ग्रोट्स - गुण और पोषण मूल्य

एक प्रकार का अनाज, जौ, सूजी या बाजरा ... बहुत सारे प्रकार के किराने, उनमें से सभी मूल्यवान खनिज, विटामिन और फाइबर होते हैं। और यद्यपि पुरानी कहावत कहती है कि आप ग्रेट्स से स्वस्थ हैं, आपको यह जानना होगा कि किस तरह का चयन करना है, क्योंकि कुछ ग्रेट्स हमें नुकसान पहुंचा सकते हैं।

ग्रोट्स अनाज के दानों से बने होते हैं। मोती और मोती जौ जौ के अनाज, बाजरा से बाजरा, सूजी और गेहूं के चचेरे भाई से बनते हैं। मकई के दाने के उत्पादन के लिए मकई एक कच्चा माल है, और एक प्रकार का अनाज बीज और एक प्रकार का अनाज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सबसे पहले, अनाज के अनाज को साफ किया जाता है - उन्हें बाहरी भागों से छीन लिया जाता है, अर्थात् बीज-फल का आवरण। फिर, ग्रेट्स के प्रकार के आधार पर, फलियों को पॉलिश, कटा हुआ, जमीन और भुना हुआ किया जाता है। कम साफ और कुचल अनाज, अधिक मूल्यवान पोषक तत्वों में ग्रूट होते हैं।

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आकृति और स्वास्थ्य के लिए ग्रोट्स

पोषण मूल्य के संदर्भ में, ग्रेट्स चावल, पास्ता और आलू से बेहतर होते हैं। वे स्टार्च का एक समृद्ध स्रोत हैं, जो शरीर में ग्लूकोज में धीरे-धीरे टूट जाता है - मस्तिष्क और कार्य करने के लिए अन्य सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक ईंधन। पका हुआ सूजी का 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के लिए लगभग दैनिक आवश्यकता को कवर करता है।

ग्रेट्स में बी विटामिन शामिल हैं: बी 1 (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), पीपी (नियासिन), बी 6 (पाइरिडोक्सिन), फोलिक एसिड और विटामिन ई। कई खनिज भी हैं, जिनमें मुख्य रूप से निम्न रक्तचाप के लिए पोटेशियम, एनीमिया को रोकने के लिए आयरन और शामिल हैं। मैग्नीशियम का तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों (कार्डियक सहित) पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। Groats कैल्शियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज और सिलिकॉन का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं।

ग्रेट्स खाना चाहिए:

• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों और दिल और संचार प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों - ग्रेट्स में पोटेशियम और बहुत कम सोडियम होता है (यदि हम उन्हें बिल्कुल नमक नहीं करते हैं)
• एनीमिया के खतरे में लोग - जैसे बाजरा और एक प्रकार का अनाज में लोहा, फोलिक एसिड और विटामिन ई होता है, ताकि एनीमिया को रोका जा सके।
• निरंतर तनाव में रहने वाले और अवसाद से ग्रस्त लोग - अनाज में निहित बी विटामिन तनाव के लक्षणों को कम करते हैं, तंत्रिका तंत्र का समर्थन करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, मूड में सुधार करते हैं,
• मधुमेह - ग्रेट्स में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो रक्त शर्करा और इंसुलिन के स्तर को धीरे-धीरे बढ़ाता है,
• बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, बुजुर्ग, आद्योपांत - ढीले या एक साथ पकाये गए खीरे आसानी से पचने योग्य होते हैं।

ग्रेट्स में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है (लगभग 100 ग्राम ग्रेट्स में लगभग 10 ग्राम प्रोटीन होता है)। पशु प्रोटीन की तुलना में इसका कम पोषण मूल्य है, क्योंकि इसमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन (आवश्यक अमीनो एसिड होता है जो हमारे शरीर में अपने आप नहीं पैदा हो सकता है) का अभाव है। इसलिए, आवश्यक अमीनो एसिड के साथ भोजन को पूरक करने के लिए मांस या दूध के साथ ग्रेट्स को संयोजित करना सबसे अच्छा है।

सभी के लिए ग्रोट्स नहीं

ग्रोट्स में बहुत सारे फास्फोरस, क्लोरीन और सल्फर होते हैं, जो शरीर को अम्लीकृत करते हैं। गाढ़े घृत के बार-बार खाने से गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, हाइपरसाइड गैस्ट्राइटिस और गैस्ट्रोइसोफेगल रिफ्लक्स बीमारी से पीड़ित लोगों को नुकसान हो सकता है। बुखार, व्यापक जलन, कैंसर के रोगियों, थकावट वाले लोगों द्वारा इन घासों को नहीं खाना चाहिए। मोटी ग्रेट्स आंतों के श्लेष्म को परेशान करते हैं और भोजन से प्रोटीन का उपयोग करना मुश्किल बनाते हैं, जो सर्जरी के बाद शरीर के पुनर्जनन के लिए आवश्यक है, उदा।

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सूजी (सूजी) - गुर्दे के लिए

सूजी एक छोटे से गेहूं का दलिया है। इसमें थोड़ा फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, जबकि अन्य ग्रेट्स के बीच यह आयोडीन की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होता है। यह आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। यह पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के रोगों, यकृत और अग्नाशय के रोगों के साथ-साथ पाचन तंत्र की सूजन के लिए सिफारिश करने योग्य है। यह बुखार, गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों के साथ भी संकेत दिया गया है।

सबसे स्वादिष्ट मोटी (ढीली) पकाया जाता है। यह दूध सूप, क्रीम और पुडिंग तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, और शोरबा या मशरूम सूप के लिए पास्ता के बजाय भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

जौ घास - पाचन को नियंत्रित करता है

पोलिश व्यंजनों में जौ के सबसे लोकप्रिय घास हैं। यह जौ से प्राप्त होता है। अनाज पीसने की डिग्री के आधार पर, हम भेद करते हैं: मोती जौ, मोटे, मध्यम, ठीक और मोती के ग्रेट्स। वे विटामिन पीपी (नियासिन) का एक अच्छा स्रोत हैं, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त वाहिकाओं को पतला करने और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करने में प्रभावी है। यह उन्हें त्वचा की समस्याओं और हाइपरकोलेस्टेरोलामिया के लिए सिफारिश करने के लायक है। जौ के घास में बहुत अधिक घुलनशील फाइबर होते हैं, धन्यवाद जिसके कारण वे पाचन संबंधी विकारों से जुड़े कब्ज, पेट फूलना और पेट दर्द को रोकते हैं।

वे मीट और कैसरोल के अतिरिक्त और जौ के सूप में एक अपूरणीय घटक के रूप में सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं। चावल के बजाय ढीले-पके हुए मोती जौ को सलाद में भी जोड़ा जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज - दबाव कम करती है

एक प्रकार का अनाज स्वास्थ्यप्रद चरागाहों में से एक माना जाता है। यह गोले और भुने हुए अनाज के दानों से बनाया जाता है। उनमें उच्च पोषण मूल्य के साथ बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लाइसिन और ट्रिप्टोफैन में समृद्ध, जो हमारे शरीर द्वारा स्वयं का उत्पादन नहीं किया जा सकता है। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में बहुत अधिक फोलिक एसिड होता है, यह मैग्नीशियम, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध है।

अन्य ग्रेट्स के विपरीत, यह शरीर को अम्लीय नहीं करता है। इसमें मौजूद स्टार्च थोड़ा पानी सोखता है और फिर इसे बहुत धीरे-धीरे वापस करता है। इसलिए, खाना पकाने के बाद, दलिया बहुत नाजुक है। आंतों के विकार, हृदय रोगों, विशेष रूप से उच्च रक्तचाप के मामले में एक प्रकार का अनाज घास की सिफारिश की जानी चाहिए। इसमें ग्लूटेन शामिल नहीं है और इसका उपयोग ग्लूटेन-मुक्त आहार में किया जा सकता है।

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद एक प्रकार का अनाज है, ढीला-पकाया हुआ। रूलेड्स और दही दूध के लिए बिल्कुल सही। इसका उपयोग पेनकेक्स बनाने के लिए पेनकेक्स, पीट्स, चिकन फिलिंग, मीठे कैसरोल या पीसने के लिए किया जा सकता है और पेनकेक्स और पेस्ट्री के लिए एक प्रकार का अनाज आटा के बजाय उपयोग किया जा सकता है। कटा हुआ अनाज, कटा हुआ अनाज के रूप में जाना जाने वाला कटा हुआ, पारंपरिक अनाज से कम पोषक तत्व होता है। यह मीठे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है या सूखे मशरूम, डिल और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और मांस के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

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कूसकूस - ऊर्जा जोड़ता है

कूसकस ड्यूरम गेहूं का एक अच्छा अनाज है। सफाई और पीसने के बाद, अनाज को भाप दिया जाता है, जो तैयारी को गति देता है। बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

यह आसानी से पचने योग्य और भरने वाला, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होता है। हालांकि, इसमें फाइबर नहीं होता है और इसमें खनिज और विटामिन कम होते हैं। यह विशेष रूप से बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों के लिए अनुशंसित है। Couscous सलाद में एक घटक के रूप में बहुत गर्म और ठंडा होता है। इसमें एक नाजुक पौष्टिक नोट है, यह मसालेदार और मीठे दोनों व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

मकई जई का आटा - दिल को मजबूत करता है

लैटिन अमेरिका में, इसका उपयोग पेनकेक्स बनाने के लिए किया जाता है जिन्हें रोटी की तरह खाया जाता है। यह मकई के दाने को साफ करके और पीसकर प्राप्त किया जाता है।
इसमें बहुत अधिक "अच्छा वसा" और विटामिन ई है। मकई में निहित प्रोटीन का उच्च पोषण मूल्य नहीं होता है (इसमें ट्रिप्टोफेन शामिल नहीं होता है), लेकिन यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है। इसलिए, गेहूँ के दाने के बजाय शिशुओं के पोषण में मकई दलिया की सिफारिश की जाती है। यह हाइपरलिपिडेमिया, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस और इस्केमिक हृदय रोग की रोकथाम के रोगियों के आहार में इसे शामिल करने योग्य है।

यह मांस और सब्जियों के साथ सबसे स्वादिष्ट (मोटी पकी - एक साथ पकड़ी हुई) है।

बाजरा - एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए

बाजरा सबसे पुराना ज्ञात घास है। इसे बाजरे के बीजों से प्राप्त किया जाता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में, यह एक प्रकार का अनाज के बराबर है। इसमें थोड़ा स्टार्च होता है लेकिन बहुत सारा प्रोटीन होता है। यह बी विटामिन की उच्चतम सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है: बी 1, (थायमिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन) और बी 6 (पाइरिडोक्सिन), साथ ही लोहा और तांबा। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है क्योंकि इसमें लस नहीं होता है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो लस मुक्त आहार का पालन करते हैं, साथ ही एनीमिया से पीड़ित हैं।

बाजरा मीठे और मीठे व्यंजन (जैसे प्लम या सेब के साथ पुलाव) के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

बुलगुर ग्रेट्स - एनीमिया का समर्थन करता है

बुलगुर ड्यूरम गेहूं के उबले हुए, सूखे और कुचल अनाज से प्राप्त किया जाता है - गेहूं की सबसे मूल्यवान किस्म। इसमें अन्य घासों की तुलना में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसमें खाना पकाने के बाद दुगुना से अधिक - 4.5 ग्राम / 100 ग्राम होता है - कूसकूस और मन्ना की तुलना में (पकाने के बाद 100 ग्राम में 2 ग्राम से कम)। यह सबसे कम कैलोरी भी है - 100 ग्राम पका हुआ बल्गर 83 किलो कैलोरी प्रदान करता है, जबकि कूसकूस 112 किलो कैलोरी (डेटा: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस) प्रदान करता है।

यह दिल और फास्फोरस के लिए मूल्यवान पोटेशियम की सामग्री से भी प्रतिष्ठित है - दांतों और हड्डियों के निर्माण घटकों में से एक। हालांकि, इसमें सबसे अधिक तंत्रिका-सुखदायक मैग्नीशियम, 32 मिलीग्राम / 100 ग्राम है। यह couscous से 4 गुना अधिक है, जिसमें 100 ग्राम में केवल 8 मिलीग्राम इस मूल्यवान तत्व (डेटा: यूएसडीए नेशनल न्यूट्रिएंट डेटा बेस) है।

बुलगुर फाइबर में समृद्ध है, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। बुलगुर एनीमिया के इलाज में भी मदद कर सकता है क्योंकि यह आयरन और फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो कि एनीमिया को रोकने में मदद करते हैं।

कैसे पकाएं घास?

मोटे घास, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज, आमतौर पर दूषित होते हैं - इसलिए आपको उन्हें ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करना होगा और खाना पकाने से पहले उन्हें सूखा देना होगा। ग्रेट्स को गाढ़ा और ढीला करने के लिए और बहुमूल्य सामग्री को संरक्षित करने के लिए - विशेष रूप से खनिज और बी विटामिन (जो पानी में घुल जाते हैं) - पानी की सही मात्रा का उपयोग करें। और हाँ:

• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज या क्राकोव ग्रेट्स के लिए हम 2 गिलास पानी लेते हैं;
• 1 गिलास मोती जौ के लिए - 3 गिलास पानी;
• 1 गिलास बाजरा, जौ (मोती और मसूरिया) के लिए - 2.5 गिलास पानी।

यदि आप खाना पकाने के लिए वसा, उदा मक्खन (प्रति 100 ग्राम किराने का चम्मच) जोड़ते हैं तो अनाज एक साथ नहीं चिपकेंगे। इसके बजाय, खाना पकाने से पहले, हम पीटा हुआ अंडा या प्रोटीन (प्रोटीन प्रति 30 ग्राम प्रोटीन) के साथ मिला सकते हैं, और फिर ओवन में सूख सकते हैं - यह कैसे, उदाहरण के लिए, क्राको ग्रेट्स तैयार किए जाते हैं। यह ढीला होगा, लेकिन पतला होगा। ढककर पकाएं, जब तक कि दानों ने सारा पानी सोख न लिया हो। खाना पकाने से पहले, थोड़े पानी या दूध के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और निम्नलिखित अनुपात में उबलते पानी में डालना चाहिए:

• 4 गिलास पानी या दूध के लिए 1 कप सूजी, मक्का या क्राकोव्स्का;
• 3.5 कप पानी के लिए 1 कप मोती जौ, मसुरिया या बाजरा।

तब तक पकाएं जब तक कि गट्टे अलग ना हो जाएं। हम हर समय मिश्रण करते हैं ताकि यह जला न जाए।

लेखक: समय एस.ए.

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शोरबा के लिए घास के क्यूब्स

1/2 लीटर पानी और नमक उबालें। ठंडे पानी के गिलास के साथ एक गिलास सूजी मिलाएं, इसे उबलते पानी में डालें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि घी गाढ़ा न हो जाए। ठंडे पानी के साथ प्लैटर को कुल्ला, सेंटीमीटर परत बनाने के लिए उस पर ग्रेट्स को फैलाएं। जब यह जम जाता है, तो घनों को क्यूब्स में काट लें।

मासिक "Zdrowie"