लुसुमा - गुण, पोषण मूल्य और अनुप्रयोग

लुसुमा पेरू का राष्ट्रीय फल है, जिसे "इंकास का सोना" के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग सदियों से दक्षिण अमेरिका के स्वदेशी लोगों द्वारा भोजन और दवा के रूप में किया जाता रहा है। लुसुमा पाउडर एक स्वस्थ चीनी विकल्प है, यह c-कैरोटीन, नियासिन, पोटेशियम और कैल्शियम प्रदान करता है, और इस रूप में यह सुपरफूड के रूप में दुकानों को हिट करना शुरू कर देता है।

लुसुमा क्या है?

लसुमा फल (पोटरिया लुकुमा) दक्षिण अमेरिका से आते हैं और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ते हैं। लुसुमा पेरू, चिली, इक्वाडोर, कोलंबिया, साथ ही साथ वियतनाम और लाओस में पाया जाता है। यह सदाबहार वृक्ष अंडाकार आकार के फल के साथ एक लम्बी, नुकीली नोक और पतली भूरी-हरी त्वचा का उत्पादन करता है। लुसुमा मांस कठिन, अक्सर रेशेदार, हल्का पीला और बहुत मीठा होता है। पके फल जमीन पर गिर जाते हैं, लेकिन तुरंत खाने योग्य नहीं होते हैं। आपको उन्हें कई दिनों तक एक अंधेरी जगह पर रखना होगा जब तक वे नरम न हो जाएं। लुसुमा अपनी प्राकृतिक सीमा में स्वदेशी लोगों के साथ बहुत लोकप्रिय है। वहां केवल फल कच्चे ही खाए जा सकते हैं। उन्हें पाउडर के रूप में सूखा निर्यात किया जाता है क्योंकि वे परिवहन के लिए मुश्किल होते हैं, परिपक्वता तक पहुंचने के तुरंत बाद किण्वन शुरू करते हैं और जल्दी से खराब हो जाते हैं।

लुसुमा को "इंका का सोना" कहा जाता है, पूर्व में पेरू के एंडीज के निवासियों का मुख्य भोजन था, और पुरातात्विक अनुसंधान ने इसका बड़ा प्रतीकात्मक महत्व दिखाया है। प्राचीन काल में, यह सृजन और उर्वरता का प्रतीक था। आज, फल उत्सव के स्वागत में परोसा जाता है, और पेरू में, लुसुमा-स्वाद वाली आइसक्रीम सबसे लोकप्रिय है। फल अपनी प्राकृतिक सीमा के बाहर लगभग अज्ञात हैं, लेकिन धीरे-धीरे एक पेरू सुपरफूड के रूप में पाउडर के रूप में दिखाई देने लगे हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लुसुमा चीनी के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है, न कि विशेष रूप से उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता या विटामिन और खनिजों के समृद्ध स्रोत के साथ।

लसुमा फल के गुण और पोषण मूल्य

लसुमा फल बहुत मीठा होता है। उनके स्वाद को मेपल सिरप, कारमेल और शकरकंद सुगंध के संयोजन के रूप में वर्णित किया जाता है, जिसमें एक पके नाशपाती के समान स्वाद होता है। लसुमा मांस विशिष्ट रसदार फलों के मांस जैसा नहीं होता है। यह सूखा है और इसमें एक कठोर उबला हुआ अंडे की जर्दी के समान स्थिरता है। लुसुमा पाउडर, जिसे सीधे सूखे फल से बनाया जाता है, प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 5) के कारण, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिन्हें कार्बोहाइड्रेट चयापचय और मधुमेह से पीड़ित लोगों की समस्या है, क्योंकि यह रक्त में ग्लूकोज के स्तर को तेजी से नहीं बढ़ाता है।

लूसुमा फल फाइबर, β-कैरोटीन, विटामिन बी 3 (नियासिन), पोटेशियम और कैल्शियम में उच्च हैं। वे फेनोलिक यौगिकों, कैटेचिन और एपिचिन की उपस्थिति के कारण उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि भी दिखाते हैं, लेकिन उनकी एंटीऑक्सिडेंट क्षमता पोलिश जामुन या लोकप्रिय acai फलों की तुलना में कम है। ल्यूसुमा, पौधों की तरह, एक स्टार्च वाला फल है, जिसकी बदौलत इसे खाने के बाद तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहती है। अधिकांश फलों के विपरीत, यह इंसुलिन रिलीज और खाने के 1-2 घंटे बाद भूख की भावना पैदा नहीं करता है। लुसुमा पाउडर अन्य मिठास की तुलना में बहुत कम अम्लीय है।

ताजा लसुमा फल की 100 ग्राम की संरचना और पोषण मूल्य:

• 144 किलो कैलोरी
• 62 ग्राम पानी
• कार्बोहाइड्रेट के 33.2 ग्राम, जिसमें 8.4 ग्राम ग्लूकोज, 4.7 ग्राम फ्रुक्टोज और 1.7 ग्राम सुक्रोज शामिल हैं
• 1.1 ग्राम फाइबर
• 2.3 ग्राम प्रोटीन
• वसा के 0.2 ग्राम
• 16 मिलीग्राम कैल्शियम
• फास्फोरस के 26 मिलीग्राम
• 0.4 मिलीग्राम लोहा
• 0.01 मिलीग्राम थियामिन
• राइबोफ्लेविन का 0.14 मिलीग्राम
• 1.96 मिलीग्राम नियासिन
• 5.4 मिलीग्राम विटामिन सी

लुसुमा पाउडर 45 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर बारीक कटे पके फलों को सुखाकर बनाया जाता है, जिससे उनके पोषण मूल्य को संरक्षित रखा जा सकता है। फल को इस रूप में दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

100 ग्राम ल्यूसुमा पाउडर में शामिल हैं:

• 329 किलो कैलोरी
• 9.3 ग्राम पानी
• 87 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 2.3 ग्राम फाइबर
• 1.4 ग्राम प्रोटीन
• 92 मिलीग्राम कैल्शियम
• फास्फोरस की 186 मिलीग्राम।

ल्युसुमा के स्वास्थ्य लाभ

• दिल और संचार प्रणाली की रक्षा के साधन के रूप में सदियों से लुसुमा फल का उपयोग किया जाता रहा है। अनुसंधान से पता चलता है कि ल्यूकुमा में एंजियोटेंसिन परिवर्तित एंजाइम (एसीई) को बाधित करने की क्षमता है, जिससे उच्च रक्तचाप कम हो जाता है।
• लुसुमा में अल्फा-ग्लूकोसिडेज एंजाइम को बाधित करने की क्षमता है, जो कार्बोहाइड्रेट के जंजीरों को छोटे अणुओं में काट देता है। नतीजतन, यह भोजन से चीनी के अवशोषण को धीमा कर देता है और रक्त शर्करा के स्पाइक्स को रोकता है।
• पारंपरिक चिकित्सा में, ल्यूसुमा फल का उपयोग प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में किया जाता है।
• लुसुमा एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ एक प्राकृतिक, स्वस्थ चीनी का विकल्प है।
• यह शाकाहारी भोजन में विटामिन बी 3 का एक मूल्यवान स्रोत हो सकता है।
• यह एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
• घाव भरने और ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है।
• लुसुमा तेल त्वचा को पोषण देता है और इसकी उम्र बढ़ने को धीमा करता है।
• पाचन और एड्स मल त्याग की लय को नियंत्रित करता है।

लसुमा फल के पाक उपयोग

ताजा लसुमा को कच्चा खाया जा सकता है, जिसे कैन्ड, फ्रोजन के रूप में संसाधित किया जाता है, और केक के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, आइसक्रीम, योगहर्ट्स और पुडिंग में स्वाद के रूप में। लुसुमा पाउडर को स्मूदी, स्मूदी, दलिया, बेक्ड सामान और डेसर्ट में एक स्वस्थ स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। यह आइसक्रीम बनाने के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह शर्करा के साथ वसा को संयोजित और इमल्सीकृत करने में मदद करता है। यह दूध और पौधे-आधारित पेय के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करता है। कोको के साथ मिश्रित लुसुमा, कोको से एलर्जी वाले लोगों के लिए एक विकल्प है।

लुसुमा चीनी के अनुरूप उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पानी और गर्म पेय में खराब घुलनशील है, यह पैन के नीचे डूब जाता है और एक aftertaste छोड़ देता है। हालांकि, यह कॉकटेल और डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में अच्छी तरह से काम करता है, जिससे यह एक मीठा स्वाद लाता है। लुसुमा पाउडर चीनी की तुलना में बहुत कम मीठा होता है। चीनी के एक चम्मच की मिठास पाने के लिए, आपको दो बड़े चम्मच ल्यूकोमा का उपयोग करने की आवश्यकता है। पाउडर पूरे फलों के गूदे से बनाया जाता है, रस या केंद्रित अर्क से नहीं, इसलिए मीठे स्वाद की तीव्रता उतनी अधिक नहीं होती है, जितना कि नारियल की चीनी के मामले में।

लुसुमा के साथ आइसक्रीम के लिए नुस्खा

एक साथ cas कप ल्यूकुमा पाउडर, 1 कप भिगोए हुए काजू, 2 सेमी वेनिला फली, 1/4 कप नारियल अमृत या अन्य स्वीटनर, एक चुटकी नमक, 1 कप पानी मिलाएं। सभी सामग्री को ब्लेंड करें और फ्रीज करें।

लसुमा के साथ ज़ाजबोन स्मूदी के लिए नुस्खा

1 चम्मच लुसुमा पाउडर, 1 जमे हुए केला, 2 खजूर, 1 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच वेनिला, and कप नारियल का दूध और ½ कप पानी मिलाएं।

एक स्वस्थ कारमेल ल्यूसुमा सॉस

1 चम्मच लुसुमा पाउडर को 1 चम्मच मेसकाइट पाउडर और कुछ बड़े चम्मच मेपल सिरप के साथ मिलाएं। भीगे हुए काजू और water कप पानी के साथ ब्लेंड करें। आइसक्रीम, फल और पेनकेक्स के लिए टॉपिंग के रूप में परोसें।

सूत्रों का कहना है:

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