प्रायोजित गेहूं बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है - राइबोफ्लेविन, नियासिन और थायमिन, साथ ही लोहा, मैंगनीज, तांबा और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन। इसके अलावा, साधारण गेहूं की तुलना में वर्तनी में, प्रोटीन की अधिक मात्रा होती है।
प्रायोजित गेहूं की एक प्राचीन किस्म है जिसे कई दशकों से भुला दिया गया है और इसमें कोई संशोधन नहीं हुआ है, इसलिए इसे आम गेहूं की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि के कारण वर्तनी की खेती अब फिर से शुरू हो रही है।
प्रायोजित - मूल और खेती
वर्तनी (ट्रिटिकम स्पेल्टा), जिसे पारंपरिक रूप से वर्तनी के रूप में भी जाना जाता है, गेहूं की एक प्राचीन किस्म है, और इसका उचित नाम वर्तनी है। यह आम गेहूं की स्वास्थ्यवर्धक किस्म मानी जाती है। कांस्य युग (c। 3400 BCE - c। 1200-750 BCE) के बाद से इस अनाज की व्यापक रूप से खेती की गई थी और मध्य युग तक यूरोप में बहुत लोकप्रिय था।
सबसे प्राचीन पुरातात्विक खोजों की वर्तनी की तारीख 5,000 ईसा पूर्व थी। और वे ट्रांसकेशिया के काला सागर क्षेत्र में बने थे। संभवतः इन क्षेत्रों से, मध्य यूरोप के क्षेत्रों में फैल गया, जहां आज के जर्मनी और स्विट्जरलैंड के क्षेत्रों में यह सबसे अधिक खेती की जाने वाली अनाज थी। ठीक। 500 ई.पू. ग्रेट ब्रिटेन में खेती की जाने लगी।
20 वीं सदी तक प्रायोजित खेती की जाती थी। उस समय से, इसे धीरे-धीरे आम गेहूं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाने लगा, जिसे उगाना आसान था और उच्च पैदावार देता था। 1970 के दशक में, वर्तनी में व्यावहारिक रूप से खेती नहीं की गई थी और उनकी जगह आम गेहूं में सुधार हुआ था।
अमेरिका में, स्वास्थ्यवर्धक भोजन की तलाश में, 1987 में इस अनाज के विपणन का पुनः प्रयास शुरू हुआ। 2007 में, 18 हजार में यूरोप में जादू किया गया था। हेक्टेयर और पोलैंड में 200-300 हेक्टेयर पर, मुख्यतः जैविक खेतों पर।
दूसरी ओर, पोलैंड में गेहूं की खेती इसी अवधि में 2.3 मिलियन हेक्टेयर थी। प्रायोजित एक अनाज है जिसे आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया है या इसकी संरचना में हस्तक्षेप नहीं किया गया है। इसलिए एक स्वस्थ जीवन शैली और तथाकथित के समर्थकों की ओर से इस अनाज में बढ़ती रुचि स्वच्छ भोजन।
वर्तमान में, यह मुख्य रूप से सुपरमार्केट के "बायो" और "इको" विभागों में और ऑनलाइन स्टोरों में वर्तनी संरक्षित खरीदने के लिए अधिक से अधिक आम है। हालांकि, उनकी कीमत आम गेहूं उत्पादों की तुलना में 3-4 गुना अधिक है।
वर्तनी का पोषण मूल्य
पका हुआ कप (194 ग्राम) 246 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जिसमें मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन एक ही समय में प्रोटीन, आहार फाइबर, मैंगनीज (अनुशंसित दैनिक भत्ता आरडीआई का 106%), फास्फोरस (आरडीआई का 29%), मैग्नीशियम (आरडीआई का 24%) का एक बहुत अच्छा स्रोत है। ), जस्ता (RDI का 22%), लोहा (RDI का 18%), और विटामिन B3 (RDI का 25%)।
इसमें कम मात्रा में कैल्शियम, सेलेनियम, विटामिन बी 1, बी 6 और ई। भी शामिल हैं। गेहूं में विटामिन, खनिज और फाइटोस्टेरॉल की समान सामग्री होती है।
प्रायोजित गेहूं के रूप में एक ही परिवार से संबंधित है, लेकिन इसके समर्थक जोर देते हैं कि इसे किसी भी संशोधन के अधीन नहीं किया गया है, इसलिए यह गेहूं के समान शरीर को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करता है। प्रायोजित अनाज गेहूं के अनाज से अलग दिखते हैं, अनाज का एक अलग डीएनए और पोषक तत्व प्रोफ़ाइल होता है।
प्रायोजित गेहूं में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और अनाज में एक अत्यंत पौष्टिक परत होती है। अमीनो एसिड की संरचना गेहूं के प्रोटीन से भिन्न होती है, वर्तनी में बहुत अधिक लाइसिन और मेथिओनिन (आहार के साथ आपूर्ति की जाने वाली आवश्यक अमीनो एसिड और मनुष्यों द्वारा उत्पादित नहीं) शामिल हैं, जिसमें गेहूं की कमी है।
प्रायोजित प्रोटीन में एक अलग आणविक संरचना होती है, वे अधिक भंगुर और अधिक आसानी से घुलनशील होते हैं, इसलिए वे पाचन तंत्र में बेहतर अवशोषित होते हैं। ठीक। 80% वर्तनी प्रोटीन ग्लूटेन प्रोटीन (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन) हैं, जो गेहूं की तुलना में अलग-अलग अनुपात में मौजूद हैं।
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जरूरीवर्तनी में लस
लस की उपस्थिति के कारण, वर्तनी हो सकती है जैसे कि सीलिएक रोग और लस असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए गेहूं के रूप में contraindicated है। हालांकि, मुख्य रूप से समग्र चिकित्सा और प्राकृतिक चिकित्सा के क्षेत्रों से आई रिपोर्टें बताती हैं कि स्प्लूट ग्लूटेन नकारात्मक प्रभाव नहीं डालते हैं और बीमार लोगों द्वारा भलाई के बिगड़ते हैं। संभवतः वर्तनी के लिए शरीर की प्रतिक्रिया बहुत ही व्यक्तिगत है और किसी व्यक्ति में लस असहिष्णुता के स्तर पर निर्भर करती है।
वर्तनी और गेहूं में मैक्रोन्यूट्रिएंट की सामग्री
| अंग | गेहूँ | वर्तनी |
| स्टार्च | 63 | 62 |
| शक्कर | 3,3 | 2,2 |
| कार्बोहाइड्रेट | 66,5 | 66,1 |
| कुल फाइबर | 14,9 | 10,9 |
| घुलनशील फाइबर | 11,2 | 9,3 |
| अघुलनशील फाइबर | 1,7 | 1,7 |
| प्रोटीन | 14,9 | 15,6 |
| ग्लिओडिन से ग्लूटेनिन अनुपात | 2:1 | 3,5:1 |
| फैट | 2,1 | 2,5 |
| स्टेरोल | 528-959 | 527-963 |
वर्तनी और गेहूं में विटामिन और खनिजों की सामग्री
| अंग | गेहूँ | वर्तनी |
| कैल्शियम | 34 | 27 |
| आयरन | 5,4 | 4,44 |
| मैग्नीशियम | 90 | 136 |
| फास्फोरस | 402 | 401 |
| पोटेशियम | 435 | 388 |
| सोडियम | 2 | 8 |
| जस्ता | 3,5 | 3,28 |
| विटामिन बी 1 (थायमिन) | 0,4 | 0,364 |
| विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0,1 | 0,113 |
| विटामिन बी 3 (नियासिन) | 4,8 | 6,843 |
| विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) | 0,4 | 0,230 |
| फोलिक एसिड | 41 | 45 |
| विटामिन ए | 9 | 10 |
| विटामिन ई | 1 | 0,79 |
| विटामिन K | 1,9 | 3,6 |
इसके सेवन से होने वाले स्वास्थ लाभ
स्पेल्ड खाने के कई सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील अंश की उपस्थिति के कारण होते हैं। खनिजों और कुछ विटामिन की सामग्री भी महत्वपूर्ण है। अन्य अनाज साबुत अनाज खाने से आपको समान लाभ हो सकता है।
वर्तनी का विशिष्ट पदार्थ रोडानाइड है - एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक क्रिया वाला एक यौगिक, जो रक्त, लार और स्तन के दूध में भी पाया जाता है। रोडानाइड प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, संक्रमण के खिलाफ स्तनपान बच्चे की रक्षा करता है, रक्त उत्पादन और युवा जीव के उचित विकास और विकास को प्रभावित करता है। वर्तनी का उपयोग करने के कई लाभ हो सकते हैं:
- आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण आंत्र आंदोलनों की लय का विनियमन, जो मल की मात्रा बढ़ाता है, आंतों के माध्यम से भोजन का तेजी से मार्ग, कब्ज को रोकता है और अत्यधिक गैस में सहायक होता है
- आंत के साथ मल जनन के संपर्क को कम करके कोलोरेक्टल कैंसर के जोखिम को कम करने और विषाक्त पदार्थों को अपनी कोशिकाओं में घुसने में लगने वाले समय के लिए;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना, जो घुलनशील फाइबर और नियासिन की उच्च सामग्री से प्रभावित होता है, जो ऑक्सीडित कोलेस्ट्रॉल से मुक्त कणों की कार्रवाई को भी रोकता है;
- एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय संबंधी घटनाओं के जोखिम को कम करना;
- लोहे और तांबे की उच्च सामग्री के कारण रक्त परिसंचरण में सुधार और एनीमिया के जोखिम को कम करना - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल तत्व। लाल रक्त कोशिकाओं की एक बड़ी संख्या कोशिकाओं और ऊतकों के बेहतर ऑक्सीकरण, ऊर्जा के स्तर में वृद्धि, तेजी से चयापचय और एक बेहतर समग्र भलाई के लिए अनुमति देती है।
- विशेष रूप से सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए नियासिन के माध्यम से अंतःस्रावी तंत्र पर प्रभाव;
- सूजन और पुराने तनाव के मामले में थियामिन द्वारा प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करना, और इन स्थितियों के नकारात्मक प्रभावों को दबाने;
- फाइबर के माध्यम से रक्त शर्करा और शरीर के वजन को नियंत्रित करना, जो रक्त में शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है और भोजन के बाद तृप्ति को बढ़ाता है।
लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंअन्य प्राचीन गेहूँ की किस्में
emmer (farro) - सबसे पुराने अनाज में से एक, 9-10 हजार ईसा पूर्व के रूप में खेती की जाती है मिस्र, फिलिस्तीन और मेसोपोटामिया में। इसने ड्यूरम गेहूं को जन्म दिया और जादू किया। इसमें आधुनिक गेहूं की तुलना में बहुत कठिन आवरण है, इसमें अधिक खनिज और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले एंटीऑक्सिडेंट हैं। यह सुरक्षात्मक हो सकता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर को रोक सकता है।
kamut - डुरम गेहूं की एक प्राचीन किस्म है। यह मुख्य रूप से मिस्र और मेसोपोटामिया में उगाया गया था। इसमें दो गुना अनाज होता है और इसमें आम गेहूं की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है। यह सेलेनियम, जस्ता और मैग्नीशियम में समृद्ध है। पेटू इसके अखरोट के स्वाद की सराहना करेंगे।
einkorn - पूर्व में अटलांटिक से फारस तक खेती की जाती थी। यह मौसम की स्थिति के लिए बहुत प्रतिरोधी है और पहाड़ी क्षेत्रों में भी बढ़ता है। इकोनोर्न में बहुत सारे कैरोटेनॉइड होते हैं, इसलिए इससे बने उत्पादों का रंग पीला होता है। इसमें आम गेहूं की तुलना में 35 गुना अधिक विटामिन ए होता है, और यह आवश्यक अमीनो एसिड में भी समृद्ध है।
वर्तनी का उपयोग
प्रायोजित में थोड़ा मीठा स्वाद और एक अखरोट की सुगंध होती है, जो इसका बहुत बड़ा लाभ हो सकता है। अधिकांश अच्छी बेकरियां मंत्रमुग्ध रोटी और रोल पेश करती हैं। वर्तनी के अनाज को अन्य अनाज के समान संसाधित किया जाता है। इसका उपयोग रसोई में वर्तनी वाले गुच्छे और सूजी के रूप में किया जा सकता है, लोकप्रिय ओट के गुच्छे के समान, और मूसली की रचना करने के लिए नट्स और फलों के साथ मिलाया जाता है।
प्रायोजित घास, जिसमें बहुत अधिक फाइबर और प्रोटीन होता है, मुख्य कोर्स के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। किसी भी अशुद्धियों को दूर करने और तरल को पूरी तरह से अवशोषित होने तक धीमी आग पर 3 कप पानी में 1 कप उबालने के लिए पहले से इसे कुल्ला करना सबसे अच्छा है।
बेक किया हुआ आटा बेकिंग ब्रेड, टार्ट्स और मफिन के लिए एकदम सही है। प्रायोजित आटा साबुत (जैसे कि 1850, 2000) और प्रकाश, चोकर से मुक्त अनाज से बना (जैसे कि 405, 650) उपलब्ध है। कुछ दुकानों में, विशेष रूप से ऑनलाइन, आप वर्तनी पास्ता और कुरकुरा, पटाखे, प्रेट्ज़ेल, रसक, कुरकुरे, वर्तनी वेफर्स और विभिन्न प्रकार के कुकीज़ खरीद सकते हैं।
यहां तक कि कॉफी वर्तनी से बनाई गई है, और यह एक दानेदार, जमीन और घुलनशील रूप में उपलब्ध है। आहार और कई व्यंजनों में वर्तनी के विभिन्न उपयोगों की विधियाँ सेंट के आहार पर प्रकाशनों में प्रस्तुत की गई हैं हिल्डेगार्डी - एक मध्ययुगीन नन जिसने लंबे और स्वस्थ जीवन की गारंटी के रूप में वर्तनी के आधार पर आहार का प्रचार किया।
सूत्रों का कहना है:
1. Escarnot ई। एट अल।, वर्तनी और गेहूं में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की सामग्री और प्रोफाइल का तुलनात्मक अध्ययन, एक समीक्षा, बायोटेक्नोलाजी, एग्रोनोमी, सोसाइटी एट एनचिएनेमेंट, 2012, 16 (2), 543-256
2. कोहाजदोवा जेड एट अल।, स्पंदित गेहूं के पोषण मूल्य और बेकिंग अनुप्रयोगों, प्रौद्योगिकी एलेंटेरिया, 2008, 7 (3), 5-14
3. बील डब्ल्यू। एट अल।, वर्तनी की गई गेहूं की रासायनिक संरचना पर चयनित एग्रोनोमिक कारकों का प्रभाव (ट्रिटिकम ब्यूटीविम एसपी। स्पेल्टा एल।) अनाज, जर्नल ऑफ इंटीग्रेटिव एग्रीकल्चर, 2015, 1, 1-7।
4. वेस्ट एच।, क्या प्रायोजित है, और क्या यह आपके लिए अच्छा है?, Https://authoritynutrition.com/what-is/spot/
5।SELF पोषण डेटा, गेहूं नरम सफेद, बिना पका हुआ पोषण तथ्य और कैलोरी
6. एसईएलएफ पोषण डेटा, प्रायोजित, बिना पका हुआ पोषण तथ्य और कैलोरी http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2
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