भुना हुआ पोर्क लॉइन, पोर्क चॉप रोल और कटलेट पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। प्लम के साथ पोर्क लोन, सॉस में, स्टू या उबला हुआ, भी लोकप्रिय है। पोर्क और पोर्क चॉप्स के कई पोषण लाभ हैं - वे प्रोटीन, बी विटामिन और कुछ खनिजों का एक अच्छा स्रोत हैं। उनमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी भी होती है। पोर्क लोइन और पोर्क चॉप में विटामिन और खनिज क्या हैं, इसका पता लगाएं।
थोरैसिक-काठ का क्षेत्र से लंड पोर्क अर्ध-शव का मुख्य हिस्सा है। पोलिश व्यंजनों में, भुना हुआ पोर्क लोन लोकप्रिय है, साथ ही साथ पोर्क चॉप रॉलड्स और पोर्क चॉप्स भी हैं। बाद वाले पोर्क चॉप्स (हड्डी के साथ या बिना), एक विनीज़ श्नाइटल जैसा दिखता है।
विषय - सूची:
- पोर्क और पोर्क चॉप - यह मांस क्या है?
- पोर्क लोन और पोर्क चॉप्स - कैलोरी (किलो कैलोरी) और पोषण मूल्य
- भुना हुआ सूअर का मांस और अधिक
- पोर्क roulades और पोर्क चॉप
पोर्क और पोर्क चॉप - यह मांस क्या है?
सूअर का मांस रीढ़ की हड्डी पर स्थित मांस से प्राप्त होता है। इसे एक पोर्क लॉइन में विभाजित किया जाता है, जिसे पोर्क नेक या हैम कहा जाता है, और एक वास्तविक लॉइन। कॉमन लॉइन में पोर्क नेक की तुलना में बहुत कम वसा और संयोजी ऊतक होते हैं, जिसका अर्थ है कि इसके विभिन्न पाक उपयोग हैं। पोर्क लोन और भी अधिक सटीक रूप से विभाजित है - सामने, मध्य और पीछे। सामने की तरफ चापलूसी है, जबकि मध्य और पीछे पोर्क के सबसे दुबले टुकड़े हैं। एक अच्छे पोर्क लोन में हल्का या गहरा गुलाबी रंग होता है।
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पोर्क द्वारा पोर्क लोन सबसे अधिक बार खरीदे जाने वाले मीट में से एक है। दिलचस्प है कि इस तथ्य के बावजूद कि पोर्क पोलिश व्यंजनों में इतना लोकप्रिय है, हम इसे प्रति वर्ष लगभग 20 किलो कम खाते हैं, उदाहरण के लिए, स्पैनिश और डेंस।
गहरे रंग का मांस अधिक स्वादिष्ट होता है। पोर्क लोन एक फर्म, नाजुक मांस है जिसमें एक समान संरचना होती है, जिसमें थोड़ी सी भी वसा होती है, एक पतली फिल्म के साथ कवर किया जाता है। मांस को मार डाला जाता है, जिसका अर्थ है कि इंट्रामस्क्युलर वसा पूरे मांस में समान रूप से वितरित की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, पोर्क लॉइन को एकरूपता, कोमलता और विनम्रता की विशेषता है। यह उच्चतम गुणवत्ता वाले मीट के अंतर्गत आता है। दुकानों में आप बोनलेस सूअर का मांस, हड्डी के साथ और तैयार कटलेट के रूप में खरीद सकते हैं।
पोर्क लोन और पोर्क चॉप्स - कैलोरी (किलो कैलोरी) और पोषण मूल्य
पोर्क को गलत तरीके से फैटी मांस के साथ नगण्य पोषण मूल्य के साथ बराबर किया जाता है। सूअर का मांस के टुकड़े के टुकड़े, यानी पीछे और बीच में, एक कैलोरी मान और चिकन स्तन के समान पौष्टिक प्रोटीन की सामग्री होती है, जिसे आमतौर पर आहार और दुबला मांस माना जाता है। सूअर का मांस भी मांस की तुलना में कम कैलोरी है और इस मांस की तुलना में थोड़ा अधिक प्रोटीन होता है।
पोर्क लोन के 100 ग्राम में औसतन 120 किलो कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन और 3-4 ग्राम वसा मिलती है।
पोर्क लॉइन में वसा न केवल संतृप्त फैटी एसिड (1.5 ग्राम / 100 ग्राम) है, बल्कि हृदय रोग की रोकथाम में अनुशंसित मोनोअनसैचुरेटेड (1.8 ग्राम / 100 ग्राम) और पॉलीअनसेचुरेटेड (0.5 ग्राम / 100 ग्राम) एसिड भी है। पोर्क लोन के 100 ग्राम हिस्से में 48 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कि 16 प्रतिशत है। भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली दैनिक राशि की सिफारिश की।
पोर्क लोन भी बी विटामिन का एक बहुत अच्छा स्रोत है, जिसकी भूमिका मुख्य रूप से चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करने और तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज को प्रभावित करने के लिए है। सूअर का मांस का 100 ग्राम का हिस्सा शरीर की जरूरतों को पूरा करता है:
- 35 प्रतिशत में थायमिन (विटामिन बी 1)
- 12 प्रतिशत में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2)।
- 43 प्रतिशत में नियासिन (विटामिन बी 3)।
- 7% पेंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5)
- पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) 36 प्रतिशत में।
- 9 प्रतिशत में कोबालमिन (विटामिन बी 12)
पोर्क लोन सेलेनियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, तांबा और लोहा भी प्रदान करता है। हालांकि, इसमें बीफ़ और ऑफ़ाल जैसे लिवर की तुलना में कम आयरन होता है।
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पोर्क लोन के व्यंजन स्टू, बेकिंग और फ्राइंग द्वारा तैयार किए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय है भुना हुआ सूअर का मांस लोई prunes के साथ भरवां।
पोर्क लोइन का उपयोग कोल्ड मीट, धूम्रपान, अचार बनाने और इलाज के लिए भी किया जाता है। ताजा पोर्क लोन को 3 से 7 दिनों के लिए बड़े टुकड़ों में और छोटे टुकड़ों में 2 से 7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - एक दिन। जमे हुए पोर्क लोन को 4-6 महीनों के लिए -10 डिग्री सेल्सियस से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। 4-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर के कूलिंग सेक्शन में पोर्क को डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है या पानी से नियमित रूप से पानी के साथ एक बर्तन में पन्नी में लपेटा जाता है। मांस के पिघलने तक मिनट। गर्मी-इलाज पोर्क ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर। नतीजतन, उच्च तापमान के संपर्क में, मांस कम पानी छोड़ देगा, यह नरम और अधिक रसदार होगा। कमरे के तापमान तक पहुँचने के लिए छोटे टुकड़ों में लगभग 30 मिनट लगते हैं और 2 घंटे के आसपास बड़े टुकड़े।
पोर्क roulades और पोर्क चॉप
ब्रेडेड या सॉटेड पोर्क चॉप भी लोकप्रिय हैं। रोस्ट के लिए एक मिडिल लोन सबसे अच्छा है, और एक फ्रंट और बैक पोर्क चॉप। ब्रेडेड पोर्क चॉप्स सौतेले की तुलना में कई गुना अधिक कैलोरी होते हैं, क्योंकि ब्रेडिंग वसा को फ्राइंग से दृढ़ता से अवशोषित करता है। पोर्क चॉप, जिसके बिना हम वर्तमान में पोलिश भोजन की कल्पना नहीं कर सकते, एक अपेक्षाकृत युवा व्यंजन है। यह 19 वीं शताब्दी तक कुकबुक में दिखाई नहीं देता है। पोर्क रूलेड्स, भरवां और बेक्ड भी लोकप्रिय हैं।
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