TEFF (एबिसिनियन प्यार) - गुण और अनुप्रयोग। तीखी रोटी बनाने की विधि

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Teff (एबिसिनियन प्रेम) के गुणों को विशेष रूप से इस प्रोटीन के लिए सीलिएक रोग, लस एलर्जी या असहिष्णुता से जूझ रहे लोगों द्वारा सराहना की जानी चाहिए। टेफ एक लस मुक्त अनाज है। इसके अलावा, एबिसिनियन घास ने रसोई में उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला पाई है - इससे प्राप्त आटा ब्रेड, केक, पेस्ट्री, ग्रूल्स, आदि का आधार हो सकता है, यह देखें कि क्या अन्य गुण टेफ हैं और इस अनाज से बने पैनकेक-ब्रेड के लिए नुस्खा का प्रयास करें।

Teff, जिसे स्वीट एबिसिनियन या एबिसिनियन घास के रूप में भी जाना जाता है, एक अनाज है जो कम से कम 4.5 हजार से आता है वर्षों में इसका उपयोग अफ्रीकी व्यंजनों में किया जाता है, जहां यह पोषण का आधार है। इथियोपिया में, यह भूख के दौरान एक मूल्यवान आरक्षित माना जाता है, जिसे कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि टेफ़ बहुत स्थायी है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, इथियोपिया में सभ्यता का विकास, जो कई हजार साल पुराना है, और शत्रुतापूर्ण आक्रमण और कठिन जलवायु परिस्थितियों के बावजूद, राष्ट्र की अच्छी स्वास्थ्य स्थिति को बनाए रखता है, पसंदीदा स्थानीय अनाज की गारंटी देता है - teff.¹ यूरोप में, मुख्य रूप से सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के आहार में टेफ़ का उपयोग किया जाता है। , जो लस एलर्जी से जूझ रहे हैं और जो लस बर्दाश्त नहीं करते हैं। हालाँकि, Teff में अन्य गुण भी हैं।

टेफ एक लस मुक्त अनाज है

विशेषज्ञों के अनुसार, सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों द्वारा टेफ का नियमित सेवन रोग के लक्षणों को कम करता है। वही लस एलर्जी और लस असहिष्णुता पर लागू होता है। इसके अलावा, टेफ़ रोज़ भोजन तैयार करने के लिए एकदम सही है - टेफ़ आटा गेहूं के आटे (जैसे कि रोटी पकाने के लिए), और पूरे अनाज अनाज को बदल सकता है, यही कारण है कि यह अधिक से अधिक अक्सर एक लस मुक्त आहार का पूरक है।

जानने लायक

Teff - 100 ग्राम (कच्चा / पका हुआ) में पकाया गया एबिसिनियन स्वीमेट का पोषण मूल्य

ऊर्जा मूल्य - 367/101 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 13.30 / 3.87 ग्राम
वसा - 2.38 / 0.65 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 73.13 / 19.86 जी
फाइबर - 8.0 / 2.8 ग्राम

विटामिन

थायमिन - 0.390 / 0.183 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.270 / 0.033 मिलीग्राम
नियासिन - 3.363 / 0.909 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.482 / 0.097 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 0/18 μg
विटामिन ए - 9 आईयू
विटामिन ई - 0.08 मिलीग्राम
विटामिन के - 1.9 μg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 180/49 मिलीग्राम
आयरन - 7.63 / 2.05 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 184/50 मिलीग्राम
फास्फोरस - 429/120 मिलीग्राम
पोटेशियम - 427/107 मिलीग्राम
सोडियम - 12/8 मिलीग्राम
जस्ता - 3.63 / 1.11 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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Teff - अन्य स्वास्थ्य गुण

Teff बीज फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज और गर्भवती मां और उसके बच्चे के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। हालांकि, इस विटामिन का असली खजाना रोटी है, जो जरूरी आटा, खट्टे आटे पर आधारित है। खट्टी रोटी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा आटा के किण्वन की प्रक्रिया में बढ़ती है। लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान, रोटी में फोलिक एसिड और बी विटामिन की सामग्री बढ़ जाती है।

इसके अलावा, टेफ में आप कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर पा सकते हैं। शोधकर्ताओं के अनुसार, इथियोपिया में एनीमिया, ऑस्टियोपोरोसिस और मधुमेह की बहुत दुर्लभ घटना टेफ के लगातार सेवन से संबंधित है, जो लोहे और कैल्शियम की उच्च सामग्री की विशेषता है। - उच्च लाइसिन सामग्री। ये प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड के समूह से संबंधित हैं जो मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। वे शरीर में बहुत महत्वपूर्ण कार्य करते हैं, जिसमें शामिल हैं वे मजबूत हड्डियों के निर्माण का समर्थन करते हैं, जिगर की रक्षा करते हैं, और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकते हैं। इथियोपिया में, यह माना जाता है कि एक पैनकेक ब्रेड (एक पारंपरिक इथियोपियन डिश, जिसे कहा जाता है) द्वारा प्रदान किए गए अमीनो एसिड अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के बिना जीवित रहना संभव बनाते हैं।

Teff - रसोई में उपयोग करें

टेफ की कई किस्में हैं - सफेद, लाल, भूरी। अंतिम दो मुख्य रूप से रसोई में उपयोग किए जाते हैं। सफेद किस्म का उपयोग अक्सर कम किया जाता है क्योंकि यह अधिक महंगा होता है। हल्की किस्मों को एक प्रमुख चेस्टनट स्वाद की विशेषता होती है, जबकि गहरे रंग के दूधिया, अखरोट के आकार के होते हैं। Teff अनाज पूरे आटे में जमीन है इसलिए पोषक तत्वों की कोई हानि नहीं है।

जरूरी

Teff में एक लंबी शैल्फ लाइफ है और इसे जल्दी पकाया जा सकता है

अनाज और टेफ के आटे में अन्य अनाजों और आटे की तुलना में एक लंबा शैल्फ जीवन होता है क्योंकि एबिसिनियन आटे में वसा कम होता है, जिसमें कठोरता होती है। Teff की तैयारी एक रेफ्रिजरेटर (6 महीने तक) या एक फ्रीजर (12 महीने तक) में संग्रहीत की जा सकती है। स्थायित्व के अलावा, टेफ का लाभ खाना पकाने की गति भी है - लगभग 10-20 मिनट। तुलना के लिए, 40-60 मिनट के लिए जंगली और भूरे रंग के चावल उबालें, 30-45 मिनट के लिए शर्बत और 20-40 मिनट के लिए बाजरा।

इथियोपिया और इरिट्रिया में, टेफ खाना पकाने का मुख्य केंद्र है, जहां से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जैसे:

• निषेधाज्ञा - एक पैनकेक-ब्रेड है, जो टेफ के आटे पर आधारित है, जो पके हुए है। खट्टे स्टार्टर पिछले पेस्ट्री से बिना आटा के एक टुकड़ा है। बाजरा, शर्बत और गेहूं के पेस्ट्री के त्वरित सख्त के विपरीत, इंजरा कई दिनों तक ताजा रहता है। इसके अलावा, बैक्टीरियाlactobacilli पका रही बेकिंग से लस की अशुद्धियों को समाप्त करता है। यूरोप में, अफ्रीकी रेस्तरां में निषेधाज्ञा पाई जा सकती है
• तथाकथित डिमिसो ​​(चिफ्को) - एक पारंपरिक इथियोपियन स्नैक है, जिसे टेफ, चीनी और भुना हुआ तिलहन (तिल, एबिसिनियन तेल और सूरजमुखी) से तैयार किया जाता है
• किट्टा - एक सपाट, मीठा केक है जो बिना किण्वन के बनाया जाता है
• nifro - यह उबला हुआ टीफ है
• कोलो - यह अन्य अनाज के साथ भुना हुआ तीफ है

किण्वित टेफ़ के आधार पर, मादक पेय भी बनाये जाते हैं (बीयर - टीला, या एक उच्च शराब सामग्री के साथ एक पेय - कटिकला), लेकिन वे बहुत लोकप्रिय नहीं हैं।

यूरोप में, टेफ का उपयोग खाद्य उद्योग, इंकल में एक माली के रूप में किया जाता है। पाउडर सूप, कुकीज़, gruels, सूजी और pies के उत्पादन के लिए। तीखा आटा घर का बना खट्टा रोटी बनाने के लिए एकदम सही है।

जानने लायक

इथियोपियाई Teff पैनकेक रोटी (इंजरा) के लिए नुस्खा

सामग्री: 0.7 किलो टेफ आटा, 2 टेबल स्पून खमीर, 1.5 लीटर गर्म पानी, कुछ चुटकी नमक।

तैयारी की विधि: सामग्री को तब तक सावधानी से मिलाएं जब तक आपको एक चिकना, अच्छी तरह से गूंधा हुआ आटा न मिल जाए। आटा पकवान को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। बढ़ते हुए आटे के ऊपर से अतिरिक्त तरल निकाल लें। नमक और मिश्रित होने पर आटे की लोई बनने तक थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें। 0.5 घंटे के लिए अभी भी गर्म छोड़ दें। एक गर्म, नॉन-स्टिक पैन पर एक पतली परत में आटा डालो। एक तरफ सेंकना। लगभग 1.5 मि। मि। (बुलबुले दिखने के बाद) पैनकेक-ब्रेड तैयार है। इसे एक सनी तौलिया पर ठंडा किया जाना चाहिए। ऑइसेरा की गुणवत्ता की माप इसकी नाजुक कोमलता, निर्बाध रोलिंग और इसे कई दिनों तक ताजा रखने की है। पैनकेक-ब्रेड में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, इसलिए इसे मांस और सब्जी सॉस के साथ सर्व किया जाता है।

नुस्खा से आता है: होजियास कामिल के।, सोलोविक एम।, टेफ - एक मूल्यवान लस मुक्त अनाज, "प्रेज़लग्ड गैस्ट्रोएंटेरोलोजिक" 2009, नंबर 4 (5)

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लेखक: प्रेस सामग्री

गाइड में आप सीखेंगे:

• यह खाने के लायक क्यों है?
• उन्हें कैसे तैयार किया जाए?
• उनका उपयोग कैसे करें?
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ग्रंथ सूची:

1. होजियाज़ कामिल के।, सोलोविक एम।, टेफ़ - मूल्यवान लस मुक्त अनाज, "प्रेज़ल "ड गैस्ट्रोएंटेरोलोजिक" 2009, नंबर 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Gluten-free अनाज जो सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक विकल्प के रूप में है, "कोस्मोस। जैविक विज्ञान की समस्या", खंड 65, नंबर 1।