुत दुर्लभ और असाधारण रूप से सुंदर।
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