ग्लूकोज प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोसैकराइड है। ग्लूकोज की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका कोशिकाओं के लिए ऊर्जा प्रदान करना है। यह शरीर, विशेष रूप से मस्तिष्क के लिए एक सत्य "जैविक ईंधन" है। ग्लूकोज क्या अन्य कार्य करता है? इसके स्रोत क्या हैं?
विषय - सूची
- ग्लूकोज - शरीर में भूमिका
- ग्लूकोज - स्रोत
- ग्लूकोज - हार्मोनल विनियमन
- ग्लूकोज - स्वास्थ्य प्रभाव
- ग्लूकोज - Maillard प्रतिक्रिया
- ग्लूकोज - अनुप्रयोग
ग्लूकोज, या डेक्सट्रोज, एक यौगिक है जो साधारण शर्करा (मोनोसैकराइड) से संबंधित है, जिसका नाम हेक्सोस है। ग्लूकोज एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका स्वाद मीठा होता है। यह पानी में बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, लेकिन इसका पीएच नहीं बदलता है।
ग्लूकोज - शरीर में भूमिका
ग्लूकोज मुख्य रूप से एरोबिक सेलुलर श्वसन के दौरान ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए "जैविक ईंधन" के रूप में उपयोग किया जाता है। पहले चरण में, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान ग्लूकोज को दो पाइरूवेट अणुओं में बदल दिया जाता है।
इसके बाद, पाइरूवेट को साइट्रिक एसिड चक्र और श्वसन श्रृंखला में एडोसिन -5-ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) बनाने के लिए शामिल किया जाता है।
एटीपी एक प्रकार की सेलुलर "बैटरी" है जिसे लगातार चार्ज किया जा रहा है, और इसमें संग्रहीत ऊर्जा शरीर में लगभग हर प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।
ग्लूकोज की कमी के लिए सबसे संवेदनशील अंग होने के दौरान मस्तिष्क सबसे अधिक ग्लूकोज का उपयोग करता है। एक वयस्क मानव मस्तिष्क एक दिन में लगभग 120 ग्राम ग्लूकोज का उपयोग करता है।
ग्लूकोज में स्वयं या अन्य मोनोसैकराइड्स के साथ संबद्ध करने की क्षमता होती है, उदाहरण के लिए, di- या पॉलीसेकेराइड बनाने के लिए। दो जुड़े ग्लूकोज अणु माल्टोज बनाते हैं, और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का संयोजन सुक्रोज बनाता है।
जब शरीर में अधिक ग्लूकोज होता है, तो इसे अतिरिक्त पदार्थों के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। फिर ग्लूकोज स्टार्च (पौधों में) या ग्लाइकोजन (जानवरों में) बनाता है, जिससे लंबी शाखाओं वाले चेन बनते हैं।
इसके अतिरिक्त, पौधों में, ग्लूकोज श्रृंखलाएं सेल्यूलोज का निर्माण कर सकती हैं, जो पौधे कोशिका भित्ति का एक निर्माण घटक है। सेलूलोज़, कठोर और लंबे धागे बनाते हैं, समानांतर में व्यवस्थित होते हैं, पौधों के कठोर टुकड़े का एक तत्व है, जैसे लकड़ी।
ग्लूकोज, कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का स्रोत होने के अलावा, कार्बनिक कार्बन का एक स्रोत भी है। इसलिए, यह कई जैव रासायनिक अणुओं के संश्लेषण के लिए एक अग्रदूत के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे कि विटामिन सी और अमीनो एसिड।
इसके अलावा, ग्लाइकोसिलेशन प्रक्रिया में ग्लूकोज आवश्यक है, जो अन्य अणुओं को चीनी अवशेषों को संलग्न करने की प्रक्रिया है। फिर, ग्लाइकोप्रोटीन, ग्लाइकोलिपिड्स, पेप्टिडोग्लाइकेन्स और न्यूक्लियोसाइड्स का निर्माण होता है - जैविक रूप से महत्वपूर्ण कार्यों के साथ यौगिक।
ग्लूकोज - स्रोत
ग्लूकोज प्रकृति में सबसे प्रचुर मात्रा में मोनोसैकराइड है। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया में पौधे कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और सौर ऊर्जा से ग्लूकोज का उत्पादन करने में सक्षम होते हैं। यह क्लोरोप्लास्ट में पाए जाने वाले विशेष जैव रासायनिक मार्गों के लिए संभव है। पशु कोशिकाओं में ऐसी संभावनाएँ नहीं हैं।
मानव शरीर में ग्लूकोज मुख्य रूप से पादप खाद्य स्रोतों से आता है। अंजीर, काली मिर्च, मक्का, और शहद जैसे अंजीर, केले, सेब, अंगूर, आलूबुखारा, चेरी और सब्जियों जैसे फलों में ग्लूकोज प्रचुर मात्रा में होता है। सूखे फल विशेष रूप से ग्लूकोज से भरपूर होते हैं।
ग्लूकोज का स्रोत भी सफेद चीनी है, जिसका उपयोग कॉफी, चाय और बेक केक को मीठा करने के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में, आमतौर पर ग्लूकोज सिरप या ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप का उपयोग किया जाता है। हम इसे रस, कार्बोनेटेड पेय, केक, कुकीज़, जाम और नाश्ते के अनाज में पा सकते हैं।
ग्लूकोज स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों जैसे आलू, पास्ता, ग्रेट्स, चावल और मकई में भी पाया जाता है।
शरीर में, स्टार्च विशेष एंजाइमों द्वारा ग्लूकोज में टूट जाता है। अतिरिक्त ग्लूकोज को यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है, या इसे ग्लूकोनेोजेनेसिस नामक प्रक्रिया द्वारा अन्य अणुओं जैसे प्रोटीन से संश्लेषित किया जा सकता है।
दोनों प्रक्रियाएं आपको भोजन के बीच या उपवास के दौरान रक्त में ग्लूकोज के निरंतर स्तर को बनाए रखने की अनुमति देती हैं।
याद रखें, हालांकि, हालांकि ग्लूकोज एक अपरिहार्य "जैविक ईंधन" है जो बुनियादी जीवन प्रक्रियाओं को बनाए रखता है, भोजन के साथ इसकी अतिरिक्त आपूर्ति मोटापे, मधुमेह, हृदय रोगों और कैंसर जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनती है।
ग्लूकोज - हार्मोनल विनियमन
सामान्य महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए, जानवरों के रक्त शर्करा के स्तर को हार्मोनल तंत्र द्वारा लगातार उचित स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए। अग्न्याशय ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करने में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। अंतःस्रावी कोशिकाएं जो तथाकथित में अग्न्याशय में केंद्रित होती हैं लैंगरहैंस के आइलेट्स, वे दो हार्मोन स्रावित करते हैं: इंसुलिन और ग्लूकागन।
लैंगरहैंस आइलेट्स की बीटा कोशिकाओं द्वारा इंसुलिन का उत्पादन किया जाता है और भोजन खाने के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि से इसका स्राव उत्तेजित होता है। इंसुलिन के लिए जिम्मेदार है विशेष ट्रांसपोर्टर्स (ग्लूट) के माध्यम से ऊतकों में ग्लूकोज के परिवहन के लिए और रक्त में ग्लूकोज के स्तर को कम करने के लिए।
अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत किया जाता है या फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में परिवर्तित किया जाता है जो वसा ऊतकों में जमा होते हैं।
इंसुलिन के विपरीत काम करने वाला हार्मोन ग्लूकागन है, और यह लैंगरहैंस आइलेट्स की अल्फा कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है। जब रक्त में ग्लूकोज का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो ग्लूकोज जारी किया जाता है। यह दूसरों के बीच का कारण बनता है। जिगर में ग्लाइकोजन का टूटना और रक्त में ग्लूकोज की रिहाई।
इसके लिए धन्यवाद, यह भोजन के बीच ग्लूकोज के निरंतर स्तर को बनाए रखता है। यकृत में ग्लाइकोजन स्टोर सामान्य ग्लूकोज स्तर को कई घंटों तक बनाए रखने के लिए पर्याप्त हैं। जब ग्लाइकोजन स्टोर कम हो जाते हैं, तो ग्लूकोनोजेनेसिस की प्रक्रिया और अमीनो एसिड या ग्लिसरॉल से ग्लूकोज का उत्पादन शुरू हो जाता है।
ग्लूकोज - स्वास्थ्य प्रभाव
इष्टतम रक्त शर्करा का स्तर 70-99 मिलीग्राम / डीएल की सीमा में होना चाहिए। रक्त में असामान्य ग्लूकोज का स्तर इस पदार्थ के हार्मोनल विनियमन में गड़बड़ी और दो स्थितियों के परिणामस्वरूप हो सकता है:
- बहुत अधिक ग्लूकोज स्तर (हाइपरग्लाइकेमिया)
- बहुत कम रक्त शर्करा (हाइपोग्लाइकेमिया)
मोटापे, हाइपोथायरायडिज्म, हाइपरएड्रेनोकॉर्टिकिज़्म और मधुमेह और गर्भावस्था के पारिवारिक इतिहास वाले लोगों में नियमित रूप से रक्त शर्करा परीक्षण किया जाना चाहिए।
अत्यधिक प्यास, कमजोरी, आवर्तक संक्रमण, लगातार बड़ी मात्रा में मूत्र जैसे लक्षण, क्योंकि वे ऊंचा रक्त शर्करा के स्तर का संकेत दे सकते हैं और मधुमेह भी परीक्षण के लिए संकेत हैं।
ग्लूकोज परीक्षण एक खाली पेट पर किया जाता है। यदि इसका मान /126 मिलीग्राम / डीएल और ऊपर वर्णित लक्षण सह-अस्तित्व है, तो मधुमेह का निदान किया जाता है।
हालांकि, असामान्य उपवास रक्त ग्लूकोज के मामले में, अर्थात जब उपवास ग्लूकोज मूल्य 100 और 125 मिलीग्राम / डीएल (तथाकथित पूर्व-मधुमेह) के बीच होता है, तो एक ग्लूकोज वक्र बनाया जाना चाहिए।
ग्लूकोज एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C6H12O6 है। इसे पहली बार 1747 में ... किशमिश से अलग किया गया था।
यह परीक्षण रक्त शर्करा के उपवास को मापता है, और 75 ग्राम ग्लूकोज के प्रशासन के पहले और दूसरे घंटे के बाद। यदि आपके रक्त शर्करा का मूल्य दूसरे घंटे में mg200 मिलीग्राम / डीएल है, तो यह मधुमेह को इंगित करता है।
रक्त में ग्लूकोज के स्तर में असामान्यताएं भी इसके निम्न स्तर से जुड़ी हो सकती हैं, जब इसकी एकाग्रता 70 मिलीग्राम / डीएल (तथाकथित हाइपोग्लाइकेमिया) से कम हो जाती है।
मस्तिष्क ग्लूकोज की कमी के लिए सबसे अधिक संवेदनशील है क्योंकि व्यावहारिक रूप से सभी ग्लूकोज मस्तिष्क तक पहुंचाए जाते हैं।
इसलिए, बहुत कम ग्लूकोज स्तर मानसिक भ्रम, एकाग्रता के साथ समस्याओं में प्रकट होता है। अन्य लक्षणों में गंभीर भूख, कमजोरी, बेचैनी, हृदय गति में वृद्धि, हाथ कांपना और नींद न आना शामिल हैं। हाइपोग्लाइकेमिया के कारणों में शामिल हो सकते हैं:
- इंसुलिन ओवरडोज
- इंसुलिन का प्रबंध करने के बाद भोजन नहीं करना
- गैस्ट्रिक सर्जरी के बाद के बाद के सिंड्रोम
- इंसुलिन स्रावित ट्यूमर
- एड्रीनल अपर्याप्तता
ग्लूकोज - Maillard प्रतिक्रिया
Maillard प्रतिक्रिया एक गैर-एंजाइमी प्रक्रिया है जो अमीनो एसिड और सरल शर्करा जैसे कि ग्लूकोज के बीच होती है। उच्च तापमान के प्रभाव में भोजन के प्रसंस्करण के दौरान प्रतिक्रिया होती है, यह एक गहरा रंग, सुगंध और स्वाद देता है, जैसे कि प्याज भून, रोटी पकाना, कॉफी बीन्स को भूनना।
Maillard प्रतिक्रिया शरीर में भी हो सकती है। यह तब होता है जब आप साधारण शक्कर की उच्च सामग्री वाले उत्पादों को खाते हैं, जैसे कि मिठाई। एक बार जब ग्लूकोज रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन बनाने के लिए लाल रक्त कोशिकाओं में शरीर के प्रोटीन, जैसे हीमोग्लोबिन के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देता है।
ग्लाइकेटेड हीमोग्लोबिन एक प्रयोगशाला मार्कर है जो पिछले 3 महीनों में औसत रक्त शर्करा एकाग्रता का आकलन करता है। इसका उपयोग, दूसरों के बीच में किया जाता है मधुमेह चिकित्सा की निगरानी के लिए।
हीमोग्लोबिन के अलावा, शरीर में अन्य प्रोटीन क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। सबसे खतरनाक उन प्रोटीनों को नुकसान है जो पुन: उत्पन्न नहीं करते हैं, जैसे कि न्यूरॉन्स में माइलिन म्यान या आंख में लेंस। इसलिए, समान ऊतकों में Maillard प्रतिक्रियाएं मधुमेह की जटिलताओं के लिए जिम्मेदार हैं, जैसे तंत्रिका क्षति और मोतियाबिंद।
ग्लूकोज - अनुप्रयोग
ग्लूकोज औद्योगिक रूप से स्टार्च (मकई, चावल, गेहूं, राई या आलू से प्राप्त) से एंजाइमाइल हाइड्रोलिसिस द्वारा एमाइलेज या एसिड का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है।
फिर ग्लूकोज से ग्लूकोज सिरप का उत्पादन किया जाता है, जिसका उपयोग किया जाता है, अन्य बातों के साथ, में कैंडी, टॉफी और कन्फेक्शनरी पोमेड्स जैसे कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में।
खाद्य पदार्थों में, ग्लूकोज एक स्वीटनर, एक humectant के रूप में, या थोक जोड़ने और मुंह में कोमलता की भावना पैदा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
दवा में भी ग्लूकोज का उपयोग किया गया है। ग्लूकोज, एक अंतःशिरा समाधान के रूप में, विश्व स्वास्थ्य संगठन की आवश्यक दवाओं की सूची में शामिल है और इसका उपयोग इसमें किया जाता है:
- हाइपर- और आइसूटोनिक निर्जलीकरण
- हाइपोग्लाइकेमिया (जैसे इंसुलिन ओवरडोज के बाद)
- उपवास के मामलों में कीटोएसिडोसिस और एसिडोसिस के प्रोफिलैक्सिस और उपचार
- जिगर के पैरेन्काइमा के नुकसान में
- मां बाप संबंधी पोषण
- वसूली की अवधि
- पोरफाइरिया
- अल्पकालिक मात्रा के विस्तार के एजेंट के रूप में हाइपोवॉलेमिक राज्यों में
- दवाओं के लिए एक विलायक या मंदक के रूप में, जैसे पोटेशियम, मैग्नीशियम यौगिक
ग्लूकोज एक आहार पूरक के रूप में टैबलेट या पाउडर के रूप में भी उपलब्ध है और इसका उपयोग पूरक के रूप में किया जाता है:
- इंसुलिन प्रेरित हाइपोग्लाइसीमिया के कारण शरीर में ग्लूकोज की कमी
- धूम्रपान करने वालों या निकोटीन संयम की अवधि में लोगों में निकोटीन की लालसा से जुड़ी ग्लूकोज की कमी
- एक कम कैलोरी, कम कार्बोहाइड्रेट आहार
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंग्लाइसेमिक इंडेक्स उनके उपभोग के 2-3 घंटे बाद रक्त शर्करा के स्तर पर उनके प्रभाव के आधार पर खाद्य पदार्थों का एक वर्गीकरण है। उत्पाद का ग्लाइसेमिक सूचकांक जितना अधिक होगा, इसकी खपत के बाद रक्त शर्करा का स्तर उतना अधिक होगा।
उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों में आलू, मकई के गुच्छे, तरबूज, बैगूलेट शामिल हैं। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पाद उदा। नट्स, बैंगन, लेट्यूस, दाल, पालक, और मैंडिन्स होते हैं।
दुनिया भर में कई लोकप्रिय आहार कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों पर आधारित हैं, क्योंकि उन्हें माना जाता है कि स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ऐसा ही एक आहार है मॉन्टिग्नैक आहार।
साहित्य:
- विलेगो एस। बायोलिया मल्टीकोलिस ऑफ वेडावनिकजा, वॉरसॉ 1996।
- डब्ल्यूएचओ मॉडल सूची आवश्यक दवाओं की। विश्व स्वास्थ्य संगठन। अक्टूबर 2013।
- Gajewska D. et al। मधुमेह में आहार प्रबंधन के लिए सिफारिशें। पोलिश डायटेटिक्स सोसायटी 2017 का विवरण। डायटेटिक्स 2017 वॉल्यूम 10, एड। युक्ति।
- Ciborowska H. और Rudnicka A. Dietetyka, एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति का पोषण। PZWL, 2014।
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- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
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