वनस्पति तेल - विशेषताएँ। कौन सा वनस्पति तेल सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

वनस्पति तेल वसा है। लेकिन यह एक बेहद स्वस्थ है क्योंकि इसमें असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। पारंपरिक रेपसीड और सूरजमुखी के तेल के अलावा, अब आप अंगूर के बीज, तिल, सोयाबीन और मकई के तेल खरीद सकते हैं। उनमें से प्रत्येक में एक अलग रचना और आवेदन है।

वनस्पति तेलों में असंतृप्त वसा अम्ल (EFA) होते हैं जो हृदय रोगों और कैंसर से बचाते हैं। और यह उनका मुख्य लाभ है। अधिक असंतृप्त (और कम संतृप्त) फैटी एसिड, बेहतर। रेपसीड तेल, जो परिष्कृत रेपसीड से बनाया जाता है, इस संबंध में बिल्कुल बेजोड़ है। अनुसंधान पुष्टि करता है कि यह स्वास्थ्यप्रद जैतून के तेल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

विषय - सूची:

1. वनस्पति तेल - वे क्या होते हैं
2. वनस्पति तेल - जांच लेबल
3. वनस्पति तेल - मूल्य
4. आहार में वनस्पति तेल - फ्राइंग के लिए कौन सा, सलाद के लिए कौन सा?
5. वनस्पति तेल - भंडारण

वनस्पति तेल - वे क्या होते हैं

तेलों का सबसे बड़ा खजाना मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, "खराब" (एलडीएल) के स्तर को कम करते हैं और संभवतः "अच्छा" (एचडीएल) के स्तर को बढ़ाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप का मुकाबला करते हैं। तेल में कई मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड भी होते हैं, जिनमें लिनोलिक (ओमेगा -6) शामिल हैं। ताजा दबाया गया तेल अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ओमेगा -3) का भी एक अच्छा स्रोत है। दुर्भाग्य से, यह एसिड बाहर निकालने के 12 घंटे के भीतर प्रकाश और हवा के प्रभाव में विघटित हो जाता है। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि अखरोट या सन बीज ओमेगा -3 एसिड में समृद्ध हैं, इसे खरीदने वाले तेलों में बहुत कम है।

समस्या यह है कि हमें सही अनुपात में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड दोनों की आवश्यकता होती है, तभी वे कोशिकाओं के निर्माण में शामिल होते हैं, विशेष रूप से मस्तिष्क और रेटिना में, और चयापचय में।मोनोअनसैचुरेटेड एसिड की तरह, वे भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग को रोकते हैं, और सूजन को रोकते हैं। ओमेगा -6 की बहुत अधिक सामग्री ओमेगा -3 के लाभकारी प्रभावों को रोक सकती है। और जब से शरीर इन एसिड को स्वयं नहीं बना सकता है, हमें उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करने की आवश्यकता है। उचित अनुपात रखने के लिए, आपको सप्ताह में 2-3 बार फैटी मछली (हलिबूट, हेरिंग, सामन) का सेवन करना चाहिए, क्योंकि वे ओमेगा -3 एसिड का खजाना हैं।

वनस्पति तेल विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत हैं, जिन्हें युवाओं के विटामिन के रूप में भी जाना जाता है। एंटीऑक्सिडेंट में से एक, यह शरीर से मुक्त कणों को नष्ट करता है, हमें सभ्यता रोगों से बचाता है, और त्वचा को एक युवा रूप भी देता है।

वनस्पति तेल - जांच लेबल

लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें - उपयोग की तारीख पर ध्यान दें। यदि गैरकानूनी है तो उस पर तेल न खरीदें और न ही उस पर कोई मोहर लगा हो, उदाहरण के लिए एक मूल्य टैग के साथ। इस तिथि का मतलब है कि उत्पाद तब तक उपभोग के लिए फिट है, लेकिन बशर्ते इसे ठीक से संग्रहीत किया गया हो (नीचे बॉक्स देखें)। तेल जो मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की तुलना में अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं, तेजी से बिगड़ते हैं।

व्यापार नाम के आगे, जानकारी होनी चाहिए कि क्या तेल बनाया गया है, उदाहरण के लिए, अंगूर के बीज या सूरजमुखी के बीज से, साथ ही साथ इसके उत्पादन और उद्देश्य की विधि के बारे में। उत्पाद के सभी अवयवों को लेबल पर भी सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। निर्माता जितना अधिक डेटा डालता है, उतना ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप एक प्रहार में सुअर नहीं खरीद रहे हैं।

वसा सामग्री की जांच करें - फिर आप सबसे अच्छा जानेंगे कि तेल का उपयोग कैसे करें। कभी-कभी निर्माता पैकेजिंग पर संकेत देते हैं कि तेल उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सब कुछ के लिए, और रचना से पता चलता है कि इसका उपयोग सलाद और कम खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, न कि तलने के लिए।

नियम है: तेल, जिन पर मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का प्रभुत्व है, वे तलने, कच्चे खाने और पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इन एसिड के लिए धन्यवाद, तेल उच्च तापमान पर अपने गुणों को बरकरार रखता है। प्रमुख पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड वाले उन लोगों को केवल सलाद में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

वनस्पति तेल - मूल्य

रेपसीड तेल, जिसे "उत्तर का तेल" कहा जाता है, हालांकि ईएफए में सबसे अमीर, सस्ता है। इस तेल की एक आधा लीटर की बोतल में आमतौर पर कई ज़्लॉटीज़ (PLN 3.5-15) की लागत होती है। यह मूल्य असमानता यह है कि यह कुंवारी, ठंड दबाया या अपरिष्कृत, परिष्कृत या अपरिष्कृत रेपसीड तेल, जैविक या सादा रेपसीड के कारण है। यह सूरजमुखी के तेल के साथ समान है। अन्य लोकप्रिय वनस्पति तेलों की कीमतें एक दर्जन या तो ज़्लॉटी से शुरू होती हैं।

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लेखक: समय एस.ए.

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यदि तेल पैन में धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि यह तलने के लिए अभिप्रेत नहीं है (हानिकारक ट्रांस एसिड बनते हैं)। अगर तलने के लिए बनाया गया तेल धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तो इसका मतलब है कि लंबे भंडारण के कारण रचना बदल गई है और आपको अब इस पर भूनना नहीं चाहिए।

आहार में वनस्पति तेल - फ्राइंग के लिए कौन सा, सलाद के लिए कौन सा?

• रेपसीड

रेपसीड तेल में एक पीला रंग और एक नाजुक खुशबू होती है। इसमें सबसे अधिक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और सबसे कम संतृप्त फैटी एसिड (जैतून का तेल से कम!) शामिल हैं। यह विटामिन ई का एक अच्छा स्रोत है और ओमेगा -3 से भरपूर प्रदान करता है। यह अन्य तेलों की तुलना में प्रकाश और तापमान के लिए कम संवेदनशील है, इसलिए यह अधिक समय तक ताजा रहता है। जब व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो यह उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। यह फ्राइंग (गहरी वसा में भी), स्टू, बेकिंग और ठंडा - सलाद और सलाद के लिए उपयुक्त है।

• सूरजमुखी

यह पारदर्शी है। एक हल्के पीले रंग, हल्के स्वाद और सुगंध है। इसमें मूल्यवान ओमेगा -6 फैटी एसिड का प्रभुत्व है। इसमें सभी तेलों (जैतून के तेल की तुलना में अधिक!) में सबसे अधिक मात्रा में विटामिन ई होता है। लेकिन इसमें केवल ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक ट्रेस मात्रा है। सलाद और सॉस के लिए बिल्कुल सही। यह खाना पकाने और स्टू के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसे 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है, इसलिए यह बेकिंग और लंबे समय तक तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

• सोयाबीन

सोयाबीन के तेल में एक हल्का पीला रंग, एक विशिष्ट गंध और एक नाजुक स्वाद होता है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड की तुलना में केवल थोड़ा अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (बहुत सारे ओमेगा -6, बहुत अधिक ओमेगा -3 शामिल हैं) शामिल हैं। यह लेसिथिन का एक अच्छा स्रोत है, जो एक कुशल दिमाग के लिए जिम्मेदार है और यकृत समारोह में सुधार करता है। फाइटोएस्ट्रोजेन में अत्यधिक समृद्ध, जिसे पौधे महिला हार्मोन के रूप में भी जाना जाता है। थोड़ा वीट है। ई। सलाद, सलाद, सॉस, खाना पकाने और कम तलना के लिए बिल्कुल सही।

• मक्का

ताजा मकई का तेल नारंगी रंग का होता है, जबकि परिष्कृत - गहरा पीला, सुखद स्वाद और गंध, पारदर्शी। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (बहुत सारे ओमेगा -6 और थोड़ा ओमेगा -3) का प्रभुत्व है। यह फाइबर का एक अच्छा स्रोत है। ई और प्रोविटामिन ए। ताजा, यह बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करता है, इसलिए मुख्य रूप से परिष्कृत तेल बेचा जाता है। सलाद, सॉस, मेयोनेज़ और खाना पकाने के लिए अच्छा है। यह तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।

• तिल

तिल के तेल में तिल के बीज की एक विशिष्ट और बहुत मजबूत गंध होती है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 के बहुत सारे सहित) प्रदान करता है। यह अन्य तेलों की तुलना में अधिक टिकाऊ है। इसकी एक खामी है: इसमें केवल ओमेगा -3 एसिड की ट्रेस मात्रा होती है। यह एक सार्वभौमिक तेल है - इसका उपयोग सलाद और सलाद के लिए कच्चा किया जा सकता है, साथ ही तलने के लिए (गहरे वसा में भी) और खाना पकाने के लिए।

• अंगूर के बीज से

यह हल्के हरे रंग के रंग के साथ पारदर्शी है, एक नाजुक खुशबू है। इसमें मुख्य रूप से ओमेगा -6 के पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड की केवल ट्रेस मात्रा होती है। कोल्ड-प्रेस्ड तेल शायद ही उपलब्ध हो, मुख्य रूप से परिष्कृत। इसका नकारात्मक पक्ष इसकी उच्च कीमत है। यह सलाद, सॉस और खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन इसे तलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

वनस्पति तेल - भंडारण

प्रकाश और गर्मी के संपर्क में आने पर तेल जल्दी गल जाता है। इसलिए, उन्हें 4-8 itC (रेफ्रिजरेटर के कम से कम ठंडे हिस्से में या गहरे रंग की पैंट्री में) स्टोर करना सबसे अच्छा है। किसी भी परिस्थिति में आपको शीर्ष पर एक खुली बोतल नहीं रखनी चाहिए! यदि आप कैन या कार्डबोर्ड बॉक्स में तेल खरीद रहे हैं, तो इसे खोलें और बोतल में डालें, अधिमानतः गहरे रंग का ग्लास। खुला तेल जल्दी ऑक्सीकरण करता है। इसलिए इसे छोटे पैकेज में खरीदना बेहतर होगा यदि आप 3 महीने के भीतर इनका उपयोग नहीं करते हैं।

तेल एक नाजुक विशेषता गंध के साथ तरल, स्पष्ट होना चाहिए। यदि यह संदिग्ध लग रहा है या बदबू आ रही है, तो यह उपभोग के लिए अयोग्य है। बासी तेल का बहुत कम पोषण मूल्य होता है और यह हानिकारक भी हो सकता है।

मासिक "Zdrowie"

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लेखक: प्रेस सामग्री

गाइड में आप सीखेंगे:

• कौन से तेलों में सबसे अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है
• उनमें से कौन सा विटामिन ई सामग्री के लिए रिकॉर्ड तोड़ता है
• उनका स्मोक पॉइंट क्या है