Sauerkraut या खीरे न केवल विटामिन का एक हिस्सा है जो हम ठंडा मौसम में कमी है, लेकिन यह भी एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक है - क्योंकि वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं।
मसालेदार सब्जियां लैक्टिक एसिड का एक स्रोत हैं - किण्वन के दौरान गठित पदार्थ (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव के तहत) जो शरीर को साफ करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हमें बीमारियों से बचाता है। लैक्टिक एसिड आंतों में बैक्टीरिया के वनस्पतियों को नियंत्रित करता है, पाचन और चयापचय उत्पादों के अवशोषण का समर्थन करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी विटामिन के और कुछ बी समूह के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
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असुरक्षित सब्जियों या फलों की तुलना में सिलेज कम कैलोरी युक्त होता है, क्योंकि किण्वन के दौरान चीनी की मात्रा कम हो जाती है।
- सीवेज बहुत सारे विटामिन बी 1, बी 2, बी 3 प्रदान करता है, जो चयापचय को विनियमित करते हैं और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं, त्वचा को चिकना करते हैं, बालों और नाखूनों को मजबूत करते हैं, और लोहे के अवशोषण को बढ़ाते हैं, एनीमिया से बचाते हैं। वे विटामिन सी, ए, ई, के और मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और पोटेशियम का काफी अच्छा स्रोत हैं। हालांकि, आम धारणा के विपरीत, उनके पास ताज़ी सब्जियों और फलों से अधिक विटामिन सी नहीं है।
- जैसा कि यह किण्वित होता है, मूल्यवान तत्व रस में घुस जाते हैं, यही कारण है कि यह स्वयं के रूप में मसालेदार उत्पादों के रूप में मूल्यवान है।
- ताजी सब्जियां, बिल्कुल ताजा की तरह, इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आपको भरा हुआ महसूस कराता है, जो आपको स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है और आपकी आंतों को उत्तेजित करता है, जिससे कब्ज को रोका जा सकता है। इसके अलावा, वे शरीर को थोड़ा अम्ल करते हैं, इसलिए नाश्ते की इच्छा कम हो जाती है।
- किण्वन के दौरान सब्जियां और फल कैलोरी खो देते हैं! एक मध्यम ककड़ी या गोभी का एक कटोरा केवल 12 किलो कैलोरी है! यह चीनी में गिरावट और पानी की मात्रा में वृद्धि का परिणाम है। किण्वन के दौरान, लैक्टिक बैक्टीरिया के प्रभाव में, सब्जियों और फलों में निहित चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो एक महान रूढ़िवादी है।
- साइलेज में बहुत अधिक नमक होता है, जो अधिक मात्रा में हानिकारक होता है। इसलिए, उन्हें मॉडरेशन में खाया जाना चाहिए, इसके अतिरिक्त (यह विशेष रूप से उच्च रक्तचाप से ग्रस्त लोगों पर लागू होता है)।
- सिलेज कच्चे को खाना सबसे अच्छा है - इसे पकाने से यह विटामिन सी और लाभकारी बैक्टीरिया से वंचित करता है।
- स्व-निर्मित साइलेज स्वास्थ्यप्रद है। आमतौर पर तैयार किए गए सौकरकूट और खीरे में आमतौर पर संरक्षक होते हैं। उदाहरण के लिए, किण्वन प्रक्रिया में तेजी लाने वाले बैक्टीरिया या अन्य पदार्थों के एक तनाव को भी संरक्षित किया जाता है। इस तरह के साइलेज से स्वास्थ्य लाभ कम होते हैं, जहां किण्वन प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है। इसलिए, यदि आप घर का बना संरक्षण नहीं करते हैं, तो एक विश्वसनीय निर्माता या एक कार्बनिक स्टोर पर एक सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि सुपरमार्केट में सौकरकूट खरीदें।
आप क्या अचार कर सकते हैं?
चीनी और पानी की एक उच्च सामग्री वाले उत्पाद अचार के लिए उपयुक्त हैं, किण्वन के पहले चरण की दर उनके अनुपात पर निर्भर करती है। गोभी और खीरे के अलावा, वे हो सकते हैं: बीट, गोभी, गाजर, सफेद मूली, प्याज, लहसुन, हरी बीन्स, चुकंदर, बैंगन, मिर्च, और यहां तक कि फल: नींबू, प्लम, सेब और नाशपाती, साथ ही साथ जैतून। उत्पाद ताजा, स्वस्थ और परिपक्व होने चाहिए। इसे पीना बेहद आसान है: बस एक जार या पत्थर के पात्र में नमक डालना (नमक में संरक्षक गुण होते हैं)। केवल गोभी को डाला नहीं जाता है, और कटा हुआ नमक अच्छी तरह से गूंध होता है और रस निकलने के लिए इंतजार किया जाता है। नमकीन बनाना नमकीन के अलावा, हम डिल, ऑलस्पाइस, लहसुन, प्याज, जुनिपर बेरीज जोड़ते हैं - वे स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन इसमें स्वास्थ्य और संरक्षक गुण भी हैं। पहले तीन दिनों के लिए, साइलेज को 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है, और गैसों को भागने की अनुमति देने के लिए सिलेज पोत को खोलना पड़ता है। फिर आपको उन्हें बंद करना होगा (ऑक्सीजन की आपूर्ति में कटौती करके, हम ढालना वृद्धि के खिलाफ सिलेज की रक्षा करेंगे) और इसे किण्वन को रोकने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएंगे।
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लेखक: समय एस.ए.
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और अधिक जानकारी प्राप्त करेंकिण्वन प्रक्रियाओं पर आयोडीन युक्त नमक का प्रभाव
आयोडीन युक्त नमक की समस्या हर साल होती है, जब अचार डाला जाता है। क्योंकि वे कहते हैं कि वे बुरी तरह से चलते हैं। जाहिर तौर पर इसका कारण आयोडीन युक्त नमक है। खाद्य और पोषण संस्थान में, किण्वन (सुनिश्चित) प्रक्रियाओं पर पोटेशियम आयोडाइड के साथ नमक के प्रभाव पर शोध किया गया था। शोध से पता चला है कि सब्जियों के किण्वन पर इसका कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं है। यह किसी भी तरह से उनके स्वाद को नहीं बदलता है। आयोडीन युक्त नमक का उपयोग घर में खाना पकाने, बेकिंग, तलने के साथ-साथ सभी संरक्षित करने के लिए किया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि पोटेशियम आयोडाइड अस्थिर है। इस कारण से, खाना पकाने के अंत में इस तरह के नमक को भोजन में जोड़ना बेहतर होता है - यह आयोडीन नुकसान को कम करेगा।
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सिलेज के गुण। उन्हें खाने के लायक क्यों है?
स्रोत: x-news.pl/Agencja TVN
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Sauerkraut न केवल रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, बल्कि इसमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले उत्कृष्ट गुण भी हैं। हमारी आंतों की कार्यप्रणाली पर Sauerkraut का बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। देखें कैसे आसानी से घर का बना सौकरौट बनाया जा सकता है।
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