Offal: प्रकार, विशेषताएँ और पोषण मूल्य

ऑफाल आज पोलैंड में कम खाया जाता है और इसे निम्न गुणवत्ता का माना जाता है। कुछ लोगों ने उन्हें बिल्कुल नहीं खाया। यह अफ़सोस की बात है, क्योंकि offal में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और यह पौष्टिक प्रोटीन का एक स्रोत है, जो सप्ताह में एक बार खाया जाता है, आहार को बहुमूल्य विटामिन और खनिजों से समृद्ध करेगा और एक दिलचस्प मोड़ होगा।

विषय - सूची:

1. Offal: प्रकार और गुण
2. Offal: पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुण
3. Offal: कैसे उच्च गुणवत्ता वाले offal खरीदने के लिए?
4. ऑफल: आवेदन
5. गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में ऑफल

ऑफल वध जानवरों के खाद्य आंतरिक अंग हैं, जिनमें शामिल हैं: तेंदुए, पेट, गुर्दे, फेफड़े, दिल, दिमाग, जीभ, थाइमस और जानवरों के शरीर के अन्य भाग जो मांसपेशियों और हड्डियों के नहीं हैं। सूअर, मुर्गियों, बत्तखों, गायों और मेमनों से आने वाले अंग सबसे आम हैं।

उन्हें कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, और कई देशों के क्षेत्रीय व्यंजनों और इटली, जर्मनी और फ्रांस सहित कई प्रसिद्ध रेस्तरां में उनके पाक गुणों की सराहना की जाती है। कुछ पोलिश प्रतिष्ठानों में, मेनू में ऑफल भी है।

Offal: प्रकार और गुण

ऑफल की विविधता बहुत बड़ी है, और उनकी संगठनात्मक विशेषताएं और पोषण मूल्य अंग के प्रकार और इसकी उत्पत्ति पर निर्भर करते हैं। Offal को उनकी पाक उपयुक्तता और पोषण मूल्य के आधार पर 4 वर्गों में विभाजित किया गया है:

1. कक्षा मैं जिगर, मस्तिष्क,
2. वर्ग II - गुर्दे, दिल, जीभ,
3. तृतीय श्रेणी - फेफड़े, पेट, तिल्ली, त्रिगुण,
4. चतुर्थ श्रेणी- सिर, पैर, पूंछ, उडद।

सबसे अधिक खपत और सबसे प्रसिद्ध ऑफल हैं:

• जिगर - मुर्गी, सूअर, गाय और बछड़ों से प्राप्त किया जाता है। ये रंग बैंगनी-भूरे से भूरे-भूरे रंग के होते हैं, जिनमें गोमांस जिगर सबसे काला होता है, और सबसे हल्के रंग में चिकन और वील लीवर होते हैं।
• पेट - सबसे प्रसिद्ध पोल्ट्री पेट हैं: चिकन, टर्की, बतख।
• गुर्दे - वे आमतौर पर सिनैड्रामी के रूप में जाने जाते हैं, सबसे अधिक बार पोर्क, भेड़ का बच्चा और बीफ गुर्दे बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। बीफ़ गुर्दे बेहद कठिन होते हैं और खाना पकाने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है। जानवरों की प्रजातियों के आधार पर किडनी का रंग बदलता है।
• फेफड़े - एक पीला गुलाबी रंग और उच्च लोच द्वारा विशेषता है, जो संयोजी ऊतक की उच्च सामग्री द्वारा वातानुकूलित है। वे काफी कठोर हैं और उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
• दिल - वे हल्के लाल से चेरी तक रंग में भिन्न होते हैं, सूअर का मांस और वील दिल पोर्क और बीफ के दिलों की तुलना में अधिक नाजुक होते हैं।
• tripe - वे गोमांस की आंतरिक मांसपेशियों की परत से प्राप्त होते हैं या, कम बार, पोर्क पेट।
• जीभ - यानी जीभ, जिसमें मांसल मांसपेशियां शामिल हैं, बीफ जीभ मोटी और दृढ़ होती हैं, भेड़ और बकरी की जीभ के समान, लेकिन वे छोटी और सूअर की जीभ लंबी और चिकनी होती हैं।
• प्लीहा - वे सबसे अधिक बार ठंड में कटौती और झींगे के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

Offal: पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुण

Offal पौष्टिक प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, और उनकी सामग्री offal के प्रकार पर निर्भर करती है। यकृत, मस्तिष्क, गुर्दे, जीभ, दिल और फेफड़े सबसे अधिक पोषण मूल्य की विशेषता है।

ऑफल विटामिन ए, विटामिन बी 12, विटामिन बी 2 और नियासिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, विशेष रूप से उनके यकृत में। लिवर का 100 ग्राम विटामिन ए और विटामिन बी 12 के लिए 1000% से अधिक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता को कवर करता है, जबकि विटामिन ए में सबसे अमीर वील यकृत है, जबकि बीफ़ लीवर में विटामिन बी 12 की उच्चतम सामग्री होती है।

विटामिन ए आंखों की रोशनी पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और सूजन को शांत करता है, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन के कारण होने वाले रोगों का खतरा कम होता है। इसके अतिरिक्त, विटामिन ए प्रतिरक्षा में सुधार करता है और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

बी विटामिन की सामग्री के लिए धन्यवाद, ऑफल तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है और मनोभ्रंश, अल्जाइमर रोग और अवसाद के विकास से बचाता है।

ऑफल में महत्वपूर्ण मात्रा में खनिज लोहा, फास्फोरस, तांबा और जस्ता भी होता है। ऑफल के बीच, लोहे का सबसे अच्छा स्रोत यकृत है, जिसमें से 100 ग्राम 187% (पोर्क लीवर) में भी इस घटक के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता को कवर करता है, धन्यवाद जिससे एनीमिया के उपचार में यकृत का लाभकारी प्रभाव हो सकता है और इसकी घटना को रोक सकता है।

ऑफल, बहुमूल्य पोषक तत्वों की सामग्री के बावजूद, प्यूरीन का एक स्रोत भी है, जो गाउट के लक्षणों को कम करने में योगदान देता है, इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों को उन्हें सीमित करना चाहिए।इसके अलावा, ऑफल, विशेष रूप से दिल, गुर्दे, तेंदुए, जीभ, कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें मध्यम मात्रा में खाया जाना चाहिए और नहीं खाना चाहिए, जिसमें एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरकोलेस्टेरोलामिया वाले लोग शामिल हैं

जानने लायक

चयनित प्रकार के ऑफल (कच्चे) के प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

	मुर्गे की कलेजी	सूअर का मांस जिगर	वील यकृत	गोमांस जिगर
कैलोरी मान	136 किलो कैलोरी	130 किलो कैलोरी	124 किलो कैलोरी	125 किलो कैलोरी
प्रोटीन	19.1 जी	22 ग्रा	19.2 ग्रा	20 ग्रा
मोटी	6.3 ग्रा	३.४ ग्राम	३.३ ग्राम	३.१ ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड	2.1 ग्रा	1.42 ग्राम	1.08 ग्रा	1.22 ग्रा
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	1.54 ग्रा	0.71 ग्राम	0.76 ग्राम	0.45 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	0.99 जी	1.27 ग्राम	0.43 ग्राम	0.53 ग्रा
कोलेस्ट्रॉल	380 मिग्रा	354 मिलीग्राम	360 मिग्रा	234 मिग्रा
कैल्शियम	8 मिलीग्राम (0.8%)	10 मिलीग्राम (1%)	19 मिलीग्राम (2%)	7 मिलीग्राम (0.7%)
सोडियम	85 मिलीग्राम (6%)	83 मिलीग्राम (6%)	87 मिलीग्राम (6%)	117 मिलीग्राम (8%)
फास्फोरस	320 मिलीग्राम (46%)	362 मिलीग्राम (52%)	306 मिलीग्राम (44%)	358 मिलीग्राम (51%)
पोटैशियम	300 मिलीग्राम (9%)	311 मिलीग्राम (9%)	316 मिलीग्राम (9%)	294 मिलीग्राम (8%)
मैगनीशियम	21 मिलीग्राम (5%)	23 मिलीग्राम (6%)	20 मिलीग्राम (5%)	21 मिलीग्राम (5%)
लोहा	9.5 मिलीग्राम (95%)	18.7 मिलीग्राम (187%)	7.9 मिलीग्राम (79%)	9.4 मिलीग्राम (94%)
जस्ता	3.63 मिलीग्राम (33%)	4.51 मिलीग्राम (41%)	8.4 मिलीग्राम (76%)	4.11 मिलीग्राम (37%)
तांबा	0.3 मिलीग्राम (33%)	0.63 मिलीग्राम (70%)	5.5 मिलीग्राम (611%)	0.62 मिलीग्राम (69%)
नियासिन	10.2 मिलीग्राम (64%)	16.7 मिलीग्राम (104%)	15 मिलीग्राम (94%)	13.7 मिलीग्राम (86%)
विटामिन बी 1	0.36 मिलीग्राम (28%)	0.4 मिलीग्राम (31%)	0.28 मिलीग्राम (22%)	0.26 मिलीग्राम (20%)
विटामिन बी 2	2.7 मिलीग्राम (208%)	2.98 मिलीग्राम (229%)	2.61 मिलीग्राम (201%)	3.33 मिलीग्राम (256%)
विटामिन बी 6	0.4 मिलीग्राम (31%)	0.65 मिलीग्राम (50%)	0.9 मिलीग्राम (69%)	0.84 मिलीग्राम (65%)
विटामिन बी 12	35 μg (1458 %%)	25 माइक्रोग्राम (1042%)	60 माइक्रोग्राम (2500%)	110 μg (4583%)
पन्नी	590 μg (148%)	110 μg (28%)	240 μg (60%)	330 μg (83%)
विटामिन ए	9 304 μg (1034%)	13,000 mcg (1,444%)	21,927 एमसीजी (2436%)	14,400 μg (1,600%)
विटामिन ई	0.25 मिलीग्राम (3%)	0.12 मिलीग्राम (1%)	0.24 मिलीग्राम (2%)	0.67 मिलीग्राम (7%)
विटामिन डी	0.2 μg (1%)	1.1 μg (7%)	0.33 μg (2%)	1.1 μg (7%)

(एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

पोषण मूल्य: Iritional डेटाबेस: खाद्य उत्पादों के पोषक मूल्यों की तालिकाएँ और I, पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का व्यंजन%

चयनित मांस के 100 ग्राम (कच्चे) में पोषण मूल्य

	मुर्गे का पेट	सूअर का मांस गुर्दे	सूअर का दिल
कैलोरी मान	114 किलो कैलोरी	102 किलो कैलोरी	111 किलो कैलोरी
प्रोटीन	18.2 ग्रा	16.8 जी	16.9 जी
मोटी	4.2 ग्रा	3.8 ग्रा	4.8 ग्रा
संतृप्त फैटी एसिड	1.03 ग्रा	1.49 ग्राम	2.34 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	1.07 ग्रा	1.2 ग्रा	1.24 ग्रा
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	1.21 ग्रा	0.67 ग्राम	0.14 जी
कोलेस्ट्रॉल	130 मि.ग्रा	375 मिग्रा	140 मिग्रा
कैल्शियम	8 मिलीग्राम (0.8%)	11 मिलीग्राम (1%)	35 मिलीग्राम (4%)
सोडियम	69 मिलीग्राम (5%)	205 मिलीग्राम (14%)	89 मिलीग्राम (6%)
फास्फोरस	135 मिलीग्राम (19%)	246 मिलीग्राम (35%)	132 मिलीग्राम (19%)
पोटैशियम	188 मिलीग्राम (5%)	313 मिलीग्राम (9%)	335 मिलीग्राम (10%)
मैगनीशियम	13 मिलीग्राम (3%)	18 मिलीग्राम (5%)	22 मिलीग्राम (6%)
लोहा	3.5 मिलीग्राम (35%)	8 मिलीग्राम (80%)	2.7 मिलीग्राम (27%)
जस्ता	3 मिलीग्राम (27%)	3 मिलीग्राम (27%)	2.2 मिलीग्राम (20%)
तांबा	0.1 मिलीग्राम (11%)	0.89 मिलीग्राम (99%)	0.37 मिलीग्राम (41%)
नियासिन	4.5 मिलीग्राम (28%)	9.8 मिलीग्राम (61%)	6 मिलीग्राम (38%)
विटामिन बी 1	0.09 मिलीग्राम (7%)	0.58 मिलीग्राम (45%)	0.43 मिलीग्राम (33%)
विटामिन बी 2	0.05 मिलीग्राम (4%)	1.74 मिलीग्राम (134%)	1.24 मिलीग्राम (95%)
विटामिन बी 6	0.12 मिलीग्राम (9%)	0.53 मिलीग्राम (41%)	0.43 मिलीग्राम (33%)
विटामिन बी 12	0.6 μg (25%)	17 μg (708%)	2.7 μg (113%)
पन्नी	53 माइक्रोग्राम (13%)	45 μg (11%)	4 μg (1%)
विटामिन ए	65 μg (7%)	36 μg (4%)	8 माइक्रोग्राम (1%)
विटामिन ई	0.2 मिलीग्राम (2%)	0.41 मिलीग्राम (4%)	0.41mg 94%)
विटामिन डी	0.2 μg (1%)	1 माइक्रोग्राम (7%)	0.7 μg (5%)

(एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

पोषण मूल्य: Iritional डेटाबेस: खाद्य उत्पादों के पोषक मूल्यों की तालिकाएँ और I, पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का व्यंजन%

Offal: कैसे उच्च गुणवत्ता वाले offal खरीदने के लिए?

ऑफल खरीदते समय, उनकी उपस्थिति और गंध पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। एक चिपचिपी सतह और एक अजीब गंध (मांस के लिए विशिष्ट नहीं) से संकेत मिलता है कि ऑफल ताजा नहीं है।

ऑफल: आवेदन

ऑफल एक बहुत ही अल्पकालिक उत्पाद है, इसलिए इसे खरीद के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्करण से पहले offal को अखाद्य भागों की अच्छी तरह से साफ किया जाता है और चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। इसके अलावा, गुर्दे को कई बार पानी में भिगोया जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए, जब तक अप्रिय गंध को हटा नहीं दिया जाता है तब तक इन गतिविधियों को दोहराया जाना चाहिए।

पेलेट्स को पेनकेक्स, पेनकेक्स, क्रॉकेट्स, पकौड़ी, पैटीज़ और गेट्स के लिए तैयार किया जा सकता है। आप जायफल के साथ मांस भी भर सकते हैं।

इसके अलावा, गिलेट्स सूप के अतिरिक्त हो सकते हैं और मुख्य डिनर डिश, उदा। फ्राइड लिवर, प्याज के साथ या लीवर के साथ लीवर, पेट, फेफड़े और गुर्दे, जीभ, पेट और पेट में सॉस (जैसे काली मिर्च, हॉर्सरैडिश, बेचमेल सॉस) का निर्माण करते हैं। , टैटारे, प्याज), सॉस दिमाग या बेक्ड दिमाग। जीभ और पेट को ठंडा भी परोसा जा सकता है: जेली में, जबकि दिमाग फटे हुए अंडे के अतिरिक्त हो सकता है।

और तस्वीरें देखें ऑफल - ऑफल से बने लोकप्रिय व्यंजन 6

गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में ऑफल

ऑफाल, विशेष रूप से जिगर, विटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं है। गर्भवती महिला के आहार में इसकी अधिकता भ्रूण में जन्म दोष पैदा कर सकती है। इसके अलावा, विषाक्त पदार्थों के संचय की संभावना के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए ऑफल की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, इसलिए, उन्हें बच्चों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए।

लेखक Marzena Masna, SOS आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ विश्वविद्यालय के जीवन विज्ञान में डायटेटिक्स के स्नातक के बारे में। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।

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