कूसकूस एक ड्यूरम गेहूं उत्पाद है जिसमें ग्रेट्स और पास्ता की विशेषताएं हैं। यह उत्तर-पश्चिम अफ्रीका के क्षेत्रों से आता है, जहाँ यह उसी नाम के राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है। Couscous इसकी आसानी और तैयारी की गति और रसोई में उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के कारण लोकप्रिय है।
कूसकस ड्यूरम गेहूं की छोटी गेंद और उससे बने पारंपरिक उत्तर अफ्रीकी पकवान दोनों को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर स्टू के साथ परोसा जाता है। चचेरे भाई दलिया को कॉल करना आम है, लेकिन वर्तमान उत्पादन विधियों के साथ यह पास्ता के करीब है। परंपरागत रूप से, कूसकूस को जमीन ड्यूरम गेहूं के दानों से तैयार किया जाता था, जिन्हें आटे में रोल किया जाता था। वर्तमान में, यह औद्योगिक रूप से सूजी (ड्यूरम गेहूं का आटा) और पानी से उत्पन्न होता है, जो वास्तव में पास्ता है।
मुस्लिम परंपरा में चचेरे भाई का बहुत महत्व है, जहां यह सुख और समृद्धि का प्रतीक है। इसे साझा करने का अर्थ है लोगों के लिए खुला होना और मैत्रीपूर्ण होना। यह पारिवारिक समारोहों का एक तत्व है जहां यह मुख्य पाठ्यक्रम है।
ग्रेट्स का नाम अरबी शब्द "केसकेस" से आया है, जो उस बर्तन को संदर्भित करता है जिसमें पकवान तैयार किया जाता है, या "कासा" शब्द से, जिसका अर्थ है "स्मैश, स्मैश"। चचेरे भाई की उत्पत्ति पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। यह संभवतः उत्तर-पश्चिम अफ्रीका के पारंपरिक व्यंजनों से आता है: मोरक्को, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया और लीबिया, और सेनेगल और सिसिली में भी लोकप्रिय था। इतिहासकारों के अनुसार, इसका उत्पादन 200 ईसा पूर्व के आसपास बेरबर्स ने शुरू किया था। इस अवधि से कब्रों में खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले आदिम बर्तन कब्रों में पाए गए हैं। एक और सिद्धांत 9 वीं शताब्दी सीई की ओर इशारा करता है। - अल्जीरिया में पाए जाने वाले खाना पकाने के उपकरण इस समय दिनांकित हैं। रसोई में चचेरे भाई की उपस्थिति का पहला लिखित प्रमाण एक अनाम लेखक द्वारा 13 वीं शताब्दी की रसोई की किताब है मघरेब और अंदलूसिया से कुकबुक। कूसकस माघरेब देशों का राष्ट्रीय व्यंजन है। यह पूर्वी अफ्रीका के देशों में भी जाना जाता है, लेकिन यह रसोई में इतना महत्वपूर्ण नहीं है। Couscous मध्य पूर्व में जल्दी से फैल गया, जहां यह एक महत्वपूर्ण व्यंजन भी है। फ्रांस ने इसे यूरोप में लोकप्रिय बनाया।
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मूलतः, चचेरे भाई के हाथ से बनाया गया था। पतवार और कम्यूटेड ड्यूरम गेहूं के दानों को नमक के पानी के साथ छिड़का गया था, और फिर प्रत्येक अनाज को व्यक्तिगत रूप से आटे में लेपित किया गया था। सूजी को धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया गया था। यह बहुत कठिन और थकाऊ काम है। आजकल, हस्तनिर्मित couscous केवल मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया में गरीब, ग्रामीण समुदायों द्वारा उत्पादित किया जाता है।
वर्तमान में, couscous का उत्पादन खाद्य पौधों द्वारा किया जाता है जो इसके दो प्रकार का उत्पादन करते हैं:
- पहला प्रकार पारंपरिक couscous जैसा दिखता है और इसमें ग्रेट्स के समान गुण होते हैं। आप एक त्वरित संस्करण भी खरीद सकते हैं जो पूर्व-धमाकेदार रहा है;
- दूसरा प्रकार सूजी और पानी से तैयार किया जाता है, जो पास्ता के गुणों के साथ बढ़िया अनाज पैदा करता है। इस तरह, एक कूसकूस जैसा उत्पाद तैयार किया जाता है, जो आमतौर पर पहले से ही पकाया जाता है, यह इसके ऊपर उबलते पानी डालना और कुछ मिनटों के लिए इसे छोड़ने के लिए पर्याप्त है।
परंपरागत रूप से, उबला हुआ या उबलते पानी के साथ कवर किए जाने के बजाय कूसकूस को उबला जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए विशेष स्टीमर हैं, जिसमें दो बर्तन शामिल हैं - बड़ा एक जग जैसा और एक बर्तन के आकार में छोटा। इंस्टेंट कूसकूस को तैयार करना बहुत आसान है। गर्मी उपचार की गति के कारण, इसने कई समर्थकों को प्राप्त किया। यह एक बर्तन में ग्रेट्स को डालने के लिए पर्याप्त है, सतह से 1 सेंटीमीटर ऊपर उबलते पानी डालें और इसे लगभग 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। बेहतर स्वाद के लिए दूध या शोरबा के साथ कूसकूस भी डाला जा सकता है। सूजन होने पर इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है। अच्छा कूसकूस ढीला होना चाहिए, और तत्काल ग्रिट्स का उपयोग करते समय इस तरह के प्रभाव को प्राप्त करना मुश्किल है, इसलिए इसमें थोड़ा सा तेल जोड़ने के लायक है। स्टोर ने कमरे के तापमान पर एक सूखी, अंधेरी जगह में एक वर्ष के लिए couscous खरीदा।
जानने लायक
मोरक्को में, couscous दावतों का अनिवार्य तत्व है। यह एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, जिसे गोलश और सॉस के साथ कवर किया जाता है। सभी मेहमान एक डिश से भोजन करते हैं, अपने दाहिने हाथ से कूसकूस गेंदों का निर्माण करते हैं। होस्ट की भूमिका स्टू के सर्वश्रेष्ठ टुकड़ों का चयन करना और इसे प्रशंसा के टोकन के रूप में चयनित मेहमानों के मुंह पर पहुंचाना है। अन्य अफ्रीकी देशों में, ग्रूट, स्टॉज और सॉस को अलग-अलग परोसा जाता है।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंचचेरे भाई के गुण और पोषण मूल्य
कूसकूस एक अनाज उत्पाद है, इसलिए यह शुष्क पदार्थ में कैलोरी में उच्च है। 100 ग्राम ड्राई कूसकूस से 376 कैलोरी मिलती है। 1 ग्लास 173 ग्राम के रूप में पके हुए दलिया के एक हिस्से में 176 किलो कैलोरी, 2 ग्राम फाइबर होता है और 2% लोहे की मांग को कवर करता है। Couscous प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और इसमें बहुत कम वसा (1g / 100g से कम) है।
अन्य गेहूं उत्पादों की तरह कूसकूस में ग्लूटेन होता है
इसका नुकसान अन्य ग्रेट्स की तुलना में फाइबर की छोटी मात्रा है। कूसकूस पचाने में आसान है, इसलिए यह बच्चों, बुजुर्गों और संवेदनशील पाचन तंत्र के साथ समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए भोजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह ग्रिट्स आयरन का एक अच्छा स्रोत है, जिसमें पौधे के खाद्य पदार्थों के अवशोषण को विटामिन सी के स्रोतों, जैसे कि अजमोद या पेपरिका, को भोजन में शामिल करके सुधारना चाहिए। इसमें तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क कार्य और चयापचय नियंत्रण के उचित कार्य के लिए आवश्यक पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज, जस्ता और बी विटामिन भी शामिल हैं।
Couscous के पोषण संबंधी मूल्य
| कैलोरी | 376 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.76 जी |
| कुल वसा | 0.64 ग्राम |
| संतृप्त फैटी एसिड | 0.117 जी |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.089 ग्रा |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.252 ग्रा |
| कार्बोहाइड्रेट | 77.43 ग्रा |
| फाइबर आहार | 5 ग्रा |
| विटामिन ए | 0 आई.यू. |
| विटामिन डी | 0 µg |
| विटामिन ई | 0.52 मिग्रा |
| विटामिन सी | 0 मिग्रा |
| विटामिन बी 1 | 0.163 मिग्रा |
| विटामिन बी 2 | 0.078 मिग्रा |
| विटामिन बी 3 (पीपी) | 3,490 मिग्रा |
| विटामिन बी 6 | 0.110 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 20 ग्राम |
| विटामिन बी 12 | 0 µg |
| पैंटोथैनिक एसिड | 1.243 मि.ग्रा |
| कैल्शियम | 24 मिलीग्राम |
| लोहा | 1.08 मिग्रा |
| मैगनीशियम | 44 मिग्रा |
| फास्फोरस | 170 मिग्रा |
| पोटैशियम | 166 मिग्रा |
| सोडियम | 10 मिग्रा |
| जस्ता | 0.83 मिग्रा |
| तांबा | 0.25 मिग्रा |
| मैंगनीज | 0.78 मिग्रा |
कैसे खाने के लिए Couscous?
कूसकस एक बहुत ही सार्वभौमिक उत्पाद है। यह पास्ता, आलू और चावल की जगह मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त हो सकता है, या यह किसी व्यंजन का आधार हो सकता है। इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें जैतून का तेल, नींबू का रस या अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कूसकूस को गर्म और ठंडा, नमकीन और मीठा खाया जा सकता है। यह मसालों के स्वाद को दृढ़ता से अवशोषित करता है, इसलिए इसके साथ एक सुगंधित पकवान तैयार करना आसान है। यह काम करने के लिए जोड़ा सब्जियों और मांस के साथ त्वरित सलाद के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
एक मोरक्को की पारंपरिक शैली की डिश बनाने के लिए, बैंगन, मिर्च और प्याज जैसी सब्जियों का उपयोग करें, सूखे मेवे जैसे किशमिश और विशेषता मसाले जोड़ें: जीरा, धनिया, केयेन मिर्च। कूसकूस भराई के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, मिर्च और तोरी, पाई और केक तैयार करने के लिए। यह क्लासिक अरबी टैबबोले सलाद का एक घटक भी है, जिसे मांस के अलावा या एक अलग डिश के रूप में खाया जाता है। अपने पौष्टिक स्वाद के कारण, couscous मीठे व्यंजन और मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह फल, शहद और नट्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पारंपरिक कूसकूस-आधारित व्यंजन
ट्यूनीशिया, अल्जीरिया, मोरक्को और लीबिया में, कूसकूस को सब्जियों (गाजर, आलू, शलजम) के साथ मसालेदार या हल्के शोरबा में पकाया जाता है या चिकन, भेड़ के बच्चे और मटन के साथ परोसा जाता है। अल्जीरिया और मोरक्को में, मिठाई "सीफा" को धमाकेदार चचेरे भाई के साथ परोसा जाता है कई बार बादाम, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यह नारंगी खिलने के साथ दूध के स्वाद के साथ पूरक है। ट्यूनीशिया में, वे हार्इसा सॉस और लगभग सभी टॉपिंग के साथ मसालेदार चटपटा खाते हैं: भेड़ का बच्चा, बीफ, मछली और समुद्री भोजन। कूसकूस के साथ मछली एक ट्यूनीशियाई विशेषता है। लीबिया की मिठाई "मेघारोड" को खजूर, तिल और शहद के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है।
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