बाओबाब फल - औषधीय गुण, पोषण मूल्य, पाक उपयोग

बाओबाब का उपयोग अफ्रीका के स्वदेशी लोगों द्वारा व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। आधुनिक चिकित्सा बाओबाब फल के एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुणों की पुष्टि करती है। विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट की बहुत अधिक मात्रा के कारण इसे एक और सुपरफूड माना जाता था।

बाओबाब (एडंसोनिया डिजिटला) एक विशाल पेड़ है जो मध्य अफ्रीका के सहेलियन क्षेत्र की प्रशंसा और सवाना में बढ़ता है, और बहुत गर्म और शुष्क क्षेत्रों में मेडागास्कर के पश्चिमी भाग में भी। यह ऊंचाई में 25 मीटर तक बढ़ता है, और ट्रंक 10 मीटर व्यास तक हो सकता है। बाओबाब कई सौ वर्षों तक रहता है, और कुछ सूत्रों का कहना है कि यह 2000 साल तक है। पेड़ के मुकुट के आकार के कारण, जो फैलती जड़ों से मिलता जुलता है, अफ्रीकी बोलियों में बाओबाब को "उलटा पेड़" कहा जाता है। बाओबाब का स्वदेशी लोगों के लिए बहुत महत्व है, इसलिए इसे अक्सर जीवन का वृक्ष कहा जाता है। इसके सभी घटकों जैसे छाल, पत्ते, बीज और फल का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। यह एक मूल्यवान पोषण और उपचार सामग्री है।

बाओबाब फल के गुण और पोषण मूल्य

बाओबाब फल आकार में 20-30 सेंटीमीटर लंबे और लगभग 10 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं, जो लंबे डंठल पर अलग-अलग उगते हैं। बाओबाब फल एक लकड़ी के बाहरी आवरण से बने होते हैं, जो उनके वजन, मांस (15%) और बीज (40%) के 45% होते हैं। ताजे फल के अंदर एक पीला-सफेद और थोड़ा खट्टा मांस होता है, जो अत्यधिक पके फल में स्वाभाविक रूप से निर्जलित होता है, ढीला हो जाता है और पाउडर के घने गांठ की स्थिरता होती है। मांस कई बीजों को घेरता है और लाल, फिलामेंटस फाइबर द्वारा तत्वों में विभाजित होता है।

पोलैंड में, आप पाउडर के रूप में पैकेज्ड बाओबाब खरीद सकते हैं। इसका पोषण मूल्य पूरे फल के समान है।

बाओबाब फल मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। इनमें लगभग पानी नहीं होता है और वसा नहीं होती है। वे कैल्शियम का एक स्रोत हैं, पोटेशियम, थायमिन, निकोटिनिक एसिड और विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा एक बहुत ही उच्च एकाग्रता में है। बाओबाब फलों के बीच विटामिन सी के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, लेकिन शोधकर्ताओं ने एक ही किस्म का प्रतिनिधित्व करने वाले पेड़ों के बीच भी विटामिन सी सामग्री में उच्च परिवर्तनशीलता पर ध्यान दिया है। एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता को 23 ग्राम पाउडर बाओबाब खाने से कवर किया जा सकता है।

बाओबाब में कैल्शियम की मात्रा इसे उन लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती है जो दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं। लुगदी में मौजूद पॉलीफेनोलिक यौगिक बाउब की उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता के लिए जिम्मेदार हैं। सरल शर्करा फल में सभी कार्बोहाइड्रेट का लगभग 36% होता है, इसलिए इसका स्पष्ट रूप से मीठा स्वाद होता है। मांस में बड़ी मात्रा में पेक्टिन, म्यूसिलेज, टारट्रेट्स और टार्टरिक एसिड होते हैं, जो खट्टे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। बाओबाब पेक्टिन में तरल भोजन को गाढ़ा करने की क्षमता होती है, लेकिन वे अनियमित संरचनाएं बनाते हैं, यही वजह है कि उनका उपयोग उद्योग में नहीं किया जाता है।

पोलैंड में साबुत बाओबाब फल उपलब्ध नहीं हैं। दुकानों में, आप पाउडर के रूप में पैकेज्ड बाओबाब खरीद सकते हैं। इसका पोषण मूल्य पूरे फल के समान है, क्योंकि पाउडर का उत्पादन करने के लिए कोई गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, और बाओबब मांस स्वाभाविक रूप से परिपक्व होने के साथ निर्जलीकरण करता है।

बाओबाब के हीलिंग गुण

प्रतिउपचारक गतिविधि

बाओबाब में बहुत अधिक विटामिन सी (संतरे से 10 गुना अधिक) होता है और इसमें उच्च एंटीऑक्सिडेंट क्षमता होती है (संतरे से लगभग 40 गुना अधिक और ब्लूबेरी से 6 गुना अधिक)। एंटीऑक्सिडेंट यौगिक सेलुलर संरचनाओं और डीएनए को नुकसान के जोखिम को कम करते हैं, इस प्रकार कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों सहित कई बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं।

विरोधी भड़काऊ गतिविधि

Baobab फल क्लासिक विरोधी भड़काऊ दवाओं के लिए तुलनीय प्रभावशीलता के साथ सूजन को कम करते हैं। यह गतिविधि स्टेरोल्स, सैपोनिन और ट्राइटरपेन की उपस्थिति के कारण है। इसलिए, बाओबाब एक विरोधी भड़काऊ आहार का हिस्सा हो सकता है।

एंटीपायरेटिक प्रभाव

बाओबाब फल पारंपरिक रूप से अफ्रीका, भारत और श्रीलंका के लोगों में मलेरिया बुखार को कम करने के लिए इस्तेमाल किया गया है। चूहों पर अध्ययन से इस आशय की पुष्टि हुई। ऊंचे तापमान वाले जानवरों को बाओबाब पल्प का जलीय अर्क दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप नियंत्रण समूह में 0.42 डिग्री सेल्सियस की तुलना में अध्ययन समूह में शरीर के तापमान में 1.94 डिग्री सेल्सियस की कमी आई। बाओबाब के एंटीपायरेक्टिक प्रभाव एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, यानी एस्पिरिन की तुलना में है। अनुसंधान ने फल के एनाल्जेसिक प्रभाव की भी पुष्टि की, जो मांस में स्टेरोल्स, सैपोनिन और ट्राइटरपेन की उपस्थिति के कारण हो सकता है।

जिगर की सुरक्षा

चूहों पर अध्ययन में, यकृत कोशिकाओं के लिए बाओबाब फल के सुरक्षात्मक गुणों का प्रदर्शन किया गया था। फल ने जानवरों की क्षतिग्रस्त नदियों पर सुरक्षात्मक और पुनर्योजी प्रभाव दोनों दिखाया। हेपेटोप्रोटेक्टिव गुणों को फलों में मौजूद ट्राइटरपेनॉइड, sit-साइटोस्टेरॉल, β-एमिरिन पामिटेट, टेरपेनोइड्स और ursolic एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। बाओबाब की विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गतिविधि भी यकृत का समर्थन करती है।

जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गतिविधि

पत्तियों, फलों के गूदे और बाओबाब बीजों से अर्क इन्फ्लूएंजा वायरस, हर्पीस वायरस और आरएसवी के खिलाफ सक्रिय हैं, जो शिशुओं और बच्चों में श्वसन संक्रमण का प्रमुख कारण है।

दस्त का आना

पानी और चीनी के साथ सूखे बाओबाब फल का मिश्रण, दवा की तैयारी के समान प्रभाव के साथ दस्त के लिए एक पारंपरिक स्थानीय उपाय है। डायरिया टैनिन और टैनिन द्वारा बाधित होता है जो पानी, श्लेष्म, सेल्यूलोज और साइट्रिक एसिड को बांधता है। इसके अलावा, बाओबाब इलेक्ट्रोलाइट्स का एक स्रोत है जो निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप गिरता है।

फाइबर का एक स्रोत

बाओबाब फलों में बहुत अधिक घुलनशील फाइबर (फल के सूखे वजन का 22.5%) और अघुलनशील (फल के सूखे वजन का 22%) होता है। वैज्ञानिक शोधों से पता चला है कि बाओबाब अघुलनशील फाइबर जीनस के स्वस्थ प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के विकास के लिए एक बड़ा माध्यम है लैक्टोबैसिलस तथा Bifidobacterium। फाइबर आपको व्यंजनों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने की भी अनुमति देता है। ब्रेडबॉब को पाउडर के रूप में इस्तेमाल करने से रक्त शर्करा में स्पाइक कम हो जाता है, जो इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, जिन्हें ग्लाइसेमिक नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

लोक चिकित्सा में बाओबाब फल का उपयोग

अफ्रीका के क्षेत्रों में जहां बाओबाब उगते हैं, पारंपरिक दवाओं को बनाने के लिए विभिन्न पेड़ कच्चे माल जैसे पत्ते, फल, छाल और बीज का उपयोग किया जाता है। डायरिया और पेचिश के उपचार में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एनाल्जेसिक, एंटीप्रेट्रिक और कसैले एजेंटों के रूप में मलेरिया, चेचक और खसरे के उपचार में प्राकृतिक बाओबाब फलों की तैयारी का उपयोग किया जाता है। हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव के कारण, यह माना जाता है कि बाओबाब की खपत उन क्षेत्रों में रहने वाले समाजों में जिगर की क्षति के लिए उच्च प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार है जहां पेड़ मौजूद हैं।

बाओबाब के पाक उपयोग

बाओबाब एक बहुत ही सुगंधित फल है। इसमें खट्टे के समान एक मीठा, थोड़ा तीखा स्वाद है। इसकी ख़स्ता स्थिरता के कारण, यह पेय, कॉकटेल, चिया पुडिंग, दलिया, दही, आइसक्रीम और पेस्ट्री - चीज़केक, मफिन, ब्राउनी, कुकीज़ और ब्रेड के अतिरिक्त है। इसके गाढ़े गुणों के कारण, मांस का उपयोग जाम और जेली बनाने के लिए भी किया जाता है, साथ ही सूप और सॉस के लिए भी। आप इसे फल डेसर्ट या सलाद ड्रेसिंग में जोड़ सकते हैं।

क्या आप पाउडर baobab के साथ बना सकते हैं?

• कार्बोनेटेड पेय - एक चम्मच पाउडर को एक गिलास स्पार्कलिंग पानी के साथ मिलाएं
• कॉकटेल - 2 चम्मच बादाम के दूध में 2 चम्मच पावडर डालें, आम और केले का एक टुकड़ा डालें, फिर ब्लेंड करें
• बाओबाब मिल्क - 5 कप गर्म पानी के साथ 2.5 कप बाओबाब पाउडर और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं
• स्मूदी - 2 कप जमे हुए केले को 1 कप कटा हुआ अनानास, 2 कप नारियल के दूध और 4 कप बाओबाब दूध के साथ मिलाएं

स्वदेशी अफ्रीकी लोगों ने विशेष रूप से तीन तरीकों से बाओबाब का इस्तेमाल किया: ग्रूएल, किण्वित खट्टा आटा, और पीने के लिए। घृत को मक्के या बाजरे के आटे और चूर्ण बाओबाब से तैयार किया जाता है। खट्टा आटा एक किण्वित उत्पाद है जो बाओबाब फलों के गूदे से बनाया जाता है। मांस को पानी के साथ मिलाया जाता है, आटा को मकई या बाजरा के आटे और पानी से अलग किया जाता है, और फिर सामग्री को मिलाया जाता है। मिश्रण को जार में रखा जाता है, कवर किया जाता है और कम से कम 24 घंटे के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है। आटा 7 दिनों तक किण्वित करेगा। 5-7 दिनों के बाद, कुछ को आटे के अगले हिस्से के साथ संयोजित करने के लिए एक चूर्ण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस तकनीक का उपयोग आमतौर पर बाओबाब की कमी की अवधि के दौरान किया जाता है।

बाओबाब आधारित पेय को पूरे फल को पानी में भिगो कर तैयार किया जाता है। इसका उपयोग दूध के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। बाओबाब दूध में गाय के दूध और मानव दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन होता है। बाओबाब बीजों का भी उपयोग किया जाता है, जिन्हें ताजा या सूखा खाया जा सकता है और सूप में भुना हुआ आटा और स्टफ को भुना हुआ और भुना हुआ और पेस्ट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या लंबे समय तक उबाला जाता है और किण्वित किया जाता है। किण्वित बीजों को मारी कहा जाता है। पकाने के बाद, वे एक अंधेरे कमरे में लगभग 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत होते हैं, जहां किण्वन 4 दिनों के लिए होता है, जो कि बीजों में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के कारण होता है। उत्पाद तब सूख जाता है और गरीब परिवारों के भोजन में प्रोटीन स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूत्रों का कहना है:

1. काबोर डी एट अल।, बाओबाब (एडंसोनिया डिजिटा) उत्पादों की समीक्षा: प्रसंस्करण तकनीकों, औषधीय गुणों और उपयोगों का प्रभाव, अफ्रीकी जर्नल ऑफ फूड साइंस, 2011, 5 (16), 833-844
2. डी कैलुवे ई। एट अल।, एडंसोनिया डिजिटला एल। - पारंपरिक उपयोगों, फाइटोकेमिस्ट्री और फार्माकोलॉजी की समीक्षा, अफ्रिका फोकस, 2010, 23 (1), 11-51
3. इब्राहिमा सी। एट अल।, मेडागास्कर और अफ्रीकी मुख्य भूमि, अफ्रीकी कृषि अनुसंधान, 2013, 8 (47), 6046-6054 की स्थानिक प्रजातियों से बाओब लुगदी के जैव रासायनिक और पोषण संबंधी गुण
4. राहुल जे। एट अल।, अदनसोनिया डिजिटला एल। (बाओबाब): पारंपरिक सूचना और टैक्सोनोमिक विवरण, एशियन पैसिफिक जर्नल ऑफ ट्रॉपिकल बायोमेडिसिन, 2015, 5 (1), 79-84 की समीक्षा