मसाले: सौंफ, लौंग, वेनिला, केसर, इलायची, हल्दी, जायफल

मसाला द्वीप से मसाले: दालचीनी, लौंग, वेनिला, हल्दी, केसर, जायफल ... यहां तक ​​कि साधारण व्यंजन भी एक अनूठा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। मसालों की विशिष्टता क्या है और पूरे गुलदस्ता को बाहर लाने के लिए उनका उपयोग कैसे करें?

रसोई में मसालों की सराहना करने से पहले, उनका उपयोग दवाओं, कामोत्तेजक, पवित्र तेलों की सामग्री और धूप के रूप में किया जाता था। राजा सुलैमान के बारे में कहा जाता है कि वह उनका धन छोड़ देता है।

मसाले - 15 वीं और 16 वीं शताब्दी के महान अभियान

उनका लक्ष्य दालचीनी, लौंग या जायफल प्राप्त करना था। एक ओर, मसाले का स्वाद और सुगंध, और दूसरी तरफ, परिरक्षक और यहां तक ​​कि उपचार के गुणों ने इसे एक अत्यंत मूल्यवान वस्तु बना दिया, जिसका इलाज चांदी और सोने के बराबर किया गया।

स्पाइस आइलैंड्स (आज मोलुकास) के लिए एक मार्ग की तलाश में, फर्डिनेंड मैगलन ने दुनिया को प्रसारित किया। केवल एक जहाज अभियान से लौटा, लेकिन मसालों से भरा हुआ, और उसके कप्तान ने खुद को हथियारों के कोट के साथ सील कर दिया: 2 दालचीनी की छड़ें, 3 जायफल और 12 लौंग। यूरोपीय कंपनियों को जल्द ही इन मसालों के अधिकांश व्यापार में महारत हासिल करने के लिए स्थापित किया गया था। मौत के कारण लौंग का अवैध निर्यात दंडनीय था। जायफल की खेती के नियंत्रण ने इस तथ्य को जन्म दिया कि आज पूरी दुनिया में लोकप्रिय घुंडी को सबसे बड़े खजाने के रूप में चोरी किया गया था। उन समयों को मनाने के लिए, सेशेल्स में मसालों के "अपहरणकर्ता" के लिए एक स्मारक है।

आज मसाले के बिना रसोई की कल्पना करना मुश्किल है। वे न केवल भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हालांकि मसालों की कीमतों में काफी गिरावट आई है (अपवाद भगवा है), उन्हें अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अतिरिक्त मसाले सबसे उत्तम पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं।

मसाले: बैडियन (स्टार ऐनीज़)

यह उष्णकटिबंधीय देशों में उगाए जाने वाले एक सदाबहार पेड़ का सूखा फल है। उनके पास अत्यंत सजावटी सितारों (इसलिए नाम), एक मजबूत ऐनीज़ स्वाद (नियमित ऐनीज़ की तुलना में मजबूत) और मसालेदार-मीठा स्वाद है। मसाला पूरी या जमीन बेची जाती है। शरीर पर परीक्षण के लाभकारी प्रभाव को फल में निहित सुखद-महक वाले विमानन तेल, रेजिन, टैनिन और शर्करा के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसमें डायस्टोलिक और मूत्रवर्धक गुण हैं और पाचन को उत्तेजित करता है।

यह क्रिसमस बेकिंग, फलों के सूप, कॉम्पोट्स, विशेष रूप से बेर, नाशपाती और सेब के साथ-साथ सूअर का मांस, वील और पोल्ट्री के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पूरे सितारे भारी मीठी कॉफी, चाय और गॉग के स्वाद को बढ़ाते हैं, जबकि छोटे टुकड़ों को भारतीय बिरयानी चावल में मिलाया जाता है। काली मिर्च, डिल, दालचीनी, लौंग और अदरक के साथ स्टार अनीस अच्छी तरह से चला जाता है।

लंबे समय तक बिजली

मसाले उच्च तापमान, प्रकाश, नमी और हवा के उपयोग से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। इसलिए, कसकर बंद ग्लास या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में प्रत्येक को अलग से संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। यदि आप उन्हें भूमिगत रखते हैं तो दानेदार मसाले लंबे समय तक मजबूत रहते हैं।

मसाले: लौंग

ये एक सुगंधित उष्णकटिबंधीय पेड़ की सूखी, अविकसित कलियां हैं - लौंग का पेड़। लौंग में एक मीठा, फल, वुडी खुशबू और एक मसालेदार, थोड़ा चुभने वाला और कड़वा स्वाद होता है। वे पाचन में सुधार करते हैं और अपच के लक्षणों से राहत देते हैं, और एक निस्संक्रामक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। साबुत लौंग को चूसने से मुंह से लहसुन जैसी अप्रिय दुर्गंध दूर हो जाती है।
साबुत लौंग को खाद, मुल्तानी मदिरा, घूंसे, फल और मांस सॉस और संरक्षित फलों के साथ सीज किया जाता है। वे मैरिनेशन, पोर्क, मेमने और हेरिंग को मिलाते हैं। प्याज और कोल्हाबी पत्ती के साथ मिलकर, वे सॉकरक्राट के स्वाद में सुधार करते हैं। लौंग मशरूम व्यंजन, शोरबा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और हैम के स्वाद को बढ़ाता है। पाउडर मसाला को पैटीज़, पीज़, स्टफिंग, फिश डिश, स्पेगेटी और पिज्जा में जोड़ा जा सकता है।

मसाले: केसर

जिसे कल्टेड क्रोकस कहा जाता है, यह जंगली क्रोकस की तरह दिखता है। यह एशिया माइनर और भारत से आता है। आज यह कई भूमध्यसागरीय देशों में उगाया जाता है। मसाला एक नारंगी पिस्टल है, जिसे हाथ से काटा और सुखाया जाता है। 80-100 हजार से फूल, केवल 1 किलो केसर प्राप्त होता है, इसलिए यह मसाला बहुत महंगा है। इसमें एक कमजोर सुगंध और एक कड़वा मसालेदार स्वाद है। कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, यह पेट को मजबूत करता है और पाचन को गति देता है।

रसोई में, इसका उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है। यह चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप इसे शुद्ध सूप के साथ-साथ भेड़ के बच्चे, मटन, मछली, फूलगोभी सूप और शोरबा स्वाद के लिए उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग रोटी और केक को रंग देने के लिए भी किया जाता है। पकवान में जोड़ने से पहले, केसर को थोड़ा शराब, गर्म पानी या दूध में भंग किया जाना चाहिए।

मसाले: जायफल

मसाले एक उष्णकटिबंधीय पेड़ के सूखे भूरे-भूरे रंग के अंडाकार बीज हैं - गदा-गदा, इंडोनेशिया के मूल निवासी और उनके चारों ओर एक लाल दांतेदार गदा, जिसे गदा फूल कहा जाता है। हालांकि घुंडी बहुत कठिन लगती है, इसे स्लाइस में काटा जा सकता है - फिर आप कई भूरे रंग की नसों को देख सकते हैं जिसमें सुगंधित तेल होता है। घुंडी को पूरा या चूर्ण बेचा जाता है, चर्मपत्र - आमतौर पर जमीन। घुंडी में एक मसालेदार सुगंध है, और एक मीठा और कड़वा स्वाद है। गदा हल्का और जायफल की तुलना में अधिक मसालेदार है, इसलिए आपको इसे और अधिक सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है। घुंडी और फूल दोनों में 40% वसा, स्टार्च, पेक्टिन, रंजक और मिरिस्टिसिन की एक बड़ी मात्रा में वाष्पशील तेल होता है, जिसमें मादक गुण होते हैं। इसलिए, सीज़निंग को मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। भारत में, इसे सूंघने के लिए जोड़ा जाता है। लोक चिकित्सा में यह गठिया, पेट फूलना और ब्रोंकाइटिस के लिए एक दवा के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

हौसले से कसा हुआ या ग्राउंड स्कूप (फूल) क्रीम, पुडिंग, केक, आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम, कॉम्पोट्स, बेक्ड फल, सूप और सब्जियों (जैसे पालक, गाजर, गुड़ आलू, फूलगोभी) के साथ अनुभवी है। यह मछली, वील, पोल्ट्री, पेट, कीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही साथ पंच, मुल्टेड वाइन और दूध पेय के साथ भी जाता है।

मसाले: इलायची

इलायची एक मोटी, शाखाओं वाली प्रकंद के साथ एक बारहमासी है जो कई पत्तियों को एक प्रकार का तना बनाने के लिए बढ़ती है। यह भारत और श्रीलंका के सदाबहार जंगलों में जंगली बढ़ता है। मसाला गहरे भूरे रंग के, छोटे बीज एकत्रित, 15-20 प्रत्येक अंडाकार फल में होते हैं। इलायची में तेज, मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद और नींबू-अदरक की खुशबू होती है। यह गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाता है और भूख को उत्तेजित करता है।

इलायची का उपयोग सीजन जिंजरब्रेड, मार्जिपन, डेसर्ट और फलों के सलाद, मीठे सॉस और लिकर के लिए किया जा सकता है। इस मसाले के साथ छिड़का हुआ संतरे एकदम सही हैं। यह सूप के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से मटर सूप, मांस व्यंजन (जैसे बीफ़ स्ट्यूज़, वील रिसोट्टो, चिकन स्टॉज़, प्लेट्स) और मछली व्यंजन। यह कद्दू, गाजर और सेब पाई को एक ताजा स्वाद देता है। स्कैंडिनेवियाई लोग इलायची का उपयोग पैटीज़ के लिए करते हैं, भारतीय इसे स्वाद करी और विभिन्न पेस्ट्री के लिए उपयोग करते हैं, और अरब इसे कॉफी के लिए उपयोग करते हैं।

मसाले: हल्दी

यह अदरक परिवार का एक उष्णकटिबंधीय पौधा है। मसाला जमीन से प्राप्त होता है और फिर पौधे के तने और जड़ को सुखाया जाता है। उत्पत्ति के आधार पर, यह नारंगी-पीले या चमकीले पीले रंग का होता है। यह एक नाजुक मसालेदार स्वाद और सुगंध की विशेषता है। इसमें मौजूद करक्यूमिन डाई केवल वसा और अल्कोहल में पानी में नहीं घुलती है। हल्दी भोजन को एक सुंदर पीला रंग देती है, जिससे भूख बढ़ती है। यह पाचन रस और पित्त के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग पित्ताशय की थैली, गुर्दे और पेट की बीमारियों के लिए एक दवा के रूप में किया जाता है।

यह मसाला मिश्रण का हिस्सा है। डाई के रूप में, यह सफलतापूर्वक केसर की जगह ले लेता है और इसकी तुलना में बहुत सस्ता है। हल्दी का उपयोग हार्ड-उबले अंडे, ऑमलेट, सॉस (जैसे सरसों, मछली, करी), चावल, पास्ता, क्रीम सूप को रंगने के लिए किया जाता है। यह ब्रॉथ्स, पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन के व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वाद देता है। आप इसे marinades में जोड़ सकते हैं। यह पोलैंड में लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हम में से बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि इसे कैसे खुराक दिया जाए - 1/8 से 1/4 चम्मच 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, जैसे कि अंडे, सूप, मांस या पास्ता।

मसाले: दालचीनी

यह मसाला युवा सीलोन दालचीनी के अंकुरित सूरज की छाल से प्राप्त होता है (श्रीलंका में अभी भी पेड़ जंगली होते हैं, जहां दुनिया में सबसे अच्छा दालचीनी आता है)। सुखाने के दौरान, छाल के टुकड़े दोनों तरफ एक तरह की डबल ट्यूब बनाते हैं और एक विशेषता भूरे-सुनहरे रंग का अधिग्रहण करते हैं। दालचीनी में एक मजबूत, सुगंधित गंध, तेज मसालेदार और एक ही समय में कड़वा और स्वाद में मीठा होता है। यह पीसने के बाद तेज हो जाता है। यह भूख में सुधार करता है और पाचन को गति देता है।

आप इसके साथ सभी मीठे व्यंजन बना सकते हैं। यह हैम, कटलेट, कटलेट, पोल्ट्री स्टफिंग के स्वाद को बढ़ाता है। यह उबला हुआ मछली के लिए उपयुक्त है (यहां तक ​​कि मसाले की एक छोटी मात्रा भी विशेषता मछली की गंध को हटा देती है), सब्जियां, जैसे गाजर, कद्दू या तोरी। दालचीनी के टुकड़ों को मैरिनेड, कॉफी या जॉग में जोड़ा जा सकता है। यह रूट मिश्रण (जिंजरब्रेड के लिए उदा) में भी शामिल है। यह काली मिर्च, जायफल और लहसुन के साथ अच्छी तरह से जाता है।

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मसाले: वेनिला

वेनिला फली एक आर्किड बेल का फल है जिसमें सुनहरे फूल और चमकीले हरे पत्ते होते हैं जो मध्य अमेरिका के जंगलों में जंगली होते हैं। वे गहरे हरे रंग के होते हैं और जब चुने जाते हैं तो उनमें से बदबू नहीं आती है। वे प्रसंस्करण के दौरान केवल अपनी सुगंध प्राप्त करते हैं, जिसमें उनके वैकल्पिक "पसीना" और 6 महीने तक सूखने तक शामिल होते हैं, जब तक कि वे एक कोमल सफेद, क्रिस्टलीय वैनिलिन कोटिंग (सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले मसाले साबित होते हैं) के साथ कोमल और लगभग काले हो जाते हैं।

यह कड़वा होता है और इसमें एक मीठी और मसालेदार खुशबू होती है। यह सबसे अधिक सुगंधित मसालों में से एक है। कटी हुई छड़ी को आटा, हलवा, आइसक्रीम, दूध पेय, कॉम्पोट्स, क्रीम में जोड़ा जा सकता है। पूरे डंडे को पेय या सॉस में डाल दिया जाता है, फिर बाहर निकाल दिया जाता है, सूख जाता है और 3-4 बार उपयोग किया जाता है। पाउडर चीनी के साथ एक जार में संग्रहीत, यह इसे अपनी विशिष्ट सुगंध देता है।

मसाले: allspice

यह मसाले की जड़ का सूखा हुआ कच्चा फल है - एक पेड़ जो मध्य अमेरिका में जंगली बढ़ता है। सूखने के बाद, वे भूरे रंग के होते हैं, जो एक पेपरकॉर्न से थोड़ा बड़ा होता है। उनके पास एक सुखद मसालेदार सुगंध है, लौंग, काली मिर्च, जायफल, दालचीनी, अदरक और इलायची का स्वाद। इस मसाले की चाय पेट के रोगों और दस्त को शांत करती है। ऑलस्पाइस वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

अनाज marinades, पोल्ट्री stews, वील, भेड़ का बच्चा और सॉस में जोड़ा जाता है। सब्जियां, मछली, मछली का सलाद, सब्जी सूप भी जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी हैं। जोड़ा जड़ी बूटियों की छोटी मात्रा में कॉम्पोट्स और डेसर्ट का स्वाद बढ़ जाता है।

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