खराब संग्रहीत भोजन, विशेष रूप से मूंगफली, बादाम और अनाज, एलाटॉक्सिन नामक सांचे पैदा करते हैं जो गंभीर पाचन बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
शब्द मोल्ड में कवक की कई प्रजातियां शामिल हैं (जिसमें एस्परगिलस, पेनिसिलियम और फुसैरियम परिवार शामिल हैं), जो खुद को खिलाने में असमर्थ हैं, विभिन्न सब्सट्रेट पर परजीवीकरण करते हैं। उनके बीजाणुओं को नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है, क्योंकि वे बहुत छोटे (2 से 5 माइक्रोन) हैं। ऐसा छोटा आकार उन्हें स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित करने की अनुमति देता है (जैसे हवा के झोंके के साथ) उन सतहों के लिए जो उनके लिए सुविधाजनक हैं, जहां वे आसानी से घोंसला बनाते हैं और जल्दी से एक विशेषता "कोट" में विकसित होते हैं। वे 20–30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा महसूस करते हैं, लेकिन एक कम तापमान (जैसे एक रेफ्रिजरेटर में) बाधित नहीं होगा, लेकिन केवल उनके विकास को धीमा कर देता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि साँचे स्वयं मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं हैं, केवल उनके द्वारा उत्पादित मायकोटॉक्सिन। थोड़ी-थोड़ी मात्रा में सांचे के सेवन से मतली, दस्त या उल्टी जैसे लक्षणों के साथ फूड पॉइजनिंग हो सकती है।
नट्स - स्वास्थ्य गुण
जरूरीएस्परगिलस कवक, जो मूंगफली, बादाम और अनाज पर सबसे आम हैं, एफ़्लॉक्सोक्सिन नामक मोल्ड का उत्पादन करते हैं।
हालांकि, अति-ढाले उत्पादों की दीर्घकालिक खपत स्वास्थ्य के लिए अधिक खतरनाक है, क्योंकि मायकोटॉक्सिन शरीर में जमा होते हैं, गंभीर जटिलताओं को जन्म दे सकते हैं, और चरम मामलों में मृत्यु हो सकती है।
यह साबित हो गया है कि:
- कार्सिनोजेनिक हैं (विशेष रूप से वे यकृत कैंसर के विकास में योगदान कर सकते हैं),
- उत्परिवर्तजन हैं
- भ्रूण को नुकसान (इसलिए, निवारक उपाय के रूप में गर्भवती महिलाओं के लिए नीले पनीर की सिफारिश नहीं की जाती है)
- वे इम्यूनोसप्रेसिव हैं (वे प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एलर्जी का विकास हो सकता है)।
कैसे भोजन में नए नए साँचे से लड़ने के लिए?
जैसा कि आंकड़े बताते हैं, यूरोप में मायकोटॉक्सिन के सबसे सामान्य स्रोत नट (मुख्य रूप से मूंगफली), अनाज, सूखे फल, फलों के रस, मांस उत्पादों और दूध हैं। इन उत्पादों को व्यवस्थित रूप से निरीक्षण किया जाता है, ताकि सामूहिक विषाक्तता छिटपुट हो। माध्यमिक संदूषण अक्सर होता है - खराब भंडारण की स्थिति के कारण। उन्हें रोकने के लिए, इन उत्पादों को एक सूखी, छायांकित और ठंडी जगह पर उपयोग करने की तारीख तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जब यह अधिक हो जाता है, तो उत्पाद का माइक्रोफ्लोरा बदल जाता है और मोल्ड सहित हानिकारक सूक्ष्मजीवों का विकास होता है।
व्यवहार में, मोल्ड को शामिल करने के कई तरीके हैं, जिनमें शामिल हैं रोस्टिंग या रिफाइनिंग, हालांकि, वे मायकोटॉक्सिन के खिलाफ अप्रभावी हैं। इसलिए, जल्द से जल्द मामूली बदलाव (जैसे कि काले धब्बे के रूप में) वाले उत्पादों को फेंक दें।
ढालना परत, उदाहरण के लिए, पनीर या जाम से, हटाया नहीं जाना चाहिए। यहां तक कि अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत एक दूषित मूंगफली दूसरों को थोड़े समय में "संक्रमित" कर सकती है। उत्पादों की सतह को नियंत्रित करें - यह चिकना और बरकरार होना चाहिए। उपयोग की तारीख के लिए पैकेजिंग की भी जांच करें। सुरक्षा के लिए।
मासिक "Zdrowie"
