सुक्रोज का उपयोग लंबे समय से रसोई में किया जाता है, लेकिन शायद ही कोई इसके गुणों को जानता है। सुक्रोज, या सफेद चीनी, अधिकांश खाद्य पदार्थों में मौजूद है और अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। सुक्रोज के गुणों की जांच करें कि यह किन उत्पादों में होता है और सुक्रोज को क्या बदलना है।
सुक्रोज एक चुकंदर और गन्ना से प्राप्त डिसैकराइड है। सुक्रोज आमतौर पर एक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन शायद ही कोई इसके गुणों को जानता है। सुक्रोज, या सफेद चीनी, आमतौर पर मिठाई, केक और पेय में पाया जाता है।
विषय - सूची
- सुक्रोज - गुण और घटना
- सुक्रोज स्वस्थ या हानिकारक है? स्वास्थ्य पर सुक्रोज का प्रभाव
- सुक्रोज - क्या बदलना है?
- सुक्रोज - उत्पादन
सुक्रोज - गुण और घटना
सुक्रोज एक रासायनिक यौगिक है जो प्राकृतिक रूप से पौधों में पाया जाता है। सुक्रोज 1 ग्लूकोज से बना एक डिसाकाराइड है और 1 फ्रुक्टोज अणु एक साथ जुड़ा हुआ है। इसका सफेद रंग, क्रिस्टलीय रूप, मीठा स्वाद होता है और यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है। सुक्रोज के औद्योगिक रूप से उपयोग किए जाने वाले स्रोत गन्ना (12-13% सुक्रोज) और चुकंदर (16% सुक्रोज) हैं। दैनिक आहार में, स्वाभाविक रूप से भोजन में निहित सुक्रोज फल, सब्जियों और अनाज उत्पादों में कम मात्रा में पाया जा सकता है। इसके सबसे अमीर स्रोत हैं:
- सूखे फल,
- कीनू
- आम
- खुबानी
- अनानास
- मक्का
- चुकंदर
- हरी मटर
- फलियां
सुक्रोज खाद्य उद्योग द्वारा निर्मित उत्पादों में असंसाधित भोजन की तुलना में बहुत अधिक पाया जाता है। एक स्वीटनर के रूप में, सुक्रोज को विभिन्न प्रकार के कुकीज़, चॉकलेट, प्रालिंस, कैंडी, बेक्ड सामान, अनाज, आदि में जोड़ा जाता है। यह फल दही और अन्य सुगंधित डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों में पाया जाता है। मिठाई और कन्फेक्शनरी में, सुक्रोज न केवल एक स्वीटनर के रूप में कार्य करता है, बल्कि चीनी पुनर्संरचना प्रक्रिया के परिणामस्वरूप आटा की संरचना और गुणों को भी प्रभावित करता है। सुक्रोज़ को गीले नाश्ते के अनाज में जोड़ा जाता है, जो तब सूख जाता है, और पुन: क्रिस्टलीकरण के परिणामस्वरूप, अनाज की सतह पर एक चीनी कोटिंग बनती है। सुक्रोज का उपयोग उन उत्पादों में नहीं किया जाता है जहां recrystallization अवांछनीय है, जैसे क्रीम, आइसक्रीम और पोमेड्स। वहां, मुख्य रूप से ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप का उपयोग किया जाता है।
सुक्रोज स्वस्थ या हानिकारक है? स्वास्थ्य पर सुक्रोज का प्रभाव
सुक्रोज बहुत बार प्रसंस्कृत उत्पादों में जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से मिठाई। यह अनुशंसा की जाती है कि आहार में चीनी की मात्रा प्रति दिन 6 चम्मच से अधिक न हो। इसके विपरीत, औसत पश्चिमी आहार में शुद्ध चीनी के 20 चम्मच तक होते हैं। अतिरिक्त सुक्रोज स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है।
- चीनी मस्तिष्क में उन्हीं केंद्रों को सक्रिय करती है जो ड्रग्स लेते समय सक्रिय होते हैं। यह नशे की लत है और कुछ मीठा खाने के बाद दिखाई देने वाले आनंद की भावना के लिए जिम्मेदार है। चीनी खुशी हार्मोन नामक डोपामाइन की एक बहुत मजबूत रिलीज का कारण बनता है। समय के साथ, उसे अपनी खुशी की स्थिति को प्राप्त करने के लिए अधिक से अधिक डोपामाइन की आवश्यकता होती है, इसलिए मिठाई की आवश्यकता भी बढ़ रही है।
- सुक्रोज का सेवन करने से रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप "ऊर्जा को बढ़ावा" मिलता है। हालांकि, ऊर्जा जल्दी से गिरती है, और यह बदले में विचार प्रक्रियाओं और एकाग्रता की गिरावट के साथ जुड़ा हुआ है।
- वैज्ञानिक शोध उच्च शर्करा की खपत और अवसाद के एक उच्च जोखिम के बीच एक कड़ी को दर्शाता है।
- सुक्रोज से दांतों के सड़ने का खतरा बढ़ जाता है।
- सुक्रोज के सेवन से गठिया का खतरा बढ़ जाता है। यह जोड़ों के दर्द को भी बदतर करता है, क्योंकि चीनी आपके शरीर को सूजन देती है।
- सुक्रोज त्वचा की उम्र बढ़ने और शरीर की समग्र उम्र बढ़ने को तेज करता है। चीनी के अत्यधिक सेवन से प्रोटीन के लिए चीनी के अवशेषों का लगाव होता है, जो उनकी संरचना को नुकसान पहुंचाता है और उनकी भूमिका को ठीक से पूरा करने से रोकता है। कोलेजन और इलास्टिन त्वचा में क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिससे यह सुस्त हो जाता है और झुर्रियों का खतरा होता है।
- आहार में बहुत अधिक सुक्रोज इंसुलिन प्रतिरोध की ओर जाता है - एक ऐसी स्थिति जिसमें कोशिकाएं इंसुलिन के प्रभाव के प्रति कम और संवेदनशील हो जाती हैं। यह अग्न्याशय को थकावट और क्षति के परिणामस्वरूप मधुमेह का कारण बन सकता है, और शरीर के वजन और आंतरिक अंगों के फैटी अध: पतन के साथ समस्याओं में भी अनुवाद करता है।
- बड़ी मात्रा में चीनी खाने से आपके रक्त वाहिकाओं को नुकसान होता है। वे इस क्षति के प्रभावों का मुकाबला करने के लिए मोटे हो जाते हैं। इससे उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा और अन्य हृदय रोग हो सकते हैं।
- आहार में बहुत अधिक सुक्रोज अधिक वजन और मोटापे का प्रत्यक्ष कारण है। अधिशेष चीनी को ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित किया जाता है और वसा ऊतक के रूप में संग्रहीत किया जाता है।
- बहुत ज्यादा सुक्रोज खाने से पुरुषों में इरेक्शन की समस्या हो सकती है।
सुक्रोज - क्या बदलना है?
स्रोत: x-news.pl/ TVN एजेंसी
सुक्रोज - उत्पादन
परिपक्वता की प्रजातियों, विविधता और डिग्री के आधार पर, पौधों में अलग-अलग सूक्रोज सामग्री होती है। इसके सबसे अच्छे ज्ञात स्रोत हैं चुकंदर और गन्ना, और उनका उपयोग औद्योगिक चीनी उत्पादन में किया जाता है। सुक्रोज का उत्पादन दुनिया भर के 120 से अधिक देशों में किया जाता है, और इसके उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल गन्ना सैचेरम ऑफिकिनारम (विश्व उत्पादन का 75%) है। पोलैंड में, बीटा वल्गरिस चुकंदर से सुक्रोज़ प्राप्त करना बहुत अधिक आम है, जो विश्व के 24% चीनी उत्पादन का स्रोत है। टेबल शुगर के सबसे बड़े उत्पादक ब्राजील, भारत, चीन, थाईलैंड और पाकिस्तान हैं, जो एक साथ 1.3 * 1030 टन सूक्रोज का उत्पादन करते हैं। रूस चुकंदर उत्पादकों में अग्रणी है, और पोलैंड 7 वें स्थान पर है, जो सालाना 11.6 मिलियन टन का उत्पादन करता है।
सफलता के उत्पादन की प्रक्रिया
| गन्ना | चुकंदर |
| धोने | धोने |
| ↓ | ↓ |
| SHREDDING और ग्राइंडिंग | SLICING और SHREDDING |
| ↓ |
| रॉ ज्यूस |
| ↓ |
| sulfuration |
| ↓ |
| चीनी निर्यात |
| ↓ |
| कच्ची चीनी
|
| ↓ |
| सफाई |
| ↓ |
| भाप |
| ↓ |
| क्रिस्टलीकरण |
| ↓ |
| गठन |
| ↓ |
| व्हाइट सुगर - 96-99% सफलता |
सुक्रोज का इतिहास
हजारों साल पहले, सुक्रोज को फल और शहद में एक घटक के रूप में खाया जाता था। यह व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं था और केवल सभी भोजन का एक छोटा सा हिस्सा था, इस तथ्य के बावजूद कि गन्ना (सूक्रोज का मुख्य औद्योगिक स्रोत) की खेती 10,000 साल पहले और चीनी चुकंदर - 4,000 साल पहले से की जाने लगी। इसके गुणों को बाद में सराहा गया। यहां तक कि फारसियों के शासक डेरियस प्रथम ने गन्ने को "मधुमक्खियों के बिना शहद देने वाली ईख" कहा। बाद में, ट्यूटनिक शूरवीरों ने अपने अभियानों के दौरान "मीठा नमक" फैलाया। 14 वीं शताब्दी में, सुक्रोज सबसे समृद्ध इंग्लैंड में बेचा जाता है। आज के हालातों के हिसाब से इसकी कीमत प्रति किलो, लगभग 600 PLN / किग्रा है। यह केवल 1800 - 1850 के वर्षों में था कि सुक्रोज भोजन - पेय, संरक्षण और डेसर्ट में एक आम घटक बन गया। तकनीकी विकास, वैक्यूम उपकरणों का उपयोग, उत्प्रेरक और सेंट्रीफ्यूज चीनी के अधिक से अधिक प्रभावी उत्पादन के लिए अनुमति देते हैं। यूरोप में, चुकंदर से प्राप्त सुक्रोज प्राथमिक स्वीटनर बन रहा है। हाल की सदियों में टेबल शुगर की उपलब्धता बढ़ी है। यह वर्तमान में सबसे लोकप्रिय स्वीटनर है, जिसका उपयोग ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप की तुलना में 10 गुना अधिक किया जाता है।
अनुशंसित लेख:
प्रतीत होता है स्वस्थ खाद्य पदार्थों में छिपी हुई चीनी के लिए बाहर देखोसूत्रों का कहना है:
1. व्हाइट जे.एस., सुक्रोज, एचएफसीएस, और फ्रुक्टोज: इतिहास, निर्माण, संरचना, अनुप्रयोग और उत्पादन, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
