संतरे का रस - पोषण गुण। क्या वह स्वस्थ है?

संतरे के रस में कई गुण और पोषण मूल्य होते हैं। खाद्य और पोषण संस्थान की स्थिति के अनुसार, 100% फलों के रस (200 मिलीलीटर) का एक गिलास फलों के दैनिक सर्विंग्स में से एक की जगह ले सकता है। संतरे के रस के गुणों की जांच करें और स्टोर में अच्छे को कैसे चुनें।

विषय - सूची

1. संतरे का रस - स्वास्थ्य गुण
2. संतरे का रस - पोषण मूल्य, कैलोरी
3. 100% संतरे का रस और हौसले से निचोड़ा हुआ रस

संतरे का रस पके संतरे के मांस से प्राप्त रस है। बाजार में ताजे निचोड़ रस उपलब्ध हैं, जो कच्चे संतरे को दबाकर या निचोड़कर प्राप्त किए जाते हैं। इन रसों को पास्चुरीकृत किया जा सकता है या नहीं भी किया जा सकता है, लेकिन बाद के मामले में इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। उन्हें प्रशीतित परिवहन और भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है (ये दैनिक रस हैं)।

स्टोर अलमारियों पर आप 100% पास्चुरीकृत रस पा सकते हैं, जो कि केंद्रित फलों के रस से पुनर्गठित होते हैं।

परिभाषा के अनुसार, 100% रस स्वस्थ, पके, ताजा, जमे हुए या ठंडा फल की एक या अधिक प्रजातियों से प्राप्त उत्पाद है। जिस फल से यह प्राप्त होता है, उसका रंग, स्वाद और गंध होती है। 100% फलों के रस में, आप लुगदी और लुगदी कोशिकाओं को जोड़ सकते हैं जो पहले अलग हो चुके हैं।

किसी भी कृत्रिम पदार्थ को शामिल करने से मना किया जाता है, जिसमें रंजक, संरक्षक और स्वाद शामिल हैं। दिसंबर 2011 में, यूरोपीय संसद ने फलों के रस (100% फलों के रस सहित) में चीनी को शामिल करने पर रोक लगाने का फैसला किया, जिसने सामान्य व्यवहार को मंजूरी दी। इन रसों में केवल उस फल में पाई जाने वाली चीनी होती है जिससे रस का उत्पादन किया गया था।

केंद्रित फलों के रस से 100% संतरे के रस की उत्पादन प्रक्रिया क्या है? संतरे को रस से निचोड़ा जाता है। फिर सुगंधित पदार्थों को निचोड़ा हुआ रस से निकाला जाता है और एकत्र किया जाता है ताकि रस केंद्रित होने पर वे क्षतिग्रस्त न हों। (वे केंद्रित रस से पुनर्गठित रस के उत्पादन के दौरान दोहराए जाते हैं) ।¹

रस में पानी तो निकाल दिया जाता है / वाष्पित हो जाता है। फिर, केंद्रित रस का उत्पादन किया जाता है। उत्पादन के अगले चरण पानी और सुगंध की बहाली और पास्चुरीकरण हैं। यह कैसे केंद्रित फलों के रस से रस बनाया जाता है, जो कुछ उपभोक्ताओं के बीच अविश्वास का कारण बनता है।

गलत। हौसले से निचोड़ा और व्यावसायिक रूप से उपलब्ध दोनों 100% संतरे के रस में पोषक तत्वों का एक ठोस जटिल मैट्रिक्स होता है जिसका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कभी-कभी वे कुछ पोषक तत्वों की उपस्थिति में भी बेहतर होते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि 100% संतरे के रस में ताजा निचोड़ा हुआ रस की तुलना में 3 गुना अधिक अत्यधिक जैवउपलब्ध फ्लेवोनस होते हैं।

संतरे का रस - स्वास्थ्य गुण

• विटामिन सी का खजाना

एक गिलास संतरे का रस (200 मिली) 70 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है, जिसका अर्थ है कि यह इस विटामिन के लिए आपकी दैनिक आवश्यकता का लगभग 90% कवर करता है। वयस्कों के लिए विटामिन सी का सेवन 80 मिलीग्राम / दिन है ।¹

शरीर में विटामिन सी के कई महत्वपूर्ण कार्य हैं, जिनमें शामिल हैं प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, लोहे के अवशोषण की सुविधा देता है, यह कोलेजन के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है।

• फोलेट की समृद्धि

संतरे के रस के एक गिलास (200 मिली) में लगभग 46 μg (DV का लगभग 23%) फोलेट होता है, जो इस विटामिन का एक अच्छा स्रोत है। वयस्कों के लिए संदर्भ फोलेट का सेवन 200 folg / दिन है। for

• पोटेशियम का स्रोत

संतरे के रस के एक 200 मिलीलीटर गिलास में इस घटक के लिए लगभग 19% आरडीए होता है, एक बड़े नारंगी के समान। वयस्कों के लिए पोटेशियम का सेवन 2000 mg / दिन है। for

• पॉलीफेनोल्स का खजाना

पॉलीफेनोल प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे शरीर से मुक्त कणों को दूर करते हैं, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के लिए।

संतरे के रस में, एक्सीपरिडिन (नारंगी की विविधता और उत्पादन के तरीकों पर निर्भर करता है) सबसे प्रचुर मात्रा में है, और कम मात्रा में, नारिरूटिन, डाइडमिन और विसेनिन -2।

संतरे के रस में अधिक फाइबर नहीं होता है। 1 कप (200 मिली) इस पोषक तत्व का लगभग 1.0 ग्राम प्रदान करता है। थोड़ा अधिक फाइबर, लगभग 1.2 ग्राम, लुगदी के कणों के साथ एक गिलास रस में पाया जाता है। - तुलना के लिए - 200 ग्राम वजन वाला एक नारंगी लगभग 3.8 ग्राम आहार फाइबर प्रदान करता है।

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संतरे का रस - पोषण मूल्य, कैलोरी

में 100 ग्रा

कैलोरी मान - 44 किलो कैलोरी
प्रोटीन - 0.7 ग्राम
वसा - 0.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 10 ग्राम (शक्कर सहित - 8 ग्राम)
फाइबर - 0.2 ग्राम

खनिज (एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का%)

फास्फोरस - 17 मिलीग्राम
पोटेशियम - 200 मिलीग्राम
सोडियम - 1 मिलीग्राम
कैल्शियम - 11 मिलीग्राम
लोहा - 0.2 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 11 मिलीग्राम
जस्ता - 0.05 मिलीग्राम
तांबा - 0.044 मिलीग्राम
सेलेनियम - 0.1 माइक्रोग्राम

विटामिन

विटामिन बी 1 - 0.09 मिलीग्राम
विटामिन बी 2 - 0.03 मिलीग्राम
नियासिन - 0.4 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.04 मिलीग्राम
फोलेट्स - 30 माइक्रोग्राम
विटामिन सी - 50 मिलीग्राम
विटामिन ए - 200 आईयू
विटामिन के - 0.1 माइक्रोग्राम

स्रोत: यूएसडीए

100% संतरे का रस और हौसले से निचोड़ा हुआ रस

यह अक्सर माना जाता है कि पौष्टिक 100% संतरे का रस पोषक तत्व सामग्री के मामले में ताजा निचोड़ा हुआ रस से नीच है।

हालांकि, इन प्रकार के रस की प्रत्यक्ष तुलना से पता चलता है कि स्टोर में उपलब्ध 100% संतरे का रस विटामिन सी का समान रूप से अच्छा स्रोत है।

100% संतरे के रस में विटामिन सी का स्तर 12 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर की कानूनी सीमा से ऊपर है, जो 56 दिनों के लिए रस को रेफ्रिजरेट करने के बाद भी उत्पाद को विटामिन सी 2 स्रोत के रूप में पहचानना संभव बनाता है।

अन्य अध्ययनों में, 100% संतरे के रस ने 4 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत होने पर 10 महीने तक 20 मिलीग्राम प्रति 100 मिलीलीटर में विटामिन सी सामग्री दिखाई। विटामिन सी के इन स्तरों को भी बनाए रखा गया था जब रस 6-20 महीने तक 18-20 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत किया गया था

100% संतरे का रस भी एंगेरपिडिन के कुछ प्राकृतिक स्रोतों में से एक है, सिट्रस फलों की सफेद आंतरिक त्वचा में पाया जाने वाला एक पॉलीफेनोलिक यौगिक, जिसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार होता है।

रंगेल-ह्यूर्ट एट अल। 6 के काम में, एंटीऑक्सिडेंट सिस्टम पर संतरे के रस में पॉलीफेनॉल के प्रभाव और ऑक्सीडेटिव तनाव के मार्करों को सत्यापित किया गया था। अनुसंधान से पता चलता है कि संतरे के रस का नियमित सेवन डीएनए को लिपिड क्षति और पेरोक्सीडेशन से बचाने में मदद कर सकता है, साथ ही एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों को भी संशोधित कर सकता है। मोरंड एट अल .7 द्वारा किए गए अध्ययन से पता चलता है कि एक्सीपिरिडिन रक्तचाप को कम कर सकता है और एंडोथेलियल कोशिकाओं के गुणों में सुधार कर सकता है, जिससे रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा बढ़ जाती है।

वैज्ञानिकों ने संतरे के साथ पेस्टुराइज्ड संतरे के रस में एक्सीपरिडिन की जैवउपलब्धता की भी जांच की।

हालांकि संतरे में 100% संतरे के रस की तुलना में 2.4 गुना अधिक संकोच होता है, लोग बिल्कुल उसी तरह की मात्रा में होते हैं, जो कि वे फल या रस का सेवन करते हैं। यह दोनों उत्पादों के पोषण समतुल्यता को स्क्रैपरिडिन के संदर्भ में सिद्ध करता है।

फलों से निचली एक्सीपिरिडिन का अपचन पाचन रस में हिक्परिडिन की घुलनशीलता के कारण, और फल में पेक्टिन (एक प्रकार का फाइबर) की उच्च सामग्री के कारण होने की संभावना सबसे अधिक होती है, जो वाणिज्यिक और हौसले से निचोड़ा हुआ संतरे के रस की तुलना में मुश्किल होता है, लगभग तीन गुना अधिक हिचकिचाहट दिखाई देती है। प्लाज्मा कार्टन से 100% संतरे के रस का सेवन करने के बाद, जिसमें अधिक कुशल जूसिंग प्रक्रिया के कारण उच्चतर स्परपरिडिन सामग्री होती है। 9

विटामिन सी के विपरीत, ऑक्सीजन और तापमान के नकारात्मक प्रभावों के लिए संकोचशील बहुत कम है। यह 4 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के स्टोरेज के बाद स्तर में 2% की कमी और 18% C पर 6 महीने की स्टोरेज के बाद 9% की कमी दर्शाता है।

लेखक: समय एस.ए.

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SGF International10 के नए डेटा से पता चलता है कि 100% संतरे का रस विटामिन सी की तुलना में भी अधिक मात्रा में फ्लेपरिडिन प्रदान करता है - एक गिलास जूस (200 मिलीलीटर) में लगभग 104 मिलीग्राम स्ट्रेपरिडिन, और इसकी उच्च पाचनशक्ति के लिए धन्यवाद, यह फलों में पाए जाने वाले समान स्तर प्रदान करता है।

वही SGF International11 डेटा भी पुष्टि करता है कि 200% संतरे का रस (200 मिलीलीटर) 100% संतरे का रस 90 मिलीग्राम तक विटामिन सी प्रदान कर सकता है, जो समग्र अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अनुशंसित इंटेक वैल्यू (एनआरवी) की 100% से अधिक हो सकता है। स्वास्थ्य।

रस का ऐसा भाग भी लगभग 21% फोलेट के संदर्भ सेवन मूल्य का और लगभग 17% पोटेशियम के सेवन के संदर्भ मूल्य का प्रदान करता है। इसका मतलब है कि 100% संतरे के रस में पर्याप्त विटामिन सी, फोलेट और पोटेशियम (g 7.5% एनआरवी प्रति 100 ग्राम) होता है, इसलिए इन सामग्रियों के लिए पोषण का दावा किया जा सकता है ।.12

रस और उनके प्रकार। जानने लायक क्या है?

स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN

ग्रंथ सूची:

1. Przygoda B., Matczuk E., Sto. K., ORANGE JUICE का संकेंद्रित रस उत्पादन, गुण, पोषण मूल्य, वारसॉ 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomancanczowy-broszura-edukacyjna149.pdf से किया गया। 2019/12/07]
2. एनेक्स XIII यूरोपीय संघ के विनियमन 1169/2015 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. रोस-चुमिलास एम एट अल। (2007)। पीईटी बोतलों में संतरे के रस की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ को अनपेक्षित रूप से पैक किया जाता है। जे फूड एनजी 79: 234-242।
4. Klimczak मैं एट अल। (2007) पॉलीफेनोल, विटामिन सी और संतरे के रस की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की सामग्री पर भंडारण का प्रभाव। जे फूड कम्पोजिशन गुदा 20: 313-322।
5. मोरंद सी एट अल।(2011) हेस्परिडिन संतरे के रस के संवहनी सुरक्षात्मक प्रभावों में योगदान देता है: स्वस्थ स्वयंसेवकों में एक यादृच्छिक क्रॉसओवर अध्ययन। एम जे क्लिन नुट्र 93: 73-80।
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7. मोरंद सी एट अल। (2011) हेस्परिडिन संतरे के रस के संवहनी सुरक्षात्मक प्रभावों में योगदान देता है: स्वस्थ स्वयंसेवकों में एक यादृच्छिक क्रॉसओवर अध्ययन। जे क्लिन न्यूट्र 93 (1): 73-80 पर
8. एशोफ जेके एट अल। (२०१६) ताजा संतरे और पास्चुरीकृत संतरे के रस के सेवन के बाद साइट्रस फ्लेवानोन्स और उनके प्रमुख कैटाबोलाइट्स का मूत्र उत्सर्जन: एक यादृच्छिक पार अध्ययन। मोल न्यूट्र फूड रेस 60: 2602-261
9. सिलवीरा JQ एट अल। (2014) स्वस्थ मनुष्यों में वाणिज्यिक रूप से संसाधित संतरे का रस बनाम ताजा निचोड़ा हुआ संतरे के रस की एकल खुराक के अंतर्ग्रहण के बाद फ्लेवोन ग्लाइकोसाइड्स के फार्माकोकाइनेटिक्स। जे एग्रिक फूड केम 62: 12576-84।
10. SGF अंतर्राष्ट्रीय वेबसाइट https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Ibid।
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

लेख फलों के रस के मामलों का उपयोग करता है।