दुकानों में हमारे द्वारा खरीदे गए चिकन ब्रेस्ट कानूनी रूप से एंटीबायोटिक्स और हार्मोन से मुक्त होते हैं। चिकन मांस और ऑफल प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत है। यदि आप और भी आश्वस्त होना चाहते हैं कि आप स्वस्थ चिकन खा रहे हैं, तो प्रमाणित या खेती वाले चिकन स्तन के लिए जाएँ।
क्या चिकन स्तन स्वस्थ हैं? एक तरफ, हम मुर्गियों में हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं से डरते हैं, दूसरी तरफ, पोलैंड में उनकी खपत प्रति वर्ष 27 किलोग्राम प्रति व्यक्ति विशाल है और चिकन रैंकिंग में केवल पोर्क से आगे है। आइए चिकन स्तनों के पोषण मूल्यों पर एक नज़र डालें और उनके उत्पादन के बारे में मिथकों से इनकार करें।
पोलैंड चिकन प्रजनन में एक टाइकून है। अधिकांश मांस पोलिश बाजार में जाता है, लेकिन एक बड़ा हिस्सा निर्यात किया जाता है - हम यूरोप में पोल्ट्री निर्यात में पहले हैं। हमारे घरेलू उत्पादन मुर्गियों की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, और सिद्धांत है कि जमे हुए चिकन चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका से हमारे पास आते हैं। यह सिर्फ एक मिथक है।
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हम इन देशों से मांस की गुणवत्ता के बारे में चिंतित हो सकते हैं, लेकिन हम 100% सुनिश्चित हैं कि हमें स्टोर में एक नहीं मिलेगा, क्योंकि चीन और संयुक्त राज्य अमेरिका के मुर्गियां कड़े यूरोपीय संघ के मानकों को पूरा नहीं करती हैं और यूरोपीय संघ में बिक्री के लिए अनुमति नहीं हैं।
पोलैंड में, हम पोलिश मुर्गियां खरीदते हैं - यहां तक कि जमे हुए भी। केवल प्रसंस्कृत चिकन में अन्य देशों (जैसे ब्राजील और थाईलैंड) से मांस हो सकता है, लेकिन केवल अगर यह सख्त नियंत्रण से गुजरता है।
क्या यह सच है कि चिकन ब्रेस्ट में एंटीबायोटिक और हार्मोन होते हैं?
तो क्या - आप पूछ सकते हैं - कि मुर्गियां पोलिश हैं, क्योंकि वे एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के साथ भरवां हैं? नहीं। मुर्गियों का पालन करते समय हार्मोन का उपयोग करना कानून द्वारा बिल्कुल निषिद्ध है, जबकि एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग को कड़ाई से उचित ठहराया जाना चाहिए, और जिन जानवरों को प्रशासित किया गया था, उन्हें वध से पहले वापस लेना चाहिए।
अनुग्रह अवधि चिकन के शरीर से एंटीबायोटिक अवशेषों को पूरी तरह से हटाने के लिए आवश्यक समय है। मांस की शुद्धता के बारे में संदेह के बीच, आवाजें हैं कि बच्चे समय से पहले बड़े हो जाते हैं और लड़के मुर्गियां खाने से स्तन बढ़ते हैं।
$config[ads_text2] not foundहालाँकि, इसको वापस करने का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। 20-30 साल पहले, यह हो सकता है क्योंकि फ़ीड हार्मोन-मुक्त नहीं था, लेकिन अब फ़ीड को साफ और नियंत्रित किया जाना चाहिए।
हम कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि प्रजनक वास्तव में निषिद्ध पदार्थों का उपयोग नहीं करते हैं? काफी बड़ा है, क्योंकि यह उनके लिए भुगतान नहीं करता है। दवाओं और हार्मोन का पता लगाने के लिए जुर्माना अधिक है।
ऐसी स्थिति में खेत मालिक को पीएलएन 92 हजार देना पड़ता है। PLN ठीक है, और इसके अलावा, पूरे "कास्ट" से मांस बिक्री के लिए अनुमति नहीं है और निपटान के अधीन है। पोल्ट्री कंपनियों में "फेंक" लड़कियों की बिक्री से लेकर उनकी बिक्री तक की अवधि है, और एक फेंक में एक लाख से अधिक मुर्गियां भी हो सकती हैं।
हालांकि, पत्रकारिता की जांच, जिसके परिणाम टीवी शो में देखे जा सकते हैं, बताते हैं कि कुछ निर्माता बेईमान हैं और मुर्गियों के विकास में तेजी लाने के लिए अवैध औषधीय एजेंटों का उपयोग करते हैं और इस प्रकार लाभ बढ़ाते हैं।
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लेखक: समय एस.ए.
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कैसे स्वस्थ चिकन मांस खरीदने के लिए?
हम खुद को अवैध रूप से "संचालित" मुर्गियों से बचा सकते हैं। प्रमाण पत्र के साथ मांस खरीदना सबसे अच्छा है। हमारे पास इस बात की गारंटी है कि मुर्गियों को एंटीबायोटिक दवाओं के बिना सही चारा दिया गया था, और मांस को सही परिस्थितियों में पैक और परिवहन किया गया था।
आमतौर पर केवल चिकन स्तनों को प्रमाण पत्र के साथ चिह्नित किया जाता है, लेकिन जब एक ही निर्माता से पैर या पंख खरीदते हैं, तो हमारे पास समान गुणवत्ता की गारंटी होती है।
कैसे एक रसदार चिकन स्तन सेंकना करने के लिए?
फार्म मुर्गियां "नियमित" मुर्गियों की तुलना में स्वस्थ हैं?
यदि आपको प्रमाणपत्रों पर भरोसा नहीं है, तो आप फार्म चिकन भी खरीद सकते हैं। यह पोलैंड में कुल चिकन उत्पादन का केवल 1% है, लेकिन एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रवृत्ति के लिए धन्यवाद, यह दुकानों में अधिक से अधिक बार पाया जा सकता है।
एक फार्म चिकन एक ब्रॉयलर चिकन (एक मांस चिकन जो वजन जल्दी से प्राप्त करता है और एक कृषि चिकन के साथ औद्योगिक खेती में उपयोग किया जाता है) के बीच एक क्रॉस है। यह पोडलासी के एक दर्जन से अधिक उत्पादकों द्वारा रखा गया है।
फार्म चिकन औद्योगिक रूप से खेती वाले चिकन की तुलना में अधिक समय तक रहता है - लगभग 5 के बजाय 8 सप्ताह (फार्म चिकन - लगभग 20 सप्ताह)। वह कोकिडायोसिस के खिलाफ टीका लगाया जाता है - मुर्गियों की एक आम बीमारी - इसलिए एंटीबायोटिक दवाओं को प्रशासित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
यह विशेष रूप से पौधे के चारे के साथ खिलाया जाता है, जिसमें मक्का, गेहूं, सूरजमुखी भोजन, जीएम सोयाबीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं। फार्म चिकन मुर्गी के घर में नहीं रखा जाता है, यह बाहर जा सकता है, यह सूरज की रोशनी देख सकता है, इसे स्थानांतरित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, उदाहरण के लिए पर्चों और पुआल के शीशों पर कूदने के लिए।
$config[ads_text4] not foundनतीजतन, इसके मांस में औद्योगिक चिकन की तुलना में एक अलग स्वाद और संरचना होती है, इसमें कम वसा होती है और इसमें एक पतली त्वचा होती है। कीमत काफी सस्ती भी है। एक किलोग्राम खेत में PLN 12, और एक ब्रायलर एक PLN 7 खर्च होता है।
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चिकन मांस - पोषण मूल्य
मुर्गे के मांस में पोर्क और बीफ से ज्यादा आसानी से पचने वाला प्रोटीन होता है। यह पचाने में आसान है और थोड़ा वसा प्रदान करता है, इसलिए इसे पोषण में व्यापक रूप से अनुशंसित किया जाता है, विशेष रूप से एक नाजुक पाचन तंत्र वाले लोगों, जैसे बच्चों और बुजुर्गों के लिए।
चिकन मांस की सिफारिश कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण, हृदय संबंधी समस्याओं वाले या स्लिमिंग करने वाले लोगों के लिए की जाती है। चिकन के विभिन्न भागों में कैलोरी सामग्री और वसा सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर इस बात पर निर्भर करता है कि आप मुर्गी के साथ या बिना त्वचा तैयार करते हैं।
मांस में थोड़ी मात्रा में वसा होता है, और इसका अधिकांश भाग त्वचा के नीचे पाया जाता है। इसलिए, स्वास्थ्य और आहार कारणों से, पकवान तैयार करने से पहले त्वचा से छुटकारा पाना हमेशा एक अच्छा विचार होता है।
चिकन मांस बी विटामिन, विशेष रूप से बी 3 (नियासिन) और बी 6 (पाइरिडोक्सीन) प्रदान करता है। ट्रिप्टोफैन (एक आवश्यक अमीनो एसिड) से शरीर में कम मात्रा में विटामिन बी 3 का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन इसका मूल स्रोत भोजन है।
यह शरीर में ऊर्जा प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के चयापचय में भाग लेता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, तंत्रिका तंत्र और मानसिक स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और बालों और त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है।
एक मध्यम आकार के चिकन स्तन 85% में भी विटामिन बी 6 के लिए दैनिक आवश्यकता को कवर करता है, और बी 3 के लिए - 100% से अधिक में।
विटामिन बी 6 कई एंजाइम और हार्मोन के निर्माण में शामिल है, साथ ही हीमोग्लोबिन - इसलिए यह शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है।यह रक्तचाप, हृदय समारोह, मांसपेशियों के संकुचन पर प्रभाव डालता है, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।
इसे उचित मात्रा में प्रदान करने से उदासीनता, अनिद्रा, अवसाद की स्थिति कम हो जाती है, और एकाग्रता में सुधार होता है। यह भी पूर्व तनाव की अवधि में सिफारिश की है।
चिकन मांस खाते समय, हम अपने आप को बहुत सारे खनिज प्रदान करते हैं, जैसे जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। जिंक लगभग 200 एंजाइमों में पाया जाता है, यह कई जीवन प्रक्रियाओं में शामिल है, incl। हड्डी खनिज, घाव भरने, प्रतिरक्षा प्रणाली समारोह, इंसुलिन स्राव, रक्तचाप और हृदय विनियमन।
एक बेक किया हुआ चिकन लेग 70% के लिए दैनिक जस्ता आवश्यकता को कवर करता है, और 85% सेलेनियम के लिए एक पूरे स्तन।
कई एंजाइमों के समुचित कार्य के लिए सेलेनियम आवश्यक है। यह ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज का एक तत्व है, एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से कोशिकाओं की रक्षा करता है, जिसमें शामिल हैं ट्यूमर के गठन के खिलाफ। इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली और थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, अवसाद और थकान से लड़ने में मदद करता है।
चिकन स्तन (त्वचा के बिना) - प्रति 100 ग्राम विटामिन और खनिजों की सामग्री
| विटामिन ए | 30 IU (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयाँ) |
| विटामिन सी | 1.2 मिलीग्राम |
| विटामिन डी | 5 आईयू (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां) |
| विटामिन ई | 0.19 मिग्रा |
| विटामिन K | 0.2 एमसीजी |
| thiamine | 0.064 मि.ग्रा |
| राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम |
| नियासिन | 10.4 मिग्रा |
| विटामिन बी 6 | 0.75 मिग्रा |
| फोलिक एसिड | 4 एमसीजी |
| विटामिन बी 12 | 0.2 एमसीजी |
| पैंटोथैनिक एसिड | 1.425 मिग्रा |
| कोलीन | 73.4 मिग्रा |
| बीटेन | 9.5 मिग्रा |
| कैल्शियम | 5 मिग्रा |
| लोहा | 0.37 मिग्रा |
| मैग्नीशियम | 26 मिग्रा |
| फास्फोरस | 210 मिग्रा |
| पोटैशियम | 370 मिग्रा |
| सोडियम | 116 मिग्रा |
| जस्ता | 0.58 मिग्रा |
| तांबा | 0.027 mcg |
| मैंगनीज | 0.015 mcg |
| सेलेनियम | 32 एमसीजी |
100 ग्राम में चिकन मांस का पोषण मूल्य
| मांस का प्रकार | किलो कैलोरी | प्रोटीन | वसा | कार्बोहाइड्रेट |
| चिकन शव | 158 | 18,6 | 9,3 | 0 |
| त्वचा के साथ चिकन स्तन | 157 | 20,8 | 9,2 | 0 |
| त्वचा के बिना चिकन स्तन | 99 | 21,5 | 1,3 | 0 |
| त्वचा के साथ जांघ | 158 | 16,8 | 10,2 | 0 |
| त्वचा के बिना जांघ | 125 | 17,8 | 6,0 | 0 |
| त्वचा के साथ टांग | 161 | 19,0 | 9,0 | 0 |
| बिना चमड़ी के टांग | 119 | 21,0 | 3,0 | 0 |
| wingtip | 186 | 19,2 | 12,2 | 0 |
क्या यह चिकन ऑफ़ाल खाने के लायक है: जिगर, पेट, दिल?
हम जानते हैं कि चिकन सेहतमंद होता है, लेकिन खाने के बारे में क्या - जिगर, पेट या दिल? ऑफल के पास कम समर्थक हैं। बल्कि, मुर्गे के इन हिस्सों को सस्ता मांस विकल्प माना जाता है। कुछ भी गलत नहीं हो सकता। वे मांस के रूप में पौष्टिक होते हैं, वे जानवर के जीव में बेहद महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, इसलिए उन्हें अपने जीवन के दौरान अच्छी तरह से पोषण करना चाहिए - इसलिए उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। यह कहना लोकप्रिय है कि यकृत विषाक्त पदार्थों और घटकों को संग्रहीत करता है जो शरीर के लिए हानिकारक हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। लिवर की भूमिका डिटॉक्सिफाई करना है, यानी शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना और हटाना, न कि उन्हें संचित करना। यदि जिगर हानिकारक पदार्थों को संग्रहीत करना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि पूरे शरीर में उनकी एकाग्रता बहुत अधिक है और वे मांसपेशियों सहित अन्य ऊतकों में जमा होते हैं।
पोल्ट्री लीवर प्रोटीन (19 ग्राम / 100 ग्राम), बी विटामिन, जिंक और आयरन का बहुत अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम चिकन लीवर में 10 मिलीग्राम आयरन होता है, जबकि पुरुषों के लिए इस घटक की दैनिक आवश्यकता 12 मिलीग्राम और महिलाओं के लिए 18 मिलीग्राम है। विटामिन ए की बड़ी मात्रा के कारण, जो शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, जिगर को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। चिकन पेट में एक समान पोषण मूल्य होता है, वे बी विटामिन, बहुत सारे जस्ता और मैग्नीशियम प्रदान करते हैं, जबकि दिल लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं। ऑफल को डर नहीं होना चाहिए, इसे कई स्वादिष्ट तरीकों से तैयार किया जा सकता है और मेनू में विविधता के रूप में शामिल किया जा सकता है।
संकटमांस को ताजा और स्वादिष्ट रखने के लिए चिकन कैसे खरीदें?
दुकानों में, हम वजन या वैक्यूम-पैक, साथ ही साथ विभिन्न चिकन उत्पादों द्वारा पूरे या भागों में ताजा चिकन प्राप्त कर सकते हैं। चिकन खरीदते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह हल्का गुलाबी और थोड़ा चमकदार होना चाहिए, न कि पीला और सुस्त। मांस दृढ़ और लोचदार होना चाहिए - यह जल्दी से एक उंगली के दबाव में अपने मूल आकार में लौटता है। भागों में चिकन पन्नी लपेटे हुए ट्रे की तुलना में वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदना बेहतर है। वैक्यूम पैक के साथ, खुदरा विक्रेताओं के लिए मांस को "ताज़ा" करना, तारीखों से पहले सबसे अच्छा बदलना या पानी के इंजेक्शन द्वारा वजन बढ़ाना अधिक कठिन है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि अंदर की पैकेजिंग सूखी है। अगर इसमें पानी है, तो चिकन पुराना है या पिघला हुआ है।
हम ई-गाइड की सलाह देते हैं
लेखक: प्रेस सामग्री
गाइड में आप सीखेंगे:
- क्या एक चिकन का पैर स्तन से बेहतर है
- टर्की से चुनना बेहतर है - एक पैर या एक स्तन
- किस मांस में सबसे अधिक मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है
