खरगोश का मांस - रसोई में पोषण संबंधी मूल्य और उपयोग

पोलैंड में खरगोश का मांस लोकप्रिय नहीं है। अधिकांश उत्पादन निर्यात के लिए करना है। हालांकि, यह आपके आहार में खरगोश शव को शामिल करने के लायक है, क्योंकि यह आहार मांस, नाजुक, आसानी से पचने योग्य और कई लोगों द्वारा स्वाद में स्वादिष्ट माना जाता है। वे विशेष रूप से एलर्जी पीड़ित, छोटे बच्चों और हृदय रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित हैं।

पोलैंड यूरोप में खरगोश के मांस के अग्रणी उत्पादकों में से एक है। विशाल बहुमत, लगभग 90%, पश्चिमी देशों को निर्यात किया जाता है। पोलैंड में, खरगोश के मांस में रुचि धीरे-धीरे बढ़ रही है, लेकिन इसकी खपत बहुत कम है - यह लगभग प्रति व्यक्ति 0.5 किलोग्राम है, जबकि इटली में यह लगभग 6 किलोग्राम है, फ्रांस और स्पेन में यह लगभग 5 किलोग्राम है, और बेल्जियम और पुर्तगाल में यह लगभग है। 2 किग्रा। इस तरह की कम खपत का परिणाम डंडे की पाक आदतों से है। हम अभी भी पोल्ट्री और पोर्क पसंद करते हैं। खरगोश के मांस खाने के खिलाफ पूर्वाग्रह भी महत्वपूर्ण हैं। कई लोगों के लिए, खरगोश एक घरेलू शुभंकर है, दूसरों के लिए यह गरीबों के लिए भोजन का एक पुराना प्रतीक है। खरगोश का मांस बहुत मूल्यवान है और इसे कम से कम समय पर अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

खरगोश के मांस के पोषक मूल्य

खरगोश का मांस सफेद, आसानी से पचने योग्य, कोमल और रसदार होता है। जब पकाया जाता है, तो यह 114 किलो कैलोरी / 100 ग्राम प्रदान करता है। इसकी विशेषता उच्च प्रोटीन और कम वसा वाली सामग्री है। शव के हिस्से के आधार पर, प्रोटीन की मात्रा 20 से 25% तक भिन्न होती है। तुलना के लिए, गोमांस और पोर्क में लगभग 15% प्रोटीन, और वील और चिकन लगभग 20% होते हैं। खरगोश के मांस का एक और बड़ा मूल्य इसकी पाचनशक्ति है। खरगोश के मांस से 90% प्रोटीन मानव शरीर द्वारा पचता है, गोमांस से - 62%, और चिकन 79-90% से। वे भी कम पोषण मूल्य के साथ संयोजी ऊतक प्रोटीन (2.7%) की एक कम सामग्री की विशेषता है। खरगोश का मांस थोड़ी मात्रा में प्यूरीन प्रदान करता है - नाइट्रोजन यौगिक जो प्रोटीन को पचाने से बनते हैं और जोड़ों में यूरिक एसिड क्रिस्टल के निर्माण में योगदान करते हैं। इसलिए, वे गाउट से पीड़ित लोगों द्वारा सेवन किया जा सकता है।

इसकी आसान पाचनशक्ति और उच्च पोषण मूल्य के कारण, इसे 6 महीने के बच्चों से पहले मांस भोजन के रूप में लेने की सिफारिश की जाती है। समान कारणों के लिए, उन्हें बुजुर्गों के लिए अनुशंसित किया जाता है, बीमारियों से कमजोर, पाचन तंत्र के साथ समस्याओं से पीड़ित, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं। खरगोश का मांस एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह छोटे और वयस्क एलर्जी पीड़ितों के साथ-साथ ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोगों के लिए सबसे सुरक्षित मांस है।

खरगोश के मांस में वसा की एक छोटी मात्रा होती है - 3 से 6% तक, जो मुख्य रूप से गुर्दे के क्षेत्र में जमा होती है और कंधे के ब्लेड के पीछे होती है। यह राशि बहुत अच्छे पाक गुणों, कोमलता और मांस के रस के लिए जिम्मेदार है। खरगोश के मांस में भी बहुत अच्छा फैटी एसिड प्रोफाइल और असंतृप्त फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री होती है। लिनोलेनिक एसिड (C18: 3) की मात्रा इंट्रामस्क्युलर वसा में 3% और भंडारण वसा में 6% है। समुद्री मछली के जिगर और मांस में समान मात्रा में होते हैं। दूसरी ओर, मवेशियों और सूअरों के आरक्षित वसा में लिनोलेनिक एसिड की अधिकतम 0.5% होती है।

लिनोलेनिक एसिड का सेवन रक्त के थक्कों के लिए संवेदनशीलता को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है।

खरगोश के मांस में कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी मात्रा (35-50 मिलीग्राम / 100 ग्राम) होती है, जबकि बीफ 45-60 मिलीग्राम / 100 ग्राम होता है, और चिकन का मांस 78-98 मिलीग्राम / 100 ग्राम होता है। कोलेस्ट्रॉल के अलावा एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए अन्य महत्वपूर्ण जोखिम कारक है। होमोसिस्टीन है - पशु प्रोटीन को पचाने के परिणामस्वरूप एक एमिनो एसिड, मुख्य रूप से लाल मीट। खरगोश का मांस शरीर को इस हानिकारक अमीनो एसिड की थोड़ी मात्रा का उत्पादन करने का कारण बनता है। वसा, कोलेस्ट्रॉल, होमोसिस्टीन और लिनोलेनिक एसिड की महत्वपूर्ण मात्रा की कम सामग्री के कारण, हृदय रोगों के जोखिम वाले लोगों के लिए खरगोश के मांस की सिफारिश की जाती है।

100 ग्राम खरगोश के मांस में विटामिन और खनिजों की सामग्री

विटामिन - बी 1 0.11 मिलीग्राम
विटामिन बी 2 - 0.37 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.45 मिलीग्राम
विटामिन बी 12 - 1.49 मिलीग्राम
बायोटिन - 0.28 मिलीग्राम
विटामिन पीपी - 2.12 मिलीग्राम
पैंटोथेनिक एसिड - 0.81 मिलीग्राम
विटामिन ए - 0.41 मिलीग्राम
आयरन - 2.9 मिलीग्राम
कैल्शियम - 6.4-13 मिलीग्राम
मैग्नीशियम 21-29.1 मिलीग्राम
फास्फोरस 145-234.8 मिलीग्राम
पोटेशियम 200-422 मिलीग्राम
सोडियम 59.3 मिलीग्राम
कॉपर 0.51 मिलीग्राम
जस्ता 5.4 मिलीग्राम
मैंगनीज 0.021 मिलीग्राम

स्रोत: (कोवाल्स्का एट अल 2012, बिआलास्की एट अल 2002।)

मांस का उत्पादन और खपत

खेतों में खरगोशों की कई नस्लें हैं, जो विकास दर और मांस की गुणवत्ता में भिन्न हैं। पोलैंड में, प्राप्त खरगोश के मांस का लगभग 80% पारंपरिक कृषि उत्पादन से प्राप्त होता है, और वाणिज्यिक उत्पादन से 20%। परंपरागत रूप से नस्ल वाले खरगोश ज्यादातर विभिन्न नस्लों के संकर होते हैं। उन्हें उनके पारिस्थितिक पालन और बेहतर मांस की गुणवत्ता के कारण उपभोक्ताओं द्वारा अधिक सराहना की जाती है। गहन उत्पादन में, मांस की नस्लों, तेजी से बढ़ती, जैसे कि न्यूजीलैंड, कैलिफ़ोर्निया और टर्मोंड खरगोश का उपयोग किया जाता है। कई वर्षों से, शवों में एक उच्च मांस सामग्री के साथ खरगोशों की नस्लों को प्राप्त करने का प्रयास किया गया था। दुर्भाग्य से, वे बदतर मांस की गुणवत्ता की विशेषता है। खरगोश के मांस का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि जानवरों को कैसे खिलाया जाता है। वे कम गुणवत्ता वाले भोजन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, इसलिए हम सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस अवांछनीय पदार्थों से मुक्त हो, भले ही वह गहन खेती से आता हो। खरगोश पौधों के चारे पर फ़ीड करते हैं, मुख्य रूप से गाजर, बीट और अनाज के साथ-साथ घास, पुआल और सिलेज के साथ साग। कभी-कभी विटामिन और खनिज तैयारी फ़ीड में जोड़ दी जाती है।

खरगोश का मांस - रसोई में उपयोग करें

दुकानों में, हम आम तौर पर एक पूरा खरगोश खरीदते हैं। कभी-कभी आप मांस को भागों में विभाजित कर सकते हैं - पीठ, काठी और सामने, और काठी उच्चतम गुणवत्ता के खरगोश के मांस का हिस्सा माना जाता है। सबसे अच्छा मांस चार से छह महीने के युवा जानवरों से प्राप्त किया जाता है, जिनका वजन 2.5 से 4.5 किलोग्राम होता है। बड़े जानवरों का मांस कठोर होता है और इसकी गंध बदल जाती है। मीठे, थोड़े से अखरोट के स्वाद के साथ, खेती वाले खरगोशों से प्राप्त मांस हल्का, मुलायम और कोमल होता है। जंगली खरगोश गहरे और अधिक कठोर मांस का उत्पादन करते हैं। Connoisseurs का मानना ​​है कि शरद ऋतु के मोल्ट के बाद खरगोश सबसे स्वादिष्ट है। शव के सामने के हिस्से में अधिक झिल्ली, टेंडन और हड्डियां होती हैं। यह खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। पके हुए मांस का उपयोग स्वादिष्ट पेठा तैयार करने के लिए किया जा सकता है। बैक सेक्शन और काठी मुख्य रूप से बेकिंग, स्ट्यूइंग या फ्राइंग के लिए उपयोग की जाती है।

एक खरगोश कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। दोनों अभिव्यंजक और बहुत सुगंधित व्यंजन के रूप में, रेड वाइन या बीयर, जुनिपर और अदरक के साथ तैयार, और स्वाद में नाजुक, बच्चों के लिए आदर्श। गर्मी उपचार शुरू करने से पहले, मांस को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। खरगोश को मैश किया जाना चाहिए ताकि तैयारी के बाद मांस सख्त और कठोर न हो। 2 से 6 ° C के तापमान पर 48 घंटे तक परिपक्व होता है। मांस को फिर दाग दिया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, तैयार व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होंगे। खरगोश को एक दाग में डुबोया जाता है, यानी 2 से 4 दिनों के लिए मसाले के अलावा रेड वाइन, वाइन सिरका और जैतून का तेल। यह खरगोश के व्यंजनों की तैयारी में आवश्यक नहीं है और बच्चों के लिए उन्हें पकाते समय अनजाने में होता है। एक नाजुक अचार को छाछ के साथ बनाया जा सकता है या पहले बिना मैरीनेट किए मांस को पकाया जा सकता है। टॉडलर्स के लिए सबसे अच्छा भोजन उबला हुआ खरगोश के टुकड़े या मीटबॉल हैं जो एक नाजुक शोरबा में कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है।

सारांश

पोलिश प्लेटों पर खरगोश का मांस बहुत कम पाया जाता है। यह पूरे परिवार के लिए व्यंजनों में विविधता लाने के लिए इस प्रकार के मांस का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि यह बहुत पौष्टिक, पचाने में आसान और अवांछनीय पदार्थों से मुक्त होता है, जैसे कि हार्मोन। इसके अलावा, यह एक कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और लिनोलेनिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा की विशेषता है, जिसका सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों से सुरक्षा के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।