ईस्टर के लिए रूसी भोजन: फसह, पेनकेक्स और एक समोवर

रूसी व्यंजनों में प्रकृति का उपहार

रूसी भोजन प्रकृति की समृद्धि से आकर्षित होता है। इसमें समुद्र और मीठे पानी की मछली और नदी क्रेफ़िश के कई व्यंजन हैं। वे बेक किए गए हैं, दमकते हैं, और उत्तम स्नैक्स और सूप तैयार किए जाते हैं। पोल्ट्री, बीफ और पोर्क व्यंजनों के अलावा, खेल सदियों से रूसी तालिकाओं पर रहा है - बतख, partridges, hares, roe deer, pheasants, black grouse और hazel grouse। मेज पर मांस होने से पहले, यह सूखा नमक और बेक किया हुआ होता है, खुली हवा में सुखाया जाता है, सिरका और मसाले में लकड़ी के बैरल या हफ्तों के लिए पत्थर के पात्र में मैरीनेट किया जाता है, जिसके लिए यह एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।
इस व्यंजन में सिलेज की विशेषता है - यह लगभग सभी सब्जियों, फलों और मशरूम से बना है। गोभी सर्वोच्च (न केवल कटा हुआ, बल्कि कटा हुआ सिर भी क्वार्टर में काटता है) और खीरे पर शासन करता है, लेकिन मसालेदार टमाटर, गाजर, लहसुन, आलूबुखारा, सेब और चेरी भी लोकप्रिय हैं। साइलेज को साइड डिश के रूप में या मांस के साथ अलग से परोसा जाता है, इसे विभिन्न स्टफिंग और सूप में शामिल किया जाता है। रूसी स्वेड, शलजम, कोहलबी, बैंगन खाने से खुश हैं। यह हमें अजीब लग सकता है, लेकिन रूसी व्यंजनों में इतालवी सूप जैसी कोई चीज नहीं है। बाजार में गाजर, लीक और अजवाइन हैं, लेकिन उन्हें अलग से खरीदा और उपयोग किया जाता है। यह एक कारण है कि रूसी सूप, यहां तक कि पोलिश वाले के समान, अलग-अलग स्वाद लेते हैं। रूसी भोजन बिना ग्रेट्स के मौजूद नहीं हो सकता, मुख्य रूप से एक प्रकार का अनाज। वे एक स्वतंत्र पकवान हैं, वे मांस और आटा उत्पादों के लिए भराई के एक घटक हैं। दूध के साथ परोसा गया ओट ग्रॉस या सूजी एक सामान्य रूसी नाश्ता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला वसा पोर्क लार्ड (मांस व्यंजन के लिए) और मक्खन (बेकिंग के लिए) हैं। रूसी सॉस के साथ व्यंजन पसंद करते हैं, वे उन्हें सूखे मशरूम और क्रीम जोड़ते हैं।

रूसी व्यंजनों से प्रसिद्ध सूप

रूसी सूप लौकी द्वारा सबसे अधिक सराहना की जाती है। आवश्यक, भारी, मोटी क्रीम के अलावा, उनके पास वार्मिंग गुण हैं और सक्रिय हैं। सबसे महत्वपूर्ण सूप के बारे में पूछे जाने पर, रूसी उल्लेख करेंगे:

बोर्स्च - बीन्स, पोर्क, गोभी और आलू के अलावा यूक्रेनी बोर्स्च इस सूप के लिए 30 से अधिक व्यंजनों में से दुनिया में सबसे प्रसिद्ध है।

स्ज़्ज़ी - एक अद्वितीय प्रकार का सफेद गोभी का सूप (यह मांस के साथ या केवल प्याज के साथ हो सकता है, थोड़ा सेब का रस या गोभी के रस और गेहूं के दाने के साथ)।

नमकीन - नमकीन-मसालेदार-खट्टा स्वाद, मांस, मछली या मशरूम सूप के साथ एक सूप, आवश्यक रूप से मसालेदार खीरे और टमाटर का पेस्ट। स्टॉक और "इंसर्ट" अलग से तैयार किए जाते हैं, संयुक्त होते हैं और परोसने से कुछ मिनट पहले एक साथ उबाले जाते हैं।

उचा - मछली की कई प्रजातियों से बना सूप, हमेशा ताजा, टमाटर के पेस्ट और थोड़े वोदका के साथ। स्टॉक को बदतर प्रजातियों से पकाया जाता है और बेहतर लोगों के मांस को जोड़ा जाता है।

शोरबा - चिकन, हंस giblets, गुर्दे और क्रीम के साथ एक क्लासिक ककड़ी का सूप।

चाय की रस्म

एक समोवर में चाय बनाने की रस्म रूस में विकसित हुई है, जिसका अन्य देशों में कोई समकक्ष नहीं है। पूर्व रूस में, उनका परिवार उनके आसपास इकट्ठा हुआ। पहले आग जलाई गई, फिर वह पल जब पानी सही तापमान तक पहुंचा, उसके बाद ही आग लगी। जब यह सरसराहट करने लगा, तो एक सार तैयार करना पड़ा। अमीर रूसियों ने उत्तम चीनी मिट्टी के बरतन में चाय पी, शहरवासी चश्मे में। और क्योंकि चश्मा जल्दी से गर्म हो जाते हैं, जल्द ही कान की टोकरी का आविष्कार किया गया था। सबसे महंगे चांदी के बने और बड़े पैमाने पर सजाए गए थे, लेकिन वे भी अव्यावहारिक थे, इसलिए उन्हें धातु मिश्र धातुओं से बने उत्पादों के साथ उत्कीर्ण पौधे और जानवरों के रूपांकनों, शैली के दृश्यों और शहर के दृश्यों के साथ बदल दिया गया था। टोकरी के साथ चश्मा आज भी रूसी वास्तविकता का हिस्सा हैं, और हालांकि पारंपरिक समोवरों का उपयोग कई घरों में केवल सजावट के रूप में किया जाता है, क्योंकि उन्हें बिजली से बदल दिया गया है, काली चाय पीना का अनुष्ठान समान रहा है। रिवाज यह है कि इसे मीठा करने के बजाय अपने मुंह में चीनी का एक टुकड़ा लें और इसे छोटे घूंट में पिएं। लेकिन इस पद्धति का उपयोग केवल पारंपरिक घरों में किया जाता है। अब रूसी नींबू के साथ चाय पीते हैं, संरक्षण के साथ मीठा करते हैं (या इसे तश्तरी से खाते हैं), चीनी या शहद। गर्म चाय को गर्म स्प्राउट्स के साथ परोसा जाता है - पनीर के साथ खमीर रोल या संरक्षित करता है।

रूसी व्यंजनों में पकौड़ी

रूसी व्यंजन आटे के व्यंजनों की समृद्धि से प्रसन्न हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं पेलमियानी, यानी विभिन्न प्रकार के कच्चे मांस के साथ भरवां छोटे पकौड़ी। आप उन्हें हर रेस्तरां में खा सकते हैं, साथ ही विशेष बार पिल्मेनिजा में भी। पकौड़ी को क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च, सिरका या सरसों के साथ परोसा जाता है। सूअर का मांस और बीफ़ से बनी साइबेरियाई पेल्मनी को पारंपरिक रूप से क्रीम के एक बड़े ब्लॉक के साथ शोरबा में परोसा जाता है। रूसी व्यंजन वेरेंकी के लिए प्रसिद्ध है - मांस रहित भराई के साथ पकौड़ी: गोभी और मशरूम, आलू, एक प्रकार का अनाज, पनीर या फल। पोलैंड में "रूथेनियन" नामक पकौड़े यहां अज्ञात हैं। दूसरी ओर, पिरोकी के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है - विभिन्न भराई के साथ पैटी, सूखी भराई और पाई के साथ खमीर लड़कियां। विशेषता यह है कि ब्लिसिन - एक प्रकार का अनाज खमीर पैनकेक, जो एक प्रकार का अनाज, गेहूं, जई या मिश्रित आटे से बना है, विभिन्न परिवर्धन के साथ गर्म परोसा जाता है - जैसे कि कैवियार, सामन, हेरिंग, शिकार या मशरूम सॉस, खट्टा क्रीम या मीठा, जैसे व्हीप्ड क्रीम के साथ। रूसियों को डेसर्ट खाना पसंद है, यानी पके हुए मांस, आलू और सब्जियां, जो आटे से ढके होते हैं, जो ओवन से निकाले जाने पर एक कुरकुरी रोटी बन जाती है।

रूसी व्यंजनों में ęwięconka

ईस्टर टोकरी ब्रिम से भरी हुई है। इसमें सफेद पनीर, मक्खन, सहिजन, नमक, अंडे, सॉसेज और खमीर वाले ईस्टर केक बादाम, कैंडिड फ्रूट, नट्स, रम के साथ होने चाहिए, जिन्हें कुलीज़ेम कहा जाता है। यह जितना बढ़ता है, उतना ही यह अच्छा होता है। यह सभी छुट्टियों के लिए मेज पर खड़ा है। एक पास्कल बच्चे को पकाना एक वास्तविक अनुष्ठान है। प्रत्येक परिचारिका के पास इस अवसर के लिए एक विशेष पॉट होता है। जब एक प्रभावशाली मशरूम बर्तन के ऊपर आटे से निकलता है, तो इसे ओवन से बाहर निकाला जाता है और रंगीन स्प्रिंकल्स, आइसिंग और फलों से सजाया जाता है। छोटे खमीर मफिन बच्चों के लिए बेक किए जाते हैं।
रूसी ईस्टर फसह के बिना नहीं कर सकता - एक पारंपरिक मिठाई सफेद पनीर मिठाई, असली वेनिला के साथ अनुभवी, बहुत सारे सूखे फल और नट्स के साथ। परंपरा के अनुसार, फसह का आकार एक फटे हुए पिरामिड की तरह होता है, जो कि क्राइस्ट की कब्र का प्रतीक है। गेंद और फसह के अलावा, पनीर, मांस व्यंजन (जैसे भुना हुआ पिगलेट), ठंड में कटौती, गोभी पाई, पकौड़ी और ताज़ा पेय - ताजा क्रैनबेरी रस के अतिरिक्त के साथ वालरस परोसा जाता है। कुछ लोग स्मोक्ड हैम और सॉसेज के साथ सॉकरकॉट सूप तैयार करते हैं, जिसे धन्य अंडों, szczi सूप के साथ बहुत सारे सॉकरौट, या नमकीन के साथ परोसा जाता है। लेकिन उस दिन कई घरों में, सूप नहीं खाया जाता है। ईस्टर नाश्ते के बाद, रूसी अपने रिश्तेदारों से मिलते हैं और उपहारों का आदान-प्रदान करते हैं - ईस्टर अंडे और महिलाएं।