कृत्रिम मिठास भूख को बढ़ाती है और वजन बढ़ाने को बढ़ावा देती है

मोटापे की महामारी के कारण कृत्रिम मिठास ने काफी लोकप्रियता हासिल की है। कई उत्पादों में, उन्होंने चीनी को बदल दिया और उन लोगों के लिए एक आदर्श समाधान बन गए जो स्लिमिंग कर रहे हैं और अपने आंकड़े की देखभाल कर रहे हैं - उन्होंने आपको कैलोरी के बारे में चिंता किए बिना मीठे उत्पादों को खाने का आनंद महसूस करने की अनुमति दी। हालांकि, कई वर्षों के विश्लेषण के आधार पर, यह दिखाया गया है कि दीर्घकालिक में, कृत्रिम मिठास शरीर के वजन में वृद्धि में योगदान करती है, इसमें कमी नहीं, भूख को प्रभावित करती है और भोजन से कैलोरी की बढ़ती खपत को जन्म देती है।

सच्चरिन - सबसे पुराना कृत्रिम स्वीटनर - 1879 में खोजा गया था। दशकों से, यह केवल मधुमेह रोगियों के लिए उपलब्ध था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, चीनी की बड़ी कमी और सैकरीन की लोकप्रियता में वृद्धि हुई थी। एक बहुत ही पतली आकृति के लिए बाद के फैशन ने इसके अधिक से अधिक लगातार उपयोग में योगदान दिया। महिलाओं ने स्वेच्छा से कैलोरी मुक्त स्वीटनर के लिए कैलोरी चीनी का आदान-प्रदान किया।

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अन्य लोकप्रिय मिठास साइक्लामेट (1937 में संश्लेषित), एसपारटेम (1965), एसेसफ्लेम के (1967) और सुक्रालोज (1979) हैं। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन स्वास्थ्य के लिए सभी मिठास को सुरक्षित मानता है। कुछ पदार्थों पर विशिष्ट कार्सिनोजेनेसिटी अध्ययन किया गया है और 30 वर्षों के लिए साइक्लामेट बाजार से वापस ले लिया गया है। हालांकि, कार्सिनोजेनेसिस के आरोपों को अनुसंधान विश्लेषण के परिणामस्वरूप गिना गया है और अब इस संबंध में कृत्रिम मिठास को स्वास्थ्य के लिए हानिरहित माना जाता है।

कृत्रिम मिठास वाले उत्पादों की मात्रा अभी भी बढ़ रही है। कई दशक पहले, उन्हें मधुमेह रोगियों और उन लोगों पर लक्षित किया गया था जिन्हें अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। आजकल "प्रकाश" और "चीनी मुक्त" उत्पाद हर जगह और सभी के लिए उपलब्ध हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1999 और 2004 के बीच, 6,000 से अधिक नए स्वीटनर उत्पाद बाजार में पेश किए गए थे। वे अक्सर "लाइट" संस्करण में कार्बोनेटेड पेय में पाए जाते हैं, लेकिन फलों के पेय और अमृत, योगहर्ट्स, मिठाई और यहां तक ​​कि बच्चे के भोजन में भी।

एक स्लिम फिगर की देखभाल करते हुए, हम अक्सर चीनी को गर्म पेय में एक स्वीटनर टैबलेट के साथ बदलते हैं।

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क्या कृत्रिम मिठास से आपको वजन कम करने में मदद मिलती है?

कम कैलोरी या कैलोरी मुक्त कृत्रिम मिठास लोकप्रियता में गुलाब के रूप में चीनी विकसित देशों में मोटापा महामारी में एक प्रमुख अपराधी के रूप में स्वागत किया गया था। उन्होंने चीनी और इसके अन्य उच्च कैलोरी समकक्षों को तैयार खाद्य पदार्थों में और कई लोगों की रसोई में बदल दिया है।

उनका मुख्य लाभ मीठे स्वाद का त्याग किए बिना आहार में कैलोरी को सीमित करने की क्षमता है। मिठास के साथ चीनी की जगह समाज में वजन घटाने और अधिक वजन और मोटापे से संबंधित बीमारियों के जोखिम को कम करने में योगदान करना था।

मोटापे से लड़ने के तरीके के रूप में मिठास की सिफारिश के कारण, "प्रकाश" सोडा की खपत 1965 में 3 प्रतिशत से बढ़कर 20 प्रतिशत हो गई है।

कृत्रिम मिठास का अधिक उपयोग वजन बढ़ाने को बढ़ावा दे सकता है।

हालांकि, यह पता चला है कि लंबे समय में कृत्रिम मिठास का सेवन शरीर के अतिरिक्त वजन कम करने के लिए अनुकूल नहीं है, और वजन बढ़ाने में भी योगदान दे सकता है। ये निष्कर्ष बड़े पैमाने पर महामारी विज्ञान के अध्ययन से लिए गए थे।

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शरीर के वजन पर कृत्रिम मिठास के प्रभाव पर नमूना अनुसंधान

• 1980 के दशक में सैन एंटोनियो हार्ट स्टडी ने 3,682 वयस्कों की जांच की। अवलोकन 7 से 8 साल तक रहता है। यह नोट किया गया था कि जो लोग कृत्रिम मिठास वाले पेय पीते थे, अध्ययन की शुरुआत में मापी गई आधारभूत बीएमआई की तुलना में बीएमआई (बॉडी मास इंडेक्स) में वृद्धि उन लोगों की तुलना में अधिक थी, जिन्होंने इस तरह के पेय नहीं पी थे। बीएमआई मिठास की खपत के बिना समूह में औसतन 1.01 किलोग्राम / एम 2 से बढ़ी और मिठास का उपभोग करने वाले समूह में 1.78 किलोग्राम / एम 2 से।

• 1980 के दशक में, अमेरिकन कैंसर सोसायटी ने समान आयु, जातीयता और भौतिक स्थिति की 78,694 महिलाओं का वार्षिक अवलोकन किया। यह दिखाया गया है कि जो महिलाएं नियमित रूप से कृत्रिम मिठास का सेवन करती हैं, उनके शरीर के वजन में औसतन 7.1 प्रतिशत की वृद्धि हुई है, और जो लोग मिठास का उपयोग नहीं करते हैं, उनके शरीर के वजन में 2.7 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।

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• 2006 में, 2,371 लड़कियों पर 10-वर्षीय अध्ययन प्रकाशित किया गया था। अध्ययन की शुरुआत में वे 9 साल के थे। चीनी और कृत्रिम मिठास के साथ मीठा, कार्बोनेटेड पेय पीना, दैनिक कैलोरी सेवन में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ दिखाया गया है।

• 2005 में प्रकाशित एक 25-वर्षीय अध्ययन में पाया गया कि कृत्रिम मिठास वाले पेय पदार्थ पीने से चीनी-मीठा पेय पीने की तुलना में अधिक वजन होने का खतरा बढ़ जाता है। स्वीटनर समूह का वजन 65 प्रतिशत अधिक होने की संभावना थी और 41 प्रतिशत अधिक मोटे होने की संभावना थी।

• नेशनल हेल्थ एंड न्यूट्रीशन एग्जामिनेशन सर्वे के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक विश्लेषण में 1999-2010 के अध्ययन के परिणामों को शामिल किया गया, जिसमें पाया गया कि अधिक वजन वाले लोग जो मीठे पेय पदार्थ पीते हैं, वे अधिक वजन वाले ऐसे लोगों को अधिक मात्रा में कैलोरी का सेवन करते हैं जो चीनी-मीठा पेय पीते हैं। इसका मतलब यह है कि जो समूह मिठास खाता है वह अधिक ठोस खाद्य पदार्थ खाता है, दोनों भोजन और नाश्ते के रूप में।

कृत्रिम मिठास भूख को कैसे प्रभावित करती है?

यह पता चला है कि "परिणाम के बिना मिठास" मौजूद नहीं है। कृत्रिम मिठास की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, विश्वास फैल रहा था कि वे एक आदर्श चीनी विकल्प थे - यह आपको चीनी में निहित कैलोरी के बिना मीठे स्वाद के आनंद का अनुभव करने की अनुमति देता है।

हालांकि, कई वर्षों के शोध से पता चला है कि मिठास का शरीर पर एक मजबूत प्रभाव पड़ता है। कृत्रिम मिठास, जो विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय में बड़ी मात्रा में पाई जाती है, चीनी की तुलना में मस्तिष्क के इनाम केंद्र के अधिक सक्रियण के लिए जिम्मेदार होती है।

यह ऊर्जा के सेवन के नियंत्रण के लिए खतरनाक है, क्योंकि भोजन की मात्रा को प्रभावित करने वाले तंत्र में से एक इनाम केंद्र की कार्रवाई है। यह केंद्र भोजन के मीठे स्वाद से प्रेरित होता है, और फिर शरीर की ऊर्जा आपूर्ति पर प्रतिक्रिया करता है।

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मिठास के मामले में, मस्तिष्क में सेंसर उत्तेजित होते हैं, लेकिन ऊर्जा दिखाई नहीं देती है, जो हमें खाने को जारी रखने के लिए उत्तेजित करती है। इस प्रकार ऊर्जा की खपत का माप और भूख पर नियंत्रण मिठास से विकृत हो जाता है।

कृत्रिम मिठास चीनी की तुलना में मस्तिष्क के इनाम केंद्र को अधिक मजबूती से सक्रिय करती है।

अध्ययनों से पता चला है कि मीठे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का सेवन भूख को प्रभावित करता है, चाहे स्वाद चीनी से आता हो या एक स्वीटनर से।

एस्पार्टेम से मीठा हुआ पानी सामान्य शरीर के वजन वाले स्वस्थ वयस्क पुरुषों में भूख की एक व्यक्तिपरक अनुभूति का कारण बनता है, साथ ही - ग्लूकोज और शुद्ध पानी के साथ पानी के विपरीत - भूख की बढ़ती भावना।

ग्लूकोज के पहले के प्रशासन ने सुक्रोज के साथ उत्पाद की खपत के परिणामस्वरूप खुशी की भावना को कम कर दिया। इस तरह की घटना को एस्पार्टेम के पिछले प्रशासन के साथ नहीं देखा गया था।

कृत्रिम मिठास पर एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि मिठास की खपत से खाने की प्रेरणा बढ़ी और पसंदीदा खाद्य पदार्थों की सूची में अधिक खाद्य पदार्थों को चिह्नित किया गया।

घटना को चूहों पर एक अध्ययन में समझाने की कोशिश की गई थी। पशु मॉडल और भी सटीक हो सकता है क्योंकि इसमें व्यक्तिपरक मूल्यांकन और स्वैच्छिक आहार नियंत्रण, मानव अध्ययन से जुड़े महत्वपूर्ण कारक शामिल नहीं हैं।

एक पशु अध्ययन से पता चला है कि जिन चूहों को सैकेरिन खिलाया गया था, उनमें उन ग्लूकोज की तुलना में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और शरीर में वसा होती है। इसके अलावा, मुख्य पाठ्यक्रम से पहले परोसा जाने वाला मीठा साचारिन भोजन इस व्यंजन की खपत को कम नहीं करता है।

इससे पता चलता है कि एक मीठे स्वाद से जुड़ी कैलोरी की कमी से प्रतिपूरक ओवरईटिंग हो सकती है और एक सकारात्मक ऊर्जा संतुलन बन सकता है।

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कृत्रिम मिठास और चयापचय संबंधी विकार

भूख पर कृत्रिम मिठास के प्रभाव पर सबसे हाल के अध्ययनों में से एक सिडनी विश्वविद्यालय में चार्ल्स पर्किन्स सेंटर में आयोजित किया गया था। इसके आधार पर, यह पाया गया कि कृत्रिम मिठास चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनती है और मस्तिष्क में भूख की स्थिति पैदा करती है, जो लंबे समय में वजन बढ़ने में बदल जाती है।

अध्ययन में पाया गया कि कृत्रिम मिठास पर खिलाए गए फल मक्खियों ने चीनी आहार पर 30 प्रतिशत अधिक कैलोरी खाए। सुक्रालोज़ को आहार से बाहर करने के बाद, शर्करा-युक्त मक्खियों के समूह में कैलोरी का सेवन कम हो गया।

विश्लेषण में पाया गया कि सुक्रालोज़ की खपत ने मक्खियों की प्रेरणा को असली चीनी खाने के लिए प्रेरित किया। मीठे स्वाद के लिए स्वाद रिसेप्टर्स की संवेदनशीलता भी बढ़ गई, जिसके परिणामस्वरूप चीनी खाने के बाद अधिक खुशी महसूस हुई।

डॉ। ग्रेग नेली के फल मक्खियों के समूह ने मस्तिष्क में न्यूरॉन्स के एक नेटवर्क की पहचान की है जो कृत्रिम मिठास के कारण भूख की भावना के तंत्र के लिए जिम्मेदार प्रतीत होता है।

मिठास इंसुलिन, स्वाद से संबंधित तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क के इनाम केंद्र के बीच बहुत पुराने विकासवादी संबंध को बाधित करती है, जो स्वाभाविक रूप से शरीर को ऊर्जा और पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में भोजन लेने के लिए प्रेरित करती है।

शोधकर्ताओं ने चूहों के साथ एक प्रयोग में इसी तरह के परिणाम प्राप्त किए। कृत्रिम मिठास ने एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर की गतिविधि को प्रभावित किया: फल मक्खियों में - न्यूरोपेप्टाइड एफ, और चूहों में: न्यूरोपेप्टाइड वाई, जो उपवास के दौरान भूख बढ़ाता है।

यह न्यूरोट्रांसमीटर मनुष्यों में भी मौजूद है, इसलिए निष्कर्ष है कि मिठास मानव मस्तिष्क को जानवरों पर शोध करने के लिए इसी तरह प्रभावित करती है।

सारांश

महामारी विज्ञान के अध्ययन से वजन बढ़ने पर कृत्रिम मिठास का प्रभाव दिखाई देता है, न कि वजन घटाने पर जैसा कि उम्मीद की जा सकती है।

भूख नियंत्रण पर पशु अध्ययन यह भी दर्शाता है कि कृत्रिम मिठास शरीर के कामकाज के प्रति उदासीन नहीं है और यह भूख और तृप्ति की भावना से संबंधित चयापचय प्रक्रियाओं और संकेतों को बाधित कर सकता है।

सूत्रों का कहना है:
1. किंग यांग, "आहार जा रहे हैं?" कृत्रिम मिठास और चीनी cravings के न्यूरोबायोलॉजी, येल जर्नल ऑफ बायोलॉजी एंड मेडिसिन, 2010, 83 (2), 101-108
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3. ब्रेट स्टेटका, कृत्रिम मिठास कैसे हो सकती है क्योंकि हमें अधिक खाने के लिए, वैज्ञानिक अमेरिकी, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artific-sweeteners-may-cause-us-to-eat- अधिक /
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