चीनी फ्राइंग पैन, या कड़ाही का आविष्कार सैकड़ों साल पहले किया गया था। इसे चलते समय तलने और आग पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। कड़ाही एक आधुनिक महिला के लिए एकदम सही है जो अपने शरीर की परवाह करती है, रसोई में बैठने का समय नहीं है और स्वस्थ भोजन को महत्व देती है।
कड़ाही का आकार एक पारंपरिक पैन से अलग होता है और इसे अलग तरह से तला जाता है। इसमें एक छोटा व्यास नीचे, और ऊँची और ढलान वाली भुजाएँ हैं। यह संरचना आपको कम से कम वसा वाले भोजन तैयार करने की अनुमति देती है; बस तेल का एक चम्मच पूरे तल को कवर करेगा। मांस या सब्जियों के फ्राइड टुकड़ों को दीवारों पर ले जाया जाता है, जहां वे थोड़ा कम तापमान पर नरम होते हैं, लेकिन वसा के बिना। हालांकि, चीनी पैन न केवल फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, बल्कि यह स्टीम और स्ट्यूइंग व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। एक अच्छा कड़ाही चुनना महत्वपूर्ण है। इसकी दीवारों की सतह एक खुरदरी होनी चाहिए ताकि तले हुए टुकड़े बंद न हों। पैन का निचला हिस्सा मोटा होना चाहिए, जिसके लिए यह लंबे समय तक तापमान बनाए रखेगा। एक अच्छे वोक में ठीक से चयनित ढक्कन होना चाहिए। पकवान तैयार करने में कम समय लगता है, इसलिए मसाले के लिए खोज करने का समय नहीं है या तलने के दौरान लहसुन काट लें। सामग्री को एक समान आकार के टुकड़ों में काटें, क्योंकि केवल तब वे समान रूप से भूनेंगे और एक समान स्थिरता होगी।
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एक कड़ाही में तलने
- पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम पैन को दृढ़ता से गर्म करना है।
- एक मांस पकवान तैयार करते समय, गर्म कड़ाही में 5 बड़े चम्मच तेल या जैतून का तेल डालें। मांस के टुकड़े जोड़ें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग 90 सेकंड के लिए भूनें। मांस थोड़ा सुनहरा होना चाहिए।
- कटोरे पर रखी एक छलनी (ग्रिड) पर पैन की सामग्री डालें। वोक में वसा का एक बड़ा चमचा छोड़ दें (बाकी को त्यागें)। इस तरह से तैयार पैन डिश के शेष अवयवों को तलने के लिए तैयार है। सब्जियों को बैचों में फेंकें, सबसे कठिन के साथ शुरू, लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
- अंत में, पहले से तले हुए मांस को जोड़ें। इसे लगभग 5 मिनट तक गर्म करें।
- फ्राइंग के अंत से 20 सेकंड पहले, मसाले जोड़ें। यह याद रखना चाहिए कि कड़ाही में उच्च तापमान मसालों की सुगंध को बहुत तेज़ी से जारी करता है और स्वाद तीव्र होता है।
एक कड़ाही में भाप लेना
- चीनियों को भाप लेने में महारत हासिल है। इस तरह, वे मांस, मछली, सब्जियां, पकौड़ी और चावल तैयार करते हैं।
- कड़ाही में एक गिलास पानी डालें। इसके ऊपर, भाप खाना पकाने के लिए एक विशेष टोकरी रखें, जो लकड़ी और घास से बना है, या एक धातु डालें।
- गोभी के पत्तों (यदि आप बीफ़ या पोर्क पका रहे हैं), मेंहदी की टहनी (सुअर का मांस और मछली), प्याज के टुकड़े (पोर्क, मछली) या टोकरी के नीचे लेटिस (चावल, पास्ता) डालें या डालें।
- केवल इस तरह से तैयार किए गए कड़ाही में उत्पादों को डालें। पकवान को कवर करें और 10-20 मिनट तक पकाएं।
वॉक में स्टू
- यदि आप मांस के व्यंजन पका रहे हैं, तो बीफ़, पोर्क या पोल्ट्री के टुकड़े भूनें और फिर उन्हें एक छलनी पर रखें। फिर, कड़ाही से अतिरिक्त वसा डालने के बाद, सब्जियां डालें और 30 सेकंड के लिए पकाएं, फिर मांस जोड़ें।
- पैन के नीचे गर्मी कम करें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें। यह कड़ाही के किनारों पर बहुत कसकर फिट होना चाहिए। इसमें एक उत्तल आकृति भी होनी चाहिए ताकि भाप बर्तन में घूम सके।
- एक मिनट के बाद कम गर्मी पर, चीनी ने ढक्कन पर एक गीला कपड़ा रखा, जिससे भाप घनीभूत हो गई। ढक्कन को ठंडा करने का ऑपरेशन 2-3 बार दोहराया जाता है।
- मांस के प्रकार के आधार पर, इसे 10 मिनट (पोल्ट्री) से 30 मिनट (गोमांस) के लिए स्टू किया जाता है।
- एक कड़ाही में स्टू किए गए व्यंजनों का स्वादिष्ट स्वाद दूसरों के बीच का परिणाम है कम खाना पकाने का समय। बारीक कटा हुआ मांस जल्दी नरम हो जाता है, लेकिन सूखता नहीं है।
