मशरूम: पोषण मूल्य और स्वास्थ्य गुण

मशरूम दुनिया में सबसे लोकप्रिय खेती मशरूम हैं। पुरानी मान्यताओं के विपरीत, वे पोषक रूप से बेकार नहीं हैं। उनमें बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, साथ ही साथ बायोएक्टिव कंपाउंड, incl भी होते हैं। व्याख्यान और टायरोसिनेस। वैज्ञानिक अनुसंधान मशरूम के कैंसर-रोधी, जीवाणुरोधी, जीवाणुरोधी और जीनप्रोटेक्टिव गुणों की पुष्टि करता है। यह आपके दैनिक आहार में मशरूम सहित, और अधिकांश लोग बिना किसी समस्या के मशरूम खा सकते हैं, यहां तक ​​कि कच्चा भी।

मशरूम (Agaricus bisporus, सामान्य मशरूम) दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली मशरूम हैं। वर्तमान में, वे बहुत लोकप्रिय हैं और आसानी से उपलब्ध हैं, लेकिन 16 वीं शताब्दी में श्वेत किस्म को दुर्लभ माना जाता था और केवल अमीर लोगों की तालिकाओं के लिए अपना रास्ता पाया। सबसे प्रसिद्ध हैं: बहुत हल्के कैप और भूरे रंग के पोर्टोबेलो मशरूम के साथ छोटे सफेद मशरूम, जो बड़ा होता है, इसमें बहुत गहरा रंग, तीव्र स्वाद होता है और पारंपरिक विविधता की तुलना में मांस होता है। सफेद मशरूम ज्यादातर दुकानों में खरीदे जाते हैं जहां वे मशरूम के खेतों से आते हैं। हालांकि, वे जंगली और यहां तक ​​कि घर पर उगाए जा सकते हैं। मशरूम का उपयोग अक्सर सूप, सॉस, स्टफिंग, पुलाव, एक पैन में तली हुई सब्जियों के मिश्रण, और अधिक से अधिक सलाद के रूप में किया जाता है। पोर्टोबेलो मशरूम बड़े, सपाट, फैले हुए हैट के साथ ग्रेट्स, सब्जियों और मांस के साथ भराई के लिए एकदम सही हैं।

मशरूम के गुण और पोषण मूल्य

दशकों से मशरूम और विशेष रूप से औद्योगिक रूप से खेती किए जाने वाले मशरूमों को अपच और नगण्य पोषण मूल्य के कारण आहार में अनुशंसित उत्पादों को नहीं माना जाता था। हालांकि, यह पता चला है कि मशरूम कुछ विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत हो सकता है।

मशरूम में कैलोरी कम होती है, 90-95% पानी, 100 ग्राम ताजे वजन में लगभग 3 ग्राम प्रोटीन, 0.3 ग्राम वसा और 3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मशरूम में बीटा-ग्लूकन के रूप में फाइबर होता है, जो रक्त में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और ग्लूकोज स्तर को सामान्य करने की क्षमता रखता है। वे बी विटामिन (अधिकांश सब्जियों से बेहतर), विशेष रूप से राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), नियासिन (विटामिन बी 3) और पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी 5) का एक बहुत अच्छा स्रोत हैं। इनमें फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) और कोबालिन (विटामिन बी 12) भी होते हैं। मशरूम में विटामिन सी और विटामिन डी की मात्रा कम होती है। बायोएक्टिव यौगिकों में मशरूम होते हैं: लेक्टिंस, जिनमें कैंसर-रोधी गुण होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट (catechins, गैलिक एसिड, कैफिक एसिड और रुटिन), टेरोसिनेज - एक प्रोटीन जो ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है, ergosterol कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। औषधीय गुणों के साथ स्तन, संयुग्मित सीएलए लिनोलिक एसिड और पॉलीसेकेराइड।

ताजे मशरूम के 100 ग्राम में पोषक तत्वों की सामग्री

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क्या मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है?

जब मशरूम खाने की बात आती है, तो आहार समुदाय को सख्त राय दी जाती है। कच्चे मशरूम खाने के विरोधी इस बात पर जोर देते हैं कि मशरूम को पचाना मुश्किल होता है क्योंकि उनकी कोशिका की दीवारें चिटिन से बनी होती हैं जो मानव पाचन तंत्र में पचती नहीं हैं। वास्तव में, संवेदनशील पेट और पाचन समस्याओं वाले लोगों को गर्मी से उपचारित मशरूम खाना चाहिए, जिससे उन्हें पचाने में आसानी होती है, या केवल साइड डिश के रूप में मशरूम का उपयोग करना चाहिए। कच्चे मशरूम खाने के खिलाफ दूसरा तर्क एग्रिटिन की उपस्थिति है, जिसमें विषाक्त, उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक होने का संदेह किया गया है। यह यौगिक 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर विघटित हो जाता है, इसलिए मशरूम को गर्म करने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए तलने या उबालने से। हालांकि, यह पता चलता है कि ठंड के परिणामस्वरूप एगरिटिन भी टूट जाता है, और यह भी जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - मशरूम की कटाई के बाद प्रत्येक दिन इस परिसर में कम होता है। इसके अलावा, अध्ययन के परिणाम, जो स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि एगरिटिन उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनिक नहीं है, अकादमिक बुलेटिन "ऑक्सफोर्ड पत्रिकाओं" में उद्धृत किया गया है। अंत में, कच्चा खाया जाने वाला मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है और कैंसर में योगदान नहीं करता है। हालांकि, जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, उन्हें अप्रिय जठरांत्र संबंधी बीमारियों से बचने के लिए उन्हें खाना छोड़ देना चाहिए।

मशरूम के स्वास्थ्य गुण

मशरूम व्याख्यान और कैंसर विरोधी गतिविधि

मशरूम व्याख्यान के प्रभाव बहुत अच्छी तरह से प्रलेखित हैं। वे विभिन्न प्रकार के मानव कैंसर कोशिकाओं के लिए एक मजबूत एंटीप्रोलिफेरेटिव गतिविधि दिखाते हैं और किसी भी दुष्प्रभाव का कारण नहीं बनते हैं। कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि मशरूम व्याख्यान कई कैंसर के उपचार में एक महत्वपूर्ण घटक हो सकता है।

मशरूम का सेवन और स्तन कैंसर का खतरा

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कैंसर में 2009 में प्रकाशित अध्ययन, स्तन कैंसर के साथ 1,009 महिलाओं और 1,009 स्वस्थ महिलाओं के समूह पर आयोजित किया गया था। यह दिखाया गया है कि जो महिलाएं एक दिन में कम से कम 10 ग्राम ताजे मशरूम खाती हैं, उन महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर का 36% कम जोखिम होता है, जो उन्हें बिल्कुल नहीं खाती थीं, और जो महिलाएं दिन में कम से कम 4 ग्राम सूखे मशरूम खाती हैं - 53%। कोरियाई महिलाओं में एक अध्ययन में मशरूम खाने और पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में स्तन कैंसर के जोखिम में कमी के बीच एक मजबूत संबंध पाया गया। स्तन कैंसर की रोकथाम मशरूम में बायोएक्टिव पदार्थों द्वारा एरोमाटेज एंजाइम के निषेध से संबंधित है। अरोमाटेज एक एंजाइम है जो एण्ड्रोजन को एस्ट्रोजेन में परिवर्तित करता है, और स्तन के ऊतकों में अरोमाटेज की वृद्धि की अभिव्यक्ति को स्तन कैंसर के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है। मशरूम का अर्क इस एंजाइम की गतिविधि को रोकने में सबसे प्रभावी सब्जी अर्क में से एक है।

जीवाणुरोधी और एंटिफंगल गतिविधि

मशरूम के अर्क ने दूसरों के बीच विकास को बाधित करने की क्षमता दिखाई है, कैंडिडा खमीर और कई बैक्टीरिया, जैसे कि एस्चेरिचिया कोलाई, साल्मोनेला, शिगेला, लिस्टेरिया। हर बार उनकी गतिविधि नियंत्रण यौगिक के रूप में इस्तेमाल किए जाने वाले टेट्रासाइक्लिन से अधिक थी।

प्रतिरक्षा प्रणाली पर मशरूम का प्रभाव

मशरूम अस्थि मज्जा से वृक्ष के समान कोशिकाओं की परिपक्वता में तेजी लाते हैं, जो प्रतिजन के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल है, जैसे संक्रमण, और टी लिम्फोसाइटों को सक्रिय करना। नतीजतन, प्रतिरक्षा प्रणाली अधिक प्रभावी ढंग से काम करती है।

आनुवंशिक सामग्री का संरक्षण

मशरूम में एक प्रोटीन टायरोसिन होता है जो ऊंचे तापमान के लिए प्रतिरोधी होता है, जो एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को दर्शाता है और ऑक्सीकरण यौगिकों की कार्रवाई से होने वाले नुकसान के खिलाफ आनुवंशिक सामग्री की सुरक्षा करता है।

लेखक: समय एस.ए.

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यह याद रखने योग्य है कि मशरूम बहुत खराब और खराब होने वाले हैं। उन्हें 4 .C तक के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। सफेद मशरूम लगभग 4 दिनों के लिए अच्छी स्थिति में रहते हैं, और भूरे रंग वाले - 6 दिन। उन्हें प्लास्टिक और पन्नी पैकेजों में संग्रहीत नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह मोल्ड के विकास को बढ़ावा देता है। खरीद के बाद, मशरूम को एक पेपर बैग में डालना और उपयोग करने से तुरंत पहले उन्हें धोना लायक है। अन्य मशरूम की तरह, मशरूम को बिना किसी समस्या के सूखे और जमे हुए किया जा सकता है।

मशरूम उगाना

यूरोप में, मशरूम की खेती 16 वीं शताब्दी में फ्रांस में शुरू हुई। वर्तमान में, पोलैंड में मशरूम सभी खेती किए गए मशरूम का 90% से अधिक है। वे एक बहुत बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं (लगभग 280 हजार टन प्रति वर्ष)।

पोलैंड यूरोपीय और वैश्विक स्तर पर सबसे बड़े मशरूम उत्पादकों में से एक है।

अधिकांश मशरूम निर्यात किए जाते हैं, और पोलिश लोगों का गठन दुनिया में इस प्रजाति के सभी आयातित मशरूम का 35% है। मशरूम फार्म मुख्य रूप से Mazowieckie और Wielkopolskie voivodships में केंद्रित हैं। मशरूम वातानुकूलित हॉल में, एक विशेष सब्सट्रेट पर, हवा के तापमान, आर्द्रता और कार्बन डाइऑक्साइड की एकाग्रता की शर्तों के तहत उगाए जाते हैं। पूरे उत्पादन चक्र 6 सप्ताह तक रहता है, पोलैंड में मशरूम को हाथ से काटा जाता है, आमतौर पर सप्ताहांत में, और वे कटाई के 2 दिनों के बाद दुकानों तक नहीं पहुंचते हैं। अन्य यूरोपीय संघ के देशों में, मशरूम को अक्सर मशीन द्वारा काटा जाता है, जो उन्हें जार या डिब्बे में कटलेट के रूप में बेचा जाता है, न कि एक ताजा उत्पाद के रूप में। उत्पादन और कटाई की विधि पोलिश मशरूम की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देती है।

घर में मशरूम उगाना

मशरूम तैयार किए गए किटों का उपयोग करके पूरे वर्ष घर पर उगाया जा सकता है। उनके पास घोड़े की खाद या पुआल और चिकन खाद का एक सब्सट्रेट होता है जो पहले से ही मायसेलियम के साथ निष्क्रिय होता है। खेती के लिए, प्लास्टिक बैग या लकड़ी और प्लास्टिक के बक्से का उपयोग किया जाता है, जिसमें सब्सट्रेट रखा जाता है। 12-20ºC का बढ़ता तापमान और बहुत अधिक प्रकाश महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए घर पर मशरूम उगाने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाने, अटारी या गेराज है। आप बगीचे में एक खेत भी स्थापित कर सकते हैं, लेकिन केवल बहुत छायांकित स्थान पर और अप्रैल से जुलाई की अवधि में। पहली कटाई लगभग 3-4 सप्ताह के बाद की जा सकती है, जब मशरूम की टोपी के नीचे का आवरण बंद होने लगता है।

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