शकरकंद - गुण और पोषण मूल्य। शकरकंद की रेसिपी

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मीठे आलू, या मीठे आलू, पारंपरिक आलू की तुलना में पोलिश टेबल पर बहुत कम बार परोसे जाते हैं। इस बीच, पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुणों के मामले में शकरकंद उनसे बेहतर हैं। शकरकंद की कुछ किस्में कैरोटीनॉयड का एक स्रोत हैं, जिसमें ल्यूटिन भी शामिल है जो आंखों की रोशनी में सुधार करता है। अभी भी अन्य में लाइकोपीन है, जो हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। शकरकंद के स्वास्थ्य गुणों की जाँच करें।

शकरकंद (लैटिन)। इपोमेआ बटाटस) शकरकंद, शकरकंद, कोमरा या कुक्ड आलू हैं। शकरकंद मध्य अमेरिका से आता है। यूरोपीय लोगों ने क्रिस्टोफर कोलंबस के लिए धन्यवाद उनके गुणों के बारे में सीखा। बदले में, पुर्तगाली खोजकर्ता उन्हें अफ्रीका और भारत ले गए, जो आज वियतनाम, जापान और चीन के बगल में मुख्य - मीठे आलू के उत्पादकों में से एक है।

शकरकंद की लगभग 400 किस्में होती हैं, जो त्वचा के रंग में भिन्न होती हैं, बैंगनी से लाल, नारंगी और पीले से सफेद तक होती हैं। मांस भी एक अलग रंग हो सकता है, विविधता के आधार पर - सफेद, नारंगी या पीला। लाल शकरकंद लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हृदय रोग और कुछ कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। दूसरी ओर, वायलेट वाले में एंथोकायनिन होते हैं - शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट।

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पीले-मांस की किस्में कैरोटीनॉयड का खजाना हैं, जिसमें ल्यूटिन भी शामिल है जो आंखों की रोशनी की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा, शकरकंद में बहुत सारे खनिज होते हैं, जैसे: कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, आयोडीन, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम और सेलेनियम। कंद में बी विटामिन (विशेष रूप से विटामिन बी 6), विटामिन सी, फोलिक एसिड और विटामिन ई होते हैं।

शकरकंद - कैंसर विरोधी गुण

अध्ययनों के अनुसार, जो महिलाएं बीटा-कैरोटीन (जैसे शकरकंद) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं, उनमें स्तन कैंसर होने का खतरा कम होता है। दूसरी ओर, पुरुष चूहों पर किए गए एक अध्ययन ने साबित कर दिया कि आहार में बैंगनी मीठे आलू को शामिल करने से बड़ी आंत में रोग परिवर्तनों के गठन को रोकता है। दूसरी ओर, मूत्राशय के कैंसर से पीड़ित रोगियों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि मीठे आलू उन सब्जियों में से हैं जो इस बीमारी से सबसे अच्छा बचाव करते हैं। इतना ही नहीं, शकरकंद किडनी के कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर सकता है। यह जापान में किए गए एक अध्ययन का नतीजा है, जिसमें 10 साल तक 47 997 पुरुष और 66 520 महिलाएं शामिल हैं।

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मधुमेह के लिए शकरकंद

अग्नाशय सेल फ़ंक्शन में सुधार, लिपिड स्तर, ग्लूकोज चयापचय और इंसुलिन प्रतिरोध में कमी चूहों में सफेद मांस शकरकंद के 8 सप्ताह दिए गए थे।

शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 54 है

अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि शकरकंद मनुष्यों में इंसुलिन संवेदनशीलता के सुधार में योगदान देता है। आश्चर्य नहीं कि अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन (एडीए) की सलाह है कि डायबिटीज वाले लोगों के आहार में शकरकंद को शामिल किया जाए। शकरकंद में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो अधिक धीरे धीरे अवशोषित होते हैं (कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स = 54), और इसलिए रक्त शर्करा को अधिक प्रभावित नहीं करते हैं। तुलना के लिए - आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 60 (पका हुआ) से लेकर 80 से अधिक (बेक्ड) तक होता है।

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लेखक: समय एस.ए.

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छिलके के बिना पके हुए शकरकंद के पोषक मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 76 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 1.37 ग्राम
वसा - 0.14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 17.72 ग्राम (साधारण शर्करा 5.74 सहित)
फाइबर - 2.5 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 12.8 मिलीग्राम
थायमिन - 0.056 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.047 मिलीग्राम
नियासिन - 0.538 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.165 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 6 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 15,740 आईयू
विटामिन ई - 0.94 मिलीग्राम
विटामिन के - 2.1 µg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 27 मिलीग्राम
लोहा - 0.72 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 18 मिलीग्राम
फास्फोरस - 32 मिलीग्राम
पोटेशियम - 230 मिलीग्राम
सोडियम - 27 मिलीग्राम
जस्ता - 0.20 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

मीठे आलू पेनकेक्स

आहार और स्वस्थ शकरकंद पेनकेक्स के लिए विचार, जेसेक बिल्स्की, भोजन और स्वस्थ जीवन शैली के विशेषज्ञ द्वारा प्रस्तुत किया गया है!

स्वस्थ आंखों के लिए शकरकंद

शकरकंद ल्यूटिन सहित कैरोटीन और कैरोटीनॉयड का एक स्रोत है - एक ऐसा पदार्थ जो आंखों की रोशनी को लाभ पहुंचाता है। यह जानने योग्य है कि पीले-मांस मीठे आलू की किस्मों में कैरोटीन और कैरोटीनॉयड की सामग्री कद्दू, ब्रोकोली या पालक की तुलना में अधिक है, जो आमतौर पर उनकी सामग्री के लिए जाना जाता है।

शकरकंद में रैफिनोज होता है, जो शर्करा का कारण बनता है

बेहतर मेमोरी के लिए शकरकंद

शकरकंद चूहों पर किए गए अध्ययन के अनुसार, स्मृति को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है। बैंगनी-मांस वाले शकरकंदों को दिए जाने वाले कृंतकों ने संज्ञानात्मक कार्य में एक महत्वपूर्ण सुधार दिखाया, जो इन सब्जियों में एंथोसायनिन की उपस्थिति से संबंधित हो सकता है।

शकरकंद - रसोई में उपयोग करें

शकरकंद को पके हुए, पीसे और त्वचा पर लगाकर खाया जा सकता है। उनके आधार पर, आप पुलाव और सूप तैयार कर सकते हैं। आप एक शकरकंद केक को बेक करने के लिए शकरकंद का उपयोग भी कर सकते हैं और शकरकंद का हलवा बना सकते हैं जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। आप शकरकंद से मैश किए हुए आलू बना सकते हैं, जिसका उपयोग आप स्वादिष्ट सैंडविच बनाने के लिए कर सकते हैं। बस प्यूरी को ब्रेड पर फैलाएं, उसके ऊपर पीनट बटर और सेब के स्लाइस की एक परत रखें।

न केवल कंद खाने योग्य हैं, बल्कि शकरकंद भी हैं। वे चीनी, जापानी और फिलिपिनो रेस्तरां में व्यापक रूप से जाने जाते हैं।

मीठे आलू के कंद रसदार, कोमल होते हैं, एक मीठे स्वाद के साथ

याद रखें - मीठे आलू की हवा को रोकने के लिए, छीलने और / या टुकड़ा करने के तुरंत बाद उन्हें पकाएं, या खाना पकाने तक पानी में रखें। बेकिंग से पहले कई बार शकरकंद को पियर्स करें।

एक मज़ेदार शकरकंद चुनें, जो खरोंच, मुलायम दाग और नुकसान से मुक्त हो। शकरकंद को एक अंधेरे, ठंडी और अच्छी तरह हवादार जगह पर स्टोर करें। फिर वे लगभग 10 दिनों तक ताजा रहते हैं। कच्चे शकरकंद को प्रशीतित नहीं करना चाहिए।

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शकरकंद - स्वीट पोटैटो चिप्स की रेसिपी

शकरकंद चिप्स आलू के चिप्स का एक स्वस्थ विकल्प है। आप कटे हुए प्याज या लहसुन के साथ छिड़ककर शकरकंद के चिप्स का स्वाद बढ़ा सकते हैं।

सामग्री: 3 बड़े मीठे आलू, 1 चम्मच नमक, बेकिंग वसा, जैतून का तेल

ओवन को 175 डिग्री सी पर प्रीहीट करें। शकरकंद को पतले स्लाइस में काटें। बेकिंग ट्रे को थोड़े से फैट से ग्रीस कर लें। शकरकंद के स्लाइस को एक परत में फैलाएं। फिर जैतून का तेल छिड़कें और नमक के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20-30 मिनट) बेक करें। खाना पकाने के माध्यम से स्लाइस को आधे से अधिक मोड़ना याद रखें।

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ग्रंथ सूची:

ग्रोटो डी। स्वास्थ्य और जीवन के लिए 101 उत्पाद, पूर्ण, ओलेज़निक डी।, एड। वेस्पर, पॉज़्नो 2010