समुद्री भोजन - तैयारी के प्रकार और तरीके

झींगा, क्लैम, लॉबस्टर, ऑक्टोपस और स्क्विड लोकप्रिय समुद्री भोजन हैं। कुछ लोग उन्हें पसंद करते हैं, अन्य लोग उन्हें आज़माने से डरते हैं। और यह इसके लायक है! समुद्री भोजन का एक अनूठा स्वाद है, बहुत स्वस्थ है और - जैसा कि कुछ कहते हैं - यह प्यार को बढ़ावा देता है।

इटली को फ्रूटी डी घोड़ी, या समुद्री भोजन कहा जाता है, और इस नाम को दुनिया भर में अपनाया गया है। इटालियंस उन्हें मध्य युग में पहले से ही खा गए, उन्हें फ्रांस से लाए। ये कंकाल रहित समुद्री जानवर भी 200 वर्षों से फ्रेंच की एक राष्ट्रीय विनम्रता हैं। पोलैंड में, पहला समुद्री भोजन ऑगस्टस III के शासनकाल के दौरान मैग्नेट तालिकाओं पर दिखाई देने लगा। लाइव कस्तूरी - बर्फ से ढंके बक्से में फ्रांस से लाई गई - स्टेनसालॉव अगस्त पोनोटोव्स्की के शासनकाल के दौरान अभिजात वर्ग के निवासों में खाया गया था। फ्रूटी डी घोड़ी अंतर-काल में कलाकारों और जनरलों की फैशनेबल विनम्रता थी। युद्ध के बाद, वे अब पोलैंड के लिए आयात नहीं किए गए थे। केवल हाल के वर्षों में वे हमारे स्टोर में, और एक बड़े चयन में दिखाई दिए हैं।

सुना है कि समुद्री भोजन क्या अलग बनाता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। यह लिस्टेनिंग गुड चक्र से सामग्री है। युक्तियों के साथ पॉडकास्ट।

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शक्ति और प्रतिरक्षा के लिए समुद्री भोजन

मछली की तरह, समुद्री भोजन जब तक स्वच्छ पानी से आता है, तब यह बहुत ही पोषण का महत्व रखता है। अन्यथा, उनमें हानिकारक रसायन हो सकते हैं। अटलांटिक वाले बाल्टिक सागर के लोगों की तुलना में बेहतर हैं। और क्योंकि हम नहीं बता सकते हैं कि वे कहाँ से स्टोर में आ रहे हैं, पोषण विशेषज्ञ हमें विविध आहार खाने पर सामान्य ज्ञान का उपयोग करने की सलाह देते हैं। समुद्री भोजन खाने के लाभों में दूषित पदार्थों से हानिकारक प्रभावों का जोखिम है। वैसे भी, माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने, स्टू, फ्राइंग, रीहीटिंग के प्रभाव में, इन पदार्थों की मात्रा में 70% तक की कमी हो सकती है। केवल छोटे बच्चों और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए समुद्री भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है। वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। उनमें से अधिकांश में मांस जितना होता है, और एक ही समय में वसा और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। वे कम कैलोरी वाले उत्पादों से संबंधित हैं, इसलिए उन्हें अधिक वजन वाले लोगों और हृदय संबंधी समस्याओं के साथ खाया जा सकता है। समुद्री भोजन में मूल्यवान ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, जो कई सभ्यता रोगों की रोकथाम और उपचार में आवश्यक होते हैं। वे बी विटामिन प्रदान करते हैं, विशेष रूप से पीपी और बी 12 (लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है), और सीप भी विटामिन बी 1 और बी 2। सभी समुद्री भोजन आयोडीन का एक बड़ा स्रोत है (थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं)। वे सेलेनियम प्रदान करते हैं (सभी कोशिकाओं के उचित कामकाज को सुनिश्चित करता है, कैंसर-रोधी गुण होते हैं), फ्लोराइड (दांतों और हड्डियों के लिए अच्छा), साथ ही लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और जस्ता (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, मुक्त कणों से लड़ता है और सेक्स ड्राइव बढ़ाता है)। सीप जस्ता का सबसे अमीर स्रोत है, जो उन्हें एक मजबूत कामोद्दीपक बनाता है।

समुद्री जीवों के तीन परिवार

समुद्री भोजन को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• क्रस्टेशियंस जो शरीर को कवर करने वाले शेल से अपना नाम लेते हैं (जैसे लॉबस्टर, केकड़े, चिंराट);
• क्लैम्स जिनके शरीर उनके गोले (जैसे, कस्तूरी, मसल्स, सेंट जेम्स के गोले) और "खाद्य क्लैम" के रूप में जाना जाने वाला क्लैम का एक बड़ा समूह है, में छिपा हुआ है;
• सेफेलोपॉड्स जिसमें कवच नहीं है (जैसे स्क्विड, ऑक्टोपस)।

वे कैन्ड उपलब्ध हैं (प्राकृतिक नमकीन या सफेद शराब में और विभिन्न सॉस में, जैसे समुद्र, कैटलन, विनैग्रेट, स्मोक्ड या मैरीनेटेड), साथ ही साथ जमे हुए (केवल शेल या केवल मांस, कच्चे या पहले से पकाया हुआ)। केवल कुछ विशेष स्टोर ही जीवित कस्तूरी, मसल्स और यहां तक ​​कि लॉबस्टर के लिए अलग-अलग ऑर्डर बेचते हैं और लेते हैं। हालांकि, उनकी संख्या और प्रस्ताव दोनों लगातार बढ़ रहे हैं।

लोकप्रिय समुद्री भोजन

झींगा मछली

यह एक नदी के कैंसर की तरह है। इसमें एक गहरा नीला, गहरा भूरा या काला-हरा कालीन है जो उबलते पानी में लाल हो जाता है, और सफेद, कोमल और दुबला मांस होता है। सबसे स्वादिष्ट 1 किलो वजन वाले लॉबस्टर हैं। हमारे बाजार में मुख्य रूप से जमे हुए कच्चे कनाडाई और ग्रीनलैंड लॉबस्टर शामिल हैं। लॉबस्टर को बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, पानी में उबला हुआ या स्टीम्ड किया जा सकता है। ठंडा या गर्म परोसें, फिर यह दमदार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हमारी टिप: शरीर के साथ आधे हिस्से में कटा हुआ लोबस्टर परोसें। खाने को आसान बनाने के लिए, मांस को अक्सर चिमटे से निकाला जाता है और झींगा मछली के बगल में एक प्लेट पर रखा जाता है। यदि लॉबस्टर के पंजे पहले से विभाजित नहीं किए गए हैं, तो उन्हें उंगलियों के साथ कारपेट से फाड़ दिया जाता है, संदंश के साथ कुचल दिया जाता है और मांस को एक विशेष कांटा (स्पाइक) के साथ चुना जाता है। यह कांटा खाने के लिए नहीं है।

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लेखक: समय एस.ए.

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कैसे खरीदें और पकाएं?

उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, समुद्री भोजन जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए, उन्हें खरीदते समय, उपयोग-तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, जमे हुए भोजन का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। वे फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए। खुला डिब्बाबंद भोजन 24 घंटे के भीतर खाना चाहिए। ताजा क्लैम चुनते समय, सुनिश्चित करें कि गोले कसकर बंद हैं। ताजे मांस को बिना दाग के पक्का होना चाहिए और समुद्र की सुखद गंध होनी चाहिए। मसल्स को बहुत देर तक नहीं पकाया जाना चाहिए। मसल्स को आमतौर पर उनके खोलों में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे खुल न जाएं। सेंट की सीप और गोले जेम्स को गोले से हटा दिया जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबला जाता है, उनके आकार पर निर्भर करता है। शेलफिश को 15 मिनट से ज्यादा नहीं पकाया जाना चाहिए क्योंकि मांस अपना स्वाद और सख्त खो देता है। तैयार होने से पहले पका हुआ समुद्री भोजन स्टॉक में ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। सामान्य तौर पर, जमे हुए खाद्य पदार्थों को पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि वे कच्चे होते हैं या केवल पहले से पक जाते हैं। केवल झींगे आमतौर पर पहले से ही खाने योग्य होते हैं और यदि उन्हें गर्म परोसा जाना है, तो उन्हें केवल थोड़े समय के लिए गर्मी का इलाज करने की आवश्यकता होती है (जैसे कि ब्लांच)।

केकड़ा

खाना बनाते समय केकड़े का खोल ग्रे से लाल हो जाता है। मांस निविदा है, पंजे में सफेद और कालीन में अंधेरा है। पूरे केकड़ों को शायद ही कभी खरीदा जा सकता है और केवल जमे हुए। अलाइव कभी-कभी कम हो जाता है, मुख्य रूप से रेस्तरां में। डिब्बाबंद केकड़ों की बिक्री जारी है। मांस एक सूफले के लिए या सलाद के लिए उपयुक्त है। इसे एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है। हमारी टिप: जब पूरे केकड़े को पकाया जाता है, तो पैरों और चिमटे को फाड़ दें, फिर चम्मच से मांस को हटा दें। टिक्कों को हथौड़े से पीटा जाता है। एक सजावटी क्रस्ट में, आप एक सूप या सलाद की सेवा कर सकते हैं। नोट: केकड़े की छड़ें आमतौर पर नकली केकड़ा मांस होती हैं। वे सफेद मछली से बने होते हैं, आमतौर पर पोलक। नकली को यथासंभव सही बनाने के लिए, एक डाई का उपयोग किया जाता है जो उंगलियों को लाल रंग देता है।

सीफूड को हर आहार में शामिल करना चाहिए

स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN

चिंराट

सबसे लोकप्रिय (और सबसे सस्ता) ग्रे झींगे हैं, वे 3-6 सेमी लंबे हैं। आप लाल चिंराट 6-7 सेमी लंबे, गुलाबी वाले (तथाकथित विशाल) - 15-20 सेमी खरीद सकते हैं। गुलाबी और लाल झींगे ग्रे की तुलना में स्वादिष्ट होते हैं। छोटे झींगे को अक्सर कॉकटेल कहा जाता है, बड़ा - शाही। केवल पूंछ का मांस खाने योग्य है। बिक्री के लिए मुख्य उत्पादों को पकाया जाता है और जमे हुए चिंराट, छील या खोल, पूरे या पूंछ में, और नमकीन में। वे फ्रोजन फ्रूटी डी घोड़ी मिश्रण का भी हिस्सा हैं। झींगे को गर्म या ठंडा परोसा जाता है। वे पानी में उबले हुए या उबले हुए, स्टू, ग्रिल्ड या फ्राइड होते हैं। वे सूप, ऑमलेट, पेनकेक्स और पास्ता व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। आप उनसे जेली, मूस, पेस्ट, सलाद बना सकते हैं। वे लहसुन की चटनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। हमारी टिप: झींगे को अपनी उंगलियों से छीलें। बड़े नमूनों के गोले कैंची से काटे जा सकते हैं।

EDIBLE CLAMS

वे विभिन्न नामों (जैसे कि रेत पर चढ़ने वाले बंदर, पपड़ीदार विद्वान) के तहत दिखाई देते हैं। मांस में एक तीव्र स्वाद होता है, लेकिन यह कठिन हो सकता है। हम मुख्य रूप से स्मोक्ड, मसालेदार और जमे हुए मसल्स प्रदान करते हैं। आप उन्हें सूप या सलाद में जोड़ सकते हैं, उन्हें शेल में पका सकते हैं। हमारी सलाह: मसल्स खोलते समय, शेल के हिस्सों के बीच चाकू डालें और सिरे से सिरे तक स्लाइड करें।

कस्तूरी

मांस क्रीम-ग्रे, रसदार है, जिसमें एक विशिष्ट समुद्री गंध है। सीप मुख्य रूप से ताजा बेचा जाता है - बंद गोले में रहते हैं या पहले खोल के आधे हिस्से में खुले और छोड़ दिए जाते हैं (वे यहां खोजना मुश्किल हैं, मुख्य रूप से अच्छे रेस्तरां में)। कच्चे सीप एक नाजुकता है। एक बार गोले से निकालने के बाद, उन्हें ग्रील्ड किया जा सकता है, उबला हुआ, तला हुआ या आटा में तला हुआ। हमारी टिप: सीप को एक विशेष चाकू से खोला जाता है, जिसे आपको खोल के दो हिस्सों के बीच चिपकाने की जरूरत होती है, ऊपरी भाग को बाहर निकालते हैं और इसे अपनी उंगलियों से फाड़ देते हैं। नींबू और सफ़ेद मिर्च के साथ कुचल बर्फ पर ताजा सीप परोसा जाता है।

सेंट का संगीत JAKUBA (स्कैलप्प्स)

उनके पास एक तीव्र समुद्री स्वाद के साथ मलाईदार सफेद मांस है। वे मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन में उपलब्ध हैं। वे सलाद, सॉस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं। कच्चे मांस को डीप फ्राई किया जा सकता है, ग्रिल्ड किया जा सकता है, ग्रील्ड किया जा सकता है। टिप: चाकू से खुला ढक्कन लगाकर मांस को हटा दें। खाना पकाने से पहले जेली कोट को हटा दिया जाना चाहिए। मांस के बड़े टुकड़ों को आधा में काटना बेहतर है ताकि यह कठिन न हो।

खच्चर

उनके पास भूरे रंग से लेकर बैंगनी-काले रंग तक के चिकनी, पतले गोले होते हैं। मांस का मांस सफेद होता है, एक नाजुक, मीठा स्वाद होता है। संरक्षित, जमे हुए और ताजा मसल्स गोले या छिलके में उपलब्ध हैं। आप उन्हें भाप दे सकते हैं, उन्हें अपनी सॉस में स्टू कर सकते हैं, उन्हें ओवन में या ग्रिल पर सेंक सकते हैं। डिब्बाबंद मसल्स ताजे मसल्स की तुलना में कम दृढ़ होते हैं। डिब्बाबंद मसल्स एक साइड डिश के रूप में परोसे जाने के लिए तैयार हैं, लेकिन इन्हें धीरे से भुना या नमकीन, सूप में भी मिलाया जा सकता है। हमारी सलाह है: मसल्स को उबाला जाता है या तब तक उबाला जाता है जब तक कि गोले खुले नहीं। बंद होने पर, उन्हें खाया नहीं जा सकता। मसल्स को आमतौर पर हाथ से खाया जाता है। पहले मसल्स का खुला खोल अगले मसल्स से मांस को हटाने के लिए चिमटी का काम करता है।

ऑक्टोपस

उनके पास समान लंबाई के 8 हथियार हैं, कुछ सेंटीमीटर से 3 मीटर तक मापते हैं। ऑक्टोपस मांस लचीला होता है और इसमें समुद्री गंध होता है। सबसे अधिक बार, जमे हुए ऑक्टोपस, पहले से ही साफ, बिक्री पर हैं, और बड़े - टुकड़ों में कट जाते हैं। वे जमे हुए समुद्री भोजन मिश्रण का हिस्सा हैं। आप उन्हें सलाद के लिए तैयार कर सकते हैं (जैसे चावल के साथ), सूप, सब्जियों के साथ स्टू, और नूडल्स के साथ परोसें। पकाया और कटा हुआ ऑक्टोपस हथियार सुशी में एक महान घटक हैं। छोटे स्तन वाले ऑक्टोपस परोसें, वसा में तली हुई, पूरी। हमारी टिप: सबसे छोटे ऑक्टोपस के अलावा, ऑक्टोपस को खाना पकाने से पहले मूसल के साथ हराकर उनकी लोच खो देते हैं। जब तक वे आसानी से एक कांटा (2.5-3 घंटे) पर अटक जाते हैं तब तक वे दमकते रहते हैं। यदि ऑक्टोपस को साफ नहीं किया जाता है, तो गुदा और मुंह को हटाया जाना चाहिए, फिर फ़्लिप किया गया, इनसाइड, सक्शन कप और आर्म टिप्स निकाले गए।

Calamari

वे छोटे 10-हाथ वाले सेफेलोपोड हैं। मीठे और समुद्री स्वाद के साथ, मांस निविदा है। सबसे आम जमे हुए हैं, पूरे (पहले से ही साफ किए गए) या छल्ले (साफ या ब्रेडेड) स्क्विड में कटे हुए हैं। वे डीप-फ्राइंग, ग्रिलिंग, उन्हें आटा में पकाना, उन्हें स्टू करने और उनसे सूप बनाने के लिए उपयुक्त हैं। वे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। साबुत स्क्विड को चावल या रोल में दूध में भिगोया जा सकता है, जैसे कि मशरूम, तली हुई प्याज, अजवाइन, लहसुन, केपर्स के साथ दूध में भिगोया जाता है। हमारी सलाह है: अगर आप इसे कम या लंबे समय तक पकाएंगे तो केलामी रबड़ नहीं होगी -; फिर अधिमानतः एक सॉस में। स्क्वीड बनाते समय, सिर को चीरते समय, आंसुओं को बाहर निकालते समय इसे फाड़ना आवश्यक है। थैली के आकार के मांस को कुल्ला और इससे त्वचा को हटा दें।

ताजा क्लैम की सफाई की कला

उन्हें ठंडे नमकीन पानी के एक डिश में डालें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें। खुले या टूटे हुए क्लैम को छोड़ दें और बहते पानी के नीचे किसी भी शेष क्लैम को कुल्ला करें। प्रत्येक खोल से हार ("थ्रेड्स" का उपयोग किया जाता है जो मसल्स को सब्सट्रेट से जोड़ते हैं), और गोले के शीर्ष को परिमार्जन करें। उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में डालें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं, अपना हाथ हिलाएं ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ टकराएं। फिर एक कोलंडर में डालें और पानी साफ होने तक कुल्ला करें। ताजा पानी के साथ कटोरे में वापस डालें और 10 मिनट के बाद नाली।

मासिक "Zdrowie"