आम तितलियाँ सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक हैं। यह स्टू, फ्राइंग और खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके आधार पर, आप अचार और सॉस भी तैयार कर सकते हैं। सौभाग्य से, कोई भी जहरीला मशरूम तितलियों जैसा नहीं दिखता है, इसलिए आप इसे जंगल में सुरक्षित रूप से उठा सकते हैं। देखें कि छाछ कैसा दिखता है और आप इससे क्या तैयार कर सकते हैं।
आम तितलियाँ (सुइलस ल्यूटस), या बोलेटस बोलेटस या तितलियों, एक खाद्य मशरूम है जो बोलेटस परिवार से संबंधित है। आम तितलियाँ सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक हैं।
हालांकि, यह इसके गुणों और पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान नहीं है। मशरूम की तरह, यह ज्यादातर पानी से बना होता है और इसमें कम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। छाछ अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंधित गुणों के लिए वांछनीय है, धन्यवाद जिससे यहां तक कि सबसे मामूली पकवान को वास्तविक विनम्रता में बदल दिया जा सकता है।
बटरकप परिवार से संबंधित अन्य खाद्य मशरूम हैं (छाछ)Suillus variegatus), छाछ की छलनी (सुइलस बोविनस), दानेदार तितलियों (सुइलस ग्रैनुलैटस), पीली बटरफिश (Suillus grevillei).
आम तितलियों - यह कहाँ बढ़ता है?
आम तितलियों को कहा जाता है सहजीवन या मायकोरिज़ल कवक। इस प्रकार के कवक कुछ पेड़ प्रजातियों के साथ एक सहजीवन (माइकोराइजा) में प्रवेश करते हैं, जिस पर पेड़ की जड़ें और मायसेलियम जीवन के लिए आवश्यक पदार्थों का आदान-प्रदान करते हैं।
कुछ कवक कई पेड़ प्रजातियों के साथ सहजीवी होते हैं, जबकि अन्य केवल एक विशिष्ट पेड़ प्रजातियों के साथ होते हैं।
मशरूम के बाद के समूह में छाछ भी शामिल है, जो केवल पेड़ों के नीचे (आमतौर पर बड़े समूहों में) बढ़ता है (इसलिए इसका दूसरा सामान्य नाम है - सोन्यक), मध्य-अक्टूबर से मध्य अक्टूबर तक कम या ज्यादा। यह जानना लायक है कि बटरकप परिवार से एक और मशरूम - पीला छाछ - केवल लार्च के तहत बढ़ता है।
आम तितलियों - यह कैसा दिखता है?
काफी विस्तृत (5-15 सेमी) बटरफिश टोपी शुरू में गोलार्द्ध है, फिर शराबी और फैला हुआ है। इसकी ऊपरी सतह भूरे रंग के विभिन्न रंगों में होती है, और निचली सतह थोड़ी पीली होती है। टोपी पर एक चिपचिपा, छीलने वाली त्वचा है - इस मशरूम की एक विशेषता।
टोपी के बाद हल्के पीले, बाद में पीले या गंदे जैतून के पीले ट्यूब होते हैं जो काफी कम पीले पीले बेलनाकार स्टेम में बढ़ते हैं। इसमें एक झिल्लीदार, काली-बैंगनी, उभरी हुई अंगूठी - सामान्य तितलियों की एक और महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता है।
युवा फलने वाले शरीर में हाइमनोफोर (टोपी के नीचे की तरफ) एक सफेद खोल से ढका होता है, जिसे बाद में आसानी से टोपी के मांस से अलग किया जा सकता है। आम तितलियों का मांस सफेद-पीला होता है।
आम तितलियों और अन्य तितलियों में इतनी विशेषता होती है कि उन्हें अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है, जिसमें जहरीले भी शामिल हैं। हालांकि, कवक की प्रजातियों के रूप में संदेह के मामले में, आपको अपने निवास स्थान के निकटतम सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन का दौरा करना चाहिए। स्वास्थ्य विभाग में कार्यरत मशरूम विशेषज्ञ मशरूम से संबंधित प्रजातियों पर मुफ्त सलाह देते हैं।
जरूरीआम तितलियों - क्या आपको त्वचा को हटा देना चाहिए?
खपत से पहले मक्खन टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। इतना ही नहीं क्योंकि यह खट्टा होता है और कभी-कभी कड़वा भी होता है। छाछ की पपड़ी को पचाना बहुत मुश्किल है।
सभी क्योंकि यह बलगम से ढका होता है जो पेट में पलता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा पैदा कर सकता है। इसके अलावा, टोपी से त्वचा को हटाने से कवक को साफ करना आसान हो जाएगा।
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8-10 प्रतिशत में कुछ घंटों के लिए हाथ से या छाछ से त्वचा को हटाया जा सकता है। बलगम को भंग करने के लिए टेबल नमक के साथ पानी का एक घोल। फिर बहते पानी के नीचे मशरूम कुल्ला।
आम तितलियों - कैसे तैयार करें?
सबसे पहले, मशरूम को प्रच्छन्न किया जाना चाहिए और केवल उन युवा और स्वस्थ जानवरों को छोड़ देना चाहिए। फिर उपजी को काट दिया जाना चाहिए और टोपी को ध्यान से धोया जाना चाहिए।
छाछ को स्ट्यू, फ्राइड और उबला हुआ किया जा सकता है। वे अचार के लिए भी उपयुक्त हैं। सॉस, सैंडविच, सलाद के अलावा और ऐपेटाइज़र को सजाने के लिए मसालेदार तितलियों का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, खासकर घर पर।
यह आपके लिए उपयोगी होगातितलियों - रात के खाने के लिए एक सॉस के लिए एक नुस्खा
छाछ की चटनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 पूर्ण चम्मच मक्खन, 1.5 बड़ा चम्मच मैदा, एक गिलास दूध, 1 कप वेजीटेबल ब्रोथ, एक बड़ा चम्मच नींबू की चटनी, नमक, एक चुटकी कद्दूकस किया हुआ अखरोट, एक छोटा चम्मच मसाला, 200 ग्राम छाछ, 1 छोटा प्याज। , मिर्च
1. बेकमेल तैयार करें - एक सॉस पैन में, मक्खन को आटे के साथ गरम करें (लेकिन ब्लश नहीं) और लगातार हिलाते हुए दूध डालें। फिर स्टॉक जोड़ें, सभी मसालों को जोड़ें और लगभग 8 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
2. जब बेकमेल पक रहा हो, तो एक बर्तन में मक्खन गरम करें और उसमें पकी हुई छोटी प्याज और थोड़ी सी काली मिर्च डालकर भूनें।
3. पूरी तरह से छाछ को धोएं और छीलें। फिर, उन्हें गुच्छे में काट लें और उन्हें गर्म मक्खन के एक बर्तन में डाल दें, और जैसे ही वे झटके से - ब्लश न करें, लेकिन उन्हें बेचमेल सॉस में जोड़ें। इसे 10 मिनट तक उबालें।
मसालेदार छाछ - नुस्खा
छाछ का अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो छाछ की टोपी, 15 ग्राम प्याज, एक चुटकी अदरक, 1/2 कप फलों का सिरका, 3-4 लौंग, 2-3 तेज पत्ते, आधा चम्मच कुचले हुए पीपरकोर्न और एलस्पाइस, 3 लौंग। ।
1. उबलते पानी में धुली हुई टोपियां डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
2. इस बीच, सिरका को सूखे प्याज, लहसुन और सभी मसालों के साथ उबाल लें।
3. उबले हुए जार में सूखा हुआ बटरफ़िश हैट डालें और गर्म सिरका डालें।
4. जार (डिब्बे - एक रबर बैंड के साथ सील की गई ढक्कन के साथ बंद करें, और एक डबल चर्मपत्र डिस्क के साथ पंक्तिबद्ध कैप के साथ मरोड़) और गर्म पानी के साथ एक बर्तन में डाल दिया। फोड़ा करने के लिए लाओ और इस तापमान पर 20 मिनट के लिए रखें।
5. इस समय के बाद, पानी से निकालें और ठंडा करने के लिए छोड़ दें। फिर जार को एक अंधेरे और ठंडे कमरे में रख दें।
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