Tagatose - एक स्वस्थ स्वीटनर। टैगैटोसिस के गुण और अनुप्रयोग

Tagatose एक स्वीटनर है जिसमें पारंपरिक चीनी की तुलना में लगभग 3 गुना कम कैलोरी और एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो इसे एक स्वस्थ चीनी विकल्प के रूप में अनुशंसित करता है। Tagatose का लाभ यह है कि इसका उपयोग खमीर केक सहित बेकिंग केक के लिए किया जा सकता है। यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित स्वीटनर है, और शोध से पता चलता है कि इसमें हीलिंग गुण हैं।

मोटापे की महामारी और स्वस्थ भोजन के लिए फैशन के समय में, हम अधिक से अधिक बार उन स्टोरों में कम कैलोरी वाले मिठास खरीद सकते हैं जो चीनी की जगह लेते हैं। बाजार पर अपेक्षाकृत नए उत्पादों में से एक टैगैटोज़ है - एक स्वीटनर, जो पारंपरिक चीनी की तुलना में लगभग 3 गुना कम कैलोरी है, इससे वजन को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है, और साथ ही साथ स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है।

टैगटोसिस के गुण

Tagatose ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की तरह, साधारण शर्करा के समूह से संबंधित है। यह लगभग सुक्रोज (चुकंदर और गन्ना चीनी का मुख्य घटक) जितना मीठा होता है - यह 92 प्रतिशत दर्शाता है। उसकी मिठास। यह बहुत कम कैलोरी भी प्रदान करता है। 100 ग्राम टैगैटोज़ 150 किलो कैलोरी है, जबकि पारंपरिक चीनी - 400 किलो कैलोरी। यह भी एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (IG = 7.5) की विशेषता है, अचानक रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि नहीं करता है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों और स्लिमिंग करने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

100 ग्राम टैगैटोज़ 150 किलो कैलोरी है, जबकि पारंपरिक चीनी - 400 किलो कैलोरी।

Tagatose की संरचना फ्रुक्टोज के समान है, लेकिन यह इसकी तुलना में बहुत कम है। सभी क्योंकि मानव शरीर को टैगैटोज़ को पचाने के लिए अनुकूलित नहीं किया गया है और इसे कुछ हद तक चयापचय करता है। केवल लगभग 20 प्रतिशत। टैगटोज़ को छोटी आंत में रक्तप्रवाह में अवशोषित किया जाता है, जिसका अधिकांश भाग मूत्र में अपरिवर्तित होता है, और केवल कुछ प्रतिशत फ्रक्टोज के समान चयापचय से गुजरता है। 80 प्रतिशत टैगैटोसिस बड़ी आंत में जाता है, जहां इसका उपयोग प्रीबायोटिक के रूप में किया जाता है, अर्थात् लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए एक पोषक तत्व। बड़ी आंत में, यह बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित किया जाता है, जो तब चयापचय और अवशोषित होते हैं। इसलिए, टैगैटोज़ का आंत के माइक्रोफ्लोरा की संरचना और पोषण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, रोगजनक बैक्टीरिया के गुणन को रोकता है, आंतों के कामकाज में सुधार करता है, साथ ही आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति से निकटता से प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में बारीकी से काम करता है। मिठास के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पॉलीओल्स के विपरीत, जैसे कि लोकप्रिय एक्सिलिटोल और एरिथ्रिटोल, टैगैटोज़ से दस्त नहीं होता है।

Tagatose मौखिक बैक्टीरिया द्वारा किण्वित नहीं किया जाता है और इसलिए गुहाओं का कारण नहीं बनता है। इसका उपयोग चबाने वाले मसूड़ों, टूथपेस्ट और माउथवॉश के उत्पादन में किया जा सकता है।

टैगटॉसिस के हीलिंग गुण

नैदानिक ​​परीक्षण दवा उद्योग में उपयोग के लिए टैगैटोसिस की महान क्षमता की पुष्टि करते हैं। विशेष रूप से उम्मीदें टाइप 2 मधुमेह के उपचार में टैगैटोज़ के उपयोग से जुड़ी हैं - एक बीमारी जो पोलैंड में लगभग 2 मिलियन लोगों को प्रभावित करती है और अक्सर मोटापे से जुड़ी होती है। टागैटोज़ रक्त में फाइब्रिनोजेन और एरिथ्रोसाइट्स की मात्रा को बढ़ाता है - इसका उपयोग एनीमिया और हीमोफिलिया के उपचार में किया जा सकता है। जानवरों के अध्ययन में, यह चीनी प्रजनन क्षमता को बढ़ाने और भ्रूण के विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए पाया गया था। अंग भंडारण तरल पदार्थ में प्रत्यारोपण में टैगैटोसिस का उपयोग करने की संभावना पर भी विचार किया जाता है, क्योंकि टैगैटोसिस का एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और सेल-सुरक्षात्मक प्रभाव है।

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उपलब्ध मिठास शुद्ध टैगैटोज़ नहीं हैं

टैगेटोसिस प्रकृति में बहुत दुर्लभ है। यह स्वाभाविक रूप से दक्षिण अफ्रीका में उगने वाले Sterculia setigera पेड़ों में होता है, UHT दूध में कुछ मात्रा में, कुछ चीज और योगर्ट। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, हालांकि, इन स्रोतों का उपयोग टैगैटोज़ के उत्पादन के लिए नहीं किया जाता है। यह रासायनिक या एंजाइमेटिक विधियों द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। दोनों तरीके बहुत महंगे हैं, बहु-मंच और अक्सर टैगैटोज़ का उत्पादन लाभहीन हो जाता है। ग्दान्स्क प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के माइक्रोबायोलॉजी विभाग में, टैगैटोज़ उत्पादन का एक-चरण जैव-तकनीकी तरीका विकसित किया गया है, जो उत्पादन लागत को कम करता है।

टैगटोज़ उत्पादन के सभी तरीकों में, शुरुआती उत्पाद लैक्टोज है - दूध शर्करा ग्लूकोज और गैलेक्टोज से बना - मट्ठा से प्राप्त होता है, अर्थात डेयरी उद्योग से अपशिष्ट। जटिल रासायनिक या एंजाइमेटिक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, गैलेक्टोज को टैगैटोज़ - अंतिम उत्पाद में बदल दिया जाता है। कुछ कंपनियां प्रक्रिया की लागत-प्रभावशीलता के कारण टैगैटोज़ के उत्पादन से निपटती हैं। यूरोपीय संघ में, आप "टैगैटेसी" खरीद सकते हैं - बेल्जियम की एक कंपनी का एक स्वीटनर जो 2006 से यूरोप में एकमात्र के रूप में टैगैटोज़ का उत्पादन कर रहा है। "टैगैटेसी" शुद्ध टैगैटोज़ नहीं है, लेकिन निम्नलिखित रचना के साथ मिठास का मिश्रण है: टैगैटोज़, आइसोमाल्ट, एक्टिलाइट®, खाद्य फाइबर: इनुलिन, ओलिगोसेकेराइड, सुक्रालोज़।

टैगैटोसिस - रसोई में उपयोग

Tagatose का उपयोग रसोई में पेय और मिठाई, गर्म सॉस और फल या चॉकलेट मूस, कारमेलाइज़ सब्जियों और फलों को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, और केक के अलावा खमीर भी। यह चीनी उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है, और प्राकृतिक मिठास जैसे कि स्टेविया और ज़ाइलिटोल के विपरीत, यह कारमेलिज़ और किण्वन करता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकिंग के दौरान खमीर विकास के लिए एक प्रजनन मैदान हो सकता है। "टैगैटेसी" स्वीटनर की पैकेजिंग पर निर्माता, अब तक पोलिश बाजार में उपलब्ध टैगैटोज़ के साथ एकमात्र स्वीटनर, इसके अलावा केक को थोड़ी देर और कम तापमान पर पकाने की सलाह देता है - 170 डिग्री सेल्सियस तक। पिछले 10 मिनट के लिए लंबे समय तक पकाना के कारण, यह एल्यूमीनियम पन्नी के साथ आटा को ढंकने के लायक है, ताकि यह बहुत अधिक भूरा न हो।

यह याद रखने योग्य है कि "टागेटेस" शुद्ध टैगैटोज़ नहीं है, लेकिन मिठास का मिश्रण है - इसकी मिठास चीनी की तुलना में दोगुनी है। स्वीटनर कई रूपों में आता है: क्रिस्टल, क्यूब्स और टैबलेट। क्रिस्टल का उपयोग करते समय, चीनी का आधा उपयोग करें, जबकि एक चम्मच चीनी एक घन या स्वीटनर टैबलेट से मेल खाती है।

क्या यह टैगैटोसिस के साथ मीठा करने लायक है?

सुमिंग अप - टैगैटोसिस को पारंपरिक चीनी का एक और स्वस्थ विकल्प कहा जा सकता है: कैलोरी में कम, आवेदनों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित सभी से ऊपर। इसका सेवन न केवल आपको मीठे स्वाद का आनंद देता है, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी देता है, विशेष रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज का समर्थन करता है। दुर्भाग्य से, हम केवल एक निर्माता से उत्पादों का चयन कर सकते हैं, जिसमें शुद्ध टैगैटोज़ शामिल नहीं है, जो कई लोगों के लिए नुकसान का कारण हो सकता है।

एक और नुकसान टैगैटोज़ की अपेक्षाकृत उच्च कीमत है। "टैगैटेसी" स्वीटनर का आधा किलोग्राम पैकेज, जिसमें लगभग 40 प्रतिशत है। tagatoses, लागत PLN 30-40।