पीला, नारंगी और लाल रंग का शाकाहारी व्यंजन

गाजर, कद्दू, मिर्च, टमाटर, खुबानी और आड़ू वर्णक के स्रोत हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और मुक्त कणों, पेरोक्साइड और अन्य हानिकारक यौगिकों से बचाते हैं। नतीजतन, शरीर अपक्षयी रोगों के विकास के लिए कम उजागर होता है (जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस)।

पीली सब्जियों में निहित कैरोटीनॉयड यौगिकों के एक जटिल समूह का गठन करते हैं। इसमें अन्य लोग भी शामिल हैं बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैंथिन और लाइकोपीन। इसके अलावा, व्यक्तिगत कैरोटीनॉयड अन्य महत्वपूर्ण कार्यों को पूरा करता है।

बीटा-कैरोटीन प्रतिरक्षा को मजबूत करता है

बीटा-कैरोटीन शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। यह बदले में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, त्वचा की उचित स्थिति को प्रभावित करता है और उचित दृष्टि की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रोडोप्सिन के निर्माण के लिए यह आवश्यक है - आंख की रेटिना की छड़ में मौजूद एक सहज वर्णक, जो अंधेरे में और कम रोशनी में देखने की क्षमता निर्धारित करता है। रतौंधी में विटामिन ए की कमी स्वयं प्रकट होती है।
»गाजर, कद्दू और सूखे खुबानी सर्दियों में बीटा-कैरोटीन के उत्कृष्ट स्रोत हैं।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आँखों की रक्षा करते हैं

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन, साथ ही बीटा-कैरोटीन, आंखों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। शरीर द्वारा अवशोषित होने के बाद, वे आंख के रेटिना में जमा होते हैं। वहां, वे प्राकृतिक फिल्टर के रूप में कार्य करते हैं जो हानिकारक यूवी विकिरण से रक्षा करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, वे रेटिना के जहाजों को ऑक्सीडेटिव क्षति से भी बचाते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन के पर्याप्त आहार का सेवन मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित धब्बेदार गिरावट का खतरा कम करता है।
»हरी सब्जियां (पालक, केल, ब्रोकोली, लेट्यूस) ल्यूटिन की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करते हैं, जबकि गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर और मिर्च कम मात्रा में होते हैं। मकई और मटर में सबसे बड़ी मात्रा में ज़ेक्सैंथिन होते हैं।

लाइकोपीन एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है

लाइकोपीन त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जो लोग इसे अधिक मात्रा में खाते हैं, वे चिकने, मोटे और कम झुर्रियों वाले होते हैं। क्या अधिक है, यह प्रोस्टेट के समुचित कार्य को भी प्रभावित करता है। इसकी अधिक खपत एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करती है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करती है।
»टमाटर लाइकोपीन का एक अच्छा स्रोत हैं, और इससे भी बेहतर उत्पाद हैं: रस, गूदा, प्यूरी। आप इसे लाल अंगूर और पपीते में भी पा सकते हैं।