मकई: मकई का पोषण मूल्य

मकई, गेहूं और चावल के बगल में है, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय खेती है। इसका एक "कान" 40 ग्राम वजन कर सकता है। कॉर्न इंका, एज़्टेक और माया का मुख्य भोजन था। आज यह मुख्य रूप से फ्लेक्स, ग्रेट्स, कॉर्न फ्लोर के रूप में खाया जाता है। हर कोई पॉपकॉर्न जानता है, और मकई का तेल भी लोकप्रिय हो रहा है। कॉर्न विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, यह ओमेगा -3 एसिड का भी स्रोत है।

विषय - सूची

1. मकई - स्वास्थ्य गुण
2. डिब्बाबंद मकई (डिब्बाबंद) - क्या यह स्वस्थ है?
3. मक्के - कैलोरी, पोषण संबंधी मूल्य (प्रति 100 ग्राम)
4. मकई - किस्में
5. मकई - एक अच्छा मकई कोब कैसे चुनें?
6. मकई - रसोई में उपयोग करें

अमेरिका में मकई एक विनम्रता है। मेक्सिको से जुड़े हुए हैं, जहां सेम और मिर्च के बगल में, यह अधिकांश व्यंजनों का आधार है। यह कोस्टा रिका, अल सल्वाडोर, ग्वाटेमाला, होंडुरास, निकारागुआ, पनामा और पेरू के निवासियों के दैनिक मेनू का एक घटक है। हालांकि, मकई ने दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है - दोनों इसके स्वाद, गुणों और पोषण मूल्यों के लिए धन्यवाद।

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मकई - स्वास्थ्य गुण

ताजा मकई की गुठली का 100 ग्राम शरीर को 365 किलो कैलोरी और डिब्बाबंद मकई प्रदान करता है - लगभग 100 किलो कैलोरी (पानी के घोल में नमक और चीनी की मात्रा के आधार पर)। मकई 60-70 प्रतिशत है। स्टार्च, बहुत सारा फाइबर, प्रोटीन, बी विटामिन, साथ ही डी, ई, के और प्रोविटामिन ए कॉर्न खनिजों का एक अच्छा स्रोत है:

• पोटैशियम
• सोडियम
• कैल्शियम
• मैग्नीशियम
• लोहा
• तांबा
• मैंगनीज
• फास्फोरस
• जिंक और आयोडीन
• सेलेनियम

विटामिन ई और बीटा-कैरोटीन के साथ सेलेनियम हमें मुक्त कणों से बचाता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और युवाओं को बढ़ाता है। इसमें कैरोटिनॉइड, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन से संबंधित दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो आंख के अध: पतन से मैक्युला को बचाने में मदद करते हैं।

मक्का में निहित प्रोटीन अमीनो एसिड में खराब है - लाइसिन और ट्रिप्टोफैन - विटामिन पीपी के साथ शरीर की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है, जिसकी कमी एविटामिनोसिस का कारण बनती है।

इसलिए, उन देशों में जहां मकई आहार का आधार है, मक्का के आटे में सोया जोड़ा जाता है, जो इन अमीनो एसिड में समृद्ध है। कॉर्नमील में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार पर लोगों द्वारा खाया जा सकता है।

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डिब्बाबंद मकई (डिब्बाबंद) - क्या यह स्वस्थ है?

मटर या सेम की तरह डिब्बाबंद मकई बहुत स्वस्थ विकल्प नहीं है। डिब्बे के अंदर बिस्फेनॉल (BPA) के साथ लेपित है। बीपीए में महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन के समान एक संरचना है, और इसलिए यह अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को प्रभावित कर सकती है। BPA का खतरा बढ़ने का संदेह है:

• मोटापा
• मधुमेह प्रकार 2
• दिल की बीमारी
• थायराइड विकार
• पुरुष प्रजनन समस्याओं
• तंत्रिका तंत्र के विकार

ग्लास जार में उत्पादों के लिए पहुंचना बेहतर है, अधिमानतः अपने स्वयं के उत्पादन से या किसी दुकान से।

जानने लायक

मक्के - कैलोरी, पोषण संबंधी मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

ऊर्जा मूल्य - 365 किलो कैलोरी
कुल प्रोटीन - 9.42 ग्राम
वसा - 4.74 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट - 74.26 ग्राम (साधारण शर्करा 0.64 सहित)
फाइबर - 7.3 ग्राम

विटामिन

विटामिन सी - 0 मिलीग्राम
थायमिन - 0.385 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन - 0.201 मिलीग्राम
नियासिन - 3.627 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 - 0.622 मिलीग्राम
फोलिक एसिड - 19 माइक्रोग्राम
विटामिन ए - 214 आईयू
विटामिन ई - 0.49 मिलीग्राम
विटामिन के - 0.3 µg

खनिज पदार्थ

कैल्शियम - 7 मिलीग्राम
लोहा - 2.71 मिलीग्राम
मैग्नीशियम - 127 मिलीग्राम
फास्फोरस - 210 मिलीग्राम
पोटेशियम - 287 मिलीग्राम
सोडियम - 35 मिलीग्राम
जस्ता - 2.21 मिलीग्राम

डेटा स्रोत: मानक संदर्भ के लिए यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक डेटाबेस

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मकई - किस्में

सबसे आम सफेद और पीले होते हैं, बाकी मुख्य रूप से अफ्रीका में पाए जाते हैं। से 2600 ई.पू. पेरू में मक्का उगाया जाता है। भारतीय इसकी चार किस्मों को जानते थे: सफेद, पीला, लाल और नीला।

दिलचस्प बात यह है कि मक्का का कोई जंगली रूप नहीं पाया गया है। शायद यह कभी अस्तित्व में नहीं था, केवल मनुष्य ने इसे जंगली घासों को पार करके बनाया था। क्रिस्टोफर कोलंबस यूरोप में मकई लाया। भले ही यह एक उपोष्णकटिबंधीय संयंत्र है, यह अच्छी तरह से पालन करता है और समशीतोष्ण जलवायु में उदार फसल देता है।

काश्तकार सब्जी के रूप में चारा, अनाज (आटे और घी के लिए) और मीठे के रूप में होते हैं। अगस्त और सितंबर में स्वीटकॉर्न की फसल ली जाती है। योनी के परिपक्व होने के साथ ही धीरे-धीरे काटे जाते हैं।

दाने रसदार और नरम, हल्के पीले (पीले किस्म) या मोती (सफेद किस्म) होने चाहिए, दबाए जाने पर दूधिया रस निकाल दें। तब उनमें सबसे अधिक चीनी होती है।

पढ़ें:

• मकई का आटा या मकई दलिया? लोकप्रिय मकई उत्पादों
• मकई का आटा - गुण और अनुप्रयोग। कॉर्नमील कैसे बनाएं?
• मकई स्टार्च - गुण और अनुप्रयोग

मकई - एक अच्छा मकई कोब कैसे चुनें?

ताजे मकई के कान हरी पत्तियों से ढंके होते हैं और लंबे रेशमी बाल नम महसूस करते हैं। बारीकी से एक दूसरे के साथ अनाज के साथ चिकनी बोतलें चुनें। अधिक परिपक्व, गहरे पीले रंग के अनाज में एक कठोर, आटा अनाज होता है, क्योंकि उनमें चीनी पहले से ही स्टार्च में बदल गई है। आपको पीले पत्ते वाले फ्लास्क नहीं खरीदने चाहिए क्योंकि वे पुराने हैं।

Connoisseurs खाना पकाने से पहले एक घंटे के लिए बर्फ-ठंडे पानी में फ्लास्क लगाने की सलाह देते हैं। फिर इसे 10-15 मिनट के लिए उबालें, लेकिन अधिक समय तक नहीं, क्योंकि यह जोड़ा चीनी के साथ पानी में, नमक के बिना, या पानी में आधा और दूध के साथ आधा मिश्रित होगा।

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यह सबसे अच्छा स्वाद लेता है जब केवल नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ परोसा जाता है। परिपक्व मकई की गुठली को संरक्षित किया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, और कोबे को जमे हुए किया जा सकता है। एक फ्लास्क में लगभग 3/4 कप अनाज पैदा होता है। वे सूप, सलाद और कैसरोल के एक घटक हैं।

युवा, कई सेंटीमीटर लंबे फ्लास्क एक साइड डिश के रूप में या मांस के अतिरिक्त के रूप में पूरे संरक्षित और परोसे जाते हैं।

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लेखक: समय एस.ए.

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मकई - रसोई में उपयोग करें

इसका उपयोग सूप बनाने, विभिन्न सामान तैयार करने और मांस और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है। मक्खन के छीलन वाले युवा फ्लास्क को पन्नी में पकाया जाता है, और एक केक को ताजा अनाज से पकाया जाता है। यह मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसके जलते हुए स्वाद को बेअसर करता है।

यह एटोल का सबसे महत्वपूर्ण घटक है - मकई, शहद, ब्राउन गन्ना और मिर्च से बना पेय, मैक्सिको और मध्य अमेरिका के देशों में लोकप्रिय है। आप मूल संस्करण में कोको, वेनिला, ऐनीज़, नारंगी फूल जोड़ सकते हैं।

अमेरिका में, गर्म कुत्तों, सॉसेज और हैम्बर्गर के साथ सड़कों पर उबले और ग्रील्ड बट्स बेचे जाते हैं। मकई पारंपरिक रूप से ग्रील्ड पसलियों, स्टेक और चिकन के साथ परोसा जाता है। पोलैंड में, वह अभी भी टेबल पर अपनी स्थिति के लिए लड़ रहा है, सेम और मटर से हार रहा है।

कॉर्नमील व्यंजन - मैमालीगा, पोलेंटा, टॉर्टिलस, पेनकेक्स

मकई के आटे (महीन या मोटे) में एक पीला रंग होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और लैटिन अमेरिका के दक्षिण में, यह व्यापक रूप से रोटी और विभिन्न केक सेंकना करने के लिए उपयोग किया जाता है।

यह एक टॉर्टिला का आधार है, एक मैक्सिकन कुरकुरा केक जो वसा के अतिरिक्त के बिना गर्म धातु की प्लेट या पैन पर दोनों तरफ तला हुआ होता है। इसका उपयोग हमारे पकौड़ी के समान पेनकेक्स और पकौड़ी बनाने के लिए, और टर्की या मछली भरने के लिए तैयार किया जाता है।

कैरेबियन देशों में, एक मांस या पनीर भरने के साथ मकई के आटे के पकौड़े, मकई के पत्तों में लिपटे और उबले हुए लोकप्रिय हैं।

परंपरागत रूप से, उत्तरी इटली में, कॉर्नमील को एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए पानी और थोड़ा नमक के साथ उबाला जाता है और केक के रूप में गोल लकड़ी की ट्रे पर परोसा जाता है, जिसे लकड़ी के चाकू से भागों में काटा जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए पोल्ंटा को जैतून के तेल (बेकन) में गोलश या तली हुई, मोटी टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। पोलंटा इटली में मांस के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त है। यह पहले मुख्य रूप से मैदा या महीन मकई के दानों से तैयार किया जाता था।

यह स्लोवेनिया में भी जाना जाता है, लेकिन मक्का के आटे के बजाय एक बार अधिक उपयोग किया जाता है। रोमानिया ममालिगा के लिए प्रसिद्ध है, जो मकई के टुकड़ों में पकाया जाता है, बकरी पनीर के साथ, पके हुए और सेवा के दौरान क्रीम के साथ डाला जाता है।

अफ्रीकी देशों में कॉर्नमील ग्रूल्स और पेनकेक्स मुख्य भोजन हैं। मोटी मकई मैश भी समाज के सबसे अमीर हिस्से की रसोई में मांस के अतिरिक्त है। कॉर्नमील को सादे गेहूं के आटे के साथ जोड़ा जा सकता है, और परिष्कृत आलू के आटे को बदल देगा।

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