स्टीविया चीनी की तुलना में लगभग 300 गुना अधिक मीठा होता है, जिसमें कैलोरी भी नहीं होती है। इसलिए, यह बहुत लोकप्रिय है, खासकर जब से कम कैलोरी वाले उत्पादों की मांग बढ़ रही है। हालांकि, स्टेविया चीनी का एक अच्छा विकल्प है? गुण क्या हैं? क्या स्टीविया स्वीटनर स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?
विषय - सूची:
- स्टीविया: क्या यह सुरक्षित है?
- स्टीविया: जहां खरीदने के लिए?
स्टेविया (स्टीविया पुनौडियाना)माल्ट या शहद जड़ी बूटी के रूप में भी जाना जाता है, यह सदियों से मध्य और दक्षिण अमेरिका में एक स्वीटनर के रूप में जाना जाता है। इसका मीठा स्वाद स्टीविओल ग्लाइकोसाइड के कारण होता है - यौगिक जो पत्तियों और स्टेविया के तनों में होता है। पीसा हुआ स्टीविया के पत्तों का एक चम्मच एक गिलास चीनी के बराबर होता है। हालांकि, इसके बावजूद, यह शांत नहीं है और क्षरण का कारण नहीं है।
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स्टीविया: क्या यह सुरक्षित है?
2010 तक, यह संदेह था कि स्टेविओल ग्लाइकोसाइड्स कार्सिनोजेनिक हो सकते हैं और भ्रूण के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। उसी वर्ष, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने निष्कर्ष निकाला कि स्टेविया का उपयोग सुरक्षित है।
इसलिए, 11 नवंबर, 2011 को, यूरोपीय आयोग ने आधिकारिक तौर पर स्टीविया को E960 नंबर के साथ खाद्य योज्य के रूप में मान्यता दी, और स्वीकार्य दैनिक सेवन (ADI) शरीर के वजन के 4 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम पर निर्धारित किया गया था। यूरोपीय आयोग ने माना है कि स्टीविया पर अति करने का जोखिम है। यह विशेष रूप से उन लोगों में बढ़ता है जो बहुत अधिक मीठा पेय पीते हैं।
यह जानने योग्य है कि स्वीटनर की दैनिक खुराक स्टेविया युक्त सौंदर्य प्रसाधनों के कारण भी पार हो सकती है। उर्वरकों में भी स्वीटनर छिपा होता है। इसलिए इस पदार्थ के बाजार पर रखने के संबंध में विवाद।
स्टीविया उन जीवाणुओं को मार सकता है जो लाइम रोग का कारण बनते हैं, विशेष रूप से 'सुरक्षात्मक ढाल ’बायोफिल्म जो इन जीवाणुओं का उत्पादन करते हैं। ये निष्कर्ष जीवविज्ञान और पर्यावरण विज्ञान विभाग, न्यू हेवेन विश्वविद्यालय के प्रोफेसर ईवा सैपी के नेतृत्व में वैज्ञानिकों के एक दल द्वारा पहुंचे थे। हालांकि, यह प्रभाव पाउडर के रूप में नहीं दिखाया गया है (जो कई घरों में पाया जाता है), लेकिन एक तरल के रूप में और एक अर्क के रूप में। स्टीविया के पत्तों से।
बाद के दो रूपों में स्टेविया ने बायोफिल्म के वजन में लगभग 40 प्रतिशत की कमी की। प्रो सपी और उसके छात्रों ने स्टेविया तरल अर्क की तुलना एंटीबायोटिक दवाओं से की - डॉक्सीसाइक्लिन, सेफेरोपाजोन, डैप्टोमाइसिन और अन्य।
- हमारे परिणामों से पता चला है कि स्टीविया का बी। बर्गडॉर्फी के उन्मूलन पर महत्वपूर्ण प्रभाव था। स्टीविया लीफ एक्सट्रैक्ट ने लाइम रोग के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली व्यक्तिगत दवाओं की तुलना में बेहतर परिणाम दिखाए। इस अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि बी। बर्गडॉर्फी के खिलाफ एक प्राकृतिक उत्पाद स्टीविया लीफ एक्सट्रैक्ट को एक प्रभावी एजेंट माना जा सकता है।
स्टेविया फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए सुरक्षित है। इसके अलावा, अध्ययन उच्च रक्तचाप और मधुमेह में स्टेविया के लाभकारी प्रभाव दिखाते हैं।
संकटक्या आप स्टेविया के साथ मीठा कर सकते हैं?
अधिकांश खाद्य योजकों में एक निर्धारित सुरक्षित दैनिक खुराक (ADI) होता है। स्टीविओल ग्लाइकोसाइड के लिए, यह प्रति दिन लगभग 11 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन है। यह बहुत ज्यादा है; 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए यह 215 ग्राम से अधिक होता है, जो एक गिलास चीनी के बारे में है। ADI के स्तर को निर्धारित करने के लिए JECFA (ज्वाइंट एक्सपर्ट्स कमेटी ऑन फूड एडिटिव्स) द्वारा किए गए शोध में पाया गया कि दैनिक सुरक्षित खुराक की तुलना में स्टेविओल ग्लाइकोसाइड की 100 गुना अधिक खुराक का सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है।
रसोई में स्टीविया
ताजा स्टीविया की पत्तियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है। बदले में, सूखे, पाउडर के पत्तों को चाय या कॉफी के साथ मीठा किया जा सकता है। स्टीविया फल के संरक्षण या रस का एक घटक भी हो सकता है।
स्टेविया सबसे अच्छा केक जोड़ नहीं है। यह चीनी की तरह व्यवहार नहीं करता है और कारमेल में बदल जाता है, यह कुकीज़ में कुरकुरापन नहीं जोड़ता है, यह खमीर के लिए एक प्रजनन जमीन नहीं है। यही कारण है कि कुछ लोग बेकिंग के लिए xylitol (सन्टी चीनी) का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
- स्टेविया - बगीचे में स्टेविया कैसे विकसित करें?
स्टीविया: जहां खरीदने के लिए?
न केवल स्टेविया को स्वास्थ्य खाद्य भंडार या कुछ ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है, यह अक्सर लोकप्रिय सुपरमार्केट में भी उपलब्ध है। यह ताजा पत्तियों (ईको स्टोर और ऑनलाइन स्टोर), पाउडर में केंद्रित अर्क और गोलियों (तरल सहित) के रूप में उपलब्ध है। स्वीटनर की कीमतें PLN 15 से PLN 50 तक होती हैं।
पोलैंड में, स्टेविया को अपने दम पर उगाया जा सकता है - इसे मई के मध्य में बगीचे में लगाकर या पूरे साल गमलों में उगाया जा सकता है। स्टीविया की पत्तियां शरद ऋतु में अधिक मीठी हो जाती हैं, इसलिए कटाई सितंबर के दूसरे भाग या अक्टूबर की शुरुआत में की जाती है।
स्टीविया - आप इसके साथ चीनी को बदल सकते हैं
स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN
ग्रंथ सूची:
1. यूनिवर्सिटी ऑफ़ न्यू हेवन के प्रोफेसर ने अध्ययन किया कि क्या स्टेविया लाइम रोग के जीवाणुओं को मार सकता है, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-profurer-studying-whether-stvenia-can-kill- लाइम-रोग बैक्टीरिया
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