तिपतिया घास के साथ तिपतिया घास, केला सलाद, और मिठाई, बिछुआ केक या सिंहपर्णी फूल तले हुए। यह गरीब लोगों का भोजन नहीं है, लेकिन खाद्य फूलों और मातम, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ से बने उत्तम व्यंजन हैं। वे थोड़े अवमानना के साथ व्यवहार करते थे, आज मातम का उपयोग महान रसोइयों द्वारा किया जाता है, जो कि पाक प्रवृत्तियों के निर्माता हैं। यह खरपतवार सनक कहां से आई?
बागवानों के लिए एक उपद्रव, क्योंकि वे हर जगह बढ़ते हैं और जीवित रहने की एक अटूट शक्ति होती है। यहां तक कि बीसवीं सदी के मध्य में, पूर्व फसल का मौसम न केवल ग्रामीण इलाकों में, बल्कि कई घरों में आहार का एक महत्वपूर्ण घटक था। हम इन पौधों के पोषण और स्वाद मूल्यों के बारे में पुस्तक "डिलीशियस वीड्स" के लेखक Małgorzata Kalemba-Dróżd the से बात करते हैं।
मातम के बारे में रसोई की किताब लिखने का विचार कहां से आया?
सबसे पहले, जंगली खरपतवार के बारे में एक किताब लिखना मेरे हितों को विकसित कर रहा था। बचपन से ही, मुझे जीवित भोजन और हर्बल चिकित्सा के प्रति थोड़ा झुकाव था। तात्कालिक कारण खाद्य फूलों पर मेरी पहली पुस्तक के लिए शोध सामग्री थी। पत्तियों के उपयोग के साथ व्यंजनों के लिए विचार मेरे द्वारा स्वयं मेरे सिर में कूद गए, और वे तत्कालीन "फ्लावर पर्व" के विषय में फिट नहीं हुए, न ही उन्होंने उन्हें प्रकाशित करने के लिए मेरे ब्लॉग की मूल अवधारणा के अनुरूप थे। इसके अलावा, यह मुझे लग रहा था कि बस ऐसी रसोई की किताब गायब है। जब मैंने खाद्य जंगली पौधों पर साहित्य पढ़ा, तो यह हर जगह पढ़ा गया: "आप इसे पालक की तरह पका सकते हैं।" इसका मतलब? आकारहीन हरे गूदे के रूप में, जिसे आमतौर पर "पालक की तरह" के रूप में समझा जाता है। और फिर भी पत्तियों का उपयोग करके व्यंजन बनाने के बहुत सारे तरीके हैं। और फूल भी, क्योंकि "स्वादिष्ट मातम" में मैं अपने महान जुनून से नहीं भाग पाया, जो खाद्य फूल हैं। आप जंगली पौधों से, सूप से मिठाई तक कुछ भी बना सकते हैं, और यही मैं दिखाना चाहता था।
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जंगली पौधे इंसानों द्वारा उगाए गए पौधों से अलग कैसे हैं? क्या वे स्वस्थ हैं?
जंगली पौधे अपने आप बढ़ते हैं और मानव देखभाल के बिना अच्छा करते हैं। यह एक कारण है कि वे कई सक्रिय पदार्थों का उत्पादन करते हैं, मुख्यतः पॉलीफेनोलिक यौगिक जैसे: फ्लेवोनोइड्स, एल्कलॉइड्स, ग्लाइकोसाइड्स और आवश्यक तेल। इन यौगिकों के लिए धन्यवाद, वे कठिन परिस्थितियों में अस्तित्व के लिए लड़ते हैं, लेकिन उनके लिए धन्यवाद, वे उपचार गुण भी प्राप्त करते हैं। जंगली पौधों में भारी सिंचित पौधों की तुलना में खनिज और फाइबर अधिक मात्रा में होते हैं क्योंकि उनकी वृद्धि कृत्रिम रूप से त्वरित नहीं होती है और इसलिए उन्हें संचित करने का समय होता है।
हमारे विचार में बढ़ने वाले पौधों में से कौन सा, आपकी राय में, स्वाद और पोषण के मामले में सबसे मूल्यवान है?
निजी तौर पर, मुझे बिछुआ से प्यार है। यह एक बहुत ही बहुमुखी जड़ी बूटी है और इसका उपयोग लगभग किसी भी डिश में, सूप से केक और आइसक्रीम में किया जा सकता है। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, विटामिन के और प्रोविटामिन ए का भार होता है। इसके अलावा, मैं सिंहपर्णी फूल और कलियों को पसंद करता हूं, वे कैरोटीनॉइड में समृद्ध हैं, और तला हुआ होने पर स्वादिष्ट लगते हैं। मुझे यारो की पत्तियां, तस्ज़निक और केला भी पसंद हैं। वास्तव में, मेरे द्वारा वर्णित चौदह सामान्य रूप से बढ़ते पौधों में से प्रत्येक में खनिज, विटामिन और पॉलीफेनोल्स के लिए दिलचस्प स्वाद, विशाल पाक संभावनाएं और महान स्वास्थ्य-संवर्धन क्षमता है। यह उनके लिए पहुंचने लायक है!
अपने मूल्य को खोए बिना मातम कैसे इकट्ठा करें?
स्वस्थ, बेमौसम पौधों की खेती करें। हवादार कैनवास बैग या बास्केट में परिवहन। जितनी जल्दी हो सके उन्हें संसाधित करना सबसे अच्छा है ताकि वे लंबे समय तक झूठ न बोलें। लेकिन अधिकांश पौधों को अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में या गुलदस्ते के रूप में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।
डंडेलियन - इसके गुण क्या हैं?
क्या सभी मातम रसोई में एक सुरक्षित उत्पाद है? खुद को नुकसान न पहुंचाने के लिए आपको उनके बारे में क्या जानने की जरूरत है?
सबसे पहले, हम केवल उन पौधों को खा सकते हैं जिन्हें हम पहचान सकते हैं और जिन्हें हम जानते हैं कि वे खाद्य हैं। यदि हमें कोई संदेह है, तो किसी से यह पूछना बेहतर है कि संयंत्र क्या है। दूसरा, आपको खपत से पहले पौधों को अच्छी तरह से धोना कभी नहीं भूलना चाहिए। लेकिन यह नियम एक स्टोर में खरीदे गए खेत के पौधों पर भी लागू होता है। बेशक, खाद्य सुरक्षा उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करती है जिनमें पौधे बढ़े थे। उन्हें दूषित सड़कों और क्षेत्रों से दूर एकत्र किया जाना चाहिए। और यहाँ हम दुकान के पौधों पर एक और लाभ प्राप्त करते हैं, जिसके बारे में हम हमेशा नहीं जानते हैं कि वे व्यस्त सड़क के ठीक बगल में बढ़े हैं या नहीं।
मुझे पता है कि आपकी पुस्तक में मौजूद प्रत्येक व्यंजन का परीक्षण आपके परिवार द्वारा किया गया है। बच्चों ने भी उन्हें खाया? क्या आपके पास अपने पसंदीदा खरपतवार व्यंजन हैं?
बेशक, बच्चों ने उन्हें भी खा लिया! और यह दूध के लिए उनकी एलर्जी के कारण है कि दूध और अंडे के परित्याग को मानते हुए व्यंजनों को एक वैकल्पिक संस्करण दिया जाता है। "स्वादिष्ट मातम" में प्रस्तुत कई व्यंजनों में हमारे पसंदीदा की स्थिति है। सभी मिश्रित सूप मेरे बेटे के डोमेन हैं। मेरी बेटी को सलाद बहुत पसंद है। मुझे कॉकटेल और ग्रीन स्प्रेड बहुत पसंद हैं। हमारे रसोई घर में लोकप्रिय रिसोट्टो, कशोट्टा और खरपतवार पास्ता सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से हैं। और बिछुआ केक, ओह, यह कई दिल जीत लिया!
>>> सील >>> बिछुआ केक नुस्खा
युवा पौधों को वसंत और शुरुआती गर्मियों के स्वाद में सबसे अच्छा लगाया जाता है। लेकिन देर से गिरने तक खरपतवारों की कमी नहीं होती है। आप उन पाठकों को क्या सलाह देंगे जो अब रसोई में मातम के साथ प्रयोग करना चाहेंगे?
यहां तक कि ठंढों के लिए, आप बिछुआ पत्तियां, केला, यारो, तस्ज़निक, सॉरेल या डेज़ी के फूल और यहां तक कि सिंहपर्णी का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है कि अगर ये पौधे हमारे बगीचे में उगते हैं, तो यह उन्हें घास काटने के लिए पर्याप्त है और वे जल्दी से नए अंकुरित होंगे, बस पहले वसंत अंकुर के रूप में मूल्यवान। हालांकि, शरद ऋतु का एक विशेष रूप से मूल्यवान उपहार है कि सज्जनों में रुचि होनी चाहिए - बिछुआ बीज। उनका उपयोग मीट, सब्जियों के लिए, यहां तक कि मीठे पेस्ट्री के लिए मसाले के रूप में किया जाता है, लेकिन अरब एक हज़ार वर्षों से उनके साथ नपुंसकता का इलाज कर रहे हैं।
यह आपके लिए उपयोगी होगाMałgorzata Kalemba-Drogord Ph - जैव रसायन में पीएचडी, पाक ब्लॉग "थोड़ा अलग पेस्ट्री शॉप" बनाता है। "स्वादिष्ट मातम" और "फूलों की दावत" (पास्कल पब्लिशिंग हाउस) किताबों के लेखक।
खूबसूरती से प्रकाशित पुस्तक "स्वादिष्ट मातम" में आपको न केवल सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, केक और डेसर्ट के लिए व्यंजन मिलेंगे। लेखक ने पोलैंड में उगने वाले खरपतवारों के बारे में अपने ज्ञान को भी साझा किया है, और सुझाव दिया है कि उन्हें कहां और कैसे इकट्ठा करना है।
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