पिलमिएनी एक प्रकार का पकौड़ी है जो कच्चे मांस से भरा होता है, जो यूक्रेन और रूस में लोकप्रिय है। पिलमियानी साइबेरिया से आते हैं और आज तक एक प्रसिद्ध, पारंपरिक व्यंजन हैं।
पिलमियानी छोटे पकौड़े हैं जो विभिन्न प्रकार के कच्चे मांस से भरे होते हैं। उन्हें क्रीम, पिघलाया हुआ मक्खन, काली मिर्च, सिरका या सरसों के साथ परोसा जाता है। रूस के रूप में लंबे और चौड़े, पेल्मनी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।
साइबेरियाई व्यंजनों में, जो पिलमिएनी का स्रोत है, पारंपरिक रूप से क्रीम के एक ठोस हिस्से के साथ परोसा जाता है। ऐसा कहा जाता है कि बहुत समय पहले, साइबेरिया में रहने वाले भटकते लोगों ने अपने मांस में कटा हुआ बर्फ डाला था। यह भराई को ठंडा करता है और छड़ी करने के लिए अधिक सुविधाजनक था, और फिर बर्फ को भंग कर दिया और मांस को मॉइस्चराइज किया। बर्फ के घुल जाने के बाद, यात्रियों को भी पानी मिला जिसमें वे पकौड़ी बना सकते थे।
उरलों के आसपास के निवासियों के कोर्नी भाषा में "पिलमियानी" नाम का अर्थ है "रोटी का कान"।
पिलमियानी - पोषण संबंधी मूल्य
पैलमेनी का पोषण मूल्य मुख्य रूप से मांस के प्रकार पर निर्भर करता है जिसका उपयोग भराई के लिए किया जाएगा। अधिकतर यह गोमांस और पोर्क का मिश्रण होता है। दोनों प्रोटीन, बी विटामिन, विटामिन ए और ई, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, लेकिन वसा और कैलोरी की एक बड़ी मात्रा का एक स्रोत हैं, इसलिए विशेषज्ञ उन्हें कभी-कभी सेवन करने की सलाह देते हैं।
पैलमेनी में राशि निश्चित रूप से चोट नहीं पहुंचेगी। पेलेमेनी का पोषण मूल्य भी योजक पर निर्भर करता है, जैसे कि काली मिर्च, लहसुन, सरसों या क्रीम, साथ ही साथ उस प्रकार के आटे पर जिसमें से पकौड़ी बनाई गई थी। हल्के गेहूं का आटा, जो सबसे अधिक बार पेलमनी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, उत्पादन के दौरान कुछ विटामिन और खनिज खो देता है (फाइबर के नुकसान दो या तीन बार होते हैं)। यदि आप पहले से ही गेहूं के आटे पर निर्णय लेते हैं, तो गहरा एक चुनें, क्योंकि गेहूं का आटा जितना गहरा होगा, उतना ही स्वस्थ होगा।
पेलेमेनी का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम में लगभग 150 किलो कैलोरी होता है। एक पेल्मनी की पकौड़ी का वजन लगभग 40 ग्राम होता है।
पकौड़ी के आटे के लिए सामग्री
- 40 ग्राम झारखंड का आटा
- नमक का चम्मच
- 2 अंडे
- आधा कप गर्म, उबला हुआ पानी
पिलमियानी की विशिष्टता यह है कि उनमें मांस भराई के अलावा एक सुगंधित शोरबा होता है। उनके स्वाद को पूरा महसूस करने के लिए, उन्हें पूरे मुंह में डालने का रिवाज है, इसलिए वे छोटे हैं।
पिल्मनी पर भराई के लिए सामग्री
- 20 ग्राम गोमांस
- 20 ग्राम दुबला पोर्क
- 2 पीले प्याज
- नमक
- मिर्च
- कुठरा
- लहसुन की 2 लौंग
- आधा कप ठंडा, उबला हुआ पानी
(आप स्टफिंग के लिए वेनिसन या अन्य कच्चे मांस का भी उपयोग कर सकते हैं)
पेल्मनी की तैयारी
आटे को सेकें। हम इसे बोर्ड पर डालते हैं। आटे में एक गुहा बनाओ जिसमें हम नमक, अंडे और पानी डालते हैं। हम आटा को अच्छी तरह से गूंधते हैं। एक कपड़े से कवर करें और 30 मिनट के लिए अलग सेट करें। हम आटा बाहर रोल करते हैं। हमने डिस्क को काट दिया - मूल पैलमेनी छोटे हैं और डिस्क व्यास में लगभग 4-5 सेंटीमीटर होनी चाहिए, लेकिन हम उन्हें कांच के साथ हलकों को काटकर पारंपरिक पकौड़ी के समान आकार बना सकते हैं।
कच्चे मांस को पीसें, प्याज जोड़ें और फिर से एक साथ पीसें। हम नमक, काली मिर्च और पानी जोड़ते हैं। आटा के प्रत्येक सर्कल पर भराई रखो। आटे के किनारों को एक साथ चिपकाएं और एक अर्धचंद्राकार गुलगुला बनाएं। हम किनारों को कांटे की नोक से धीरे से निचोड़ कर सजा सकते हैं। इस तरह से तैयार पकौड़ी को फ्रिज में रख दें। हम उन्हें नमकीन उबलते पानी में सेवा करने से पहले ताजा पकाते हैं, जब तक कि उन्हें सूखा न जाए। पिल्मेनी ठंड या तलना के लिए एकदम सही हैं। उन्हें मसालेदार सरसों की चटनी या क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
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