जापान भोजन - दुनिया में सबसे स्वस्थ आहार

जापानी भोजन - दुनिया में स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक माना जाता है - सब्जियों, समुद्री भोजन और ताजा मछली का प्रभुत्व है। यह इस मेनू के लिए धन्यवाद है कि जापानी लंबे समय तक जीवित और स्लिम हैं। आधार चावल है, जिसमें से सुशी तैयार की जाती है, साथ ही सोयाबीन - और इससे टोफू और मिसो पेस्ट।

जापानी व्यंजन हमारी तुलना में पूरी तरह से अलग भोजन है। मांस दुर्लभ है, सूअर का मांस के बजाय गोमांस। जापानी गोमांस सबसे मूल्यवान है, गायों से ... बीयर से सराबोर और मालिश। भंगुर और समान रूप से वसा के साथ ऊंचा हो गया, यह संगमरमर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, बहुत अधिक कीमत का मतलब है कि हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता है।

जापानी भोजन चावल के बिना नहीं हो सकता, लेकिन चीनी या थाई नहीं, बल्कि जापानी। पकने पर थोड़ा चिपचिपा, सफेद, छोटे गोल दाने और केवल सही स्वाद होता है। टोफू, शैवाल और जापानी मशरूम द्वारा एक महत्वपूर्ण स्थान लिया जाता है, जो न तो उपस्थिति में होता है और न ही स्वाद में हमारे जैसा होता है।
एक जापानी, जब सबसे महत्वपूर्ण मसालों के बारे में पूछा जाता है, तो वह बिना किसी हिचकिचाहट के उल्लेख करेगा:

• सोया सॉस - सादे गहरे भूरे, हल्के सोयाबीन और गेहूं, और तमरी, जो केवल सोयाबीन से बने होते हैं;
• खातिरदारी - चावल की शराब जो लगभग सभी चीजों के साथ अच्छी तरह से चली जाती है - सॉस, सूप, चावल और नूडल व्यंजन। खातिर खुद ही ज्यादातर नशे में रहता है।
• मिरिन - मीठे चावल की शराब, जो खातिर, कभी भी नशे में नहीं है;
• मिसो - सोयाबीन और चावल, गेहूं या जौ माल्ट से बना किण्वित पेस्ट;
• चावल का सिरका - सफेद या हल्का सुनहरा, शराब की तुलना में हल्का;
• sansho - जापान में उगने वाले पर्णपाती पेड़ की फली से जापानी काली मिर्च;
• तिल का तेल;
• हरी वसाई हॉर्सरैडिश - एक जीवाणुनाशक प्रभाव है, और इसका तीखा स्वाद और गंध मछली से मेल खाता है।

इन उत्पादों में से अधिकांश प्राच्य और स्वास्थ्य खाद्य भंडार और अच्छे किराना स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। सोया सॉस, टोफू और जापानी मशरूम सुपरमार्केट में भी उपलब्ध हैं। जापानी चावल सबसे कठिन है, लेकिन आप इसे सादे सफेद रंग से बदल सकते हैं, जब तक कि इसमें गोल अनाज न हो। अंततः, आप खातिर एक और सूखी सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे सरलता ने मोहित कर लिया था

Joanna Koryciarz-Kitamikado, जापानी और अंग्रेजी के अनुवादक, एशियाई लाह के संरक्षक, अपना खुद का हरु चलाते हैं। अपने जापानी पति के साथ, उन्होंने राइजिंग सन की भूमि में 9 साल बिताए। जापानी व्यंजनों से भरपूर, वह जापानी परंपरा के अनुसार पोलैंड में भी खाना बनाती है:

मुझे तुरंत आश्चर्य हुआ कि जापानी भोजन बहुत तेज है। पूरे रात के खाने को बर्तन से खड़े होकर थकने के बिना आधे घंटे में कई व्यंजनों से तैयार किया जा सकता है। मुझे विभिन्न प्रकार की सब्जियां, ताजी मछली, लेकिन अधिकांश समुद्री भोजन, जो मुझे पसंद हैं, और खाना पकाने का तरीका पसंद है। उस मछली को मछली की तरह स्वाद देना चाहिए, गाजर, और मांस को मांस की तरह स्वाद देना चाहिए, और क्रीम के साथ कोई मोटी, चटपटी सॉस, रूक्स और व्यंजन नहीं हैं। जापान पहुंचने के बाद, मुझे आश्चर्य हुआ कि जापानी स्टोव में केवल दो बर्नर क्यों होते हैं, जिसके बीच में एक भट्ठी होती है - एक पुल-आउट दराज जिसमें पानी डाला जाता है। आज मुझे पता है: जापानी व्यंजनों में, अधिकांश व्यंजन ग्रिल पर तैयार किए जाते हैं।

जापानी व्यंजन: पकवान "साफ" होना चाहिए

बिंदु उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देना है। इसे प्राप्त करने के लिए, उन्हें लगभग असंसाधित सेवा दी जाती है। सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन जापानी अक्सर कच्चा खाते हैं, और अगर वे पकाते हैं, तो वे इसे थोड़े समय के लिए खाते हैं या इसे हॉटप्लेट पर ग्रिल करते हैं। वे कम मसालों का उपयोग करते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद ताजा हों और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले हों।
सब्जियां अर्ध-कठोर होनी चाहिए, कभी भी ओवरकुक नहीं की जानी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, वे अपने पोषण मूल्य को बनाए रखते हैं, शरीर को मूल्यवान विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। लोकप्रिय लंबे सफेद शलजम, चीनी गोभी, गाजर, और प्याज साइलेज में बैक्टीरिया संबंधी संस्कृतियां होती हैं जो पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करती हैं और प्रतिरक्षा बढ़ाती हैं।
जापानी व्यंजनों में, सॉस के रूप में ऐसी कोई चीज नहीं है जो अवयवों को बांधती है, जैसे कि हमारी रसोई में, या चीनी व्यंजनों के लिए जाना जाने वाला "परिणामी स्वाद"। सब कुछ अलग-अलग परोसा जाता है या एक प्लेट पर रखा जाता है, रंगीन रचनाएं बनाता है। यहां तक ​​कि सफाई के सिद्धांत के अनुसार स्टोव तैयार किया जाता है ताकि सभी सामग्री दिखाई दे। पकवान को एक आकर्षक आकार देने के लिए रंग और जमीन के संदर्भ में उन्हें सावधानी से चुना जाता है। उन्हें एक शासक में काट दिया जाता है, तला हुआ या अलग से उबला जाता है, और फिर एक साथ जुड़ जाता है।
जापानी गहरी तलने से बचते हैं, छोटे जानवरों के वसा का उपयोग करते हैं। उनकी रसोई आसानी से पचने योग्य और कैलोरी में कम है। प्रभाव? गली में अधिक वजन वाले लोग नहीं हैं। केवल 3 प्रतिशत। जापानी महिलाएं मोटापे से पीड़ित हैं, और महिलाओं की औसत आयु 86 वर्ष है, और पुरुषों की आयु 79 वर्ष है। एक सांख्यिकीय ध्रुव 6 वर्ष और एक ध्रुव 8 वर्ष छोटा रहता है। जापानी दिल और संचार प्रणाली के रोगों से पीड़ित होने की संभावना कम हैं।

जापानी भोजन: जापानी दैनिक मेनू

उगते सूरज की भूमि में, वे अधिक खाने से बचते हैं। न केवल स्वास्थ्य कारणों से, बल्कि पकवान के स्वाद को बेहतर तरीके से याद रखने के लिए जापानी कम खाना पसंद करते हैं। भले ही प्रत्येक भोजन में कई निश्चित तत्व होते हैं: सूप, चावल, 2-3 अन्य व्यंजन, कोई भी पेट में भारीपन की भावना के साथ मेज नहीं छोड़ता है। यह हरी चाय के लिए भी धन्यवाद है जो हर भोजन, incl को ताज पहनाती है। पाचन में सुधार।

»नाश्ते के लिए, कस्टम के अनुसार, मिसो सूप खाया जाता है, और यह ग्रील्ड मछली, शैवाल और सोया सॉस के साथ चावल, ताजी या मसालेदार सब्जियां हो सकती हैं। पारंपरिक सूप में सब्जियां (आलू, गाजर, चीनी पत्तागोभी, प्याज, संभवतः फली में हरी मटर या थोड़ा जाना जाता है ओकरा), जापानी शिताके मशरूम, शैवाल, डाईटेड टोफू या समुद्री भोजन शामिल हैं। मिसो पेस्ट हमेशा अंत में जोड़ा जाता है।
»दोपहर का खाना शहर में खाया जाता है। आमतौर पर यह एक गर्म भोजन है, सूप के साथ (शुद्ध, आमतौर पर बोनिटो दशी शोरबा और / या गलत पेस्ट के अतिरिक्त के साथ) और एक मुख्य पाठ्यक्रम। केवल युवा लोग सैंडविच को अधिक से अधिक बार चुनते हैं। साधारण रोटी के अलावा, आप एक गेंद के आकार या त्रिकोणीय चावल सैंडविच खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए टूना और मेयोनेज़ के साथ।
»शाम को पूरा परिवार एक साथ खाना खाने बैठता है। जैसा कि प्रथागत है, टेबल को एक ही बार में सभी व्यंजनों के साथ सेट किया जाता है। एक-दूसरे के बगल में सुशी और शशिमी, गर्म और ठंडे व्यंजन, मोमबत्ती की रोशनी से गर्म, विभिन्न प्रकार के तैयार किए गए चावल और मसालों के गुलदस्ते के साथ सॉस के साथ कटोरे। भोजन छोटी शुरुआत के साथ शुरू होता है। सुशी को शशिमी के बाद खाया जाता है क्योंकि इसमें चावल होता है और यह अधिक जटिल व्यंजन है, और दावत के अंत में सूप।
जापानी खाना खाते हैं। धीरे-धीरे, गरिमा के साथ, वे अपने चॉपस्टिक के साथ छोटे काटने को पकड़ते हैं और सॉस में डुबकी लगाते हैं। जापानी मेज पर कोई भीड़ नहीं है।

जापानी व्यंजन: सुशी और साशिमी

जापानी उन्हें हर दिन खाते हैं। वे तैयार सुशी या सुशी बारों की यात्रा करने का आदेश देते हैं, जहाँ पर विभिन्न तैयार की गई राष्ट्रीय विशिष्टताओं वाली प्लेट्स परिक्रामी बुफ़े पर घूमती हैं। सुशी में सिरका और एडिटिव्स के साथ चावल का मसाला होता है: मछली (उदाहरण के लिए, आप ताजे के बजाय स्मोक्ड सामन), सब्जियां, समुद्री भोजन और मांस, जैसे नो बॉल या लिपटे नोरी में इस्तेमाल कर सकते हैं। चिराशी में, सामग्री को रिसोट्टो की तरह शिथिल रूप से संयोजित किया जाता है। साशिमी एक मछली है जो कच्ची मछली और समुद्री भोजन से बनी है। पतले कटा हुआ मछली, स्क्विड, ऑक्टोपस या पूरे झींगे को सावधानी से एक प्लेट पर रखा जाता है जिसे सफेद मूली के संकीर्ण रिबन के साथ परोसा जाता है (यह विटामिन प्रदान करता है और कच्चे माल का स्वाद कम करता है), शैवाल, वसाबी और सोया सॉस।

जापानी व्यंजन: शिटेक मशरूम

ये जापान में लोकप्रिय मशरूम हैं, जिन्हें लंबे समय तक स्वास्थ्य मशरूम कहा जाता है। वे पेड़ों की दरारों में उगते हैं, एक हल्के भूरे रंग की टोपी और एक पतली टांग होती है। वे सुगंधित, थोड़ा मिर्ची हैं। वे सूप, सब्जी व्यंजन, मछली के साथ स्वाद के लिए उपयुक्त हैं, कच्चे सलाद में जोड़ा जा सकता है। उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को लगभग 20 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
100 ग्राम मशरूम 122 किलो कैलोरी और लगभग 30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं, उनके पास कोई प्रोटीन या वसा नहीं है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और एक एंटीवायरल प्रभाव होता है। रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करके, वे एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह का मुकाबला करते हैं।

जापानी भोजन: टोफू

टोफू एक सोयाबीन सफेद पनीर का नाम है। व्यंजनों में, इसका उपयोग मांस, मछली और डेयरी उत्पादों के बजाय या उनके साथ मिलकर किया जाता है। जापान में, लगभग 30 हजार। स्टोर केवल सोया पनीर बेचते हैं। रेशमी, कठोर, नाजुक, यकीदोफू (हल्का टोस्टेड), कोयोडोफू (फ्रीज-ड्रायिंग द्वारा सुखाया), मोल्ड, स्मोक्ड स्वाद, रूप और उद्देश्य में भिन्न होता है।
टोफू पौष्टिक प्रोटीन और असंतृप्त फैटी एसिड का एक स्रोत है (वे तंत्रिका और अंतःस्रावी प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं, उच्च रक्तचाप और रक्त के थक्कों को रोकते हैं, और हृदय को मजबूत करते हैं)। यह यकृत कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को रोकता है, जिससे रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। लेसितिण, फास्फोरस, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ए और बी समूह विटामिन की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क की दक्षता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है। हालाँकि, आपको बहुत बार टोफू, मांस और अंडे से बने व्यंजन नहीं खाने चाहिए, क्योंकि वे प्रोटीन बम होते हैं।

जापानी भोजन: समुद्री शैवाल

कुछ में एक स्वादिष्ट स्वाद है, दूसरों में एक पुदीना स्वाद है। वे सूप, सब्जी व्यंजन, सलाद, सलाद, सेम व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं, और चावल के सिरका और सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। नोरी को शैवाल सुखाया जाता है, इसे प्रेस की हुई सूखी चादरों के रूप में बेचा जाता है। जापानी सबसे अधिक बार उन्हें विभिन्न व्यंजनों को लपेटने के लिए उपयोग करते हैं, जैसे चावल की गेंदें, वे सुशी के लिए आवश्यक हैं। यदि आप उन्हें मसाले के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो पहले धीरे से आंच पर तानें, फिर पत्ती गहरे भूरे से गहरे हरे रंग में बदल जाएगी, उखड़ जाएगी और पकवान को छिड़क देगी। मोटी और बड़ी कोंबू पत्तियां सूप, स्टॉक और स्ट्यू के लिए उपयुक्त हैं। उनके पास एक तीव्र गंध और स्वाद है, इसलिए यह बेहतर है कि इसे राशि के साथ ज़्यादा न करें।
वकैम जापानी द्वारा खाए जाने वाले समुद्री शैवाल की सबसे लोकप्रिय किस्म है। वे हरी सब्जियों की तरह स्वाद लेते हैं और जापानी व्यंजनों के शुरुआती व्यंजनों के लिए अनुशंसित हैं। आप इन्हें सब्जी की तरह खा सकते हैं।
समुद्री शैवाल में विटामिन सी, ई और बीटा-कैरोटीन, बी 6 और बी 12 हैं। भूरे रंग की किस्मों में, फाइबर, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, प्रोटीन, लोहा, सेलेनियम और क्लोरोफिल (पाचन, परिसंचरण और हृदय समारोह में सुधार) में शामिल हैं - एल्गिनिक एसिड (जहरीले धातुओं को बांधता है और उत्सर्जित करता है), आयोडीन और ओमेगा -3 एसिड। इनमें कैलोरी कम होती है। वे एथेरोस्क्लेरोसिस का मुकाबला करते हैं, हड्डियों को मजबूत करते हैं, वजन घटाने का समर्थन करते हुए परिपूर्णता की भावना देते हैं। थायराइड की समस्या वाले लोगों को अपने आहार में शैवाल को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

जापानी व्यंजन: मिसो पेस्ट

मूंगफली के मक्खन की स्थिरता के साथ सोयाबीन और चावल, गेहूं या जौ माल्ट का किण्वित पेस्ट। यह गुलदस्ता क्यूब्स के समान स्वाद और एक समान अनुप्रयोग है। सबसे हल्का प्रकाश मिजो है, चावल के अलावा, और सबसे तेज और घने - अंधेरे, शुद्ध सोया।
मिसो इम्यूनिटी बढ़ाता है और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। मिसो के साथ सूप के व्यवस्थित सेवन से पेट के कैंसर का खतरा तीन गुना कम हो जाता है।