तुर्की - मांस जो पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं। टर्की के पोषण संबंधी तथ्य

टर्की मांस लाभों की सूची लंबी है। पोषण विशेषज्ञ उनके पोषण मूल्य के लिए उनकी प्रशंसा करते हैं - दुबला मांस और खनिजों और विटामिन की समृद्धि। शेफ इस तथ्य के लिए टर्की की सराहना करते हैं कि इसका उपयोग अनगिनत स्वादों में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हालांकि, टर्की मांस की काफी मांग है - इसे सूखा करना आसान है, खासकर स्तन। कैसे रसदार रखने के लिए एक टर्की को सेंकना और भूनें?

अगर मुझे सुनसान द्वीप पर केवल एक उत्पाद ले जाने की अनुमति होती, तो मैं बिना किसी हिचकिचाहट के टर्की को चुन लेता - एक इंटरव्यू में कहा जाता है, अंग्रेजी में शेफ जैमी ओलिवर, जो टीवी कार्यक्रमों से जाने जाते हैं और सबसे ज्यादा बिकने वाली पाक पुस्तकों के लेखक हैं। उससे असहमत होना मुश्किल है। टर्की के साथ तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की मात्रा प्रभावशाली है। तुर्की मांस अपनी विविधता के साथ विस्मित करता है। आप एक शव में कई स्वाद पा सकते हैं। एक अनुभवी रसोइया स्तनों से वील की नाजुकता को बाहर लाएगा, जुनिपर के साथ अनुभवी अंधेरे जांघों से, और अंधेरे और वसायुक्त गर्दन के मांस - पोर्क से खेल की याद ताजा करने के लिए एक डिश तैयार करें। टर्की को तला हुआ, बेक्ड या उबला हुआ परोसा जा सकता है। सबसे उत्तम व्यंजन स्तन मांस हैं। लहसुन, नींबू का रस, नमक और मक्खन में तली हुई, पतली स्लाइस में कटा हुआ, इसे दुनिया भर के शीर्ष दस व्यंजनों में से एक माना जाता है! पाक रैंकिंग में इतना ऊंचा स्थान आश्चर्यजनक है, क्योंकि प्रतिस्पर्धा करने वाले व्यंजन बहुत अधिक उत्तम हैं, और उनकी तैयारी (उत्तम सामग्री से) जटिल है।

तुर्की - पोषण विशेषज्ञ और त्वचा विशेषज्ञ द्वारा अनुशंसित मांस

टर्की मांस के फायदों की सूची लंबी है: इसका उच्च पोषण मूल्य है, कैलोरी में अपेक्षाकृत कम है, और एक ही समय में, स्वादिष्ट, सस्ती और आसानी से उपलब्ध है। यह लोकप्रिय चिकन सहित अन्य प्रकार के मांस के साथ आहार रैंकिंग में निर्विवाद रूप से विजयी है।

तुर्की स्तन (त्वचा रहित) सबसे पतला मांस है और साथ ही साथ इसमें नियासिन, सेलेनियम, विटामिन बी 6 और बी 12 का एक अच्छा स्रोत है, साथ ही जस्ता भी है। हाल ही में, यह साबित हो गया है कि विटामिन बी 6 की कमी प्रभावी रूप से स्लिमिंग में बाधा डाल सकती है, और सेलेनियम थायराइड हार्मोन के चयापचय में चयापचय दर के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, अधिकांश वजन घटाने वाले आहारों में, अनुशंसित एकमात्र मांस टर्की स्तन है।

एक 200-ग्राम टर्की स्तन चॉप सिर्फ 160 किलो कैलोरी है। एक ही चिकन कटलेट में 200 किलो कैलोरी, और पोर्क - 260 किलो कैलोरी है। अन्य मीट की तुलना में टर्की मीट में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

त्वचा विशेषज्ञ भी सफेद मांस कटलेट पर अनुकूल रूप से देखते हैं। जिंक और बी विटामिन, जिनमें से एक बड़ी मात्रा में मांस पाया जाता है और पूरी तरह से पचने योग्य होता है - त्वचा की दृढ़ता और बालों की स्थिति पर काफी प्रभाव डालता है। किशोर मुंहासों से पीड़ित किशोरों को सप्ताह में 3 बार तक टर्की मांस खाना चाहिए। जस्ता सहित विटामिन और ट्रेस तत्व इस बीमारी के लिए एक प्रभावी उपाय हो सकते हैं।

टर्की लीवर में क्या है

फ्राइड टर्की लीवर में एक नाजुक स्वाद और एक नरम, मलाईदार बनावट है। यह विटामिन ए (सौंदर्य अमृत कहा जाता है) का एक समृद्ध स्रोत है, जो त्वचा को फर्म और चिकनी बनाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसमें बड़ी मात्रा में बायोटिन होता है और इसलिए बालों के रोम की स्थिति में सुधार करता है। हालांकि, आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते हैं: टर्की लीवर में चिकन की तुलना में 2 गुना अधिक वसा होता है।

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टर्की मांस का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

डेटा स्रोत: खाद्य और पोषण संस्थान

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टर्की स्तन बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

सफेद टर्की स्तन का मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, जब तक कि यह तलने या बेकिंग के दौरान अधिक सूख नहीं जाता है। इसलिए, उन्हें बहुत पतले स्लाइस में कटौती करना सुरक्षित है। ब्रेडेड कटलेट पोलैंड में लोकप्रिय हैं। आटा, अंडा और ब्रेडक्रंब में नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी टर्की मांस का एक टुकड़ा। आप मकई के गुच्छे के साथ मिश्रित क्रैकर्स से ब्रेडिंग भी तैयार कर सकते हैं। इस तरह से तैयार कटलेट अंदर से रसदार होते हैं और एक खस्ता क्रस्ट होते हैं। आप एक शानदार संस्करण में चॉप भी तैयार कर सकते हैं। ब्रेडक्रंब को कटे हुए नट्स के साथ बदलें। मांस को अच्छी तरह से अंदर किया जा सकता है और ब्रेडक्रंब नहीं जलता है, कटलेट पतले होने चाहिए (लगभग 4 मिमी)।

लेखक: समय एस.ए.

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टर्की तैयार करते समय, मसालों की खुराक में सावधानी बरतें - टर्की मांस का शुद्ध स्वाद नाजुक और जड़ी-बूटियों या मसालों की सुगंध के साथ दबाने के लिए आसान होता है (अनुभवी रसोइये का कहना है कि उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को मारना सबसे बड़ी पापों में से एक है)। दूसरी गलती है मांस का टूटना। तुर्की स्तन नरम होते हैं और तंतुओं को कुचलने से रस का रिसाव होता है। नतीजतन, सूखे और बेस्वाद "कार्डबोर्ड" प्लेट पर समाप्त होता है।

टर्की स्तन को भी भरवां भुना के रूप में परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को सॉसेज के रूप में गर्म या ठंडा खाया जाता है। भरवां स्तन तैयार करना बहुत सरल है। पन्नी पर मांस के पतले स्लाइस रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक आयताकार बनाते हैं जो 50 सेमी 35 सेमी तक मापता है। नमक और काली मिर्च के साथ पूरी चीज छिड़कें, ऊपर से भराई की एक परत डालें और इसे कसकर रोल करें। उन्हें ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें, फिर पन्नी को उजागर करें, नमक और काली मिर्च के साथ भून को छिड़कें, ओवन में वापस डालें और इसे तब तक सेंकना करें जब तक कि मांस स्वादिष्ट नहीं हो, सुनहरा रंग। नाजुक, मीठे स्वाद वाले टर्की स्तन का मांस किसी भी प्रकार के भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - मिठाई से सूखे फल से मसालेदार, बहुत सारी मिर्च के साथ अनुभवी।

कई अनुयायियों के पास दही में मसाले के साथ मांस होता है। खट्टा दही इसे एक शानदार स्वाद देता है, यह एक ही समय में असाधारण रूप से निविदा और रसदार बनाता है। छाछ या दही में मैरिनेटिंग मांस आपको अनगिनत व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। सफ़ेद गेंदे में एक बड़ा चुटकी केयेन काली मिर्च या शहद और नींबू के रस की कुछ बूँदें मिलाना काफी है। कम से कम 45 मिनट के लिए चयनित अचार में मांस को मेरिनेट करें। हम सुनिश्चित करते हैं कि प्रत्येक टुकड़ा अनुभवी दही की मोटी परत से ढका हो। तैयार मांस भूनें (दही को दूर न करें!) थोड़ी मात्रा में गर्म तेल। केवल मोटे दही को मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त है, यह तलने के दौरान मांस से नहीं निकलेगा।

टर्की को कैसे सेंकना है?

टर्की शव को पहले से ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। नाजुक स्तन के मांस को अलग प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, अंधेरे जांघों को अलग। ओवन में रखने से पहले, टेंडन को टर्की की जांघों से हटा दिया जाना चाहिए: वे उच्च तापमान के प्रभाव में कठोर हो जाते हैं और बाद में मांस खाने के लिए मुश्किल बनाते हैं। इसलिए, हम घुटने के जोड़ के आसपास की त्वचा को काटकर बेकिंग शव तैयार करना शुरू करते हैं। टेंडन को काटने के लिए एक तेज पतले चाकू का उपयोग करें और उन्हें सरौता या पिनक के साथ बाहर निकालें। ऐसा ऑपरेशन केवल मुश्किल लगता है। थोड़े अभ्यास के साथ कुछ मिनट लगेंगे। यह प्रयास करने के लायक है, क्योंकि पैरों का मांस असाधारण रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। तैयार शव को मसालों के साथ रगड़ें। सुगंध और स्वाद को पारित करने के लिए स्तनों या जांघों की मोटी परत के लिए, शव के अंदर और बाहर जड़ी बूटियों और नमक को समान रूप से फैलाने की आवश्यकता होती है। अनुभवी रसोइयों ने आपको 4 बड़े चम्मच मक्खन के साथ मसाले मिलाने की सलाह दी। सबसे पहले, शव को अंदर की तरफ हर्बल मक्खन के आधे से सूंघा जाता है। फिर स्तन और जांघों के शीर्ष को एक कांटा या तेज चाकू से चुभाया जाता है, मसालों के दूसरे भाग को रगड़ा जाता है। अंत में, मांस को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह निविदा और स्वाद प्राप्त कर सके।

हर किलो मांस के लिए, टर्की को पकाने के लिए 30 मिनट की आवश्यकता होती है

ओवन में रखने से पहले, टर्की शव को आकार देना चाहिए। नीचे पंखों को रोल करें और पैरों को बांधें ताकि वे शव पर कसकर फिट हो सकें। टर्की को रोस्टिंग पैन में रखें, उस पर थोड़ा सा पानी डालें और इसे ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 20 मिनट के बाद, एल्यूमीनियम पन्नी (बाहर चमकदार पक्ष) के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए सेंकना करें। फिर पन्नी को हटा दें, ओवन में तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और मांस को नरम और नरम होने तक सेंकना करें। यह माना जाता है कि प्रत्येक किलोग्राम मांस को 30 मिनट के बेकिंग की आवश्यकता होती है। तो, एक 3 किलो टर्की 1.5 घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए, और 10 किलो विशाल - जब तक 5 घंटे। सुनिश्चित करें कि शीर्ष परत जलती नहीं है और सूख नहीं जाती है, और गहरे हिस्से पके हुए होते हैं, जबकि त्वचा ठीक से भूरे रंग की होती है। इसलिए, समय-समय पर पन्नी के साथ एक असाधारण प्रभावशाली शव को कवर करने के लायक है। स्टफिंग टर्की को इसी तरह से तैयार करें जैसे कि बिना भूनने के लिए - मसाले को अंदर और बाहर रगड़ें और स्तनों और पैरों को चुभें। भरने को सम्मिलित करने के बाद, शव का निर्माण करें। खाना पकाने के समय (टर्की के वजन के आधार पर) की गणना करते समय, एक अतिरिक्त घंटा जोड़ें।

तुर्की मसाला किट

क्लासिक: नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन। यह मांस को एक नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद देता है (जब तक कि लहसुन जला नहीं जाता है, क्योंकि तब यह कड़वा हो जाता है)।

À ला GAME: लहसुन, मोटे जमीन का काली मिर्च, नमक, बे पत्ती (बहुत बारीक कुचल), जुनिपर। मसालों का यह सेट स्तन के मांस को एक उत्तम स्वाद देता है, जबकि पैरों को खेल की तरह स्वाद देता है।

एक हंगरियन नोट के लिए: नमक, लाल मिर्च, लहसुन, गर्म और मीठी काली मिर्च, जीरा। इस तरह से सीज किए गए मीट में थोड़ा स्मोकी, सूखा स्वाद होता है, जो पुरुषों को बहुत पसंद आता है।

उत्कृष्ट: शहद, नमक और काली मिर्च, नींबू का रस, कटा हुआ अदरक, करी। जब शहद को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो यह अपनी मिठास खो देता है और मांस को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।

मासिक "Zdrowie"

लेखक: प्रेस सामग्री

गाइड में आप सीखेंगे:

• क्या एक चिकन का पैर स्तन से बेहतर है
• टर्की से चुनना बेहतर है - एक पैर या एक स्तन
• किस मांस में सबसे अधिक मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है