ट्रांस वसा, या हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों को सबसे अधिक हानिकारक प्रकार फैटी एसिड माना जाता है। उनकी उच्च खपत दूसरों के बीच के विकास को बढ़ावा देती है टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है। इसके अलावा, ट्रांस वसा कम प्रजनन क्षमता और गर्भवती महिलाओं और विकासशील बच्चे के लिए हानिकारक हो सकता है। ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं? मेनू से समाप्त करने के लिए कौन से उत्पाद बेहतर हैं?
ट्रांस वसा, और विशेष रूप से असंतृप्त वसीय अम्लों को स्थानांतरित करते हैं, वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण (सख्त) के परिणामस्वरूप आइसोमर्स होते हैं। वनस्पति तेल स्वयं स्वस्थ होते हैं, लेकिन सख्त प्रक्रिया उनके गुणों को बदलने का कारण बनती है।
फिर वे पहले से ही अस्वास्थ्यकर संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में आपके स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक हो सकते हैं। हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों का अनुमान है कि हर साल लगभग 30,000 अकाल मौतें हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों वाले उत्पादों की खपत के कारण होती हैं।
ट्रांस वसा - वे कहाँ होते हैं?
प्रकृति में, ट्रांस वसा दूध (और उसके उत्पादों, उदा मक्खन) और जुगाली करने वालों के मांस में पाए जाते हैं। उनकी सामग्री मांस के प्रकार पर निर्भर करती है - वे सूअर का मांस और चिकन में सबसे कम हैं, और गोमांस और भेड़ के बच्चे में सबसे अधिक हैं।
अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, जिनके शोध परिणाम "पोषण में अग्रिम" में प्रकाशित हुए थे, स्वाभाविक रूप से ट्रांस वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं क्योंकि उनके पास औद्योगिक ट्रांस वसा से अलग एक फैटी एसिड प्रोफाइल है।
इसके विपरीत, उनके पास स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण हैं। उदाहरण के लिए, मक्खन में प्राकृतिक ट्रांस आइसोमर्स जैसे वैक्सीनिक एसिड और सीएलए संयुग्मित लिनोलिक एसिड बहुत उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ होता है।
ट्रांस वसा, जो वनस्पति तेलों के औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण (सख्त) द्वारा निर्मित होते हैं, अस्वास्थ्यकर होते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल हाइड्रोजन अणुओं से समृद्ध होता है और बहुत उच्च तापमान के संपर्क में होता है।
गर्म वनस्पति तेल के अणु हाइड्रोजन के अणुओं के साथ बंधते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक नया यौगिक - हाइड्रोजनीकृत (कठोर) फैटी एसिड बनता है। वनस्पति तेलों की ठोसता को तरल से ठोस में बदलने के लिए कड़ी मेहनत की जाती है।
इसके अलावा, हाइड्रोजनीकरण वनस्पति तेलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है जो प्रकाश और तापमान के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। नतीजतन, निर्माता उन्हें उन उत्पादों में जोड़ते हैं जिनके पास एक लंबी शैल्फ जीवन है।
उच्च तापमान पर तेलों को गर्म या तलने से ट्रांस वसा का उत्पादन भी किया जा सकता है। इसलिए, वे बासी वसा में मौजूद होते हैं जो कुछ गैस्ट्रोनोमिक प्रतिष्ठानों में कई बार उपयोग किए जाते हैं।
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औद्योगिक ट्रांस वसा, फैटी एसिड का सबसे हानिकारक प्रकार है जो हृदय रोग के खतरे को बढ़ाता है। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) के विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, संतृप्त वसा अम्ल जैसे ट्रांस वसा, "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की एकाग्रता को बढ़ाते हैं।
इसकी अधिकता धमनियों की दीवारों में जमा होती है और एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनती है, जो दिल का दौरा और स्ट्रोक के साथ। हालांकि, संतृप्त फैटी एसिड के विपरीत, ट्रांस वसा अतिरिक्त रूप से "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के निम्न स्तर को बढ़ाता है, जो आगे चलकर, विशेष रूप से इस्केमिक हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
क्या अधिक है, ट्रांस वसा का सेवन ट्राइग्लिसराइड के स्तर को बढ़ाता है, जो एक और कारक है जो इस स्थिति के जोखिम को बढ़ाता है। कई अध्ययनों के परिणाम बताते हैं कि ट्रांस-असंतृप्त फैटी एसिड की खपत से इस्केमिक हृदय रोग से अचानक हृदय की मृत्यु और मृत्यु का खतरा बढ़ जाता है।
ट्रांस-फैटी एसिड शरीर के वजन और वसा ऊतक, विशेष रूप से आंत (पेट-पेट) के विकास को बढ़ावा दे सकते हैं। ट्रांस वसा वसा ऊतकों के चयापचय को प्रभावित करता है और ऊतकों की इंसुलिन संवेदनशीलता को कम कर सकता है।
मनुष्यों में अब तक के अध्ययनों से पता चला है कि कम टीएफए की खपत टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ी नहीं है।
हालांकि, आहार में ट्रांस-फैटी एसिड के उच्च स्तर से इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि हो सकती है, खासकर उन लोगों में जो मधुमेह के विकास के लिए प्रवण हैं - पेट के मोटापे के साथ, पहले से ही इंसुलिन प्रतिरोध, या जो शारीरिक रूप से कम सक्रिय हैं। '
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लेखक: समय एस.ए.
याद रखें कि एक ठीक से चयनित आहार "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करेगा और हृदय रोगों के खिलाफ लड़ाई में मदद करेगा। JesszCoLubisz का लाभ उठाएं - स्वास्थ्य गाइड की अभिनव आहार प्रणाली और व्यक्तिगत रूप से चयनित योजना और आहार विशेषज्ञ की निरंतर देखभाल का आनंद लें। अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखें और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा या स्ट्रोक के जोखिम को कम करें।
अधिक महत्वपूर्ण जानेंट्रांस वसा गर्भवती महिलाओं और शिशुओं के लिए खतरनाक हो सकता है
गर्भवती महिलाओं और भ्रूण के स्वास्थ्य पर ट्रांस वसा का असमान प्रभाव अभी तक साबित नहीं हुआ है, लेकिन यह माना जाता है कि जो गर्भवती महिलाएं इन वसाओं का महत्वपूर्ण मात्रा में सेवन करती हैं, उन्हें गर्भावस्था-प्रेरित उच्च रक्तचाप, प्री-एक्लेमप्सिया और इंसुलिन प्रतिरोध बढ़ने का खतरा हो सकता है।
विकासशील बच्चे के लिए कठोर वनस्पति वसा भी खतरनाक हो सकती है क्योंकि वे नाल के माध्यम से गुजरती हैं। यह माना जाता है कि वे जन्म के वजन को प्रभावित कर सकते हैं, और गर्भावस्था की अवधि और बच्चे के तंत्रिका तंत्र के विकास को भी निर्धारित कर सकते हैं।
ये "खराब" वसा स्तन के दूध में भी मिल जाते हैं, जो आपके बच्चे के लिए खतरनाक परिणाम भी हो सकते हैं। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा पुरुषों में प्रजनन क्षमता को कम करते हैं - वे शुक्राणु को बदतर बनाते हैं।
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फैटी एसिड के ट्रांस आइसोमर्स महिलाओं और पुरुषों की प्रजनन क्षमता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। 2 प्रतिशत का प्रतिस्थापन। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से प्राप्त ऊर्जा, ट्रांस आइसोमर्स से प्राप्त ऊर्जा ओवुलेशन विकारों के कारण बांझपन के जोखिम से दोगुना से अधिक के साथ जुड़ी हुई थी।
यह भी देखा गया कि ट्रांस आइसोमर्स की सबसे अधिक मात्रा वाली महिलाओं में एंडोमेट्रियोसिस होने का खतरा 48% अधिक था। सबसे कम क्विंटल की महिलाओं के साथ तुलना में। men बदले में, पुरुषों ने वीर्य में टीएफए के स्तर और उनमें शुक्राणु की एकाग्रता के बीच एक विपरीत संबंध दिखाया।
इसके अलावा, हाइड्रोजनीकृत तेल कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाने के लिए साबित हुए हैं (यूनिवर्सिटी ऑफ नॉर्थ कैरोलिना-चैपल हिल के शोधकर्ताओं ने पाया कि ट्रांस फैटी एसिड में उच्च आहार वाले लोग आंत्र कैंसर विकसित होने की संभावना लगभग दोगुना है) और मांसपेशियों को बर्बाद कर सकते हैं।
इसके अलावा, कुछ वैज्ञानिकों का तर्क है कि आहार में ट्रांस वसा के सेवन से प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है, लेकिन इन तीनों कैंसर के विकास में ट्रांस उपभोग को जोड़ने वाले अपर्याप्त और लगातार सबूत हैं।
यह भी लगता है कि ट्रांस वसा की उच्च खपत अवसाद के बढ़ते जोखिम से जुड़ी हो सकती है।
विशेषज्ञ के अनुसार, डॉ। इंजी। कटावर्ज़ि ओक्लीग्लिका, प्रीवेंटिव मेडिसिन विभाग और वारसॉ के मेडिकल विश्वविद्यालय के पहले चिकित्सा संकाय की स्वच्छता सेयूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण द्वारा पुष्टि के अनुसार, अपर्याप्त रूप से वैज्ञानिक आधार पर बताया गया है कि मक्खन, डेयरी उत्पादों और कच्चे मांस में आंशिक रूप से मौजूद फैटी एसिड ट्रांस फैटी एसिड की तुलना में कम हानिकारक होते हैं। EFSA)। AOCS - अमेरिकन ऑयल केमिस्ट सोसाइटी के शोध के अनुसार, कई यूरोपीय देशों में जुगाली करने वाले उत्पादों से ट्रांस फैटी एसिड की खपत वर्तमान में पौधे-व्युत्पन्न ट्रांस फैटी एसिड की खपत से अधिक है। यही कारण है कि दैनिक आहार में पशु और वनस्पति उत्पादों की खपत में सही अनुपात का ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
ट्रांस वसा - इसमें कौन से उत्पाद होते हैं?
दैनिक आहार में, ट्रांस वसा का सेवन मुख्य रूप से फैले या बेकिंग के लिए वसा के रूप में किया जाता है। ट्रांस वसा का उपयोग किया जाता है, दूसरों के बीच में मार्जरीन के ठोस रूप को बनाए रखने के लिए, इसलिए वे कठिन मार्जरीन में अधिक मात्रा में, क्यूब्स में मौजूद होंगे।
हालांकि, सबसे खतरनाक वे उत्पाद हैं जिनमें बेकिंग या कन्फेक्शनरी वसा होता है, क्योंकि वे लगभग 86 प्रतिशत तक होते हैं। ट्रांस वसा।
ट्रांस वसा भी मार्जरीन में पाए जाते हैं, लेकिन डॉ। प्रिवेंटिव मेडिसिन और हाइजीन विभाग, मेडिकल फैकल्टी ऑफ वारसॉ, से कैटार्जी ओक्रोग्लिका, यह सुनिश्चित करता है कि वर्तमान में पोलिश बाजार में उपलब्ध अधिकांश मार्जरीन में ट्रांस फैटी एसिड की मात्रा कम है, अर्थात 1 प्रतिशत से भी कम। सभी फैटी एसिड को "व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित" के रूप में वर्णित किया गया है।
तुलना के लिए - मक्खन में स्वाभाविक रूप से होने वाली ट्रांस वसा की सामग्री 4 से 5 प्रतिशत तक होती है। वसायुक्त अम्ल। नरम फैल मार्जरीन अत्यधिक ट्रांस वसा की खपत में योगदान नहीं करते हैं।
विशेषज्ञ यह भी बताते हैं कि IMACE कोड ऑफ प्रैक्टिस (यूरोपीय मार्जरीन प्रोड्यूसर्स एसोसिएशन) के अनुसार, मार्जरीन में ट्रांस वसा की अधिकतम सामग्री 2% निर्धारित की गई थी। सभी फैटी एसिड। इसके अलावा, IMACE सभी उत्पादों को लेबल करने के पक्ष में है जो ट्रांस वसा का एक स्रोत है, जिसमें 2% से अधिक है। इन वसा के स्तर - डॉ। कटारजीना ओक्रग्लिका।
ट्रांस वसा वाले उत्पाद:
- रोटी;
- चिप्स, क्रिस्प, स्टिक, क्रैकर्स और अन्य नमकीन स्नैक्स। ट्रांस वसा के लिए धन्यवाद, वे कुरकुरे हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं। चिप्स या पटाखे जितना अधिक क्रंची, उतने ही कड़े वनस्पति तेल;
- मिठाई - मुख्य रूप से डोनट्स, क्योंकि वे वसा में तले हुए होते हैं जो बार-बार उपयोग किए जाते हैं, साथ ही साथ केक, कुकीज़, बिस्कुट, बिस्कुट, चॉकलेट उत्पाद;
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- फास्ट-फूड - मुख्य रूप से फ्राइज़ (डोनट्स के समान कारण के लिए);
- पाउडर सूप, सूप केंद्रित और सॉस। ट्रांस वसा के लिए धन्यवाद, उनके पास एक लंबा शैल्फ जीवन है;
- मेयोनेज़;
पोलैंड में, उत्पादकों को उत्पादों पर ट्रांस वसा को लेबल करने की आवश्यकता नहीं होती है
यह जानने योग्य है कि 8 अप्रैल, 2004 का नियम (जर्नल ऑफ़ लॉ नं। 58, आइटम 563) फूड लेबलिंग पर लागू होता है, जिसके अनुसार निर्माता केवल सामग्री को इंगित करने के लिए बाध्य हैं:
- कुल वसा (फॉस्फोलिपिड सहित)
- संतृप्त फैटी एसिड (डबल बॉन्ड के बिना एसिड)
कठोर (हाइड्रोजनीकृत) असंतृप्त एसिड के बारे में कोई शब्द नहीं है। इसका मतलब यह है कि पोलैंड में, उत्पादकों को अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर इस प्रकार के वसा को लेबल करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, स्टोर में रहते हुए, लेबल पढ़ें और उन उत्पादों को न खरीदें जिनमें निम्नलिखित पाठ शामिल हैं: "हाइड्रोजनीकृत", "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" या "कठोर"। सूची में उच्च स्थिति ये यौगिक हैं, उत्पाद में उनकी सामग्री जितनी अधिक है।
ट्रांस आइसोमर्स की सामग्री के बारे में सूचित करने की बाध्यता पहले ही पेश की जा चुकी है, उदाहरण के लिए, डेनमार्क, कनाडा और रूस में।
ट्रांस वसा - प्रति दिन कितना ट्रांस वसा?
एक दैनिक भोजन राशन में ट्रांस वसा की अधिकतम सामग्री 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रति दिन ऊर्जा, जो 2000 किलो कैलोरी की खपत के साथ लगभग 2 ग्राम है।
यह संभव के रूप में नरम, यहां तक कि चिकना खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। मक्खन के अलावा के साथ एक अच्छा विकल्प है।
कोलेस्ट्रॉल-मुक्त या कम कोलेस्ट्रॉल-मुक्त उत्पादों से बचें, जिनमें पशु वसा नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें अक्सर हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल होते हैं।
न्यूट्रिशनिस्ट ट्रांस फैट्स के खिलाफ चेतावनी देते हैं: "ट्रांस वसा कम प्रजनन क्षमता"
स्रोत: x-news / Dzień Dobry TVN
जानने लायक2023 तक, दुनिया को ट्रांस-फैट-फ्री होना है
डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, हर साल, ट्रांस वसा दुनिया भर में लगभग आधे मिलियन लोगों को मारते हैं, मुख्य रूप से हृदय रोग से। उन्हें लड़ना डब्ल्यूएचओ के प्राथमिकता लक्ष्य के रूप में पहचाना गया है, अगले 5 वर्षों (2019-2023) के लिए योजना बनाई गई है।
मानवता को हानिकारक ट्रांस वसा से मुक्त करने के लिए, एक विशेष वसूली योजना (#REPLACE), जिसे विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कुछ बुनियादी सिद्धांतों तक सीमित किया है, इसमें मदद करना है: नियमों में बदलाव, जो खाद्य उत्पादों में ट्रांस वसा के उपयोग पर पूर्ण प्रतिबंध लगाने के लिए दंड का परिचय देंगे। / भोजन में ट्रांस वसा की सामग्री पर नए नियमों के प्रवर्तन को सक्षम करने वाले नियम।
दुनिया भर के कुछ देशों ने खाद्य उत्पादन में ट्रांस वसा का स्रोत होने वाले तेलों के उपयोग पर पहले ही प्रतिबंध लगा दिया है। डेनमार्क इस संबंध में एक अग्रणी था। विश्व स्वास्थ्य संगठन की योजनाओं को अंतर्राष्ट्रीय खाद्य और बावराज गठबंधन (आईएफबीए) द्वारा समर्थित किया गया था, जो अन्य लोगों के साथ मिलकर, नेस्ले, पेप्सिको, मैकडॉनल्ड्स और मार्स जैसी चिंताएं।
ग्रंथ सूची:
1।Okr Okglicka K., ट्रांस वसा, खाद्य और पोषण संस्थान, वारसॉ 2015 के बारे में तथ्य और मिथक (शैक्षिक अभियान के आयोजकों की प्रेस सामग्री "अपने वसा जानने के लिए")।
2. सोज़ोस्तक-विएगेरेक डी।, ट्रांस आइसोमर्स की अतिरिक्त-कार्डियोलॉजिकल कार्रवाई मानव पोषण में वसा - सत्य, खाद्य और पोषण संस्थान, वॉरसॉ 2015 की तलाश में
