कैमेम्बर्ट पनीर फ्रांस से आता है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी चीज़ों में से एक है। यह अपनी वसंत बनावट और गहन स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान है। इसके स्वाद के अलावा, कैमेम्बर्ट पनीर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। जाँच करें कि कैम्ब्रट चीज़ में कितनी कैलोरी है और इसकी कीमत क्या है।
विषय - सूची:
- कैमेम्बर्ट पनीर - स्वास्थ्य गुण
- कैमेम्बर्ट पनीर - किसके लिए अनुशंसित नहीं है?
- कैमेम्बर्ट पनीर - कैलोरी और पोषण मूल्य
- कैमेम्बर्ट पनीर - मूल्य। उच्च गुणवत्ता वाला कैमेम्बर्ट कैसे चुनें?
- कैमेम्बर्ट चीज़ और ब्री चीज़
- कैमेम्बर्ट पनीर - आवेदन
- कैमेम्बर्ट पनीर - उत्पादन विधि
- कैमेम्बर्ट पनीर - कैसे बनाएं?
कैमेम्बर्ट पनीर फ्रांस से आता है और दुनिया में सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी चीज़ों में से एक है। यह अपनी वसंत बनावट और गहन स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान है। इसके स्वाद के अलावा, यह प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन बी 12 का भी अच्छा स्रोत है।
कैमेम्बर्ट का इतिहास पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। यह संभवतः पहली बार 18 वीं शताब्दी में कैमरामर्ट गांव के एक नॉरमैंडी किसान की पत्नी मैरी हैल द्वारा निर्मित किया गया था, जिसने ब्री के एक पुजारी की सलाह का उपयोग करते हुए इस विशेषता को तैयार किया था। सत्तर साल बाद, पनीर ने नेपोलियन III की मान्यता प्राप्त की और अपने महल में मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया।
हालांकि, कैमेम्बर्ट चीज़ का उत्पादन, जैसा कि आज ज्ञात है कि 19 वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुआ था, जब लकड़ी के बक्से का आविष्कार पनीर को लंबी दूरी पर ले जाने के लिए किया गया था। इसने पनीर को फ्रांस, यूरोप में लोकप्रिय बना दिया और यहां तक कि अमेरिका को भी बनाया।
कैमेम्बर्ट पनीर - स्वास्थ्य गुण
कैमेम्बर्ट चीज़, अन्य चीज़ों की तरह, पौष्टिक प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें शरीर में निर्माण और कार्यात्मक कार्य शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं: यह जीन अभिव्यक्ति, ऑक्सीजन परिवहन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के विनियमन में शामिल है। इसके अलावा, प्रोटीन तृप्ति की भावना को बढ़ाता है, जिससे भूख कम हो जाती है।
इसके अलावा, इस पनीर को कैल्शियम (388 मिलीग्राम / 100 ग्राम) और फास्फोरस (347 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की उच्च सामग्री की विशेषता है, अर्थात् कंकाल, तंत्रिका, श्वसन और संचलन प्रणाली के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार सामग्री। इसके अलावा, पर्याप्त कैल्शियम का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है। यह सेलेनियम (14.5 gg / 100 g) और जस्ता (2.38 mg / 100 g) का भी स्रोत है।
कैमेम्बर्ट विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 (1.3 100g / 100 g), विटामिन B2 (0.488 mg / 100 g) और विटामिन A (241.0 µg / 100 g) से भी भरपूर होता है।
कैमेम्बर्ट पनीर - किसके लिए अनुशंसित नहीं है?
उच्च सोडियम सामग्री के कारण धमनी उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए कैमेम्बर्ट पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, अधिक वजन वाले और मोटे लोगों के साथ-साथ स्लिमिंग डाइट पर लोगों को इस पनीर को छोड़ देना चाहिए या इसे सीमित मात्रा में खाना चाहिए, क्योंकि यह पनीर कैलोरी में उच्च होता है और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है।
अस्वास्थ्यकर दूध से प्राप्त कैमेम्बर्ट पनीर को लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेनस संक्रमण के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप बच्चे में गर्भपात, समय से पहले जन्म या स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।
इसके अतिरिक्त, इसे गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए।
कैमेम्बर्ट पनीर - कैलोरी और पोषण मूल्य
| पोषण का महत्व | 100 ग्राम कैमेम्बर्ट चीज़ में |
| कैलोरी मान | 300 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 19.80 ग्राम |
| मोटी | 24.26 जी |
| संतृप्त फैटी एसिड | 15.259 जी |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 7.023 जी |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.724 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 72.0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.46 ग्राम |
| खनिज पदार्थ | |
| कैल्शियम | 388.0 मिलीग्राम (39% *) |
| सोडियम | 842.0 मिलीग्राम (56%) |
| फास्फोरस | 347.0 मिलीग्राम (50%) |
| पोटैशियम | 187.0 मिलीग्राम (5%) |
| मैगनीशियम | 20.0 मिलीग्राम (5%) |
| लोहा | 0.33 मिलीग्राम (3%) |
| जस्ता | 2.38 मिलीग्राम (22%) |
| तांबा | 0.021 मिलीग्राम (2%) |
| सेलेनियम | 14.5 (g (26%) |
| विटामिन | |
| नियासिन | 0.630 मिलीग्राम (4%) |
| विटामिन बी 1 | 0.028 मिलीग्राम (2%) |
| विटामिन बी 2 | 0.488 मिलीग्राम (38%) |
| विटामिन बी 6 | 0.227 मिलीग्राम (17%) |
| विटामिन बी 12 | 1.3 54g (54%) |
| पन्नी | 62.0 µg (16%) |
| विटामिन K | 2.0 3g (3%) |
| विटामिन ए | 241.0 1g (27%) |
| विटामिन ई | 0.21 मिलीग्राम (2%) |
| विटामिन डी | 0.4 3g (3%) |
* एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%
पोषण मूल्य: USDA, Irition पोषण मानकों, 2017 के आधार पर अनुशंसित दैनिक सेवन का%
कैमेम्बर्ट पनीर - मूल्य। उच्च गुणवत्ता वाला कैमेम्बर्ट कैसे चुनें?
अच्छी गुणवत्ता वाला कैमेम्बर्ट चीज़ सफेद रंग का पीला होना चाहिए, गैस के छेद के बिना बनावट में चिकना होना चाहिए (या कुछ छोटे छेदों के साथ), एक स्प्रिंगदार बनावट और संभव नारंगी, लाल या भूरे रंग के धब्बों के साथ एक सफेद छिलका।
इस पनीर को खरीदते समय, यह लेबल, निर्माता और "संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति" की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है, फिर हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हम जो पनीर खरीदते हैं वह मूल है।
रियल कैमेम्बर्ट पनीर सुपरमार्केट, विशेष पनीर स्टोर और ऑनलाइन स्टोर से खरीदा जा सकता है। पनीर की कीमत 250 ग्राम पैक के लिए PLN 20 के बारे में है।
कैमेम्बर्ट चीज़ और ब्री चीज़
कैमेम्बर्ट चीज़ और ब्री चीज़ एक दूसरे के समान होते हैं, वे एक समान रेसिपी के अनुसार निर्मित होते हैं और एक समान तरीके से परोसे जाते हैं, लेकिन वे उपस्थिति, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं।
ब्री पनीर दूधिया होता है और इसे बड़े रूपों में उत्पादित किया जाता है और इसलिए इसे घेरे के खंड के रूप में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध किया जाता है, जबकि कैमेम्बर्ट पूरे बेचा जाता है।
इसके अलावा, ब्री चीज़ में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो इसे अधिक मलाईदार बनाती है।
कैमेम्बर्ट पनीर - आवेदन
जब यह थोड़ा ठंडा होता है तो कैमेम्बर्ट चीज़ का स्वाद सबसे अच्छा होता है, इसलिए अगर इसे फ्रिज में रखा जाए, तो इसे फ्रिज से बाहर निकालने के आधे घंटे बाद खाना चाहिए। यह फल जाम और शहद के अलावा किसी भी तरह की रोटी, बैगूलेट्स और पटाखे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अक्सर चीज़बोर्ड में शामिल किया जाता है और लाल और सफेद शराब के साथ खाया जाता है।
इस पनीर को सलाद में भी जोड़ा जा सकता है। यह सेब, नाशपाती, सूखे फल और नट्स के साथ बहुत अच्छा लगता है।
कैमेम्बर्ट को गर्म भी खाया जा सकता है, दौनी और लहसुन के साथ भुना हुआ। पके हुए पनीर के अतिरिक्त, फल, जड़ी-बूटियां और रोटी परिपूर्ण हैं।
कैमेम्बर्ट पनीर - उत्पादन विधि
कैमेम्बर्ट एक पनीर है जिसमें नरम, स्प्रिंगदार, सजातीय बनावट होती है, जो सतह से केंद्र तक पकती है। पनीर के अंदर का रंग सफेद से हल्के पीले रंग का होता है और छिलके को लाल, भूरे या नारंगी रंग के धब्बों के साथ एक समान सफेद मोल्ड से ढक दिया जाता है। पनीर में एक तीव्र, गहरा, मक्खन स्वाद और सुगंध है।
मूल कैमेम्बर्ट पनीर, कैमेम्बर्ट डी नोर्मंडी, कच्ची गाय के दूध से बनाया जाता है और मूल के संरक्षित पदनाम वाले उत्पादों की सूची में शामिल है। हालांकि, कैम्बेर्ट चीज़ बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है।
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पनीर बनाने की प्रक्रिया दूध को गर्म करने और मेसोफिलिक बैक्टीरिया और रेनेट को जोड़ने के साथ शुरू होती है। परिणामस्वरूप थक्के को नमक के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और 48 घंटों के लिए बेलनाकार सांचों में रखा जाता है।
इसका परिणाम एक फर्म के साथ एक पनीर और टेढ़ा-मेढ़ा बनावट और एक नरम स्वाद है, जिसकी सतह पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी के एक जलीय निलंबन के साथ छिड़का हुआ है और कम से कम तीन सप्ताह तक परिपक्व होने की अनुमति मिलती है। इस समय के बाद, पनीर की बनावट वसंत बन जाती है और एक विशेषता सफेद परत बन जाती है।
तैयार पनीर को कागज में लपेटा जाता है।
कैमेम्बर्ट पनीर - कैसे बनाएं?
कैम्ब्रैट पनीर को घर पर भी तैयार किया जा सकता है, जिसमें होमोजिनाइज्ड दूध, रेनेट, मेसोफिलिक बैक्टीरिया और पेनिसिलिक कैंडिडम का उपयोग किया जा सकता है।
पहला कदम पानी के स्नान में दूध को 31 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना और मेसोफिलिक बैक्टीरिया और ढालना जोड़ना है। सब कुछ मिश्रित होना चाहिए, रेनेट जोड़ें, फिर से मिलाएं और 30 मिनट के लिए अलग सेट करें। दही बनने के बाद, इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, एक कपड़े और ट्रे पर रखे गए सांचों में डाल दिया जाना चाहिए, और अतिरिक्त मट्ठा को बाहर निकालने के लिए 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
दूसरे दिन, पनीर डिस्क को सांचों में और ट्रे पर नमक के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए। मट्ठा के बाकी हिस्से के सूख जाने के बाद, पनीर को 10 से 12 दिनों के लिए 80-90% की आर्द्रता के साथ ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
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चेडर पनीर - गुण, कैलोरी और अनुप्रयोग लेखक मार्जना मसना, एसओएस आहार विशेषज्ञ आहार, आहार खानपान, वारसॉ यूनिवर्सिटी ऑफ लाइफ साइंसेज में वॉरसॉ ग्रेजुएट। आहार क्लीनिकों में पेशेवर अनुभव प्राप्त किया, वयस्कों और बच्चों के लिए वारसॉ और वारसॉ अस्पतालों की राजधानी के नर्सरी परिसर। वह लगातार उचित पोषण, साथ ही आहार की रोकथाम और रोगों के आहार चिकित्सा पर सम्मेलनों में भाग लेकर अपने ज्ञान को गहरा करती है। वर्तमान में, SOS डाइट में आहार विशेषज्ञ, आहार खानपान, जहां वह ग्राहकों के लिए पोषण संबंधी सलाह, व्यंजनों का निर्माण, मेनू तैयार करने और भोजन की गुणवत्ता की देखरेख करते हैं।इस लेखक के और लेख पढ़ें
