सफेद पनीर प्रजातियाँ

क्या पारंपरिक सफेद पनीर, कॉटेज पनीर या होमोजेनिक पनीर चुनना बेहतर है? या शायद कॉटेज पनीर खुद बनाते हैं? यह सब हमारी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बिक्री के लिए कई प्रकार के सफेद पनीर उपलब्ध हैं, निर्माता नए स्वादों के प्रस्ताव में एक-दूसरे से आगे निकल रहे हैं। चुनना आपको है।

घर पर कॉटेज पनीर बनाने के लिए, यह खट्टा दूध गर्म करने और उसमें से मट्ठा निचोड़ने के लिए पर्याप्त है। औद्योगिक पैमाने पर, दही पनीर को पास्चुरीकृत और फिर अम्लीकृत गाय, बकरी और भेड़ के दूध से उत्पादित किया जाता है। इन्हें क्रीम और मट्ठे से भी तैयार किया जा सकता है।

दही के चीले - अम्लीय

वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ अम्लीकृत दूध से प्राप्त होते हैं, जिनमें से चयन निर्माता का एक रहस्य है। यह है कि प्राकृतिक भोजन कैसे बनाया जाता है, सीधे खाने के लिए, जिसे कॉटेज पनीर या सफेद पनीर के रूप में जाना जाता है। उनके पास आमतौर पर क्यूब्स (स्लाइस) या शंकु (वेडेज) का आकार होता है, उन्हें चर्मपत्र या पन्नी में लपेटा जा सकता है। पैकेजिंग की उत्तरार्द्ध विधि सड़न रोकनेवाला परिस्थितियों में होती है, जो पनीर की ताजगी का विस्तार करती है। प्राकृतिक एसिड दही का उपयोग परिपक्व दही चीज (जैसे हार्सकोस्की, ओलोमोक) और संसाधित दही चीज (तली हुई पनीर) बनाने के लिए भी किया जाता है।यदि आप छाछ को शामिल करते हैं, तो आप छाछ दही भी बना सकते हैं।

जरूरी

विभिन्न वसा सामग्री के साथ बिक्री पर दही हैं: क्रीम (14.5%), पूर्ण वसा (9.5%), वसा (6.5%), आधा वसा (3%), दुबला (3% से कम) । वे एसिड और एसिड-रेनेट दही चीज के रूप में उपलब्ध हैं।

दही चिया - एसिड - रेनेट

उनके उत्पादन के लिए, रिसाव के अलावा, रेनेट की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाता है। यह एक एंजाइम है जो बछड़ों के पेट में पाया जाता है, लेकिन सूक्ष्म जैविक रूप से प्राप्त रेनेट का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। यह है कि हम कॉटेज पनीर, विभिन्न कॉटेज पनीर और होमोजेनिक पनीर बनाते हैं। गांठदार पनीर (उदाहरण के लिए देश का पनीर) प्राप्त करने के लिए, अम्लीकरण और रेनेटिंग के बाद प्राप्त दही के दानों को कम तापमान पर पानी से धोया जाता है, जो कमरे के तापमान से शुरू होता है और 3 डिग्री सेल्सियस पर समाप्त होता है। परिणामस्वरूप, गांठ सख्त हो जाती है और एक दूसरे से अलग हो जाती है। मट्ठा अलग होने के बाद, इसे नमकीन क्रीम के साथ मिलाया जाता है। तैयार पनीर को लगभग 60 ° C (थर्माइज़ेशन) के तापमान पर गर्म किया जाता है और प्लास्टिक के बक्से में पैक किया जाता है।
दही चीज (उदाहरण के लिए एम्मेट, फ्रेज) को अक्सर विभिन्न योजक, जैसे मक्खन, क्रीम के साथ मिश्रित या जमीन दही मिलाया जाता है। इन चीज़ों में एक मलाईदार बनावट होती है और यह काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, पेपरिका और अन्य स्वादों के साथ प्राकृतिक या अनुभवी हो सकती है। पूरे पनीर की तरह, यह थर्माइज्ड और अनपेक्षित रूप से पैक किया जाता है।
होमोजेनाइज्ड चीज को मट्ठे से दूध के दही को केन्द्रापसारक विधि से अलग करके प्राप्त किया जाता है। नतीजतन, एक दृढ़ता से टूटा हुआ दही द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है, जो पाश्चुरीकृत क्रीम और संभवतः स्वाद योजक के साथ मिलाया जाता है। दही मिठाई भी इस समूह से संबंधित है। वे दुबले होमोजिनेटेड कॉटेज पनीर से बने होते हैं, जिसमें चीनी, फलों की जेली, वेनिला, जिलेटिन, कॉफी, कोको और अन्य स्वाद और सुगंध जोड़े जाते हैं।

मासिक "Zdrowie"