क्या नमकीन खीरे में नमक मिलाया जाता है? कुछ लोगों का तर्क है कि आयोडीन युक्त नमक खीरे को खराब कर सकता है। यह वास्तव में कैसा है? मसालेदार खीरे में जोड़ने के लिए कौन सा नमक सबसे अच्छा है?
खीरे के अलावा, नमक किसी भी सिलेज का सबसे महत्वपूर्ण तत्व है।यह एनारोबिक किण्वन प्रक्रिया में शामिल नहीं है, लेकिन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए सही स्थिति बनाता है जो इसके लिए जिम्मेदार हैं।
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि खीरे के अचार के लिए कौन सा नमक चुनना है। हमारे पास बाजार पर विभिन्न प्रकार के नमक का वास्तव में विस्तृत चयन है। वे कैसे अलग हैं?
विषय - सूची
- नमकीन बनाना - हमें क्या चुनना है?
- कौन सा नमक अचार के लिए सबसे अच्छा है?
- आयोडीन युक्त नमक - क्या यह साइलेज के लिए उपयुक्त है?
नमकीन बनाना - हमें क्या चुनना है?
टेबल नमक (पीसा हुआ)
हमारी रसोई में सबसे लोकप्रिय है, लेकिन दुर्भाग्य से कम से कम मूल्यवान है। यह सेंधा नमक को शुद्ध करता है। इसमें 90 प्रतिशत से अधिक होते हैं। सोडियम क्लोराइड से, यह प्रसंस्करण (शोधन) के दौरान सभी सूक्ष्म जीवाणुओं को खो देता है, आमतौर पर इसे आयोडीन यौगिकों से समृद्ध किया जाता है। इसमें अक्सर एंटी-काकिंग एजेंट और अन्य कृत्रिम योजक होते हैं।
समुद्री नमक
यह समुद्री जल को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। इसमें केवल 30-40 प्रतिशत है। सोडियम क्लोराइड, बाकी मैक्रो- और microelements हैं। इसमें प्राकृतिक उत्पत्ति की आयोडीन होती है, साथ ही साथ जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, मैंगनीज और सेलेनियम।
सेंधा नमक
यह हैलाइट्स से प्राप्त किया जाता है, अर्थात् चट्टान से बना चट्टान - एक खनिज जिसका मुख्य घटक सोडियम क्लोराइड है। Kłodawa से पोलिश नमक 250 मिलियन साल पहले, और Wieliczka नमक - 15 मिलियन साल पहले। सेंधा नमक अपरिष्कृत होता है, इसलिए इसमें केवल 30-40 प्रतिशत होता है। सोडियम क्लोराइड और बहुत सारे तत्व और ट्रेस तत्व जैसे क्रोमियम, कैल्शियम, तांबा और मैंगनीज।
हिमालयन सॉल्ट
यह स्वास्थ्यप्रद के रूप में जाना जाता है, लेकिन शोध से पता चला है कि यह टेबल नमक से बहुत अलग नहीं है। यह पसंद है, यह ज्यादातर सोडियम से बना है। इसका अधिक मात्रा में सेवन आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि मूल्यवान सामग्रियों के अलावा, इसमें यूरेनियम, पारा, सीसा, पोलोनियम और रेडियम की मात्रा भी होती है। इसी समय, यह सभी प्रकार के नमक का सबसे महंगा है, क्योंकि यह हिमालय के तल पर स्थित जमा से हाथ से निकाला जाता है। यह लोहे के यौगिकों की उपस्थिति के लिए अपने गुलाबी रंग का श्रेय देता है।
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कौन सा नमक अचार के लिए सबसे अच्छा है?
सच्चाई यह है कि साइलेज किसी भी प्रकार के नमक के साथ काम करेगा। हालांकि, हमें अपने स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान नमक का चयन करना चाहिए, अर्थात् तत्वों और सूक्ष्म जीवाणुओं की सबसे बड़ी संख्या है। इसलिए, अचार के लिए सबसे अच्छा विकल्प रॉक या समुद्री नमक होगा, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे अपरिष्कृत होना चाहिए।
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आयोडीन युक्त नमक - क्या यह साइलेज के लिए उपयुक्त है?
इस तत्व की कमी के नकारात्मक प्रभावों को रोकने के लिए हमारे देश में नमक को आयोडाइज़ करने का दायित्व 1997 में पेश किया गया था। निर्माता इसे 1 किलोग्राम तक टेबल नमक पैकेज में जोड़ते हैं।
हर साल, ककड़ी के मौसम में, इस बात पर संदेह होता है कि क्या आयोडीन युक्त नमक अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। बहुत से लोग कहते हैं कि आयोडीन खीरे को खराब करता है। यह किण्वन प्रक्रियाओं (सुनिश्चित करने) पर पोटेशियम आयोडाइड के साथ नमक के प्रभाव पर एक अध्ययन में खाद्य और पोषण संस्थान द्वारा जाँच की गई थी।
शोध से पता चला है कि सब्जियों के किण्वन पर इसका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। यह किसी भी तरह से उनके स्वाद को नहीं बदलता है। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग घर में खाना पकाने, बेकिंग, तलने के साथ-साथ सभी संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है।
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