आयुर्वेद: आयुर्वेदिक आहार - वात, पित्त और कफ क्या खाना चाहिए? Karolina और Maciej Szaciłło की सलाह जानिए!

आयुर्वेदिक आहार ताजा, असंसाधित, शाकाहारी उत्पादों पर आधारित है। 5,000 वर्ष से अधिक पुराने इस दर्शन के अनुसार, हम में से प्रत्येक का जन्म के प्रकारों में वर्चस्व है: वात, पित्त या कफ। पता लगाएँ कि आप किसका प्रतिनिधित्व करते हैं और देखते हैं कि आपके लिए कौन सा सबसे अच्छा होगा!

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आयुर्वेदिक आहार लगभग सभी को पसंद आएगा क्योंकि इसकी एक धारणा यह है: आप कुछ भी खा सकते हैं, लेकिन कुछ चीजें कम, अन्य अधिक। किसी विशिष्ट व्यक्ति के लिए उत्पादों का सटीक चयन मुख्य रूप से उनके जन्म के प्रकार पर निर्भर करता है: वात, पित्त या कफ। पढ़ें कि उनमें से प्रत्येक क्या बाहर खड़ा है और कौन से उत्पाद उनमें से प्रत्येक के स्वास्थ्य को लाभान्वित करेंगे।

वात के लिए आयुर्वेदिक आहार

वात प्रधान लोगों में कौन सी शारीरिक विशेषताएं होती हैं?

• वे पतले हैं, वजन बढ़ने की समस्या है;
• वे या तो बहुत अधिक हैं या काफी कम हैं;
• उनके पास अक्सर ठंडे पैर और हाथ और खराब परिसंचरण होता है;
• सूखी त्वचा, कॉर्न्स और कॉर्न्स के गठन का खतरा;
• एक चर भूख लगी है - कभी-कभी वे बहुत खाते हैं, लेकिन ज्यादातर वे चिंता और तनाव के कारण अपनी भूख खो देते हैं;
• ऊर्जा के स्तर में तेज उतार-चढ़ाव की संभावना;
• कम दर्द की सीमा है;
• हल्की नींद और मुसीबत सो रही है;
• सबसे अधिक बार वे सूखे बालों में विभाजित सिरों के साथ होते हैं;
• पाचन समस्याओं, गैस और गैस है;
• अक्सर कब्ज से पीड़ित होते हैं;
• एक गर्म, नम जलवायु में सबसे अच्छा लग रहा है;
• वे खराब पसीना बहाते हैं और धूप में रहना पसंद करते हैं;
• अक्सर उनकी छोटी आंखें होती हैं;
• झुर्रियों के तेजी से गठन के लिए प्रवण हैं।

वात प्रभुत्व वाले लोगों की मनोवैज्ञानिक विशेषताएं क्या हैं?

• चिंता; अतिशयोक्तिपूर्ण समस्याएं;
• तनाव और चिंता के लिए संवेदनशीलता; अक्सर वे बदलावों की चिंता के साथ प्रतिक्रिया करते हैं;
• संवेदनशीलता; कलात्मक भावना;
• अस्थिरता: वे पार्टी के जीवन हैं, लेकिन जल्दी से बाहर जला;
• वे जल्दी से "कुछ" में मिल जाते हैं, लेकिन ब्याज की वस्तु (या वस्तु) को जल्दी से बदल देते हैं;
• एक योजना के बिना कार्रवाई;
• पागलपन में उड़ना; वास्तविकता के साथ कोई संपर्क नहीं;
• मानसिक बीमारी के लिए संवेदनशीलता (सिज़ोफ्रेनिया, उन्मत्त अवसाद सहित), मतिभ्रम, सुनने की आवाज़;
• तंत्रिका टूटने के लिए संवेदनशीलता;
• बाहरी उत्तेजनाओं के लिए अतिसंवेदनशीलता।

वात अधिक खाना चाहिए:

• अनाज: वर्तनी, चावल, जई, डरम आटा, क्विनोआ;
• सब्जियां: कद्दू, शकरकंद, शलजम, तोरी, स्क्वैश, जैतून;
• फल: सभी मीठे फल, वन फल, केले, खरबूजे, नींबू;
• फलियां: भिगोए हुए और उबले हुए मूंग, भिगोए हुए और मसूर की दाल।

वे उत्पाद जिनके वात को कम खाना चाहिए:

जमे हुए भोजन, बर्फ, कार्बोनेटेड पेय, बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियां, पॉपकॉर्न, कुकीज़ (विशेष रूप से सूखे), आलू, कॉफी, गोभी, ब्रोकोली, फूलगोभी, सेम, चीनी, मिर्च मिर्च, (गर्म) मूली, कच्चे प्याज, काले, यरूशलेम आटिचोक, burdock। , बैंगन, चॉकलेट, सोयाबीन, मटर, सेब, क्रैनबेरी, अनार, आटिचोक, लेट्यूस, राई, राइस केक, क्रैकर्स, क्रिस्पब्रेड, सेयानी काली मिर्च, सूखे फल (नॉटेड), तरबूज, काली मिर्च, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, अजवाइन (कट)। कोल्हाबी, जैतून (हरा), मटर, अंकुरित, टमाटर, शलजम, जौ, एक प्रकार का अनाज, मक्का, चोकर, बाजरा, मूसली, पास्ता, राई, टैपिओका, खमीर, पाउडर दूध, तेल (मक्का, अलसी, सोया)। मेथी, सहिजन

मलाईदार तुलसी सॉस के साथ स्पेगेटी - वात प्रकार के लिए रात के खाने का नुस्खा

2-3 लोगों के लिए, कठिनाई: आसान, तैयारी का समय: 20-25 मिनट

• लगभग 300 ग्राम मसालेदार पास्ता, नमकीन पानी में पका हुआ अल डेंट
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
• अच्छी गुणवत्ता के मक्खन का 1 बड़ा चम्मच (अधिमानतः घर का बना)
• 2 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ

तुलसी का रस:

• काजू के 50 ग्राम
• 200 मिली पानी
• तुलसी का एक बड़ा गुच्छा
• अच्छी गुणवत्ता सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच (कोई सिंथेटिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
• 1/2 नींबू का रस
• हौसले से जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए

सेवारत के लिए:

• कटा हुआ अजमोद का 1 गुच्छा

चेतावनी! यदि पास्ता बहुत अधिक सूखा है, तो आप इसमें कुछ गर्म पास्ता खाना पकाने के पानी या उबलते पानी डाल सकते हैं।

पित्त के लिए आयुर्वेदिक आहार

पित्त प्रधान व्यक्तियों की शारीरिक विशेषताएँ क्या हैं?

• औसत ऊंचाई के हैं;
• सबसे अधिक बार एक इष्टतम वजन और आनुपातिक शरीर का निर्माण होता है;
• वे आसानी से हासिल करते हैं और अपना वजन कम करते हैं; मामूली अधिक वजन चालीस के बाद स्थायी रूप से प्रकट हो सकता है;
• उत्कृष्ट पाचन है (पित्त पाचन के लिए जिम्मेदार है), जो, हालांकि, अगर पित्त बहुत अधिक है, तो इससे दस्त और / या अम्लता हो सकती है; वे पेप्टिक अल्सर रोग से भी पीड़ित हो सकते हैं;
• नियमित मल त्याग करें; वे शायद ही कभी कब्ज से पीड़ित हों;
• उनके पास तैलीय और गुलाबी त्वचा है, लेकिन मुँहासे, लालिमा, खुजली, मोल्स के लिए प्रवण हैं;
• बहुत संवेदनशील त्वचा है; आसानी से ब्लश;
• आंखों में अक्सर आग की अधिकता दिखाई देती है - फिर वे लाल, खुजली हो जाती हैं; अक्सर उनके पास एक हल्का रंग होता है, अर्थात् नीला, हरा, ग्रे;
• सूर्य के प्रति संवेदनशील होते हैं, सनबर्न के लिए;
• वे ज्यादातर समय गर्म महसूस करते हैं - उनके पैर और हाथ गर्म होते हैं;
• तीव्रता से पसीना, जो उन्हें शरीर के तापमान को संतुलित करने में मदद करता है;
• शीतलता, छाया, पानी पसंद करते हैं;
• पतले, आमतौर पर लाल, सुनहरे या थोड़े भूरे रंग के बाल होते हैं; पित्त पुरुष जल्दी से गंजा हो जाते हैं (यह टेस्टोस्टेरोन की अधिकता के कारण होता है, जो पित्त के चरित्र को दर्शाता है);
• तथाकथित है गर्म रक्त, जो रक्तस्राव द्वारा प्रकट होता है; वे आसानी से चोट करते हैं;
• वे उच्च बुखार, सूजन और जहर वाले रक्त के लक्षण विकसित कर सकते हैं;
• वे खाने के लिए प्यार करते हैं और एक उत्कृष्ट भूख रखते हैं; उन्हें नियमित रूप से और निश्चित समय पर खाना चाहिए; जब वे भूखे होते हैं, तो वे क्रोधित हो सकते हैं;
• उनके पास एक गर्म स्वभाव है - यौन क्षेत्र में भी।

पित्त प्रधान व्यक्तियों की शारीरिक विशेषताएँ क्या हैं?

• वे प्रमुख और अत्याचारी हैं; कट्टरता की ओर;
• वे महान आयोजक हैं;
• वे गुस्से में और आसानी से क्रोधित हो जाते हैं, लेकिन इससे जल्दी से बाहर निकल जाते हैं;
• उच्च आत्म-नियंत्रण दिखाएं;
• पित्त संतुलन का पर्याय है, इसलिए वे अक्सर मानसिक रूप से संतुलित होते हैं;
• वे दूसरों के प्रति बहुत आलोचनात्मक होते हैं (कभी-कभी खुद के प्रति भी);
• पूर्णतावाद;
• वे प्रतिस्पर्धा करना पसंद करते हैं;
• वे अक्सर अत्यधिक महत्वाकांक्षा से पीड़ित होते हैं;
• वे अत्यंत बुद्धिमान और तार्किक हैं, क्योंकि मन में पित्त बुद्धि और सामान्य ज्ञान के लिए जिम्मेदार है;
• वे अधीर हैं;
• वे अभिमानी और असहिष्णु हो सकते हैं;
• एक अतिशय अहंकार है।

पित्त अधिक खाना चाहिए:

• अनाज - जौ, चावल, जई, वर्तनी, kamut, einkorn;
• सब्जियां - ककड़ी, कद्दू, स्क्वैश, तोरी, सभी जड़ सब्जियां;
• फल - अंजीर, अंगूर, एवोकाडो, चेरी, नारियल;
• फलियां - बीन्स, छोले, दाल (पीले को छोड़कर)।

ऐसे उत्पाद जिन्हें पित्त कम खाना चाहिए:

कॉफी, तले हुए खाद्य पदार्थ, पनीर, जैतून (हरा), क्रीम, अनानास (खट्टा), अचार, अचार, सिरका, परिष्कृत चीनी, मिर्च मिर्च, मूली, शलजम, कच्चा प्याज, लहसुन, हरा (खट्टा) अंगूर, अंगूर और कोई भी खट्टा। फल, नमक (संभवतः हिमालयन), शहद, कीवी, अनरीप लेमन, बर्डॉक रूट, बैंगन, कोहलबी, कच्चा लीक, सरसों, टमाटर, एक प्रकार का अनाज, मक्का, बाजरा, पोलेंटा, ब्राउन राइस, राई, यीस्ट, सोया सॉस, मिसो सूप, मक्खन (नमकीन), बादाम (त्वचा के साथ), ब्राजील नट्स, चिया सीड्स, काजू, नट्स (अन्य), तिल, ताहिनी, तेल (बादाम, खुबानी, मक्का, तिल, तथाकथित) गुड़ - पाम शुगर, गुड़, सौंफ, ऋषि, अजवायन, अजवायन, जायफल, तेज पत्ता, जीरा, अजवाइन काली मिर्च, लौंग, मेथी, अदरक (पाउडर), हींग, मरजोरम, मकारोनी, मेंहदी, सेवई।

टोफू, रायता और मसालेदार चनों के साथ गाजर - पित्त प्रकार के लिए एक रात का खाना नुस्खा

2-3 लोगों के लिए, कठिनाई: आसान, तैयारी का समय: 30 मिनट

सामग्री:

• 150 ग्राम अच्छी तरह से सड़े हुए चटनी
• 300 मिली पानी
• 1/3 चम्मच हिमालयन नमक
• अच्छी गुणवत्ता का 1 बड़ा चम्मच मक्खन (अधिमानतः घर का बना)

TOFU CARROTS:

• अच्छी गुणवत्ता का 1 बड़ा चम्मच मक्खन (अधिमानतः घर का बना)
• 400 ग्राम गाजर, छील और कटा हुआ
• दालचीनी (सीलोन) का 1/3 चम्मच
• 1/2 चम्मच हल्दी
• कुचल प्राकृतिक टोफू के 100 ग्राम
• एक चुटकी ताजी पिसी हुई मिर्च
• 1/3 चम्मच हिमालयन नमक

रायता:

• 1/2 ककड़ी, कटा हुआ
• 100 ग्राम प्राकृतिक दही (बिना पाउडर वाला दूध)
• ठंड दबाया सूरजमुखी या रेपसीड तेल का 1 बड़ा चम्मच
• पके नींबू का रस स्वाद के लिए
• मेपल सिरप स्वाद के लिए
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का 1/3 चम्मच

तैयार करने की एक विधि:

फटे हुए पानी को ताजा पानी में डालें। हम नमक जोड़ते हैं। एक उबाल के लिए सब कुछ ले आओ। हम आग को कम से कम करते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि ग्रिल नरम न हो जाएं और दानों ने सारा पानी सोख लिया हो। खाना पकाने के बाद, ग्रिट्स को 1 बड़ा चम्मच स्पष्ट मक्खन जोड़ें।गाजर और रायते के साथ परोसें। टोफू के साथ गाजर तैयार करें: स्पष्ट मक्खन में, गाजर को कवर के तहत दालचीनी और हल्दी के साथ स्टू करें। गाजर और मसालों को जलाने के लिए सावधान रहें। यदि यह मामला है, तो आग कम करें और / या थोड़ा पानी डालें। जब गाजर नरम हो जाए (लगभग 7-10 मिनट के बाद), कुचल टोफू डालें। काली मिर्च और नमक डालें। हम एक पल के लिए और अधिक घूरते हैं ताकि स्वाद मिल जाए। हम एक रायता तैयार करते हैं: हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं।

कपा के लिए आयुर्वेदिक आहार

कफ प्रधान लोगों की शारीरिक विशेषताएँ क्या हैं?

• वे अक्सर कम या मध्यम ऊंचाई के होते हैं;
• वे अच्छी तरह से निर्मित हैं; एक विस्तृत छाती है;
• अधिक वजन होना और पानी जमा होना; उनके लिए अनावश्यक किलोग्राम खोना मुश्किल है;
• मोटी और आमतौर पर तैलीय त्वचा होती है;
• उनके पास आमतौर पर मजबूत, सफेद, बड़े दांत होते हैं;
• बल्कि खराब परिसंचरण (अक्सर अधिक वजन के कारण) और ठंडे पैर और हाथ होते हैं;
• शरीर में अधिक बलगम के कारण काफी कमजोर चयापचय होता है;
• एक बड़ा कफ असंतुलन कोलेस्ट्रॉल और एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ समस्याओं की ओर जाता है;
• धूप में रहना पसंद है; मध्यम रूप से पसीना;
• गर्म लेकिन शुष्क जलवायु में अच्छी तरह से महसूस करें;
• वे सोते हैं; उन्हें उठने में परेशानी होती है, लेकिन देर से बिस्तर पर जाना पसंद नहीं करते; वे शायद ही कभी नींद के साथ समस्या है;
• एक मध्यम भूख है लेकिन नाश्ता करना पसंद है; अक्सर कहा जाता है भावनात्मक लोलुपता - वे वास्तविक भूख के प्रभाव में नहीं, बल्कि भावनाओं के प्रभाव में खाते हैं;
• वे अत्यधिक मात्रा में बलगम का उत्पादन करते हैं, इसलिए विशेष रूप से सर्दियों में (अच्छी प्रतिरक्षा के बावजूद) उन्हें संक्रमण से सावधान रहना चाहिए;
• एक गतिहीन जीवन शैली पसंद करते हैं, लेकिन एक ही समय में बहुत धीरज रखते हैं;
• घने, सबसे अधिक घुंघराले, मजबूत और गहरे (आमतौर पर भूरे रंग के) बालों में एक चिकना प्रवृत्ति होती है;
• मजबूत नाखून हैं;
• बड़ी, नीली या भूरी आँखें; उनकी आँखें "गहराई" और शांति से भरी हुई हैं;
• एक औसत सेक्स ड्राइव है; अक्सर वे बहुत उपजाऊ होते हैं।

कफ प्रधान लोगों के मानसिक लक्षण क्या हैं?

• वे सबसे भावनात्मक रूप से स्थिर और मानसिक रूप से लचीला हैं;
• वे शांत, संतुलित और परिवार उन्मुख हैं; गृहस्वामी प्रकार;
• वे विनम्र हैं;
• ठहराव, उदासी और यहां तक ​​कि अवसाद की संभावना;
• लोगों और चीजों से बहुत अधिक जुड़ाव;
• अधिक सहायक ऊर्जा है;
• उनका दिमाग अमूर्त सोच नहीं हो सकता है;
• वे अक्सर समर्थन की तलाश करते हैं और एक व्यक्ति उनकी देखभाल करता है;
• अकेले होने में असमर्थ हैं;
• दूसरी ओर, मजबूत काफा व्यक्तित्व, लोगों को आपत्ति और नियंत्रित करने के लिए करते हैं;
• वे लंबे समय तक शांत रहते हैं, लेकिन जब वे हतोत्साहित हो जाते हैं, तो वे लंबे समय तक इस आक्रोश की खेती करते हैं;
• आदतें और आसानी से दिनचर्या में आते हैं।

कपूर अधिक खाना चाहिए:

• अनाज: कुरकुरी रोटी, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जौ, मक्का, जई;
• सब्जियां: पत्तेदार सब्जियां, ब्रोकोली, गोभी, मूली, शलजम;
• फल: prunes, क्रैनबेरी, सेब, खुबानी, वन फल, आड़ू, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी;
• फलियां: दाल, मूंग, टोफू, छोले, काली फलियाँ।

खाद्य पदार्थ जो कफ कम खाना चाहिए:

पनीर, पुडिंग, जेली, केक (कोई भी), गेहूं, आटा, ब्रेड, पास्ता, तला हुआ भोजन, तेल, कार्बोनेटेड पेय, एवोकैडो, नारियल, जैतून, छाछ, केफिर, दूध, नट्स, तरबूज, दही, केले, तेल (सभी) ), सिरका, क्रीम, अंगूर (हरा), फल (खट्टा और बहुत मीठा), नमक (हिमालयन को छोड़कर), खजूर, अंजीर (ताजा), अंगूर, कीवी, संतरा, पपीता, आलूबुखारा, अनानास, एक प्रकार का फल, तरबूज, अजवायन के फूल, कद्दू, टमाटर (कच्चा), आलू, स्क्वैश और तोरी (शायद कभी-कभी), दलिया (पकाया हुआ), पेनकेक्स, चावल, गेहूं, खमीर, सेम (संकेतित किस्मों के अलावा), मटर, सोयाबीन, सोया सॉस, टोफू (ठंडा), मक्खन, आइसक्रीम, क्रीम, तिल, ताहिनी, चीनी (किसी भी रूप में), खजूर चीनी, गुड़ (ताड़ की चीनी), मेपल सिरप, गुड़, चावल की चाशनी

पेस्टो नूडल्स और व्यापक बीन्स - कपा प्रकार के लिए एक रात का खाना नुस्खा

2-3 लोगों के लिए, कठिनाई: आसान, तैयारी का समय: लगभग 20 मिनट

सामग्री:

• लगभग 250 ग्राम मकई पास्ता, हल्के नमकीन पानी में पकाया जाता है
• 1/2 मसालेदार बीज पेस्टो की सेवा
• लगभग 100 मिलीलीटर उबलते पानी
• लगभग 150 ग्राम पके हुए और छिलके वाली चौड़ी फलियाँ
• कटा हुआ अजमोद सेवा करने के लिए

तैयार करने की एक विधि:

पेस्टो और उबलते पानी के साथ पकाया अल डेंट पास्ता को मिलाएं। हम धीरे से मिलाते हैं। सेवा करने से पहले, व्यापक सेम जोड़ें और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

यह पाठ करोलिना और मैकिएज स्ज़िकालो (ज़्विएरिसाडालो पब्लिशिंग हाउस) की पुस्तक "फ़ूड हैज़ हील्स" से आता है। पुस्तक के लेखक इन सवालों के व्यापक उत्तर प्रदान करते हैं। "भोजन जो चंगा करता है" एक ज्ञान का एक संग्रह है जो दुनिया में ज्ञात सबसे पुरानी चिकित्सा के ज्ञान से बना है - आयुर्वेद। यह एक चिकित्सा प्रणाली है, जिसकी बदौलत हम अपने शरीर में संतुलन की स्थिति को आसानी से बहाल कर सकते हैं और बनाए रख सकते हैं।

कोई भी संपूर्ण आहार नहीं है। हम में से प्रत्येक अलग है। वे न केवल बाहरी रूप से भिन्न होते हैं - ऊंचाई, लिंग, वजन या त्वचा का रंग। हमारे पास एक अलग पाचन और ऊर्जा की आवश्यकता भी है। इसके अलावा, हमारी ज़रूरतें हमारे आसपास की दुनिया के साथ बदलती हैं। हमें सर्दियों और गर्मियों में पूरी तरह से अलग-अलग खाना चाहिए।