केचप: घर का बना सबसे अच्छा। घर का बना केचप पकाने की विधि

केचप मूल ठंड सॉस में से एक है। सैंडविच, टोस्ट, मीट के लिए अपरिहार्य, कुछ लोग इसे फ्रेंच फ्राइज़ पर डालते हैं। इसे खरीदने के बजाय, इसका उत्पादन खुद करना बेहतर है। हमारे घर का बना केचप नुस्खा की कोशिश करो।

हम केचप के साथ प्यार में पड़ गए, यूरोप में हम प्रति व्यक्ति इस सॉस की खपत में पांचवें स्थान पर हैं। यह एक अच्छी बात है, क्योंकि केचप लाइकोपीन में समृद्ध है - यह रंग जो इसे लाल रंग देता है यह एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो कैंसर और हृदय रोग को रोकता है। कच्चे टमाटर में भी लाइकोपीन पाया जाता है, लेकिन प्रसंस्करण के बाद इसे पचाना आसान हो जाता है।

केचप: सामग्री। केचप के स्वास्थ्य गुण

केचप में टमाटर और मसाले होते हैं, संभवतः अन्य सब्जियां (प्याज, लहसुन, काली मिर्च)। "गोटोसे" में आप स्प्रिट सिरका, संरक्षक (सोडियम बेंजोएट), स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) भी पा सकते हैं। वे संशोधित स्टार्च, ज़ांथन गम के साथ गाढ़े होते हैं, चीनी के बजाय, सस्ता ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप जोड़ा जाता है। कुछ टमाटर के पेस्ट से बने होते हैं, और पहले के स्थान पर अवयवों (इसके बाद के क्रम में अनिवार्य) सबसे अधिक है ... पानी।

केचप लाइकोपीन का एक समृद्ध स्रोत है - यह एक लाल डाई है, एक एंटीऑक्सिडेंट है जो दूसरों के बीच में है, प्रोस्टेट और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर सहित दिल के दौरे और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। लाइकोपीन से भरपूर आहार हड्डियों की अधिकता से बचा सकता है। लाइकोपीन त्वचा को धूप से भी बचाता है।

लाइकोपीन का मुख्य स्रोत टमाटर हैं - वे धूप में पकते हैं, ग्रीनहाउस या पन्नी के नीचे नहीं। ताजे टमाटर में औसतन 0.7 - 20 मिलीग्राम लाइकोपीन प्रति 100 ग्राम होता है। हालांकि, यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला पदार्थ ज्यादातर अपने उत्पादों में पाया जाता है। यह जानने योग्य है कि टमाटर के पेस्ट के उच्च प्रतिशत वाले केचप में लाइकोपीन की उच्च सामग्री होती है, और इस प्रकार इस घटक की तुलना में अधिक उच्चतर गतिविधि होती है।

टमाटर - वे स्वस्थ क्यों हैं?

अच्छा केचप कैसे खरीदें?

यदि हम तैयार केचप रखने का फैसला करते हैं, तो सबसे टमाटर के साथ सॉस चुनें (इस संबंध में नेता 190 ग्राम टमाटर प्रति 100 ग्राम केचप का उपयोग करता है)। चेतावनी! जब एक ही उत्पाद प्लास्टिक की बोतल या जार में बेचा जाता है, तो एक ग्लास पैकेजिंग चुनें, क्योंकि इसमें आमतौर पर संरक्षक नहीं होते हैं।

पारंपरिक हल्के स्वाद वाले केचप का एक नुस्खा

• 2 1/2 किलो टमाटर
• 2 मिर्च
• 1/2 किलो प्याज
• नमक के 2 बड़े चम्मच
• एक चम्मच मीठी मिर्च
• अदरक का चम्मच
• कुछ मसले हुए लौंग
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• सेब साइडर सिरका का 1/8 एल
• शहद या बेंत चीनी के 3 बड़े चम्मच

सब्जियों को टुकड़ों में काट लें (टमाटर को पहले से छीलकर और छील कर) और कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। एक छलनी से गुजरें, मसाले जोड़ें (कोई सिरका, शहद या चीनी नहीं), पकाना, सरगर्मी, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए (लगभग 30 मिनट लगते हैं)। सिरका, शहद या चीनी जोड़ें और पकाना। गर्म सॉस को जार में डालें और इसे तुरंत पेंच करें। गिलास को उल्टा कर दें और जांच लें कि ठंडा होने पर जार बंद हो गए हैं।