दही पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बना एक गाढ़ा पेय है। पोषण विशेषज्ञ आपको हर दिन एक कप दही खाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं क्योंकि यह बहुत स्वस्थ है। यह प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, संक्रमण से बचाता है और उन्हें ठीक करने में मदद करता है। समस्या यह है कि बाजार पर कई योगहर्ट्स हैं जो कृत्रिम रूप से रंगीन हैं और एस्पार्टेम के साथ मीठा है। स्वास्थ्यवर्धक कौन से योग हैं?
विषय - सूची
- दही - इसमें जितनी कम सामग्री हो, उतना अच्छा है
- दही - जो सबसे अच्छा है?
- हल्का दही, 0% वसा
- असली दही - इसे कैसे पहचानें?
- फल दही - क्या यह स्वस्थ है?
असली दही पूरी तरह से दूध और बैक्टीरिया से बना होता है। यह स्थिति केवल प्राकृतिक दही से मिलती है, और हर किसी से नहीं। जाल नाम में ही है। "प्राकृतिक दही" लेबल पर शिलालेख का मतलब यह नहीं है कि यह प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, लेकिन केवल यह कि इसमें बहुत अधिक स्वाद नहीं है।
प्राकृतिक दही दूध को किण्वित करके बनाया जाता है जिसका उपचार बैक्टीरिया के उचित उपभेदों के साथ किया गया है। बाजार पर उपलब्ध अधिकांश योगहर्ट्स बैक्टीरिया और विभिन्न पदार्थों के साथ डेयरी उत्पाद हैं जो उन्हें सही स्थिरता और संरचना प्रदान करते हैं।
प्राकृतिक दही कभी एक समान नहीं होता है, इसमें केवल दही और "पानी" होता है। केवल जब हम इसे मिलाते हैं तो यह क्रीम की तरह चिकना हो जाता है। इस बीच, बिक्री पर कई प्राकृतिक दही में मखमली स्थिरता होती है या मक्खन की तरह काटा जा सकता है। यह सामान्य और "बाल्कन" या "ग्रीक" योगहर्ट्स दोनों पर लागू होता है, जिसे हम चुनते हैं क्योंकि हम आश्वस्त हैं कि वे सबसे अच्छे हैं।
सच्चाई यह है कि उन्हें अच्छी दिखने के लिए एडिटिव्स से भर दिया गया था। मूर्ख मत बनो!
जरूरीदही दही दही से अलग है
इस तरह के डेसर्ट में केवल दही होता है, जो अन्य सामग्रियों के बीच खो जाता है, और सूची आमतौर पर बहुत लंबी होती है। बहुत सारी चीनी के अलावा, आप वहां क्रीम, इमल्सीफायर, फोमिंग एजेंट, जिलेटिन, डाइज और फ्लेवर पा सकते हैं। यही बात दही बार पर भी लागू होती है।
- परिरक्षकों, रंजक, अनुचित - भोजन के लिए रासायनिक योजक को सीमित करते हैं
दही - इसमें जितनी कम सामग्री हो, उतना अच्छा है
पोषण विशेषज्ञ तर्क देते हैं: आप प्राकृतिक दही खाना चाहते हैं, इसे घर पर बनाएं। यह बहुत आसान है और इसमें समय नहीं लगता है। लेकिन अगर आप ऐसा महसूस नहीं करते हैं, तो दही खरीदने से पहले, उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, भले ही वह छोटे प्रिंट में मुद्रित हो।
सामान्य नियम है: सबसे कम अवयवों के साथ योगहूर्त चुनें। लंबी सूची से पता चलता है कि उत्पाद प्राकृतिक से बहुत दूर है। पैकेजिंग पर जीनस, प्रजाति और बैक्टीरिया के तनाव के नाम के लिए देखें, जैसे बिफीडोबैक्टीरियम (जीनस), लैक्टिस (प्रजाति) DN-173010 (तनाव)।
- प्रोबायोटिक्स - उपचार गुण, प्रकार और स्रोत
दही - जो सबसे अच्छा है?
दूध में बैक्टीरिया की दो प्रजातियों को मिलाकर दही बनाया जाता है: लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। प्रोबायोटिक योगर्ट में लैक्टोबैसिली के उपभेद भी होने चाहिए, जो नैदानिक परीक्षणों में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए सिद्ध हुए हैं (वे प्रतिरक्षा या आंतों के कामकाज में सुधार करते हैं)। काम करने के लिए कम से कम एक मिलियन जीवित कोशिकाएं दही के प्रति मिलीलीटर होनी चाहिए।
ज्यादातर कंपनियां हमारी अज्ञानता का फायदा उठाती हैं और केवल प्रजातियों का नाम बताती हैं ("दही में लैक्टोबैसिलस केसी बैक्टीरिया होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं") या संक्षेप में कहें कि योगर्ट में जीवित बैक्टीरिया या योगहर्ट बैक्टीरिया होते हैं।
इस बीच, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कई उपभेदों के बीच, केवल कुछ में प्रोबायोटिक प्रभाव होता है। इसलिए यदि आपको उपयोग किए जाने वाले बैक्टीरिया के प्रकार, प्रजाति, तनाव और मात्रा के बारे में विस्तृत जानकारी नहीं मिलती है, तो आपको यकीन नहीं है कि इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले बैक्टीरिया शामिल हैं।
बाजार में योगहर्ट्स होते हैं जिनमें एक भी जीवाणु नहीं होता है, और विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं के माध्यम से दूध से प्राप्त किया जाता है। दही के शैल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, इसे कभी-कभी गर्म (थर्माइज्ड) किया जाता है। यह हानिकारक लेकिन फायदेमंद बैक्टीरिया को भी मारता है। इस तरह के उपचार के बारे में जानकारी पैकेजिंग पर दिखाई देनी चाहिए, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है।
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हल्का दही, 0% वसा
यह अच्छा है अगर दही स्किम है, लेकिन "प्रकाश" या "0 प्रतिशत" नहीं है। वसा ”, क्योंकि उनमें वसा में घुलनशील विटामिन A, D या K नहीं होते हैं और उनमें मौजूद कैल्शियम कम अवशोषित होता है। फल योगहर्ट्स के मामले में, इसका मतलब यह हो सकता है कि चीनी या मिठास रचना में हैं। दही के वसा की मात्रा 0.5 से 8 प्रतिशत तक होती है। क्रीम दही में। उन लोगों को खरीदना सबसे अच्छा है जिनमें 1.5-2 प्रतिशत हैं। मोटी।
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असली दही - इसे कैसे पहचानें?
बाजार में उपलब्ध अधिकांश योगहर्टर्स में उनके अवयवों के बीच विभिन्न गाढ़ेपन होते हैं: दूध प्रोटीन, पाउडर दूध (इसमें कैलोरिक मिल्क शुगर और कोलेस्ट्रॉल होता है) या संशोधित मकई स्टार्च (ई 1422, ई 1413, ई 1414), जिसका प्रभाव शरीर पर अभी तक पूरी तरह नहीं पड़ा है। ज्ञात है, इसलिए इसका सेवन करने में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।
ई 412 (भारतीय पेड़ से प्राप्त ग्वार गम), ई 440 (सेब के अवशेष और सफेद खट्टे फाइबर से निर्मित पेक्टिन), साथ ही मैग्नीशियम फॉस्फेट (ई 343), जो अतिरिक्त रूप से उत्पाद को एक चिकनी संरचना देते हैं, हानिकारक नहीं हैं, लेकिन वे इसे साबित करते हैं उस दही का कम पोषण मूल्य है क्योंकि इसका घनत्व दूध के वाष्पीकरण के परिणामस्वरूप नहीं होता है, बल्कि कृत्रिम रूप से प्राप्त होता है।
योगहर्ट्स में जोड़ा गया जिलेटिन उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो पशु उत्पादों से बचते हैं, क्योंकि यह उपास्थि और हड्डियों से प्राप्त होता है।
जरूरीयोगहर्ट्स में प्रयुक्त अम्लता नियामक: साइट्रिक एसिड (ई 330), सोडियम साइट्रेट (ई 331), जो हानिरहित माना जाता है, मोनोसोडियम ग्लूटामेट के प्रति संवेदनशील लोगों में एलर्जी के लक्षण पैदा कर सकता है। इसके अलावा, वे अपने प्रभाव को कमजोर करने या बढ़ाने के लिए कुछ दवाओं के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। वैसे भी, कंडेंस्ड मिल्क को दही के रूप में क्यों खरीदें।
फल दही - क्या यह स्वस्थ है?
स्टोर अलमारियों वेनिला, चॉकलेट, कॉफी, यहां तक कि कुकीज़ के साथ स्वाद वाले फलों के दही से भरे हुए हैं। वास्तव में उनमें क्या छिपा है? बस सामग्री की सूची देखें - यह आमतौर पर बहुत लंबा है।
यह ध्यान देने योग्य है कि क्या दही में वास्तव में फल होते हैं, अर्थात् फल भरना, जिसे गूदा भी कहा जाता है। दुर्भाग्य से, इस तरह के आरोप की रचना आमतौर पर सटीक नहीं होती है, और इसमें अक्सर रंजक, सुगंध और जिलेटिन होते हैं, और संरक्षक भी होते हैं। फलों का इनपुट आमतौर पर लगभग 5 प्रतिशत होता है। मात्रा और अक्सर ये न केवल पैकेजिंग को सुशोभित करने वाले फल हैं।
5 प्रतिशत अपलोड करें स्ट्रॉबेरी प्राकृतिक दही और मिश्रण करने के लिए, और आप पाएंगे कि आपका योगर्ट दुकान से रंग के रूप में तीव्र नहीं है। चेरी के अलावा, चेरी दही में काली गाजर ध्यान केंद्रित, स्ट्रॉबेरी दही - चुकंदर का रस ध्यान, कीवी दही - बिछुआ, खुबानी-अमृत - पपरीका अर्क शामिल हैं।
बड़बेरी, चोकोबेरी, ब्लैककुरेंट के फल तथाकथित होते हैं एंथोसायनिन, यानी लाल-वायलेट वनस्पति रंजक (ई 163), जो योगहर्ट्स में भी जोड़ा जाता है। एक लाल रंग प्राप्त करने के लिए, कोचीन का भी उपयोग किया जाता है - एक डाई जो एफिड प्रजातियों में से एक के पेट से प्राप्त होती है।
पीच योगहर्ट (कम से कम 6.5% फल) या आड़ू दही (कम से कम 3.5%) पीच योगहर्ट (3.5% से कम फल) खरीदने के लिए हमेशा बेहतर होता है।
फलों के लिए कोई शब्द नहीं है, लेकिन रंग और सुगंध की कोई कमी नहीं है।
सुगंधित दही के एक मध्यम कप (330 ग्राम) में लगभग 9 चम्मच जोड़ा चीनी होता है, जिसमें अक्सर सुक्रोज को ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है, जो नियमित चीनी की तुलना में अधिक चयापचय गड़बड़ी का कारण बनता है।
ऐसे योगहर्ट्स का नियमित सेवन मोटापे का एक सीधा तरीका है, यह चीनी चयापचय को परेशान कर सकता है और परिणामस्वरूप, टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।
एस्पार्टेम (ई 951) से भरपूर दही को बच्चों और गर्भवती महिलाओं को खाने से बचना चाहिए - कृत्रिम मिठास दस्त और सिरदर्द का कारण बन सकती है। संदेह घुटा हुआ मटर, चॉकलेट dragees, कुरकुरा के साथ दही जमाने चाहिए। इनमें कृत्रिम रंग, स्वाद और चीनी होते हैं।
बेहतर प्राकृतिक, घर पर बने या खरीदे हुए दही में फल या सूखे फल खुद जोड़ना बेहतर है। अगर हम इसे मीठा करते हैं, तो भी स्टोर की तुलना में इसमें चीनी की मात्रा कम होगी।
मासिक "Zdrowie"
