ट्यूनीशियाई भोजन: मसालेदार लेकिन स्वाद के साथ

पहली बार एक रेस्तरां में आने के बाद, ट्यूनीशिया की अपनी पहली यात्रा का आनंद ले रहे यूरोपीय लोग कम धूम्रपान वाले संस्करण में व्यंजन मांगते हैं। लेकिन उन्हें पाचन संबंधी समस्या नहीं है। और ट्यूनीशियाई भोजन हमें ठंड के दिनों में गर्म करेगा।

किसी भी अरबी भोजन की तरह, ट्यूनीशियाई भोजन हमारे तालू के लिए जल रहा है। आप इसमें भूमध्य लहजे पा सकते हैं, विशेष रूप से फ्रेंच और इतालवी, लेकिन तुर्की भी। कई व्यंजनों में लाल रंग के समान रंग होता है, टमाटर और मिर्च के लिए धन्यवाद। ट्यूनीशिया का मानना ​​है कि रंग लाल भूख को उत्तेजित करता है। व्यंजन मछली और समुद्री भोजन, मेमने और पोल्ट्री पर आधारित हैं। वे चचेरे भाई, आलू, अंडे और रोटी के बिना नहीं कर सकते।

पूरे साल सब्जियां

ट्यूनीशिया में क्षेत्रीय रूप से विविध व्यंजन हैं - दक्षिण में यह तट पर बहुत अधिक स्पाइसीयर है, जो कि पोलिश पर्यटकों द्वारा सबसे अधिक बार देखा जाता है, यह दूधिया है।रेस्तरां वास्तव में मसालेदार व्यंजन नहीं परोसते हैं, लेकिन हमेशा हार्इसा परोसा जाता है ताकि हर कोई अपनी थाली में पकवान बना सके। ट्यूनीशियाई भोजन सब्जियों से भरा है। अनुकूल जलवायु के लिए धन्यवाद, टमाटर, मिर्च, बीन्स, आर्टिचोक, ब्रोकोली, और विभिन्न सलाद को बार-बार काटा जाता है। विदेशों से कोई भी सब्जी आयात करने की आवश्यकता नहीं है। अजमोद (विटामिन सी और लोहे का एक समृद्ध स्रोत) का उपयोग एक तैयार पकवान के ऊपर एक गार्निश के रूप में नहीं, बल्कि एक घटक (जैसे सलाद में) के रूप में, साथ ही साथ पालक और सॉरेल के रूप में भी करने की सलाह दी जाती है। शलजम के पत्तों का उपयोग इसी तरह किया जाता है। यह भी जानने योग्य है कि ट्यूनीशिया उत्कृष्ट तेल का एक महत्वपूर्ण उत्पादक है, दुर्भाग्य से पोलैंड में उपलब्ध नहीं है।

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ट्यूनीशियाई भोजन में मसालों और सुगंध का एक महत्वपूर्ण स्थान है

सबसे महत्वपूर्ण है शिमला मिर्च - मीठा और गर्म, फिर हल्दी, लहसुन, जीरा और जीरा। नींबू और अजमोद व्यंजन में स्वाद जोड़ते हैं। ट्यूनीशियाई विशेषता हार्इसा है - गर्म काली मिर्च और लहसुन से बना एक पेस्ट। लगभग सब कुछ इसके साथ अनुभवी है। यह एक नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, जैतून और जैतून के तेल के साथ एक सपाट प्लेट पर, जो जलते हुए स्वाद को थोड़ा नरम करता है। बैगुइट के टुकड़े जैतून के तेल में डुबोए जाते हैं और फिर (सावधानी से) हैरिसा में। पर्यटक अक्सर एक स्मारिका के रूप में हैरिसा का एक जार खरीदते हैं, लेकिन स्थानीय लोग इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं।

आप रोटी के बिना नहीं चल सकते

ट्यूनीशिया का कहना है कि उनके व्यंजनों को उन लोगों में विभाजित किया जा सकता है जिन्हें चम्मच (कूसकूस और चावल सहित) के साथ खाया जाता है, और जिन्हें रोटी के टुकड़े के साथ खाया जाता है। ट्यूनीशिया में ब्रेड का सेवन असाधारण रूप से किया जाता है।
कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य जोड़ एक बैगूलेट (औपनिवेशिक काल का अवशेष) है, जो यहां - जैसे फ्रांस में - टुकड़ों में फाड़ा जाता है।

ब्रिक - फास्ट फूड नंबर 1

यहां अज्ञात फास्ट फूड की भूमिका ब्रिक द्वारा निभाई गई है - एक विशेष पतली आटा (एक प्रकार का स्ट्रूडल आटा) से बना गुलगुला, अंततः इसे ग्रीक फिलो पेस्ट्री के साथ बदल दिया जा सकता है, लेकिन फ्रेंच नहीं), भराई से भरा हुआ है। सबसे विशिष्ट अंडा और टूना हैं, ट्यूना, झींगा के साथ मसला हुआ आलू। अंडे के साथ एक ब्रिक बनाते समय, पकौड़ी को आकार देते समय इसे फैलाने के लिए नहीं सावधान रहें। बेकिंग के बाद, यह अभी भी अर्ध-तरल रहता है, चाल को कटलरी के बिना एक ब्रिक खाने के लिए है ताकि स्टफिंग फैल न जाए। मीठी ईंटें भी हैं (जैसे सूखे फल)।
उन्हें त्रिकोणीय होने की ज़रूरत नहीं है, उनके पास सिलेंडर या पैनकेक का आकार हो सकता है। वे आमतौर पर गहरे तले हुए होते हैं, लेकिन कभी-कभी ओवन में बेक किए जाते हैं - फिर वे बहुत कम कैलोरी होते हैं। लगभग हर सड़क के कोने पर ब्रिकामी के साथ स्टॉल हैं, लेकिन यह ट्यूनीशियाई विशेषता (हमारे फास्ट फूड की तुलना में बहुत स्वस्थ) एक सुरुचिपूर्ण रेस्तरां में भी खाया जा सकता है।

कूसकूस

ट्यूनीशिया इस गेहूं दलिया को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। तथ्य यह है कि मछली के साथ कूसकूस एक स्थानीय विशेषता है, जबकि अन्य अरब देशों में चिकन या भेड़ के बच्चे के साथ, बहु-सब्जी या सूखे फल खाए जा सकते हैं।
हमारे लिए, चचेरे भाई एक त्वरित दलिया है (यह उस पर उबलते पानी डालने के लिए पर्याप्त है), लेकिन ट्यूनीशिया पहले गेहूं के दानों को उबालते हैं, फिर उन्हें बारीक घास में पीसते हैं, जिसे वे धीरे-धीरे एक विशेष बर्तन में भाप देते हैं।

मिठाई के लिए मिठाई

सबसे अच्छा मौसमी फल हैं - ताजा खजूर और पके अंजीर। यह मुश्किल है कि शहद और सूखे फलों से भरे मीठे कुकीज़ को लुभाया न जाए। वे तुर्की बाकलावा से मिलते जुलते हैं, सौभाग्य से वे छोटे हैं, बड़े लोग नहीं खा सकते हैं, खासकर जब से भोजन के अंत में बेहद मीठी पुदीने की चाय परोसी जाती है।

पुदीना चाय

यह ट्यूनीशिया का राष्ट्रीय पेय है। यह आवश्यक रूप से एक चम्मच के साथ लघु ग्लास (एक गिलास के आकार) में परोसा जाता है। नीचे भुना हुआ बादाम या पाइन नट्स हो सकते हैं - आप उन्हें चाय पीने के बाद खाते हैं। हालांकि मीठे पुदीने भारी भोजन के बाद बाहर की जगह लग सकते हैं, लेकिन यह पाचन में बहुत मदद करता है।

घर का बना हरिसा

हरिसा का आधार मिर्च मिर्च हैं। सूखे लोगों (लगभग 5 डेग) को गर्म पानी में संक्षेप में भिगोने की आवश्यकता होती है। फिर, लहसुन की 2-2 लौंग नमक के साथ रगड़ें। अच्छी तरह से सूखा हुआ मिर्च जोड़ें, एक मोर्टार या मिश्रण में सब कुछ पीसें, एक चम्मच जीरा, धनिया के बीज, जीरा के साथ छिड़के। अंत में, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। तैयार सॉस को जार में डालें, शीर्ष पर जैतून का तेल की एक परत डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। मांस, सब्जी, पास्ता या चावल के व्यंजन के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग करें।

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