पोटेशियम सोर्बेट (E202) - गुण और अनुप्रयोग

पोटेशियम सोर्बेट (E202) एक परिरक्षक है जो भोजन को मोल्ड और खमीर के विकास से बचाता है। यह अक्सर खाद्य उत्पादों में सोडियम बेंजोएट के साथ जोड़ा जाता है क्योंकि इसमें कोई जीवाणुनाशक प्रभाव नहीं होता है। यह सबसे सुरक्षित खाद्य योजकों में से एक माना जाता है, और यह सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं में एक संरक्षक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इस तथ्य के कारण कि यह मानव शरीर में वसायुक्त है, फैटी एसिड के अनुरूप है, इसे गैर विषैले माना जाता है, जिसकी वैज्ञानिक अनुसंधान से पुष्टि होती है।

पोटेशियम सोर्बेट - उत्पादन और गुण

पोटेशियम सोर्बेट सॉर्बिक एसिड का पोटेशियम नमक है - एक उत्पाद जिसका उपयोग दूसरों के बीच में किया जाता है भोजन में एक संरक्षक के रूप में, उत्पादों की संरचना में प्रतीक E202 के साथ चिह्नित। यह एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर या दाने है जिसमें कोई स्वाद नहीं है और वस्तुतः गंधहीन है। इसके अग्रदूत - सॉर्बिक एसिड (E200) - का उपयोग खाद्य उत्पादों के संरक्षण में भी किया जाता है, हालांकि, पानी और अल्कोहल में इसके थोड़े तीखे स्वाद, अवधारणात्मक गंध और खराब घुलनशीलता के कारण, निर्माता पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करने के लिए अधिक इच्छुक हैं, जो पानी और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुलनशील है। । पोटेशियम सोर्बेट पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड के साथ सोर्बिक एसिड की प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है और जलीय इथेनॉल से क्रिस्टलीकृत होता है।

सॉर्बिक एसिड खुद को एक प्राकृतिक स्रोत से प्राप्त किया जा सकता है, जो रोवन (सोरबस ऑक्यूप्रिया) का फल है, जिसमें से यौगिक का नाम व्युत्पन्न है, लेकिन यह लाभहीन है और उत्पादन रासायनिक संश्लेषण का उपयोग करता है।

पोटेशियम सोर्बेट का परिरक्षक प्रभाव उत्पाद के पीएच पर निर्भर करता है। यह पीएच = 6 तक कम गतिविधि दिखाता है - ऐसी स्थितियों में इसका उपयोग करना अभी भी लाभदायक है, हालांकि, यह पीएच = 4.4 तक सबसे प्रभावी है। पोटेशियम सोर्बेट एक असंतृप्त वसा अम्ल का व्युत्पन्न है और इसलिए ऑक्सीकरण से गुजर सकता है। इसलिए, यह एंटीऑक्सिडेंट वाले उत्पादों में संयुक्त है जो इसके गुणों में बदलाव से बचाते हैं।

पोटेशियम सोर्बेट भोजन में मोल्ड और खमीर के विकास को रोकता है। इसका अणु सूक्ष्मजीवों के आंतरिक भाग में अर्धवृत्त सेल झिल्लियों के माध्यम से प्रवेश करता है और एंजाइम प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम में हस्तक्षेप करता है। यह मोल्ड के खिलाफ बहुत प्रभावी है, यह 0.07-0.1% की एकाग्रता पर थोड़ा अम्लीय वातावरण में भी काम करता है। पोटेशियम सोर्बेट का कोई जीवाणुरोधी प्रभाव नहीं है और इसलिए इसे अक्सर अन्य संरक्षक, जैसे सोडियम बेंजोएट के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। खाद्य एसिड और टेबल नमक की उच्च एकाग्रता (10% से अधिक) इसके प्रभाव को बढ़ाती है।यह कार्बन डाइऑक्साइड और फॉस्फेट के साथ सहक्रियाशील रूप से भी काम करता है।

खाद्य उद्योग में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग

पोटेशियम सोर्बेट (E202) का उपयोग खाद्य उत्पादों जैसे कि पनीर, मार्जरीन, वाइन, सूखे और स्मोक्ड दही, साइडर, पेय और पके हुए सामानों को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, जिसमें यह खमीर और मोल्ड के विकास को रोकता है। इसे कई सूखे मेवों में भी मिलाया जाता है। शराब के उत्पादन में, तथाकथित को रोकने के लिए इसका उपयोग किया जाता है शराब के बाद "जंगली किण्वन" को बोतलबंद किया गया है, जबकि खमीर आगे चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और शराब में परिवर्तित करता है। ज्यादातर, पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग मिठाई, स्पार्कलिंग और मजबूत साइडर वाइन में किया जाता है, लेकिन टेबल वाइन में भी जहां स्पष्टता हासिल करना मुश्किल है। पोटेशियम सोर्बेट आमतौर पर कम सांद्रता में खाद्य उत्पादों में पाया जाता है - 0.01 से 1.4% तक।

भोजन में पोटेशियम सोर्बेट की अनुमेय सामग्री है:

• सोया सॉस, मुरब्बा, क्रीम, जेली - उत्पाद का 0.1-1 ग्राम / किग्रा,
• कम नमक सामग्री के साथ संरक्षित सब्जियां - उत्पाद का 0.1-0.5 ग्राम / किग्रा,
• पास्ता, कैंडीड फल, केक, फलों के रस, डिब्बाबंद भोजन - उत्पाद का 0.1-0.5 ग्राम / किग्रा,
• फल पेय, अंगूर मदिरा, फल मदिरा - उत्पाद का 0.1-0.6 ग्राम / किग्रा,
• स्पार्कलिंग वाइन - उत्पाद का 0.05-0.2 ग्राम / किग्रा,
• सोया दूध, सोया उत्पाद - 0.1-1 g / kg उत्पाद,
• स्मोक्ड मांस के लिए मदिरा - उत्पाद का 0.2-0.5 ग्राम / किग्रा,
• केक भरने, प्रोबायोटिक पेय - उत्पाद का 0.1-1 ग्राम / किग्रा।

जानने लायक

2012 में वारसॉ खाद्य बाजार के विश्लेषण के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि परिरक्षकों का उपयोग लगभग 1/4 उत्पादों में किया गया था जिन्हें संरक्षित किया जा सकता है। पोटेशियम सोर्बेट परिरक्षकों के साथ 17.2% परीक्षण उत्पादों की संरचना में था, और सोडियम बेंजोएट के साथ संयोजन में - 39% में। ज्यादातर बार, पोटेशियम सोर्बेट मार्जरीन में पाया जाता था और ब्रेड स्प्रेड, मछली और समुद्री भोजन और कार्बोनेटेड पेय के लिए मिलाया जाता था।

सौंदर्य प्रसाधनों में पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग

फार्मास्यूटिकल्स की रक्षा के लिए अन्य परिरक्षकों के साथ पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग किया जाता है। यह कुछ हर्बल सप्लीमेंट्स में भी पाया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट अक्सर एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग चेहरे और आंखों के मेकअप, त्वचा की देखभाल, बालों और स्नान की तैयारियों में किया जाता है। पोटेशियम सोर्बेट वाले उत्पाद त्वचा, आंखों या श्लेष्म झिल्ली को परेशान नहीं करते हैं और कई वर्षों तक सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है। कॉस्मेटिक्स और टूथपेस्ट में पोटैशियम सोरबेट प्रति उत्पाद के 0.6 से 2 ग्राम तक हो सकते हैं। परिरक्षक का उपयोग सिगरेट तंबाकू मिश्रणों और थिम्बल्स में किया जा सकता है ताकि उत्पाद के 0.6-2 ग्राम / किग्रा की मात्रा में ढालना वृद्धि को रोका जा सके। 2008 के एक अध्ययन में पाया गया कि पोटेशियम सोर्बेट ने सिगरेट के धुएं की विषाक्तता को प्रभावित नहीं किया।

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क्या पोटेशियम सोरबेट एक सुरक्षित परिरक्षक है?

पोटेशियम सोरबेट को सबसे सुरक्षित खाद्य योजकों में से एक माना जाता है। संयुक्त एफएओ / डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ समिति ऑन फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) ने 25 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन पर परिरक्षक के एक स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) की स्थापना की है। यह अन्य खाद्य योजकों की तुलना में बहुत अधिक खुराक है। यह पोटेशियम सोर्बेट का उपयोग करने की सुरक्षा को इंगित करता है, क्योंकि एडीआई उस पदार्थ की मात्रा निर्धारित करता है जिसे जीवन भर दैनिक रूप से लिया जा सकता है, बिना स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए। उत्पादों में पोटेशियम सोर्बेट सामग्री को 0.1% मानते हुए, लगभग 70 किलोग्राम वजन वाला व्यक्ति इस परिरक्षक के साथ लगभग 2 किलो भोजन सुरक्षित रूप से खा सकता है।

वैज्ञानिक अनुसंधान से पता चला है कि मानव शरीर में, पोटेशियम सोर्बेट को फैटी एसिड के रूप में उसी तरह से चयापचय किया जाता है और ऊर्जा का स्रोत होता है। अंततः, यह कार्बन डाइऑक्साइड और पानी का उत्पादन करता है। इसे गैर विषैले माना जाता है क्योंकि यह बीटा-ऑक्सीकरण की प्रक्रिया से गुजरता है जिसके दौरान माइटोकॉन्ड्रिया इसे ऊर्जा में परिवर्तित करता है। पोटेशियम सोर्बेट शरीर में जमा नहीं होता है और सभी खाद्य योजकों की सबसे कम allergenic क्षमता को दर्शाता है।

वैज्ञानिक अनुसंधान के आधार पर जानवरों और मनुष्यों पर पोटेशियम सोर्बेट के प्रभाव का आकलन

• संवेदनशील लोगों में, पोटेशियम सोर्बेट आंखों और त्वचा की जलन को कम करने का कारण हो सकता है। यह प्रभाव 0.5% और अधिक की एक यौगिक सांद्रता में दिखाई देता है, जबकि कॉस्मेटिक उत्पादों के विश्लेषण से पता चला है कि पोटेशियम सोर्बेट 0.2% तक की मात्रा में उनमें मौजूद है।
• चूहों में 90 दिनों के लिए 8% पोटेशियम सोर्बेट युक्त आहार खिलाया गया था, यकृत के एक मामूली इज़ाफ़ा के अलावा कोई बदलाव नहीं देखा गया था। हिस्टोपैथोलॉजिकल परिवर्तन भी नहीं थे। 4% पोटेशियम सोर्बेट आहार पर यकृत बरकरार था।
• एक अध्ययन में कहा गया कि 400 चूहों और 1,900 चूहों को 3 महीने तक 40-80 मिलीग्राम / किग्रा पोटेशियम सोर्बेट युक्त आहार खिलाया गया, जिससे शरीर के वजन, खपत, तनाव प्रतिक्रियाओं और उत्तरजीविता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। हालांकि, यकृत की बढ़ी हुई detoxifying गतिविधि को नोट किया गया था।
• सोरबिक एसिड 0 की खुराक में आहार के साथ चूहों को प्रशासित किया गया था; 0.1; 1000 दिनों के लिए 0.5 और 5%। जानवरों के व्यवहार, विकास, अस्तित्व और प्रजनन क्षमता में परीक्षण और नियंत्रण समूहों के बीच कोई अंतर नहीं था।
• जैव रासायनिक अध्ययनों में, यह दिखाया गया कि पोटेशियम सोर्बेट ने प्रोटीन सामग्री और माउस भ्रूण में डीएनए और आरएनए के जैवसंश्लेषण को प्रभावित नहीं किया। मौखिक रूप से प्रशासित होने पर रक्त जैव रासायनिक मापदंडों पर इसका कोई स्पष्ट प्रभाव नहीं होता है।
• चूहों में कोई कार्सिनोजेनिक प्रभाव नहीं पाया गया और चूहों ने 2 साल तक 10% पोटेशियम सोर्बेट युक्त आहार दिया। यह प्रभाव एक अध्ययन में पाया गया जिसमें जानवरों को 15% परिरक्षक युक्त आहार दिया गया।

सूत्रों का कहना है:

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