सूरज सूखे टमाटर: गुण और पोषण मूल्य। सूरज सूखे टमाटर कैसे बनायें?

सूखे टमाटर ताजा टमाटर जितने प्रभावी नहीं लगते, लेकिन उनमें लाइकोपीन अधिक होता है। उनके पास एक समृद्ध स्वाद, बहुत सारे पोषण मूल्य और एक बहुमुखी पाक उपयोग है। यह उन्हें घर पर खुद बनाने के लायक है।

टमाटर ऐसे फल हैं, जिन्हें अक्सर सब्जियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह 1857 में अमेरिकियों ने किया था, अपने पाक उपयोग को देखते हुए - सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम में, डेसर्ट नहीं।

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सूखे टमाटर के लिए विचार पोलैंड से इटली आया था। यह वह जगह है जहां टमाटर को रोमन टमाटर कहा जाता है - छोटे और अंडे के आकार का - एक मजबूत स्वाद प्राप्त करने के लिए धूप में उत्सुकता से पके हुए थे, केचप की याद ताजा करती है।

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कोई आश्चर्य नहीं कि रसोई प्रेमी टमाटर का उपयोग करने के लिए एक और विचार के साथ आए हैं - वे न केवल आसानी से उपलब्ध हैं, स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। टमाटर लाइकोपीन के लिए अपने सुंदर रंग का श्रेय देता है - एक मजबूत एंटी-एजिंग और कैंसर विरोधी एंटीऑक्सिडेंट जो मुक्त कणों को बेअसर करता है।

क्या अधिक है, टमाटर में विटामिन ई होता है, जो लाइकोपीन के साथ मिलकर त्वचा और आंखों की स्थिति के लिए बहुत अच्छा है। टमाटर में विटामिन K भी होता है, जो शरीर में रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होता है, और विटामिन B3, शर्करा के चयापचय को नियंत्रित करता है।

सूखे टमाटर के गुण

दिलचस्प है, सूखे टमाटर अपने पोषण गुणों को नहीं खोते हैं, इसके विपरीत - लाइकोपीन थर्मल उपचार के लिए बहुत अधिक सुपाच्य हो जाता है। सूखे टमाटर में एंटीथेरोस्क्लोरोटिक गुण होते हैं और संचार प्रणाली को मजबूत करते हैं।

जैसा कि वे अक्सर जैतून के तेल में बने होते हैं, वे आपको विटामिन ए, डी, ई और के को अवशोषित करने में मदद करते हैं, जो वसा में घुल जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे टमाटर में सूक्ष्म पोषक तत्व भी होते हैं: कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम। सूखे टमाटर में निहित एंटीऑक्सिडेंट के बीच, यह कैरोटीनॉयड, बीटा-कैरोटीन का भी उल्लेख करने योग्य है, जो आंखों की रोशनी के कामकाज का समर्थन करता है, हृदय रोग को रोकता है और सौंदर्य प्रसाधनों में भी इसका उपयोग किया जाता है - यह त्वचा की तस्वीर को धीमा कर देता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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सूखे टमाटर का पोषण मूल्य (100 ग्राम, केवल अचार के बिना टमाटर)

ऊर्जा मूल्य - 258 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 14.11 ग्राम
वसा - 2.97 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 55.76 जी
फाइबर - 12.3 ग्राम

विटामिन	खनिज पदार्थ
थायमिन - 0.528 मिलीग्राम	कैल्शियम - 110 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.489 मिलीग्राम	आयरन - 9.09 मिलीग्राम
नियासिन - 9.050 मिलीग्राम	मैग्नीशियम - 194 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.332 मिलीग्राम	फास्फोरस - 356 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 68 µg	पोटेशियम - 3427 मिलीग्राम
विटामिन ए - 874 आईयू	सोडियम - 107 मिलीग्राम
विटामिन ई - 0.01 मिलीग्राम	जस्ता - 1.99 मिलीग्राम
विटामिन के - 43 माइक्रोग्राम
विटामिन सी - 39.2 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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सूखे टमाटर, जैसे एवोकाडोस या पीनट बटर, पौष्टिक और कैलोरी उत्पाद हैं। सूखे टमाटर के 100 ग्राम में हम 258 किलो कैलोरी लेंगे, इसलिए यदि हम सबसे कम कैलोरी भोजन चाहते हैं, तो यह सूखे टमाटर को एक बैग में उपयोग करने के लायक है - कम वसा के साथ। यदि आप जैतून का तेल या तेल में एक उत्पाद चुनते हैं, तो टमाटर को सूखा देना सबसे अच्छा है, लेकिन याद रखें कि वसा लाइकोपीन के अवशोषण को बढ़ाता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा में भी आवश्यकता होती है।

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सूखे टमाटर की नमक सामग्री के लिए बाहर देखो!

सूखे टमाटर को पानी से निकालने के लिए नमक के साथ छिड़का जाता है। दैनिक आहार में नमक की कोई आवश्यकता नहीं है, हालांकि खाद्य और पोषण संस्थान सोडियम की दैनिक आवश्यकता को निर्धारित करता है। आपके दैनिक आहार में नमक सोडियम क्लोराइड और सोडियम का मुख्य स्रोत है, जिसकी दैनिक खुराक 5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, शिशुओं के लिए - 0.12 ग्राम, और बच्चों के लिए - 0.75 ग्राम। इस बीच, 100 ग्राम सूखे टमाटर में 0.11 ग्राम सोडियम होता है। तो यह याद रखना लायक है कि आप उन व्यंजनों में अतिरिक्त नमक न जोड़ें, जिन्हें आप उन्हें जोड़ते हैं।

सूरज सूखे टमाटर कैसे बनायें?

बिक्री में सूखे टमाटर सौते (पूर्व-पैक, हालांकि दक्षिणी यूरोप में आप उन्हें वजन द्वारा खरीद सकते हैं) और जैतून के तेल में, कभी-कभी जड़ी-बूटियों, केपर्स या क्रैनबेरी के अतिरिक्त शामिल हैं। दुर्भाग्य से, वे महंगे हैं - PLN 6 (सबसे कम कीमत) के लिए जार में केवल एक दर्जन या इतने आधे हिस्से हैं। घर पर तैयार किए गए सामान बहुत सस्ते होते हैं, भले ही हम टमाटर (पीएलएन 3 / किग्रा) की कीमत में ऊर्जा की लागत जोड़ते हैं, खासकर जब से हम एक बार में 2 या 3 ट्रे पर टमाटर सूखाते हैं। अपना काम और संतुष्टि - अनमोल!

सुखाने के लिए, टमाटर की मांसल किस्मों (जैसे कि आयताकार, तथाकथित पपरीका) को चुनें, सबसे छोटे संभव बीज कक्ष के साथ (इसे हटा दिया जाना चाहिए, हरी एड़ी की तरह), बल्कि छोटे, क्योंकि वे तेजी से सूखेंगे। धुले, सूखे और कटे हुए टमाटरों को बेकिंग ट्रे पर कसकर नीचे की तरफ रखा जाता है। संभवतया प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ नमक, हल्की चीनी के साथ उन्हें छिड़कें, और जैतून का तेल छिड़कें। एक संवहन ओवन में ट्रे को 80 ° C पर प्रीहीट करें और 4-6 घंटे के लिए दरवाजे से थोड़ा सा सुखा लें। समय टमाटर की विविधता और आकार पर निर्भर करता है। वे बहुत ज्यादा सूख नहीं सकते हैं, किनारों को झुर्रीदार होना चाहिए, लेकिन केंद्र दृढ़ और लोचदार है।

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तैयार होने पर, उन्हें जार में डालें और रेपसीड तेल या जैतून का तेल डालें। यदि हम उन्हें कुछ हफ्तों से अधिक समय तक संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो तेल गर्म होना चाहिए। जार में डालने से पहले, उन्हें नमक, तुलसी या अजवायन के फूल या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ या लहसुन, गर्म काली मिर्च और शराब सिरका के साथ सीज किया जा सकता है। इस तरह से तैयार टमाटर बाद में सलाद, पास्ता, कैसरोल, टार्ट और यहां तक ​​कि हेरिंग में जोड़ा जाता है।

यह अपने आप पर सूखे टमाटर तैयार करने के लायक है, खासकर इस काम के बाद, दिखावे के विपरीत, बहुत समय लेने वाली नहीं है - "काली नौकरी" मुख्य रूप से ओवन द्वारा की जाती है।

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टमाटर को धूप में कैसे सुखाएं?

जब गर्मी गर्म होती है, तो आप धूप में सूखे टमाटर को तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। टमाटर के हिस्सों को धूप और हवादार जगह पर कागज पर रखें। 30 डिग्री की गर्मी में सूखने में लगभग 4 दिन लगेंगे। रात भर टमाटर को घर ले जाएं और उन्हें कवर करें।

टमाटर को सुखाया: स्वास्थ्यवर्धक अचार क्या है?

सूखे टमाटर विभिन्न अचारों में दुकानों में उपलब्ध हैं। उनमें से कौन से स्वास्थ्यप्रद हैं और कौन से बचने के लिए बेहतर हैं?

रेपसीड तेल सूखे टमाटरों के लिए सबसे अच्छा तेल विकल्प है। क्यों? एक विशिष्ट यूरोपीय आहार में, हम 20: 1 के अनुपात में बहुत अधिक ओमेगा -6 और बहुत कम ओमेगा -3 का सेवन करते हैं (सही अनुपात 4: 1 से अधिक नहीं है)। बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर सकता है और शरीर में सूजन पैदा कर सकता है। रेपसीड तेल में, ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात केवल 2: 1 है। इरूसिक एसिड की उच्च सामग्री, दिल और जिगर को नुकसान पहुंचाती है, यह खराब प्रसिद्धि लाती है। हालांकि, पिछले 20 वर्षों में, इस हानिकारक पदार्थ से बलात्कार को छीन लिया गया है। सोयाबीन तेल (4.6: 1) में भी ईएफए का अच्छा अनुपात है। क्या अधिक है, सोयाबीन के तेल में 2.12 प्रतिशत अल्फा-लिपोइक एसिड (एएलए) होता है, जो एक एंटीऑक्सिडेंट है जो हमारे चयापचय का समर्थन करता है। सोयाबीन का तेल शरीर में "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को भी कम करता है और "अच्छे" (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। जैतून के तेल में ओमेगा -6 से ओमेगा -3 फैटी एसिड (9: 1) का प्रतिकूल अनुपात होता है, लेकिन इसका मुख्य घटक ओमेगा -9 मोनोअनसैचुरेटेड एसिड (ओलिक एसिड) है, जो संचार प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सूरजमुखी के तेल में सूखे टमाटर (ओमेगा -6 से ओमेगा -3 का अनुपात 136: 1), मकई का तेल (59: 1), अंगूर के बीज का तेल (लगभग 130: 1) या मूंगफली तेल (60: 1) से बचने के लिए बेहतर है।

सूरज सूखे टमाटर: किसके साथ परोसें?

हम सूखे टमाटर को सूखे रूप में खरीद सकते हैं, एक बैग में - या एक अचार में, एक जार में। एक बैग में सूखे टमाटर का स्वाद अधिक तीव्र होता है और इसे अधिक तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। तो हम उन्हें सब्जी सलाद, सूप (जैसे मछली सूप) में जोड़ सकते हैं। यह टमाटर सॉस और स्पेगेटी की एक किस्म भी है। जैतून का तेल या तेल के साथ सूखे टमाटर अलग-अलग परोसे जाते हैं - एक साइड डिश के रूप में। सूखे सूखे टमाटर का उपयोग हार्ड-उबले अंडे और मुख्य डिनर कोर्स के एक घटक के लिए स्टफिंग के रूप में किया जा सकता है: मस्कारापोन सॉस में तला हुआ चिकन, पालक के साथ पुलाव। आप सूखे टमाटर और शकरकंद के साथ पकौड़ी भी तैयार कर सकते हैं, पनीर के साथ बेक्ड बैंगन के अलावा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, क्रीम में पालक या खरगोश के साथ चैंटरेल, कैनेलोनी (इतालवी ट्यूब के आकार का पास्ता) के साथ धनुष। आप सूखे टमाटर के साथ टोस्ट भी बना सकते हैं - जार और बैग दोनों संस्करणों में। यह प्रयोग करने लायक है और जैतून और फेटा के साथ मफ़िन में सूखे टमाटर जोड़ना, पफ पेस्ट्री में चुकंदर या सामन।

फेटा पनीर और सूरज-सूखे टमाटर के साथ एक सलाद के लिए नुस्खा

सामग्री:

• जैतून के तेल में सूरज सूखे टमाटर - 5 पीसी।
• feta पनीर - 1 पैक।
• मिश्रित सलाद - 1 पैक या मिश्रण: मेमने का लेटस, चर्ड, एंडिव एंडिव (फ्रिज़ी)
• आधा लाल प्याज
• मुट्ठी भर हरे जैतून
• एक मुट्ठी मूली अंकुरित होती है

तैयार करने की एक विधि:

सबसे पहले, एक छलनी में कुल्ला और लेट्यूस और मूली के स्प्राउट्स को सूखा। फिर, प्याज को छल्ले में काट लें, फेटा पनीर को पासा, और सूरज-सूखे टमाटर को गाढ़ा करें। जैतून, सूखे टमाटर जड़ी बूटी के तेल के दो बड़े चम्मच जोड़ें - सब कुछ मिलाएं। अपने भोजन को टमाटर के रूप में नमक न करें, फ़ेटा चीज़ और जैतून में पहले से ही नमक है। सलाद को रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

वीडियो देखें - घर के सूखे टमाटर के लिए एक नुस्खा

घर का बना धूप में सुखाया टमाटर - Focaccia Ristorante की रेसिपी

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